Kategoriat
Lisäkeruoat

Täytetyt chilit

Täytetyt chilit ovat aivan älyttömän hyviä, näitä voisi popsia vaikka kuinka monta. Täytteitähän voi keksiä omasta päästä vaikka minkälaisia, tässä reseptissä täytetyt chilit sisältävät mm. tuorejuustoa, cheddaria ja perunaa.

Chiliharrastajana sopivan tuliset ja aromikkaat chiliruoat ovat melko usein ruokapöydässä. Kesällä varsinkin kun saa omasta sadosta valmistaa. Ero säilykechilin, kaupan ”tuorechilien” ja itse kasvatettujen chilien välillä on aika valtava.

Jos haluat kokeilla chilinkasvatusta, niin alkuun pääsee esim. Chilifoorumin ja Infernon asiantuntevilla ohjeilla.

6 tuoretta poblanochiliä tai isoja jalapenoja
2 perunaa (n. 400 g)
200 g tuorejuustoa
n. 4 dl raastettua cheddarjuustoa
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl valkopippurijauhetta

1. Leikkaa viilto jokaisen chilin kylkeen. Pane chilit kuivalle paistinpannulle ja paahda niitä keskilämmöllä välillä käännellen, kunnes kuori kupruilee.
2. Pane paahdetut chilit muovipussiin ja sulje pussin suu niin että höyry pysyy pussissa. Pane syrjään 20 minuutiksi.
3. Irrota sitten varovasti kuoret ja poista siemenet, siten että chilit jäävät kokonaisiksi. Kuivaa chilit talouspaperilla.
4. Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi n. 1 cm kuutioiksi. Keitä perunakuutioita kiehuvassa vedessä n. 5 minuuttia. Valuta ne lävikössä huolellisesti.
5. Kumoa tuorejuusto kulhoon ja sekoita siihen cheddar raaste, 1/2 tl suolaa ja mustapippuri. Lisää perunakuutiot ja sekoita varovasti, siten että perunakuutiot eivät hajoa.
6. Jaa täyte chilien sisään. Nosta chilit lautaselle, peitä esim. kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi, niin että täyte jähmettyy.
7. Laita valkuaiset kulhoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset toisessa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi ja sekoita sitten joukkoon valkuaisvaahto.
8. Siirrä munavaahto suureen matalaan astiaan. Sekoita toiseen matalaan astiaan jauhot, 1/2 tl suolaa ja valkopippuri.
9. Kuumenna öljy uppopaistamista varten n. 190 asteiseksi.
10. Kierittele chilit ensin jauhoissa ja sitten munavaahdossa.
11. Paista chilit erissä ruskeiksi ja rapeiksi. Valuta ne esim. talouspaperin päällä ja tarjoa kuumina.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Jalapeno-makkaramunakas

Chilinkasvattajana nämä kesäkuukaudet Suomessa ovat erityisen mukavia – kerrankin aurinko paistaa ja vielä jopa lämmittää ja saa kerätä omasta puutarhasta tuoreita chilejä.

Tässä eräänä päivänä teinkin iltapalaksi jalapeno-makkaramunakasta, jalapenon poimin tietenkin omasta pensaasta. 🙂

Kyllä tuore, itsekasvatettu chili on aivan omaa luokkaansa mm. maun suhteen. Mutta toki tähän kelpaa myös säilyke jalapeno, joita löytyy kutakuinkin jokaisen kaupan valikoimasta.

Chilejä, mm. jalapenoja, voi kasvattaa ihan kerrostaloasunnossakin, vaikka keinovalon avulla. Jos olet kiinnostunut chilinkasvatuksesta, lisätietoa asiasta löydät mm. Infernon sivuilta ja Chiliyhdistyksen nettisivuilta.

3 kananmunaa
1/2 dl maitoa
1 pieni sipuli
1 jalapeno
100 g uunilenkkiä tai nakkeja
3 viipaletta maustekurkkua
2 kirsikkatomaattia
valkosipulijauhetta, grillimaustetta
voita

1. Sekoita kananmunat ja maito isossa kulhossa, vatkaa munien rakenne rikki.
2. Sulata voi paistinpannulla, kaada muna-maitoseos pannulle.
3. Viipaloi makkara/nakit, sipuli ja jalapeno. Kuutioi kirsikkatomaatit pieniksi.
4. Kun munakas alkaa hyytyä, lisää makkarat, sipuli ja jalapenot. Mausta valkosipulijauheella ja grillimausteella.
5. Paista miedolla lämmöllä kunnes munakas on kokonaan hyytynyt.

