Thaimaalaiset kalapihvit resepti

Thaimaalaisiset kalapihvit maistuvat maukkailta esim. riisin, raikkaan salaatin ja valmiin maapähkinä-kookoskastikkeen kera, jota myydään monissa kaupoissa. Ja mikä parasta, loihdit helposti näitä herkullisia thaimaalaisia kalapihvejä ihan perus pakastekalasta.
Ohjeella valmistuu n. 16 kpl pihvejä.

n. 600 g pakastekalaa, esim. seitiä, kalakuutioita tms.
1-2 valkosipulinkynttä
1/2 rkl kalakastiketta
10 kpl kaffirlimetinlehtiä murennettuina
2 rkl punaista currytahnaa
1 limetin mehu
1 kananmuna
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl korianteria hienonnettuna
voita paistamiseen

1. Ota kala ajoissa sulamaan. Kala saa olla hieman kohmeinen, muttei kuitenkaan jäinen.
2. Hienonna korianteri ja valkosipulinkynnet. Purista limetin mehu.
3. Pilko sulanut kala tarvittaessa pienempiin osiin ja laita monitoimikoneen kulhoon. Lisää joukkoon kaikki kalapihvien ainekset korianteria lukuun ottamatta. Anna koneen leikkuuterän käydä, kunnes aineksista muodostuu tasainen massa.
4. Lisää joukkoon korianteri ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Muotoile murekemassasta 16 pihviä.
5. Paista kalapihvejä pannulla voissa 2-3 min kummaltakin puolelta.

Chiliä kalakastikkeessa (Nam pla prik)

Tämä kastike on tuttu thaimaalaisessa ravintolassa käyneelle. Chiliä kalakastikkeessa on yleensä aina tarjolla pöydässä.

5 dl silputtuja, tuoreita thai chilejä
nam pla kalakastiketta
1,2 dl sitruunamehua

1. Laita silputut thai chilit syvälle lautaselle tai kuppiin
2. Täytä kuppi kalakastikkeella ja sitruunamehulla kunnes chilit peittyvät.

Kookosohukaiset

2 kananmunaa
2 rkl sokeria
4 dl kookosmaitoa
2 1/2 dl riisijauhoja tai 2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
öljyä paistamiseen
kookoshiutaleita

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Lisää kookosmaito, jauhot sekä suola. Anna taikinan seistä ja turvota n. 20 min.
3. Paista pinnoitetussa paistinpannussa taikinasta 8-9 suurta lettua. Lisää pannuun tilkka öljyä aina ennen letun paistamista, jotta ne saavat kauniin värin pintaansa.
4. Kääri lätyt rullalle ja asettele ne vierekkäin tarjoiluvadille. Ripottele lettujen pinnalle koristeeksi kookoshiutaleita. Tarjoile lämpiminä.

Tulinen thaikastike (Nam prik)

2 rkl kuivattuja katkarapuja liotettuna
3 tl suolaa
1 tl ruskeaa sokeria
4 valkosipulinkynttä
4 anjovisfileetä
1 rkl soijakastiketta
4 tuoretta punaista chiliä
limettimehua

1. Pane kaikki ainekset limettimehua lukuun ottamatta mortteliin ja jauha ainekset tasaiseksi tahnaksi. Voit myös käyttää tehosekoitinta.
2. Pirskota limettimehua kastikkeeseen maun mukaan ja sekoita hyvin.

Kastike säilyy jääkaapissa kierrekorkkipurkissa 2 viikkoa.

Chilikastike (Nam jeem)

8 tuoretta punaista chiliä hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl kalakastiketta (nam pla)
2 tl sokeria
1 limetin tai sitruunan mehu
1/4 tl suolaa
1 1/4 dl vettä
2 rkl maapähkinäöljyä

1. Pane chilit, valkosipuli, kalakastike, sokeri, limetin mehu ja suola pieneen kasariin.
2. Sekoita joukkoon vesi ja öljy. Kiehauta, alenna lämpöä ja hauduta kastiketta hiljalleen 10-15 minuuttia.
3. Sekoita seos tasaiseksi kastikkeeksi monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.

Kastike säilyy kierrekorkkipurkissa jääkaapissa 1-2 viikkoa.

