Munat venäläisittäin

4 tuoretta munaa
1 rkl kermaa
1 pieni annos sekavihanneksia
2 pientä maustekurkkua
4 siivua salamimakkaraa
4-5 rkl majoneesia
meiramia, timjamia, silputtua persiljaa
ripaus cayennepippuria, suolaa ja mustapippuria

1. Keitä munat puolikoviksi (6-8 minuuttia) ja jäähdyta ne kylmässä vedessä. Kuori varovasti.
2. Kiehauta pakastevihannekset nopeasti. Sekoita majoneesi, kerma, ripaus suolaa, pippuria, meiramia ja timjamia. Mausta cayennepippurilla.
3. Sekoita kastike ja vihannekset ja annostele ne neljälle pienelle lautaselle. Korista munalla, salamiviipaleella ja maustekurkulla.
4. Pursota päälle hieman majoneesia ja korista persiljalla. Lisänä paahtoleipää.

Pasha

5 dl rahkaa
1 dl kermaa
100 g voita
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 dl rusinoita

1. Vaahdota voi sokerin kanssa. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi.
2. Yhdistä seokset varovasti rahkaan, lisää rusinat ja mausa vanilliinisokerilla.
3. Kostuta sideharso ja vuoraa sillä puinen pashamuotti, johon seos valutetaan. Laita seos jääkaappiin jähmettymään vuorokaudeksi.
3b. Toinen mahdollisuus on panna seos kahvinsuodattimeen kostutetun suodatinpaperin sisään.
4. Kumoa pasha tarjoiluvadille.

Tapana on ollut että pääsiäisleipää eli kulitsaa syötiin pashan kanssa. Silloin pashaa siveltiin kulitsaviipaleelle kuin voita ja nautittiin kahvin kanssa.

Borssikeitto eli venäläinen punajuurikeitto

1/2 kg häränrintaa
1/2 kg sianlihaa
2 l lihalientä
5 punajuurta
n. 200 g valkokaalia
2 purjoa
1 keltasipuli
1/4 selleriä
2-4 valkosipulin kynttä
1 rkl silputtua persiljaa
2 rkl voita tai margariinia
suolaa
valkopippuria
smetanaa

Hapan punajuurimehu (n. 1dl) :

1-2 punajuurta kuorittuna ja viipaloituna
vettä tai vettä ja viinietikkaa

Tapa 1:

1. Laita raa’at viipaloidut punajuuret astiaan ja kaada kiehuvan kuumaa vettä niiden päälle.
2. Punajuurien annetaan olla astiassa lämpimässä n. viikon. Punajuurista siivilöidään mehu talteen.

Tapa 2:

1. Punajuuret keitetään vedessä jossa on loraus viinietikkaa.
2. Mehu siivilöidään talteen.

Varsinainen keitto:

1. Kiehauta lihat nopeasti runsaassa suolatussa ja kiehuvassa vedessä. Aseta lihat siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
2. Leikkaa sipuli ja purjon valkoinen osa viipaleiksi. Suikaloi kaali, kuorittu selleri ja punajuuret ohuiksi viipaleiksi.
3. Käristä suikaleet pienessä määrässä voita tai margariinia, älä anna suikaleiden ruskistua.
4. Lisää lihaliemi, liha, valkosipuli, valkopippuri ja suola. Keitä keittoa hiljalleen kunnes liha on kypsää.
5. Nosta lihat keitosta, paloittele ja laita takaisin keittoon. Kaada joukkoon hapan punajuurimehu.
6. Ripottele keittoon persiljaa ja tarjottaessa kuhunkin annokseen nokare smetanaa.