Kategoriat
Liharuoat

Jauhelihakuorukat

Murekeseos:
400 jauhelihaa
1 viipale vaaleaa leipää
1 dl maitoa
1 muna
1 prk hanhenmaksapasteijaa tai maksapasteijaa
suolaa, mustapippuria

Valkokastike:
1 rkl voita
20 g kuutioitua keittokinkkua
1 hienonnettu sipuli
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl lihalientä
1-2 dl maitoa
korppujauhoja
suolaa, mustapippuria

öljyä tai kookosrasvaa kypsentämiseen

1. Sekoita keskenään jauheliha, maidossa liotettu leipäviipale, kananmuna ja mausteet.
2. Leivo taikinasta pieniä pyöryköitä, tee keskelle syvennys sormella. Täytä syvennys maksapasteijalla, sulje kolo hyvin.
3. Keitä pyörykät kypsiksi suolalla maustetussa vedessä tai lihaliemessä.
4. Kiehauta sulassa rasvassa sipulisilppu ja kinkku. Lisää jauhot, sekoita tasaiseksi ja lisää nesteeksi maitoa ja lihalientä. Mausta kastike ja jäähdytä se.
5. Kasta kypsät, valutetut pyörykät valkokastikkeessa ja kääntele niitä sen jälkeen korppujauhoissa. Paista/keitä ruskeiksi kuumassa (uppo)rasvassa.

Kategoriat
Makeat jälkiruoat

Romanovin mansikat

Venäläiselle Romanovin aatelissuvulle on omistettu useita ruokia, yksi niistä on ao. mansikkaherkku.

1 litra mansikoita
1 appelsiinin mehu
4 cl (pomeranssi) likööriä
4 cl portviiniä
3 rkl tomusokeria
2 dl paksua kermaa
1 tl vanilliinisokeria
vohveleita

1. Soseuta 1/3 mansikoista ja sekoita soseen joukkoon appelsiinin mehu, alkoholit ja tomusokeri.
2. Vaahdota kerma ja mausta se vanilliinisokerilla. Yhdistä kermavaahto mansikkasoseeseen.
3. Jaa loput mansikat annoskulhoihin ja lisää päälle mansikkakermaseos ja koristele vohveleilla.

Kategoriat
Liharuoat

Saslikit

600 g naudan ulko- tai sisäfileetä

Marinadi:

1 dl punaviiniä
4 valkosipulin kynttä
1 tl timjamia
0,5 tl valkopippuria
0,5 dl rypsiöljyä
suolaa

1. Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa liha palasiksi ja pane ne marinointiliemeen. Anna marinoitua muutaman tunnin tai yön yli.
2. Kuumenna uunin grillivastus. Pujottele lihapalat kylmässä vedessä liotettuihin puisiin varrastikkuihin.
3. Paista vartaat uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Tarjoile lisäkkeenä esim. tomaatteja, ruohosipulia sekä haudutettua hapankaalia.

Kategoriat
Kalaruoat

Zakuska silli

2 (kevytsuolattua) silliä
5 rkl väkiviinaetikkaa
4 rkl vettä
1 rkl sokeria
1-2 rkl sinappia
1 pieni sipuli
1 rkl ruokaöljyä
2 prk smetanaa
8 keitettyä perunaa
1 rkl kapriksia

1. Pane kokonaiset sillit likoon maitoon yön ajaksi, kevytsuolatut vain tunniksi.
2. Perkaa, huuhtele ja fileoi sillit ja leikkaa pieniksi paloiksi.
3. Sekoita keskenään vedellä laimennettu etikka, sokeri, sinappi, silputtu sipuli ja ruokaöljy.
4. Lisää kastikkeeseen smetana ja sillinpalat sekä kuutioiksi leikattuja keitettyjä perunoita. Lisää perunakuutioita vähin erin, sillä zakuskasillin on oltava miellyttävän kosteaa. Ripottele pinnalle kapriksia ennen pöytään vientiä.

