Piperade eli baskilainen munakas

Piperade on perinteinen baskilainen ruoka, jonka kanssa voi tarjota esim. valkosipulilla maustettuja makkaroita, nakkeja tai kinkkua. Tällä ohjeella piperade tehdään pidemmän kaavan mukaan, jolloin kasvikset lähes soseutuvat. Chiliä tai tabascoa voi käyttää jos haluaa hieman tulisempaa piperadea.

Meillä ei nyt sattunut olemaan punaista paprikaa, joten käytimme sen sijaan keltaista. Käytössä oli myös tuoretta ruohosipulia, jota ripottelin päälle.

3 keskikokoista sipulia
2 paprikaa (punainen ja vihreä)
3 tomaattia
6 kananmunaa
2 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
(1 tl meiramia)
(tuoretta murskattua valkosipulia)
(tuoretta ruohosipulia)
oliiviöljyä tai voita paistamiseen

1. Kuori sipulit, lohko ne ja paloittele pieniksi suikaleiksi.
2. Poista paprikoista kannat ja siemenet. Suikaloi paprikat.
3. Kuullota sipulisuikaleita (ja valkosipulimurskaa) oliiviöljyssä tai voissa kasarissa. Älä ruskista.
4. Lisää paprikat pannuun. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia. Sekoita välillä.
5. Paloittele tomaatit ja lisää ne joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla ja meiramilla.
6. Anna seoksen porista ilman kantta 10 minuuttia.
7. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja lisää kasariin. Sekoittele kunnes munat hyytyvät.

Parsakaalimunakas

Parsakaalimunakas on vitamiinipommi ja sopii hyvin myös karppaajalle eli vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattaville.Parsakaali on hyvän makuista ja todella terveellistä, lue lisää parsakaali.fi sivuilta.

Itse syön tätä monesti aamiaiseksi. Katso myös muut ruokasafarin parsakaali reseptit.

1 tuore parsakaali
voita
suolaa
6 kananmunaa
silputtua persiljaa
3-4 rkl maitoa
hieman raastettua juustoa
mustapippuria
(muskottipähkinää)

1. Huuhtele tuore parsakaali ja pilko se pieniksi paloiksi.
2. Sulata voi paistinpannulla, lisää pilkottu parsakaali ja paista kunnes palat pehmenevät.
3. Ripottele päälle hieman suolaa ja halutessasi muskottipähkinää.
4. Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki, lisää maito, persiljasilppu, juustoraaste ja mausteet. Sekoita.
5. Kaada munamassa paistinpannulle parsakaalien päälle ja paista kunnes munamassa hyytyy.

Jalapeno-makkaramunakas

Chilinkasvattajana nämä kesäkuukaudet Suomessa ovat erityisen mukavia – kerrankin aurinko paistaa ja vielä jopa lämmittää ja saa kerätä omasta puutarhasta tuoreita chilejä.

Tässä eräänä päivänä teinkin iltapalaksi jalapeno-makkaramunakasta, jalapenon poimin tietenkin omasta pensaasta. 🙂

Kyllä tuore, itsekasvatettu chili on aivan omaa luokkaansa mm. maun suhteen. Mutta toki tähän kelpaa myös säilyke jalapeno, joita löytyy kutakuinkin jokaisen kaupan valikoimasta.

Chilejä, mm. jalapenoja, voi kasvattaa ihan kerrostaloasunnossakin, vaikka keinovalon avulla. Jos olet kiinnostunut chilinkasvatuksesta, lisätietoa asiasta löydät mm. Infernon sivuilta ja Chiliyhdistyksen nettisivuilta.

