Lohikulibjaka – Venäläinen piiras resepti

Pitkänomainen kulibjaka on venäläisistä piiraista tunnetuimpia. Se täytetään tyypillisimmin lohella tai kuhalla, mutta myös liha-, sieni- ja kaalitäytteiset kulibjakat tunnetaan. Perinteinen tapa syödä kulibjakaa on nauttia sitä täytteen mukaan joko kala- tai lihaliemen kera.

Ohjeella valmistuu n. 10 viipaletta lohikulibjakaa.

Taikina:

500 g valmista voitaikinaa

tai

8 dl vehnäjauhoja
250 g voita
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
n. 10 rkl kylmää vettä

Täyte:

1 dl rikottuja ohrasuurimoita tai puuroriisiä
1 kala- tai kasvisliemikuutio
6 munaa
600 g lohifileetä
2 rkl voita paistamiseen
1 purjo (n. 250 g)
1/2 dl valkoviiniä
1 ruukku tilliä
musta- tai valkopippuria
suolaa
50 g voita
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa

Voiteluun:

muna

1. Jos teet itse voitaikinan, tee se hyvissä ajoin jääkaappiin odottamaan. Nypi vehnäjauhot, voi ja suola muruiksi. Lisää öljy sekä kylmää vettä vähitellen, kunnes taikina on tasaista ja sen saa muotoiltua palloksi. Jaa taikina kahteen osaan, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.
2. Keitä ohra tai riisi liemikuutiolla maustetussa vedessä kypsäksi.
3. Keitä kananmunat koviksi.
4. Nypi lohesta pinseteillä piikit ja poista nahka. Leikkaa kalafilee ohuiksi viipaleiksi.
5. Halkause purjo, huuhtele ja silppua. Kuullota purjosilppu pannulla voissa pehmeäksi.
6. Jaa valkoviini lohelle ja purjolle. Mausta molemmat pippurilla ja suolalla.
7. Erottele keitettyjen munien valkuaiset ja keltuaiset. Hienonna valkuaiset ja murenna keltuaiset. Mausta nekin suolalla ja pippurilla.
8. Hienonna tilli.
9. Kauli toinen taikinapalloista n. 40×25 cm:n suorakaiteeksi ja nosta leivinpaperin päälle. Levitä suorakaiteelle ohra tai riisi, mutta jätä reunoille muutama sentti taikinaa näkyviin. Levitä riisi- tai ohrakerroksen päälle purjosilppu, hienonnetut valkuaiset, murennetut keltuaiset, tillisilppu ja lohiviipaleet.
10. Paloittele voi ja asettele palat täytteen päälle. Valuta täytteen päälle sitruunamehu ja hunaja. Voitele taikinan reunat munalla.
11. Kauli toinen taikinapallo ja nosta täytteen päälle. Painele reunat tiiviisti yhteen  ja leikkaa ylimääräinen taikina pois. Voitele reunat jälleen munalla ja taita ylöspäin. Painele haarukalla kiinni.
12. Muotoile jäljelle jääneestä taikinasta koristeita. Voitele piiras munalla ja asettele koristeet paikoilleen piiraan päälle. Voitele nekin munalla. Pistele haarukalla reikiä piiraaseen ja jos mahdollista laita piiras kylmään puoleksi tunniksi.
13. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja paista kulibjakaa n. tunti. Tarjoile lämpimänä tai haaleana.

Venäläinen kalakeitto ”Ukha”

Tulin ostaneeksi tarjouksesta uuden keittokirjan. Ja nimenomaan keittokirjan, nimeltään ”1000 parasta keittoa”.

Päätin tänään kokeilla venäläistä kalakeittoa, joka yksinkertaisuudessaan vetosi mm. siksi että kaikkia aineksia löytyi kaapista. Täytyy myöntää että venäläinen kalakeitto ”Ukha” on hyvää ja valmistuu edullisista aineksista – sopii siis esim. opiskelijankin ruokabudjettiin.

1 litra vettä
2 isohkoa perunaa
1 silputtu sipuli
200 g seitiä kuutioituna
silputtua persiljaa
1 sitruunan mehu (tai n. 1 rkl sitruunamehua)
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

1. Kiehauta vesi kattilassa.
2. Kuori ja kuutioi perunat. Lisää kattilaan perunat, sipulisilppu ja persiljasilppu.
3. Keitä hiljalleen 15 minuuttia.
4. Lisää kala ja jatka keittämistä noin 10 minuuttia.
5. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.