Kategoriat
Liharuoat Piiraat ja leivonnaiset

Pelmenit

Pelmenit on venäläinen, alun perin Siperiasta kotoisin oleva, raviolia muistuttava ruokalaji, joka valmistetaan käärimällä yleensä jauhelihasta valmistettu täyte ohuen vehnäjauhoista valmistetun taikinan sisään.

Taikina:
5 dl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1 kananmuna
1 tl suolaa

Täyte:
400 g jauhelihaa
1 sipuli
suolaa, mustapippuria
0,5 dl vettä

1) Hienonna sipuli täytettä varten ja sekoita se jauhelihaan. Lisää mausteet ja vesi.
2) Sekoita vesi, suola ja jauhot tiiviiksi taikinaksi. Kaaviloi taikina ohueksi ja leikkaa siitä juomalasin avulla pieniä pyörylöitä.
3) Laita nokare täytettä jokaiselle taikinapyörylälle ja sulje se ensin puolikuun muotoon ja nipistä sitten päät yhteen. Käytä pelmeneitä kylmässä, mieluiten pakastimessa ennen paistamista.
4) Keitä piiraita suolalla tai lihaliemikuutiolla maustetussa runsaassa kiehuvassa vedessä noin 10 min., kunnes ne kohoavat pintaan.

Pelmenit voi pakastaa valmistuksen jälkeen ja ennen tarjoilua ne keitetään suolalla maustetussa vedessä tai lihaliemessä. Tarjoile pelmenit esim. voisulan, sipulisilpun, smetanan ja venäläisten suolakurkkujen kanssa.

Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset

Linnit eli blinit

1 dl haaleaa vettä
20 g hiivaa
2 dl tattarijauhoja (blinijauhoja)
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
3 dl lämmintä maitoa
2 keltuaista
2 dl kermaa
2 valkuaista
margariinia tai voita paistamiseen

1. Liota hiiva haaleaan veteen. Lisää niin paljon jauhoja että saat sakean taikinajuuren. Kohota se kaksinkertaiseksi.
2. Lisää suola, keltuaiset, lämmin maito ja loput jauhot hyvin sekoittaen.
3. Anna taikinan kohota vielä kerran ja lisää lopuksi vaahdoksi vatkattu kerma ja valkuaiset.
4. Paista blinit paistinpannulla, runsaassa kuumassa voissa/margariinissa.

Tarjoa blinien kanssa mateen- tai muikun mätiä, smetanaa ja silputtua raakaa sipulia.

Kategoriat
Liharuoat

Venäläinen pata Zarkoje

1 kg perunoita
700 g naudanpaistia
2 sipulia
5 rkl öljyä
1,5 dl lihalientä
laakerinlehti
suolaa, mustapippuria
2 dl punaviiniä
2 dl smetanaa
persiljaa tai tilliä

1. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa liha kuutioiksi ja sipulit renkaiksi
2. Paista raa’at perunakuutiot kevyesti kuumassa, vähässä öljyssä ja pane syrjään.
3.) Lisää paistinpannuun hiukan öljyä ja paista myös lihakuutiot ja sipulirenkaat kevyesti. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
4. Pane voideltuun syvään uunivuokaan ensin lihakuutiot, sitten perunakuutiot ja päällimmäiseksi sipulirenkaat. Pane vuokaan myös
laakerinlehti ja kaada päälle lihaliemi.
5. Peitä ruukku kannella ja paista 225-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.
6. Kaada paistoksen päälle punaviiniä ja smetanaa. Anna ruuan paistua avonaisena 10-15 minuuttia.
7. Ennen tarjoilua ripottele päälle runsaasti tuoretta persiljaa tai tilliä.

Tämä ruoka on perinteisesti paistettu uunissa korkeassa savi- tai rautaruukussa.

