Kangasrouskusalaatti

Sienimetsällä käynti on mukava harrastus, kaikista itikoista ja hirvikärpäsistä huolimatta. Ja jos et itse jaksa etsiä tai et vaan löydä sieniä, niin koirasta voi kouluttaa sienikoiran!

Vaikka et olisi sienestämässä käynytkään, niin sienisalaatti valmistuu hyvin myös säilykesienistä. Riisi tuo rouskusalaattiin hieman tukevuutta – tämä sienisalaatti sopii lisukkeeksi aterioille, dippaukseen, voileivän päälle jne. Todella hyvää!

tuoreita kangasrouskuja tai 1 prk säilyke metsäsieniä (esim. 315/160 g Sauvon sienikuutiot)
1/2 dl keitettyä riisiä
1 prk kermaviiliä
1 keltasipuli
1 tl suolaa, hieman rouhittua mustapippuria

1a. Jos käytät tuoreita sieniä: ryöppää (keitä) sieniä 3 kertaa 2 minuutin ajan väljässä vedessä. Vaihda vesi ryöppäyksien välillä.
1b. Jos käytät säilykkeitä, valuta liemi pois.
2. Keitä riisi ohjeen mukaan.
3. Sekoita kermaviili, sipuli ja pieneksi silputut sienet. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Sekoita joukkoon hieman jäähtynyt riisi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa. Laita hetkeksi jääkaappiin viilenemään ennen tarjoilua.

Kantarellipannu

Kantarellipannu valmistetaan herkullisista keltavahveroista, kinkusta ja kananmunista. Lopputulos on maistuva ja ravitseva, todellinen ”karppaajan” aamiainen.

1/2 litraa tuoreita kantarelleja
50 g pekonia
1 sipuli
5 kananmunaa
100 g savukinkkua
1 rkl vehnäjauhoja
hieman persiljaa ja ruohosipulia
suolaa, valkopippuria

1. Pilko isot sienet, puhdista ja huuhdo vedessä tarvittaessa. Valuta hyvin siivilässä.
2. Kuutioi pekoni. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Ruskista pekoni kasarissa, lisää sitten kantarellit ja sipulisilppu. Anna ruskistua ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä vajaaksi vartiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
4. Vatkaa kulhossa munat, maito ja vehnäjauho kevyesti. Sekoita joukkoon juustoraaste.
5. Kuutioi kinkku, hienonna ruohosipuli. Sekoita ne munaseokseen.
6. Kaada seos sienien päälle kasariin. Hyydytä miedolla lämmöllä varovasti sekoittaen.
7. Ripottele valmiin ruoan päälle silputtua persiljaa.

Kantarellimuhennos

Kantarelli eli kanttarelli eli keltavahvero on yksi herkullisimpia sieniämme. Kantarelli on yleinen ruokasieni, joka kasvaa monenlaisissä metsissä, jopa hieman karuillakin paikoilla.

Tiesitkö että kantarellilla on pisin satoaika ruokasienistämme – keltavahveroa löytyy kesästä pitkälle syksyyn. Se on myös siitä mukava sieni että sitä ei tarvitse esikäsitellä. Eräät intohimoiset sienestäjät käyvät kuulemma jopa kastelemassa kantarellipaikkoja kuivina kesinä.

Joka tapauksessa kantarellista saa monenlaista hyvää ruokaa – tässä alunperin sveitsiläinen kantarellimuhennos.

1 litra tuoreita kantarelleja
2 keltasipulia
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl lihalientä
3 rkl kermaa
3 rkl juustoraastetta
suolaa, valkopippuria
hieman persiljaa

1. Puhdista ja huuhdo kantarellit tarvittaessa, valuta siivilässä. Halkaise isot sienet.
2. Pane sienet kuivaan, kuumaan pataan tai kasariin ja keitä niitä sekoittaen kunnes sienistä irtoava neste haihtuu.
3. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää rasva ja sipulit sienten joukkoon ja ruskista kevyesti.
4. Ripottele pataan vehnäjauhot ja sekoita.
5. Kaada sitten lihaliemi vähitellen joukkoon samalla hämmentäen.
6. Keitä kantarellimuhennosta n. 20 minuuttia, silloin tällöin sekoittaen.
7. Lisää muhennokseen kerma ja hienonnettu persilja. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
8. Kaada tarjoiluastiaan ja ripottele juustoraaste pinnalle.