Maistuu varsinkin raikkaan salaatin kanssa, saunan jälkeen. 🙂

Kategoriat
Liharuoat

Rapeat chilikoivet

8-10 broilerin koipipalaa tai 4 koipireisipalaa

Mausteseos:

2 rkl hienonnettua inkivääriä
1 rkl hienonnettua chiliä
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 rkl soijaa

Kuorrutus:

1 kananmuna
1/2 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Paistamiseen:

5-7 dl ruokaöljyä

1. Kuori ja hienonna inkivääri sekä valkosipulinkynnet.
2. Poista chilistä siemenet ja hienonna se.
3. Sekoita 1 rkl öljyä ja soija keskenään ja lisää joukkoon mausteet.
4. Työnnä mausteseos broilerikoipien nahan alle ja anna maustua kylmässä muutamia tunteja, mielellään yön yli. Jos käytät koipireisipaloja, leikkaa reisipalat irti koivesta ennen maustamista.
5. Sekoita keskenään muna ja maito. Ja sitten keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, suola sekä mustapippuri.
6. Kasta koivet ensin muna-maitoseoksessa ja kääntele sitten vehnäjauhoseoksessa.
7. Kuumenna n. 4 cm:n kerros öljyä kattilassa tai wokissa 180 asteiseksi. Kokeile kuumuutta vaalealla leipäpalalla. Kun leipäpala muuttuu kullanruskehtavaksi hieman vajaassa minuutissa, on öljy oikean lämpöistä.
8. Kypsennä aina 4 koipea kerrallaan öljyssä usein käännellen, koipien kypsymiseen kuluu n. 20-25 min.
9. Tarjoa koipien kanssa uunissa tai uppopaistamalla kypsennettyjä lohkoperunoita ja vaaleanpunaista chilikastiketta. Jos valmistat koivet etukäteen, kuumenna ne 225-asteessa uunissa ritilän päällä ja kevyesti foliolla peitettynä.

Kategoriat
Juomat

Chilipirtelö

Chilipirtelö on eräs suosikeistani, kunhan vaan muistaa käyttää oikeanlaista chililajiketta.

Tämä ehkä pitäisikin nimetä habaneropirtelöksi, koska sen kanssa yhdistelmä on todella hyvää.

1 litra vaniljajäätelöä
1 pilttiprk mangososetta
1 (orange) habanero chili
maitoa

1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimessa sekaisin, lisää maitoa sen mukaan kuinka paksua pirtelöä haluat.

Kategoriat
Liharuoat

Pustan pörkölt (Borjupörkölt)

Unkarin pörkölt tarkoittaa paistamista, käristämistä. Pörkölt on paprikainen lihapata joka tehdään aina niukan nesteen kanssa suljetussa padassa. Pörköltin maun kuuluu olla todella tulinen.

50 g silavaa
1/2 kg vasikan tai mullin etuselkää
2 suurta sipulia
4 vihreää paprikaa
250 g tomaatteja tai 1 tlk säilyketomaatteja
1 rkl paprikajauhetta
suolaa, cayennea

1. Kuutioi silava, paloittele liha sopivan kokoisiksi annospaloiksi ja hienonna sipuli.
2. Kuumenna silava padassa ja ruskista lihapalat.
3. Vähennä lämpöä ja lisää sipulisilppu. Mausta suolalla ja paprikajauheella. Laita kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia.
4. Kalttaa ja kuori tomaatit. Kuutioi ne.
5. Huuhdo paprikat ja poista niistä vaaleat väliseinät ja siemenet. Suikaloi ne.
6. Lisää tomaatit ja paprikat pataan ja hauduta vielä puolisen tuntia. Mikäli tarpeen, lisää hieman vettä pohjaanpalamisen estämiseksi.
7. Mausta lopuksi ruoka tuliseksi cayennella.

Maistuu esim. perunamuusin kanssa.

Kategoriat
Kastikkeet

Belado kastike

6 salottisipulia silputtuina
1 tomaatti silputtuna
300 g punaisia chilejä silputtuna (eri chililajeja sen mukaan, miten tulista kastikkeesta halutaan, esim. habanero, starfish, thai)
1 limetin mehu
2 rkl suolaa
3 rkl sokeria
3 rkl kasvisöljyä

1. Hienonna tehosekoittimessa tomaatteja ja salottisipuleja 5 sekuntia, lisää chilit. Hienonna vielä hetki niin että lopputuloksena on karkea tahna.
2. Kuumenna vokkipannu tai kasari keskilämmöllä, lisää kasvisöljyä ja paista tahna pikaisesti, lisää sokeria ja suolaa.
3. Laske lämpöä hiukan, kypsennä 10 – 15 minuuttia sekoitellen kunnes chili tuoksuu, seos sakenee hiukan ja sen väri on syvän punainen. Lisää limettimehua.

