Punainen kastike

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
mustapippuria
vihreä chili tai cayennenpippuria
3 limetin mehu
tuoretta korianteria
tuoretta oreganoa

1. Hienonna sipulit, chili ja korianteri.
2. Yhdistä kaikki ainekset kastikkeeksi esim. sauvasekoittimella.

Melonimehu

1 vesimeloni
1 l kylmää vettä
2 limetin mehu
hunajaa
jääkuutioita

1. Jaa vesimeloni neljään osaan. Leikkaa kuori pois. Poista siemenet ja paloittele hedelmäliha.
2. Laita vesimelonipalat suureen kulhoon ja kaada kylmä vesi päälle. Anna seistä n. 10 min.
3. Nostele melonipalaset metallisiivilään. Purista mehu melonipaloista puukauhaa apuna käyttäen takaisin kulhoon, jossa on jäljellä liotusvesi.
4. Halkaise limetit ja purista niistä mehu. Kaada se melonimehun joukkoon. Makeuta mehu makusi mukaan hunajalla.
5. Kaada mehu kannuun ja annostele siitä tarjoilulaseihin. Lisää joukkoon jääkuutioita.

Horchata

5 1/2 dl pitkäjyväistä riisiä
7 1/2 dl vettä
150 g kuorittuja manteleita
2 tl kanelia
1 limetin hienoksi raastettu kuori
1/2-1 dl sokeria
jääkuutioita tarjoiluun

1. Mittaa riisi siivilään ja huuhtele se kylmällä vedellä huolellisesti. Valuta riisi, laita se suureen kulhoon ja kaada vettä reilusti päälle. Peitä kulho kannella ja anna liota vähintään kaksi tuntia, mielellään yön yli.
2. Valuta riisi, säästä kuitenkin liotuslientä 6 dl. Laita riisi esim. monitoimikoneeseen ja jauha se niin hienoksi kuin mahdollista.
3. Lisää mantelit ja jatka jauhamista kunnes ainekset ovat jauhautuneet hienoksi.
4. Lisää kaneli, raastettu limetinkuori, sokeri sekä liotusliemi. Sekoita kunnes kaikki sokeri on liuennut.
5. Kaada juoma korkeisiin laseihin ja laita jääkuutioita joukkoon. Voit koristella annokset limetinkuoren suikaleilla. Meksikolaiset tarjoavat juomaa usein aamiaisella ja sen uskotaan auttavan vatsavaivoihin sekä krapulaan.

Avokadokeitto

2 isoa kypsää avokadoa
3 dl ranskankermaa
1 l voimakkaanmakuista kanalientä
1 tl suolaa
1/2 limetin mehu
pieni nippu tuoretta korianteria
1/2 tl mustapippuria myllystä

1. Halkaise avokadot, poista kuoret ja irrota kivet. Pilko sisus paloiksi.
2. Laita avokadopalat esim. monitoimikoneeseen. Lisää n. 1/2 dl ranskankermaa ja soseuta ainekset tasaiseksi.
3. Kuumenna kanaliemi kattilassa. Kun se alkaa olla kuumaa, muttei kuitenkaan vielä kiehu, lisää loput ranskankermasta sekä suola.
4. Kaada limetinmehu avokadoseokseen ja käytä monitoimikonetta hetki. Kaada seos kuuman kanaliemen joukkoon pieni määrä kerrallaan.
5. Kuumenna keitos varovasti, älä anna sen kiehua.
6. Pilko korianteri. Kaada keitto lämmitetyille lautasille ja ripottele korianteri sekä mustapippuri päälle. Tarjoa heti, koska keitossa on avokadoa sen väri saattaa tummua jos se jätetään seisomaan.

Maissikeitto

2 punaista paprikaa
2 rkl öljyä
1 sipuli
500 g maissia (sulatettuna jos käytät pakastettua maissia)
7 1/2 dl kanalientä
1 1/2 dl kevytkermaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

1. Paahda paprikoita keskilämmöllä kuivassa grillipannussa. Kääntele niitä välillä, kunnes kuori kupruilee joka puolelta.
2. Laita paahdetut paprikat vahvaan muovipussiin ja sulje pussin suu niin että höyry pysyy pussissa. Jätä odottamaan n. 20 minuutiksi, ota sitten paprikat pussista ja irroita niistä kuoret.
3. Halkaise paprikat ja poista siemenet ja ydin. Laita toinen paprika syrjään odottamaan ja leikkaa toinen n. 1 cm kokoisiksi kuutioiksi.
4. Kuumenna öljy suuressa kattilassa. Lisää hienoksi silputtu sipuli ja paista miedolla lämmöllä n. 10 min. niin että sipulista tulee pehmeää ja läpikuultavaa.
5. Sekoita sipulien joukkoon paprikakuutiot sekä maissi ja paista keskilämmöllä n. 5 min.
6. Siirrä seos monitoimikoneeseen, kaada joukkoon kanaliemi ja soseuta lähes tasaiseksi. Voit tarvittaessa tehdä tämän osissa.
7. Kaada keitto takaisin kattilaan ja kuumenna se. Sekoita joukkoon kerma ja mausta ruoka.
8. Poista jäljellä olevasta paprikasta sisus ja siemenet. Leikkaa paprika suikaleiksi ja sekoita osa suikaleista keiton joukkoon. Tarjoa keittoa lämmitetyiltä lautasilta ja koristele lopuilla paprikasuikaleilla.