Kulitsa eli pääsiäispulla

3 dl maitoa
50 g hiivaa
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 kananmunaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
200 g voita tai margariinia
1 dl rusinoita
1 dl mantelirouhetta
Kananmunaa voiteluun
mantelirouhetta tai -lastuja pinnalle

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva sekä mausteet.
2. Vatkaa joukkoon kananmunat ja vehnäjauhoja niin että taikina tulee vellimäiseksi.
3. Lisää jauhoja pikkuhiljaa sekä pehmeä rasva.
4. Vaivaa joukkoon loput jauhot, kunnes taikina on kimmoisaa. Laita taikinakulho lämpimään paikkaan leivinliinalla peitettynä kohoamaan.
5. Vaivaa kohonneeseen taikinaan silputut rusinat ja mantelirouhe. Leivo taikinasta kaksi pyöreää limppua. Kohota leivokset ennen paistamista leivinliinan alla hyvin.
6. Voitele limput kananmunalla ja ripottele mantelirouhetta tai -lastuja päälle.
7. Paista uunissa 180 asteessa noin 40 min. Tarjoa pääsiäispullaa kahvin kera sellaisenaan tai levitä viipaleelle pashaa.

Vinkki! Voit halutessasi maustaa kulitsataikinan sahramilla, jolloin kulitsoista tulee kauniin keltaisia. Hienonna n. 1/2 g sahramia huhmaressa huolellisesti ja sekoita se pieneen määrään maitoa ennen taikinaan lisäämistä.

Mämmi

1. vaihe
1 1/2 l vettä
250 g mämmimaltaita
8 dl ruisjauhoja
2. vaihe
2 l vettä
250 g mämmimaltaita
8 dl ruisjauhoja
3. vaihe
11/2 dl siirappia
2 rkl pomeranssinkuorta
1 tl suolaa
Päälle:
sokerivettä (1 dl vettä + 1/2 dl sokeria)

1. vaihe. Kuumenna vesi poreilevaksi. Sekoita veteen maltaat sekä ruisjauhot. Ripottele pinnalle vähän ruisjauhoja ja peitä kattila kannella. Anna imeltyä 1 1/2-2 tuntia lämpimässä paikassa tai uunissa 50 asteen lämmössä.
2. vaihe. Kuumenna vesi poreilevaksi ja lisää kattilaan. Sekoita joukkoon loput maltaat ja jauhot. Jatka kuten edellä ja anna imeltyä taas muutama tunti.
3. vaihe. Nyt mämmin tulisi olla löysän puuron vahvuista. Lisää jauhoja tarvittaessa. Mausta mämmi.
Keitä seosta noin 10 min. kokoajan sekoitellen, varo pohjaanpalamista. Jäähdytä seos haaleaksi ja kaada mämmituokkosiin (-ropposiin) tai foliovuokiin. Jätä kuohumisvaraa n. 1/3 vuoan korkeudesta. Lisää mämmin päälle vuokiin 1-2 rkl kylmää sokerivettä ettei mämmi kuorettuisi. Paista uunin alaosassa 170 asteen lämmössä n. 2 1/2 tuntia.
Mämmi on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Tarjoa kylmänä kermamaidon ja sokerin kera.

Pasha

5 dl rahkaa
1 dl kermaa
100 g voita
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 dl rusinoita

1. Vaahdota voi sokerin kanssa. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi.
2. Yhdistä seokset varovasti rahkaan, lisää rusinat ja mausa vanilliinisokerilla.
3. Kostuta sideharso ja vuoraa sillä puinen pashamuotti, johon seos valutetaan. Laita seos jääkaappiin jähmettymään vuorokaudeksi.
3b. Toinen mahdollisuus on panna seos kahvinsuodattimeen kostutetun suodatinpaperin sisään.
4. Kumoa pasha tarjoiluvadille.

Tapana on ollut että pääsiäisleipää eli kulitsaa syötiin pashan kanssa. Silloin pashaa siveltiin kulitsaviipaleelle kuin voita ja nautittiin kahvin kanssa.