Aito venäläinen Stroganoff

Lukijamme Kurt Taxell kommentoi aikanaan Stroganoff reseptiämme ja kertoi suvussaan jo yli 100 vuotta kulkeneesta reseptistä. Resepti on tullut Kurtin sukuun hänen Pietarista kotoisin olevan isoäitinsä kautta, joten tämä todella saattaa olla se oikea, perinteinen ja aito venäläisen Stroganoffin resepti.

Nyt viimeinkin pääsimme kokeilemaan Kurtin ohjetta. Tähän Stroganoffiin punainen väri tulee punajuuresta, ei siis tomaattisoseesta. Ja tämä on muuten todella hyvää, suosittelen lämpimästi.

Kiitos Kurtille reseptistä!

600 g naudan sisäfilettä
2 punajuurta (käytin säilyke punajuuria)
1,5 – 2 dl mesisieniä
1 suolakurkku
1 rkl vehnäjauhoa
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 prk smetanaa
2 tl suolaa
1 tl valkopippuria

1. Suikaloi liha,  muserra valkosipuli ja silppua sipuli. Paista voissa 10 min. Sekoita välillä jotta lihat kypsentyvät tasaisesti.
2. Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita hyvin.
3. Kuutioi suolakurkku, punajuuret ja silppua sienet. Lisää lihan joukkoon ja paista vielä muutama minuutti.
4. Lisää smetana ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Sekoita hyvin. Kypsennä vielä muutama minuutti miedolla lämmöllä.

Tarjoa vaikka perunasoseen kanssa!

Puna-ahventa venäläiseen tapaan

Puna-ahven venäläiseen tapaan on aivan älyttömän hyvää ja helppoa kuin mikä. Puna-ahvenen voi tietenkin korvata esim. seitillä, jos lähikaupasta tai -lätäköstä ei puna-ahventa ala löytymään.

Se mikä tästä ruoasta tekee niin erityisen maukkaan on tuo herkullinen, hyvin maustettu smetanakastike ja tietenkin kalan liemi. Täytyy myöntää, venäläiset ymmärtävät hyvän ruoan päälle! Kiitos tästä.

pkt (400 g) puna-ahventa
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 prk (120 g) smetanaa
1 dl kurkkusalaattia
1 valkosipulinkynsi
2 tl hunajaa
ripaus suolaa ja pippuria

1. Leikkaa kohmeinen kala neljään osaan ja nosta palat voideltuun uunivuokaan. Ripottele kalapaloille suolaa ja pippuria.
2. Sekoita smetanan joukkoon kurkkusalaatti ja purista mukaan valkosipulinkynsi. Makeuta hunajalla ja ripauta vielä suolaa ja pippuria.
3. Sekoita tasaiseksi ja jaa kurkku-smetanaseos kalapalojen päälle. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Tarjoa lisänä höyrytettyjä tai paistettuja pariisinperunoita tai perunamuusia.

Sieni-punajuurisalaatti

Sieni-punajuurisalaatti voisi olla osa vaikkapa ”slaavilaista sunnuntaiateriaa”. Resepti on alkujaan venäläinen ja salaatti on todella hyvän makuista!

200 g liotettuja suolasieniä
3-4 etikkapunajuurta
1 omena
1 suolakurkku
1 (puna)sipuli
1 dl smetanaa
tuoretta tilliä tai persiljaa

1. Hienonna sienet ja sipuli.
2. Kuutioi punajuuret, omena ja suolakurkku.
3. Sekoita ainekset keskenään ja lisää smetana. Anna salaatin tekeytyä kylmässä jonkin aikaa ennen tarjoamista. Koristele tilli- tai persiljasilpulla.

Kulitsa eli pääsiäispulla

3 dl maitoa
50 g hiivaa
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 kananmunaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
200 g voita tai margariinia
1 dl rusinoita
1 dl mantelirouhetta
Kananmunaa voiteluun
mantelirouhetta tai -lastuja pinnalle

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva sekä mausteet.
2. Vatkaa joukkoon kananmunat ja vehnäjauhoja niin että taikina tulee vellimäiseksi.
3. Lisää jauhoja pikkuhiljaa sekä pehmeä rasva.
4. Vaivaa joukkoon loput jauhot, kunnes taikina on kimmoisaa. Laita taikinakulho lämpimään paikkaan leivinliinalla peitettynä kohoamaan.
5. Vaivaa kohonneeseen taikinaan silputut rusinat ja mantelirouhe. Leivo taikinasta kaksi pyöreää limppua. Kohota leivokset ennen paistamista leivinliinan alla hyvin.
6. Voitele limput kananmunalla ja ripottele mantelirouhetta tai -lastuja päälle.
7. Paista uunissa 180 asteessa noin 40 min. Tarjoa pääsiäispullaa kahvin kera sellaisenaan tai levitä viipaleelle pashaa.

