Tunisialainen salaatti

200 g tomaattia
200 g kurkkua
100 g hillosipuleita
200 g sipulia
200 g punaista ja vihreää paprikaa
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
150 g keitettyä riisiä
tillisilppua
2 rkl öljyä

Kastike:
1 rkl viinietikkaa
3 rkl öljyä
yrttisuolaa
valkosipulinkynsi

1. Viipaloi pestyt tomaatit ja kurkku. Viipaloi myös kananmunat ja suikaloi paprikat.
2. Kuori sipulit, leikkaa renkaiksi ja irroittele renkaat toisistaan.
3. Sekoita kastikeainekset keskenään.
4. Sekoita öljy ja riisi keskenään.
5. Lado riisi ja kasvikset kerroksittain tarjoiluastiaan ja anna seista n. tunti viileässä ennen tarjoamista.

Tunisialainen kalakeitto

1 litra vettä
1/2 kiloa perunoita
2 tomaattia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl silputtua tuoretta minttua
1,5 rkl sitruunan mehua
2 tl paprikajauhetta
0,5 tl kuminaa
1/4 tl hienonnettua punapippuria

n. 1 dl hienonnettua persiljaa
0,5 kg kalaa fileinä (esim. ahven tai turska)
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
persiljaa

1. Kuori perunat ja pilko ne ensin kahtia pituussuunnassa ja sitten reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuori tomaatit ja halkaise neljään osaan. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet.
2. Laita kaikki ainekset kalaa ja oliiviöljyä lukuun ottamatta kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna porista noin 20 minuuttia kannen alla. Poista kattilan kansi ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia.
3. Lisää kala ja oliiviöljy ja anna porista kunnes kala on kypsää. Riko kalafileet lusikalla pienemmiksi ja mausta keitto suolalla ja pippurilla ja ripottele persiljaa pinnalle.