3 kananmunaa
1/2 dl maitoa
1 pieni sipuli
1 jalapeno
100 g uunilenkkiä tai nakkeja
3 viipaletta maustekurkkua
2 kirsikkatomaattia
valkosipulijauhetta, grillimaustetta
voita

1. Sekoita kananmunat ja maito isossa kulhossa, vatkaa munien rakenne rikki.
2. Sulata voi paistinpannulla, kaada muna-maitoseos pannulle.
3. Viipaloi makkara/nakit, sipuli ja jalapeno. Kuutioi kirsikkatomaatit pieniksi.
4. Kun munakas alkaa hyytyä, lisää makkarat, sipuli ja jalapenot. Mausta valkosipulijauheella ja grillimausteella.
5. Paista miedolla lämmöllä kunnes munakas on kokonaan hyytynyt.

Maistuu varsinkin raikkaan salaatin kanssa, saunan jälkeen. 🙂

Espanjalainen munakas

Espanjalainen munakas sopii sellaisenaan tai hyvän salaatin kanssa lounasruoaksi tai iltapalaksi. Tämä munakas on täyttävä ja maistuu herkulliselta.

Espanja on eräs suosikkimaitani, niin ruoan kuin matkailunkin kannalta. Jos sinua kiinnostaa esim. muutto Espanjaan tai muuten vain haluat lisätietoa, niin aloita vaikka em. linkistä.

Mutta nyt – espanjalainen munakas, por favor:

1 vihreä paprika
4 tomaattia
1 tlk tonnikalaa paloina
4-6 kananmunaa
4 anjovisfileetä
1 rkl kuohukermaa
2 rkl öljyä
suolaa, hiven valkopippuria
1 rkl persiljaa

1. Suikaloi paprika. Kasta tomaatit hetkeksi kiehuvaan veteen, kuori ne ja leikkaa lohkoiksi.
2. Valuta tonnikala ja paloittele se.
3. Kiehauta paprikasuikaleita hetken aikaa paistinpannulla öljyssä. Lisää tomaattilohkot ja tonnikalapalat. Keitä muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä.
4. Vatkaa kananmunat, kerma ja mausteet sekaisin kulhossa ja lisää pannuun. Levitä anjovisfileet pinnalle.
5. Hyydytä munakas miedolla lämmöllä ja ripottele persiljaa pinnalle ennen tarjoamista.

Talonpoikaismunakas

Talonpoikaismunakas on täyttävää evästä, jota nauttii mielellään vaikka pääruokana. Talonpoikaismunakas on kuitenkin parhaimmillaan esim. saunan jälkeen suolapalana.

Munakasta voi tarjota myös lisäkkeenä ja sen kanssa maistuu raikas salaatti.

1 sipuli
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
savustettua makkaraa, myös ryynimakkara käy
4 keitettyä perunaa
1/2 tl hienonnettua meiramia
hienonnettua ruohosipulia
voita, suolaa, rouhittua mustapippuria
valkopippuria
2 kananmunaa

1. Hienonna sipuli ja suikaloi paprikat
2. Viipaloi makkara ja kuutioi perunat. Jos käytät ryynimakkaraa, poista sen kuori
3. Ruskista sipuli, paprika, makkara ja perunat voissa paistinpannulla. Mausta suolalla, meiramilla ja mustapippurilla
4. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa, mausta suolalla ja valkopippurilla
5. Kaada munakasmassa pannuun ja anna sen hyytyä miedolla lämmöllä. Nostele välillä munakasta lastalla irti reunoista ja pohjasta ettei se jää kiinni pohjaan.
6. Kun munakas on hyytynyt, ripottele pinnalle ruohosipulia ja tarjoa heti

Unkarilainen munakas

Unkarilainen munakas on kotoisin Debreczinin kaupungista, joka on kuuluisa korkeatasoisesta keittotaidostaan sekä Unkarissa että ulkomailla. Tästä ohjeesta tulee neljä munakasta.