Savukala-sienivuoka

800 g savusiikaa tai savusilliä
5 dl kantarelleja
1 rkl voita
1,5 dl kermaa
ruohosipulia tai tilliä
suolaa, rouhittua mustapippuria

1. Aseta puhdistettu savukala uunivuokaan.
2. Sulata voi paistinpannussa ja hauduta sieniä siinä, kunnes suurin osa sienien kosteudesta on haihtunut.
3. Lisää kerma ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Kaada sienimuhennos kalan tai kalapalojen päälle.
5. Kuorruta 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Ripottele pinnalle hienonnettua tilliä tai ruohosipulia.

Sienijuurespihvit

3 dl pilkottuja, ryöpättyjä rouskuja
1 dl raastettua selleriä
2 dl raastettua palsternakkaa
1 dl raastettua porkkanaa
1 dl korppujauhoja
1 dl kasvislientä, esim. kuutiosta
2 munaa
2 rkl perunajauhoja
suolaa

1. Sekoita kaikista aineksista tasainen taikina. Anna seistä 10 minuuttia
2. Paista pihvit ohukaispannussa tai 200-asteisessa uunissa leivinpaperin päällä noin puoli tuntia.

Kylmä rouskusalaatti

1 litra haaparouskuja (tai karva- tai kangasrouskuja)
2 sipulia
2 dl creme fraichea tai smetanaa

1. Puhdista sienet ja paloittele ne. Ryöppää sienet kaksi kertaa.
2. Silppua sienet ja sipuli hienoksi.
3. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua 1-2 tuntia jääkaapissa. Tarjoa alkuruokana tai leivän päällä.

Lämmin sienivoileipä

4 leipäviipaletta, esim. paahtoleipää
1 litra sieniä, esim. kantarelleja, herkkusieniä tai suppilovahveroita
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2,5 dl kermaa
suolaa, mustapippuria

Kuorrutus:
2 dl juustoraastetta
2 tomaattia

1. Pilko sienet ja paista ne voissa niin että sienten neste haihtuu.
2. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Lisää kerma, suola ja rouhittu mustapippuri. Anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
3. Voitele leivät voilla ja levitä sienimuhennos niille.
4. Lado viipaloidut tomaatit ja juustoraastetta leipien päälle.
5. Kuorruta 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, niin että ne saavat kauniin kullankeltaisen värin.

Poronkäristyspannu

1 litra sekasieniä, esim. kantarelleja, suppilovahveroita tai mustatorvisieniä
1 suuri sipuli
2 rkl voita
1 pkt poronkäristyslihaa
3 dl kermaa
0,5 dl silputtua persiljaa
muutama murskattu katajanmarja
suolaa, mustapippuria

1. Pilko sipuli hienoksi ja käristä sienien kanssa paistinpannulla tai kasarissa.
2. Lisää joukkoon poronkäristys. Sekoita kunnes käristysliha on sulanut tasaisesti.
3. Lisää kerma ja mausteet. Anna kiehua miedollä lämmöllä kannen alla n. 20 minuuttia.
4. Ripottele päälle persiljaa, tarjoa esim. riisin tai perunasoseen kanssa.

Korvasienimuhennos

1 litra tuoreita korvasieniä tai 9 kuivattua korvasientä
2,5 rkl voita
3 dl kuohukermaa
sherryä
suolaa, mustapippuria

1. Silppua puhdistetut korvasienet hienoiksi ja kiehauta 10 minuuttia. Vaihda vesi ja kiehauta uudestaan 10 minuuttia.
2. Paista sienet kevyesti voissa kattilassa. Lisää kerma.
3. Anna kiehua 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi makua antamaan hieman sherryä, suolaa ja rouhittua mustapippuria.