Kategoriat
Kastikkeet

Vaaleanpunainen chilikastike

2 dl ranskankermaa
2 rkl ketsuppia
2 dl tomaattisalsakastiketta
maun mukaan silputtua vahvaa chiliä, esim. habaneroa tai tabascokastiketta
2 murskattua valkosipulinkynttä
merisuolaa

1. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa 20-30 minuuttia.

Kategoriat
Liharuoat

Serbialaiset lihapatukat – Cevapcici

Cevapcici on peräisin Serbiasta, jossa se grillataan hiilien päällä. Paistinpannulla rasvassa paistettuna tulee ruoasta kuitenkin aivan yhtä maukas.

700 g sika-nauta jauhelihaa
2 sipulia
0,5 rkl vehnäjauhoja
suolaa, mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
cayennepippuria tai jalapenoa
vehnäjauhoja, oliiviöljyä

1. Sekoita jauheliha, silputtu sipuli ja 0,5 rkl vehnäjauhoa.
2. Mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ja cayennepippurilla. Taikina saa olla varsin vahvasti maustettua.
3. Tee kostutetuilla käsillä taikinasta sormenpaksuisia ja -pituisia patukoita ja kierittele ne vehnäjauhoissa.
4. Anna kuivua tunnin verran, jolloin ne pitävät paremmin muotonsa.
5. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista patukat kypsiksi n. 5-10 minuuttia.

Tarjoa lisäkkeenä esim. raakaa sipulia ja juustolla kuorrutettua perunamuusia.

Kategoriat
Kastikkeet

Habanero-nakkikastike

No niin, tämä soosi on hieman tuunattu versio vanhasta kunnon suomalaisesta herkusta eli nakkikastikkeesta. Tein tätä kastiketta ensimmäisen kerran loppukesällä 2008, kun sain ekaa kertaa omasta sadosta Habanero-chilejä. Jos tykkäät tulisesta ruoasta, niin rakastat tätä nakkikastiketta.

Tarjoa vaikka keitettyjen perunoiden ja salaatin kera, mutta varaa pöytään myös maitoa, piimää tai jogurttia, ihan vain varmuuden vuoksi… 😉

2 isoa sipulia
2 pakettia nakkeja tai Iso viitonen
1-2 Habanero chiliä, maun mukaan
4 aurinkokuivattua tomaattia
1 keltainen paprika
8 kirsikkatomaattia tai 4 tavallista tomaattia
mustapippuria, valkosipulia, sipulijauhetta
2 lihaliemikuutiota
vehnäjauhoja
n. 5 dl vettä
öljyä
ketsuppia, sinappia
1/2 prk creme fraichea

1. Kuullota öljyssä silputtu sipuli ja paprika.
2. Lisää pilkotut nakit ja silputtu habanero. Anna paistua 4-5 minuuttia.
3. Ripottele vehnäjauhoja 3-4 rkl, sekoita hyvin. Lisää vettä noin 1 dl kerrallaan, sekoita hyvin.
4. Kun olet lisännyt kaiken veden, tarkista koostumus – pitäisi olla kohtuu löysää kastiketta. Jos on sakeaa, lisää hieman vettä. Lisää pilkotut tomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit.
5. Murskaa mukaan liemikuutiot, mausta ketsupilla, sinapilla, valkosipulilla, sipulijauheella ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja anna muhia kannen alla, hiljaisella lämmöllä n. 30-60 min.
6. Sekoita joukkoon creme fraiche ja nauti esim. perunamuusin kanssa!!! On siis todella hyvää…

Vinkki: kokeile mukaan esim. kuutioituja etikkakurkkuja ja ananaskuutioita…

Kategoriat
Kastikkeet

Manero-kastike

1 tlk (400 g) murskattua tomaattia
1 oranssi habanero chili
2 isoa kelta- tai punasipulia
4-5 valkosipulin kynttä
1 rkl sokeria
1 rkl suolaa

1. Viipaloi habanero, valkosipulit ja sipulit.
2. Kaada tomaattimurska, habanero, valkosipulit ja sipulit tehosekoittimeen. Sekoita hetken aikaa.
3. Kaada seos kattilaan, lisää suola ja sokeri ja anna porista pikkuhiljaa (1-2 numeron levyteholla) 1-1.5 tuntia.

Tämä ihanan tulinen kastike sopii hyvin hampurilaisiin, kebabkastikkeeksi jne.