Ranskalainen sipulikeitto

Tämä herkullinen ranskalainen sipulikeitto maistuu pehmeän täyteläiseltä paahtoleivän kruunatessa kokonaisuuden. Se sopii hyvin alku- tai pääruoaksi.

Voit valmistaa ranskalaisen sipulikeiton myös etukäteen. Lämmitä, annostele tarjoiluastioihin ja kuorruta uunissa ennen tarjoamista.

Näin keitto on nopeasti nautittavissa vaikkapa hiihtolenkin jälkeen.

Tällä reseptillä sipulikeittoakeittoa valmistuu 4 annosta.

500 g sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

1-2 rkl öljyä tai voita

1 tl juoksevaa hunajaa

ripaus suolaa

3 rkl vehnäjauhoja

1 l vettä

(1 dl valkoviiniä)

1 kasvisliemikuutio

1/2 tl mustapippuria

2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

4 viipaletta vehnäpaahtoleipää

2 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta

 

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

2. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota sipulit ja valkosipulit pehmeiksi. Mausta hunajalla ja suolalla.

3. Lisää vehnäjauhot kattilaan ja sekoita joukkoon vesi sekä halutessasi valkoviini.

4. Liuota joukkoon liemikuutio ja anna hautua n. 30 min.

5. Mausta keitto pippurilla ja timjamilla, tarkista maku.

6. Jaa keitto 4 uuninkestävään annoskulhoon.

7. Paahda leivät ja nosta ne jokaisen keittoannoksen pinnalle. Lisää päälle juustoraaste.

8. Kuorruta keittoa 225-asteisessa uunissa n. 15 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Kuorrutettu leipävanukas

12-15 viipaletta vaaleata vuokaleipää
2 rkl voita tai margariinia
30 mantelia
6-8 karvasmantelia
sitruunan kuori
2 rkl sokeria
1/2 l kermaa
3 munaa

Vuokaan:

3 dl sokeria
4 rkl kiehuvaa vettä

1. Sulata vuokaan käytettävä sokeri paistinpannussa, kaada siihen vesi ja kuorruta iso vuoka kellanruskealla sokeriliemellä.
2. Levitä rasva leipäviipaleille.
3. Raasta mantelit ja huolellisesti (astianpesuaineella ja) harjalla pesty sitruunan kuori.
4. Laita kerros leipää vuoan pohjalle ja laita päälle raastettua mantelia sekä sitruunankuorta. Laita taas kerros leipää, manteli- sekä sitruunaraastetta. Jatka näin kerroksittain.
5. Vatkaa sekaisin munat, sokeri ja kerma ja kaada taikina vuokaan.
6. Jätä vuoka seisomaan n. tunnin ajaksi, jotta leipä ehtisi kostua kauttaltaan.
7. Paista vanukasta 225 asteisessa uunissa niin kauan, että vanukas jähmettyy eli n. 45 min.
8. Kumoa vanukas tarjoiluvadille ja tarjoa kylmänä.

Ranskalainen maalaisleipä savipadassa

5 dl viileää vettä
10 g hiivaa
5 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 rkl hunajaa
1-2 rkl provencelaista yrttiseosta
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl vettä
15 g hiivaa
6-7 dl erikoisvehnäjauhoja

voiteluun munaa tai maitoa

1. Liuota 10 g hiivaa viileän veden joukkoon.
2. Lisää hiivaleipävehnäjauhot ja vatkaa kunnes seos on tasaista.
3. Anna taikinajuuren seistä huoneenlämmössä peitettynä 5-6 tuntia tai seuraavaan päivään jääkaapissa.
4. Liuota 1/2 dl:n vettä 15 g hiivaa.
5. Lisää taikinan joukkoon hunaja, yrttiseos, suola ja veteen liuotettu hiiva.
6. Alusta taikina vehnäjauhoilla kimmoisaksi ja anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa.
7. Laita savipata veteen likoamaan 20-30 minuutiksi. Kuivaa ja voitele pata.
8. Ota taikinasta pieni osa erikseen koristepalmikon tekoa varten. Leivo lopputaikina leiväksi ja laita savipataan. Tee erikseen otetusta taikinasta palmikko ja koristele leivän pinta vetäen palmikko ristikkäin leivän yli reunasta reunaan.
9. Anna leivän kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa.
10. Voitele leipä ja paista se 200 asteessa uunin alimmalla tasolla n. 35-40 min.