Vinkki! Voit halutessasi maustaa kulitsataikinan sahramilla, jolloin kulitsoista tulee kauniin keltaisia. Hienonna n. 1/2 g sahramia huhmaressa huolellisesti ja sekoita se pieneen määrään maitoa ennen taikinaan lisäämistä.

Venäläinen viettelys

7,5 dl kermaa
6 munankeltuaista
200 g sokeria
9 rkl rommia
murokeksejä

1. Vispaa munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi.
2. Vispaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen munavaahto. Pane viileään 1-2 tunniksi.
3. Sekoita vaahto hyvin ennen tarjoamista ja mausta rommilla.
4. Annostele jälkiruokamaljoihin, koristele murokekseillä ja halutessasi kermavaahdolla.

Venäläinen hapankaali

750 g hapankaalia
2 sipulia
silavaa
2,5 dl lihalientä
2 dl kermaviiliä (tai 1 dl kermaviiliä + 1 dl smetanaa)
suolaa, valkopippuria
hiven sokeria

1. Kuori ja silppua sipulit ja hauduta ne padassa läpikuultaviksi sulatetussa silavassa.
2. Lisää pataan hapankaali, lihaliemi ja hauduta kannen alla noin puolisen tuntia.
3. Lisää joukkoon kermaviili tai kermaviili-smetanaseos ja mausta suolalla, valkopippurilla ja ripauksella sokeria. Tarjoa hapankaali maksan, makkaran tai sianlihan kanssa.

Vinkki: joukkoon sopii myös sekasienet tai tatit.

Kalaseljanka

8 dl vettä
1 kalaliemikuutio
10 kokonaista valkopippuria
10 kokonaista maustepippuria
2 sipulia
3 porkkanaa
6 perunaa
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
400 g tuoretta kalaa (ahven, kuha, lohi) tai pakasteseitä
3 maustekurkkua
1 dl vihreitä oliiveja
1 prk ruokakermaa
persiljaa

1. Laita kiehuvaan veteen liemikuutio, pippurit, hienonnetut sipulit, suikaloidut porkkanat ja kutioidut perunat. Keitä hiljalleen kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä eli n. 12 min.
2. Lisää tomaattimurska. Paloittele kala ja lisää joukkoon. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 5 min.
3. Lisää pieniksi kuutioidut maustekurkut, viiplaoidut oliivit ja ruokakerma. Kuumenna. Koristele persiljalla.

Vinkki: Makua terästää todella hyvin teelusikallinen chilitahnaa tai muutama starfish tai yksi habanero, silputtuna.

Porsaanleikkeet venäläisittäin

4 isoa porsaanleikettä
öljyä
suolaa, valkopippuria

Kastike:
75 g silavaa tai pekonia
2 pientä sipulia
2 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl lihalientä
1 dl kermaviiliä tai smetanaa
1 pieni tlk tatteja (tai kantarelleja,  sekasieniä)
2 etikkapunajuurta
1 pieni maustekurkku
suolaa, valkopippuria
paprikaa

1. Valmista ensimmäiseksi kastike: Kuutioi silava tai pekoni, kuori ja silppua sipulit. Kiehauta sipulit läpikuultaviksi pekonin kanssa. Ripota joukkoon vehnäjauhot ja anna niiden kiehahtaa.
2. Lisää hyvin sekoittaen lihaliemi ja anna kiehua hetken aikaa.
3. Sekoita pilkotut sienet joukkoon, lisää pari lusikallista punajuurien säilöntälientä sekä pieniksi pilkotut etikkapunajuuret ja maustekurkku.
4. Lisää lopuksi smetana/kermaviili ja mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja paprikalla. Tarkista maku ja pidä kastike lämpimänä.
5. Nuiji porsaanleikkeet esim. nyrkillä litteiksi ja ruskista ne pannulla molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
6. Nosta leikkeet tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle. Koristele halutessasi keitetyillä, halkaistuilla kananmunilla.