Rapukeitto (Meng tom yam kung)

750 g tuoreita rapuja
2 litraa vettä
6 pientä limetinlehteä
1 rkl sitruunaruohoa hienonnettuna
2 tl kalakastiketta (nam pla)
3/4 dl vastapuristettua limettimehua
4 rkl korianterinlehteä suikaloituna
3 rkl kevätsipulia viipaloituna
1 punainen chili 2,5 cm pituisina suikaleina
suolaa ja pippuria

1. Puhdista ravut: kuori ne ja poista tumma suoli ravun selkäpuolelta. Huuhtele ravut juoksevassa vedessä, valuta ja taputtele kuiviksi talouspaperilla.
2. Kaada vesi isoon kasariin ja kiehauta. Lisää kasariin limetinlehdet ja hienonnettu sitruunaruoho. Alenna lämpöä ja keitä lientä hiljalleen 10 minuuttia.
3. Lisää liemeen kalakastike ja keitä vielä 5 minuuttia.
4. Lisää keittoon ravut ja limettimehu ja kypsennä rapuja varovasti miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes liha kiinteytyy ja väri vaalenee.
5. Lisää keittoon suikaloidut korianterinlehdet, kevätsipulit ja chilisuikaleet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoa keitto kuumana pienistä kulhoista.

Thaimaalainen lihacurry

450 g naudan- tai lampaanpaistia
2 rkl öljyä
1 rkl punaista currytahnaa
2 rkl soijakastiketta
3 dl kookosmaitoa (tai vettä)
1/2 punaista paprikaa
1/2 vihreää paprikaa

1. Kuumenna öljy wok-pannussa tai paistokasarissa. Ruskista lihapalat ja lisää currytahna.
2. Kääntele lihapaloja muutama minuutti kuumalla pannulla ja lisää kookosmaito sekä soijakastike.
3. Anna lihan kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä n. tunnin ajan. Lisää tarvittaessa nestettä.
4. Sekoita lähes kypsän ruoan mukaan hienoksi kuutioitua tuoretta paprikaa. Koristele kypsä ruoka paprikakuutioilla.
Tarjoa lisänä keitettyä riisiä ja salaattia.

Thaimaalainen kanawokki

400 g marinoituja broilerinsuikaleita
500 g pakastettuja wok-vihanneksia
2 rkl voita tai margariinia
2 dl ruokakermaa
1 kanaliemikuutio
0,5 dl sitruunan tai limen mehua
1 rkl sokeria
1 rkl currytahnaa

1. Kuumenna margariini pannussa. Paista broilerinsuikaleet kypsäksi.
2. Lisää kasvikset ja paista vielä muutaman minuutin ajan.
3. Lisää joukkoon ruokakerma, kanaliemikuutio, limemehu, sokeri ja currytahnaa maun mukaan ( 1 – 2 rkl ). Anna kiehua hetki.

Thaimaalainen broilerisalaatti

400 g broilerinjauhelihaa
100 g sipulia hienonnettuna
50 g purjoa suikaleina
5 sitruunan mehu
2 tl chilijauhetta
50 g riisiä paahdettuna ja jauhettuna
1 tl sokeria
3 rkl kalakastiketta
salaattia
kurkkua
tomaattia
mintun lehtiä
punaista ja keltaista tuoretta chiliä

1. Paahda riisi kuumalla ja kuivalla pannulla vaalean ruskeaksi ja jauha esim. tehosekoittimella. Lisää makua riisiin saat jos paahtaessa lisäät joukkoon galangalia ja limelehden.
2. Ruskista jauheliha ja sipuli ja lisää lopussa joukkoon purjo.
3. Sekoita keskenään ruskistetut ainekset, limetinmehu, chilijauhe, paahdettu riisi, sokeri ja kalakastike.
4. Revi salaatti, pilko kurkku sekä tomaatti ja hienonna chilit. Asettele lihaseos ja salaattikasvikset erikseen lautaselle sekä koristele mintulla.

Kalaa kookoskastikkeessa

900 g kuha- tai ahvenfileitä suikaleina
1 tlk (4 dl) kookosmaitoa
3 rkl osterikastiketta
1 rkl soijakastiketta
2 tl kurkumaa
2 tl paprikajauhetta
valkopippuria

1. Mausta kalasuikaleet kurkumalla ja paprikalla.
2. Kuumenna kookosmaito ja osterikastike vokissa tai kasarissa.
3. Lisää kalasuikaleet ja hauduta miedolla lämmöllä n. 6-8 min eli kunnes kala on kypsää. Mausta soijakastikkeella ja valkopippurilla. Tarjoa kala jasmiiniriisin ja höyrytettyjen kasvisten kera.