Viinikukko

n. 1 kg:n painoinen broileri
10 g pekonia
2 rkl margariinia
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
4-5 dl punaviiniä
2 dl lihalientä (kuutiosta)
1 rkl tomaattisosetta
2 valkosipulinlohkoa
1/2 tl timjamia
laakerinlehti
8-10 pientä sipulia
1 rkl öljyä
1 rkl voita
1 dl lihalientä, vettä tai punaviiniä
n. 200 g tuoreita herkkusieniä
2 rkl voita
1 rkl öljyä
hienonnettua persiljaa

1. Leikkaa broileri annospaloiksi. Pyöritä palat suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa.
2. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja ruskista kevyesti padan pohjalla. Nosta pekonisuikaleet padasta.
3. Lisää margariini ja ruskista broilerinpalat siinä joka puolelta.
4. Kaada pataan 4-5 dl punaviiniä ja 2 dl lihalientä. Lisää ruskistetut pekonisiivut, tomaattisose, murskatut valkosipulin lohkot, timjami ja laakerinlehti. Hauduta kannen alla n. 20-30 min.
5. Hautumisen aikana ruskista sipulit kokonaisina nokareessa voita ja tipassa öljyä. Lisää haudutusliemeksi 1 dl lihalientä, punaviiniä tai vettä.
6. Ruskista herkkusienet kuumassa rasvassa (2 rkl voita+1 rkl öljyä).
7. Nosta kanapalat haudutusliemestä, keitä lientä kokoon kunnes se on sakeaa.
8. Lisää pataan broileripalat, ruskistetut sipulit ja herkkusienet. Kuumenna kiehuvaksi, tarkista maku ja lisää persilja.

Ranskalainen salaatinkastike

1 dl viinietikkaa tai sitruunamehua
3 dl öljyä (tai 1 dl vettä+2 dl öljyä)
2 tl suolaa
1-2 tl sokeria
1/2 tl musta- tai valkopippuria

Lisämaustamiseen:

2 tl sinappia
2 valkosipulin kynttä
maun mukaan yrttimausteita esim. basilikaa, rosmariinia, rakuunaa tms.

1. Laita ainekset pulloon ja ravista sekaisin. Jos haluat kastikkeesta kevyemmän voit korvata kolmasosan öljystä vedellä.
2. Lisämausta halutessasi. Valkosipulin kynnet voit lisätä kokonaisina, siten ne eivät joudu niin helposti salaatin joukkoon.
3. Anna kastikkeen maustua ja ravista ennen käyttöä, jotta ainekset ja maut sekoittuvat kunnolla.

Ranskalaiset perunamunkit

n. 10 keskikokoista perunaa
pieni keltasipuli
3-4 munaa
3-4 rkl voita tai margariinia
valkopippuria
1 tl suolaa

1. Kuori perunat sekä sipulit ja raasta ne.
2. Vatkaa munat rikki ja sekoita peruna-sipuliraasteeseen. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
3. Ruskista melko runsaasti rasvaa paistinpannussa ja laita taikinaa nokareina pannuun. Paista siitä ohuita, rapeita perunamunkkeja. Tarjoa lehtisalaatin ja tomaattien tai puolukkahillon kera.

Ranskalaiset vohvelit

Vohvelitaikina:

200 g voita tai margariinia
4 dl (200 g) vehnäjauhoja
1 dl kermaa

Leipomiseen sokeria

Täyte:

2 1/2 dl maitoa
2 munankeltuaista
2 tl perunajauhoja
1 1/2 rkl sokeria
1/2 rkl arrakkia
100 g mieluiten suolatonta voita