Kategoriat
Liharuoat

Tsaarin lihapata

800 g karjalanpaistilihaa
1 sipuli
6 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
2 rkl lihafondia
1 tlk (400g) tomaattimurskaa
2 dl vettä
1 tl sinapinsiemeniä
2 tl murskattuja pippureita
1 tl timjamia
1 – 2 suola- tai maustekurkkua
100 g smetanaa
2 rkl hunajaa

1. Ruskista lihapalat ja sipulikuutiot ja murskatut valkosipulinkynnet parissa, kolmessa erässä paistinpannussa.
2. Laita fondi, tomaattimurska, vesi sinapinsiemenet, pippurit ja timjami pataan. Hauduta kypsäksi.
3. Laita tarjoiluastiaan, lisää pinnalle kurkkusuikaleet, notkeaksi sekoitettu smetana ja juokseva hunaja. Tarjoa voipotun ja salaatin kanssa.

Kategoriat
Liharuoat

Stroganoff

Stroganoff on hieno kastikeliharuoka, joka on saanut nimensä 1700-luvulla eläneen venäläisen kreivi Stroganovin mukaan. Kreivi Stroganov tarjosi Katariina Suurelle häränlihahöystöä, joka oli maustettu tomaatilla, smetanalla ja suolakurkulla.

400 g naudan sisäfileetä, ulkofileetä tai sisäpaistia
1 rkl rypsiöljyä
2 keskikokoista sipulia paloiteltuna
200 g tuoreita, viipaloituja herkkusieniä tai suomalaisia metsäsieniä
1 rkl väkevää sinappia
1 rkl tomaattisosetta
1 rkl vehnäjauhoja
0,5 dl smetanaa
1-2 tl suolaa
1/2 -1 tl valkopippuria

1. Leikkaa liha suikaleiksi ja paista pannulla sipulin kanssa. Kypsennä viitisen minuuttia.
2. Lisää herkkusienet, sinappi ja tomaattisose. Kypsennä vielä kaksi minuuttia.
3. Sekoita jauhot smetanaan ja kaada sekoitus pannulle. Kypsennä vielä viitisen minuuttia miedolla lämmöllä.
4. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarjoa viipaloidun suolakurkun ja perunasoseen kera.

Kategoriat
Liharuoat

Jauheliha-perunavuoka bitki po russki

Venäjältä tullut herkkuruoka nimeltään bitki po russki vaatii hieman vaivaa, mutta ainakin minun makuuni on aina ollut vaivan väärti.

Bitki po russki on käytännössä jauheliha-perunavuoka, jonka kruunaa herkullinen hapankermakastike. Itse olen yleensä tehnyt kastikkeen kermaviilistä, mutta miksei smetana kävisi yhtä hyvin.

Bitki po russki on täyttävää ruokaa, lisäkkeenä maistuu esim. maustekurkut, kurkkusalaatti ja/tai valkosipuli.

Jauhelihapihvit:
600-800 g jauhelihaa
viipale ranskanleipää
0,5 dl maitoa
1 silputtu sipuli
suolaa, rouhittua mustapippuria, paprikajauhetta
voita paistamiseen

Lisäksi:
8-10 kpl keitettyjä, kuorittuja perunoita

Hapankermakastike:
25 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl lihalientä
1/2 silputtua sipulia
2 dl hapanta kermaa tai kermaviiliä
suolaa

Pinnalle:
1 dl juustoraastetta
2 rkl korppujauhoja

1. Sekoita jauhelihan joukkoon maidossa liotettu leipäviipale, sipuli ja mausteet. Leivo mureketaikinasta märin käsin suurehkoja, pyöreitä pihvejä. Paista pihvit rasvassa pannulla ja lado voideltuun uunivuokaan.
2. Viipaloi keitetyt perunat pihvien ympärille.
3. Kiehauta jauhot kastiketta varten voissa. Lisää lihaliemi hyvin sekoittaen ja anna kastikkeen kiehahtaa. Mausta kastike suolalla ja sipulilla ja siirrä se pois keittolevyltä.
4. Sekoita joukkoon hapankerma tai kermaviili ja kaada kastike vuokaan ja perunoiden ja pihvien päälle.
5. Ripota pinnalle juustoraaste ja korppujauhot. Kuorruta kuumassa 200 asteen uunissa n. 20 min eli kunnes pinta saa hiukan väriä.