Vietnamilainen pho-keitto

Pho-keitto on yksi vietnamilaisen keittiön kuuluisimpia ruokia.

Tätä kevyttä, ruokaisaa ja raikasta pho-keittoa kannattaa kokeilla. Sen erinomaisuus perustuu murean lihan, pehmeiden nuudeleiden ja yrttien makujen tasapainoon.

Näillä määrillä valmistuu 5 annosta Pho-keittoa.

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 (100 g porkkana)

300 g naudan sisä- tai paahtopaistia

1-2 mietoa chiliä

12 dl vettä

2 tl inkivääritahnaa

1 kanelitanko

1 tähtianis

1 rkl kalakastiketta

1 lihaliemikuutio

2 tl sokeria

1/2 pkt (á 250 g) vehnänuudeleita

4 kevätsipulin vartta

1/2 dl hienonnettua tuoretta korianteria

1/2 dl hienonnettua tuoretta minttua

 

1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuori porkkana ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet vielä muutamaan osaan. Poista halutessasi chilistä siemenet, jolloin tulisuus vähenee. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi.

2. Ruskista lihat kevyesti tilkassa öljyä kattilan pohjalla. Lisää sipuli, valkosipuli ja porkkanat. Mitta joukkoon vesi. Lisää chili ja muut mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla n. 5 min.

3. Murra nuudelilevyt muutamaan osaan ja lisää keittoon. Keitä 4 min, eli kunnes nuudelit ja kasvikset ovat kypsiä.

4. Hienonna kevätsipuli, korianteri ja minttu. Lisää ne vasta valmiiseen keittoon ja tarjoa keitto heti.

Porsasta kookosmaitokastikkeessa

300 g porsaan paistia tai ulkofileetä
1 dl vettä
1 rkl palmu- tai fariinisokeria
2 dl suikaloitua purjoa
2 rkl kalakastiketta
valkopippuria
2 dl kookosmaitoa

1. Huuhtele liha kuumassa vedessä ja laita pienipohjaiseen kattilaan. Kaada päälle sen verran vettä että liha peittyy. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä lihaa n. 30 min. miedolla lämmöllä niin, että vesi kiehuu aivan hiljalleen.
2. Nosta hieman jäähtynyt liha leikkuulaudalle ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi poikkisyin. Suikaloi purjo.
3. Sekoita 1 dl vettä ja palmu- tai fariinisokeri pinnoitetussa paistinpannussa ja keitä niin kauan, että seos sakenee siirappimaiseksi.
4. Sekoita lihat, purjo, kalakastike ja valkopippuri siirappiseokseen.
5. Lisää kookosmaito lihaseoksen päälle ja keitä vähäisellä lämmöllä kokoajan sekoitellen, kunnes kastike sakenee. Tarjoa lisäksi keitettyä riisiä ja tuoreita, suikaloituja kasviksia.

Hedelmiä ja kookoskastiketta

erilaisia hedelmiä tuoreena tai säilöttynä esim.
mangoa
ananasta
litsiä

kastike:

1 1/2 dl kookosmaitoa
1 rkl fariinisokeria
1 tl riisi- tai vehnäjauhoja

koristeluun:

mintun tai sitruunamelissan lehtiä

1. Sekoita kookosmaito, fariinisokeri ja jauhot kattilassa. Kuumenna seos ja keitä kokoajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Anna hieman jähtyä.
2. Leikkaa hedelmät ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne kauniisti neljälle lautaselle. Nostele hedelmien päälle kastiketta ja koristele annokset mintun tai sitruunamelissan lehdillä.