1. Valmistetaan vohvelitaikina murentamalla voi jauhojen sekaan.
2. Lisätään joukkoon kerma ja vaivataan taikina nopeasti. Laita taikina hetkeksi viileään lepäämään.
3. Valmistetaan täyte sekoittamalla kattilassa maito, munankeltuaiset, perunajauhot sekä sokeri. Keitä seos sakeaksi päästämättä sitä poreilemaan koko ajan sekoittaen.
4. Laita kiisseli jäähtymään, mutta sekoittele sitä välillä. Mausta se arrakilla.
5. Hiero voi pehmeäksi. Sekoita kiisseli voihin vähän kerrallaan.
6. Ota taikina kylmästä ja kauli se 2 mm:n paksuiseksi levyksi ja ota siitä vaikka juomalasia käyttäen pyöreitä vohvelikakkusia.
7. Kauli kakut sokerissa (koriste-) kaulimella soikeiksi. Laita kakut uunipellille leivinpaperin päälle.
8. Paista vohvelit vaaleankeltaisiksi 250 asteisessa uunissa n. 4 min. Jäähdytä vohvelit.
9. Laita puolelle vohveleista kiisseliä juuri ennen tarjoilua ja laita toiset vohveleista kansiksi.

Ranskalainen voikiisseli

Tätä kiisseliä käytetään leivonnaisten täytteenä sekä koristeena.

3 rkl vettä
1 dl sokeria
3 munankeltuaista
150 g mieluiten suolatonta voita

1. Kiehauta sokeri ja vesi pienessä kattilassa. Keitä liuosta kunnes lankakoe onnistuu. Tämä tarkoittaa että kastetaan esim. hammastikku liemeen, tartutaan peukalolla ja etusormella tikkuun jääneeseen pisaraan ja kokeillaan muodostuuko pieniä säikeitä.
2. Vatkaa keltuaiset hajalle. Kaada kuuma sokeriliuos niiden sekaan koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes kiisseli ei ole enää kuumaa.
3. Hiero voi pehmeäksi ja lisää kiisseli kylmänä 1 rkl kerrallaan joukkoon. Sekoita voimakkaasti koko ajan.

Vinkki! Jos haluat kiisselistä suklaisen, voit lisätä joukkoon 50 g sulatettua keittosuklaata. Tai mokkaisen saat lisäämällä joukkoon tilkan väkevää kahvia.

Maksaa ranskalaisittain

400-500 g viipaloitua maksaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 valkosipulinkynttä
pieni nippu persiljaa
1-2 tl suolaa
2 tl mustapippuria
50 g voita tai margariinia
1 rkl ruokaöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa

1. Hienonna valkosipuli ja persilja.
2. Huuhdo ja kuivaa maksaviipaleet esim. talouspaperilla.
3. Sekoita vehnäjauhot, suola ja pippuri. Ripottele seos maksaviipaleille.
4. Kuumenna öljy paksupohjaisessa paistinpannussa. Sulata rasva samaan aikaan kattilassa ja lisää sulaneeseen, muttei ruskistuneeseen rasvaan persilja ja valkosipuli.
5. Kun öljy paistinpannussa on todella kuumaa (siitä nousee hento sinertävä usva), laita pannulle maksaviipaleet. Käännä ne ja nosta ne sivuun mielellään lämmitetylle lautaselle. Paistoaika on n. minuutin, kaksi.
6. Nosta paistinpannu levyltä ja lisää rasva-valkosipuli-persiljaseos. Sekoita joukkoon omenaviinietikka, tarkista maku ja kiehauta. Kaada vielä poriseva kastike maksaviipaleiden päälle. Tarjoa vaikkapa perunamuusin, lohkoperunoiden tai naurissoseen kera.

Omenakakku-Flan parisienne

taikina:

2 1/2 dl vehnäjauhoja
100 g voita tai margariinia
1 rkl vettä

täyte:

2 suurta omenaa
3 rkl sokeria
n. 1 dl aprikoosisosetta

1. Sekoita vehnäjauhoihin paloiteltu rasva ja lisää vesi. Sekoita nopeasti taikinaksi.
2. Anna taikinan seistä viileässä n. tunti ja kauli taikinasta sitten pyöreä levy, joka on halkaisijaltaan n. 22 cm. Laita pohja pellille leivinpaperin päälle.
3. Kuori omenat ja poista niistä siemenkodat. Viipaloi omenat ohuiksi viipaleiksi ja lado ne pohjan päälle. Ripottele omenoiden pinnalle sokeria.
4. Paista 225 asteen lämpöisessä uunissa n. 30 min. Levitä aprikoosisose vielä lämpimän omenakakun päälle. Tarjoa kermavaahdon kera.