Täyte:
150 g krakovanmakkaraa tai bratwurstia (myös ryynimakkara käy)
50 g pekonia tai savukinkkua
1 sipuli renkaina
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
3 tomaattia
voita, suolaa

Munakas:
8 munaa
1 dl kermaa
suolaa, paprikajauhetta
voita paistamiseen

1. Tee täyte: leikkaa makkara ohuiksi, alle sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pilko pekoni tai kinkku pieniksi kuutioiksi. Paista makkaraviipaleet ja kinkku/pekonikuutiot paistinpannulla.
2. Lisää nokare voita, renkaiksi leikattu sipuli, viipaloidut paprikat ja lohkotut tomaatit. Hauduta miedolla lämmöllä n. 5 min.
3. Mausta suolalla ja paprikajauheella. Siirrä täyte sivuun odottamaan, peitä foliolla tai kannella jotta se pysyy lämpimänä.
4. Tee munakkaat: Sekoita esim. kulhossa munat, kerma, suola ja paprikajauhe. Tästä munakasmassasta tulee yhteensä neljä munakasta.
5. Kuumenna paistinpannussa hieman voita ja kaada neljäsosa munakasmassasta pannuun. Kun munakas on hyytynyt, kaada sen päälle neljännes täytteestä.
6. Tee loput kolme munakasta valmiiksi kuten kohdassa viisi.

Brasilialainen katkarapumunakas

1 sitruunan mehu
2 valkosipulin kynttä murskattuna
300-400 g kuorittuja katkarapuja
1 sipuli
1 vihreä paprika
1 iso tomaatti
rypsiöljyä
tuoretta korianteria
3 rkl kookoshiutaleita
6 kananmunaa
1/2 tl leivinjauhetta
suolaa ja mustapippuria

1. Valmista marinadi sekoittamalla kulhossa sitruunan mehu, hienonnetut valkosipulin kynnet, suola ja pippuri. Pane kulho jääkaappiin ja anna katkarapujen marinoitua noin 30 minuuttia.
2. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
3. Kuori ja hienonna sipuli. Poista paprikasta siemenet ja valkoiset osat ja hienonna paprika. Kalttaa tomaatti kuumassa vedessä ja poista siitä kuori ja siemenet ja leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi.
4. Kuumenna paisitinpannulla tilkka oliiviöljyä ja paista sipuli, paprika ja tomaatti. Mausta seos korianterilla ja kookoshiutaleilla. Keitä seosta hiljalleen, kunnes se muuttuu paksummaksi.
5. Lisää katkaravut ja kiehauta seos nopeasti, mutta älä keitä.
6. Voitele uunivuoka ja kaada seos siihen.
7. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja lisää leivinjauhe sekaan, mausta seos suolalla ja pippurilla. Kaada seos vuokaan.
8. Paista munakasta uunissa noin 30-40 minuuttia, tai kunnes se on kypsä.
9. Tarjoa munakkaan kanssa raikasta salaattia.

Savuporomunakas

3 kananmunaa
1 dl vettä tai kermaa
suolaa, valkopippuria
50 g savupororouhetta
voita

1. Riko kananmunat kulhoon. Lisää neste ja mausteet. Sekoita ainekset sekaisin niin, että kananmunien rakenne rikkoutuu. Pane munakaspannu lämpiämään.
2. Lisää voi ja kuumenna hetki. Kaada munakasmassa pannulle ja anna hyytyä. Kokoa hyytynyttä massaa pannun reunoilta keskustaa kohden, jotta hyytymätön massa valuu pannun pohjalle.
3. Lisää savupororouhe munakkaan toiselle puoliskolle. Käännä munakas kaksinkerroin. Kumoa tarjolle ja tarjoa välittömästi.

Makkaramunakas

6-7 nakkia
2 rkl voita tai margariinia
6 munaa
5 rkl vettä
1 tl suolaa
valkopippuria
persiljasilppua

1. Paloittele nakit ja ruskista ne kevyesti rasvassa.
2. Riko kulhossa munien rakenne, lisää vesi ja mausteet.
3. Kaada munakasseos pannuun makkaroiden päälle. Sekoita munakasta kevyesti nostelemalla paistamisen aikana niin, että se hyytyy tasaisesti.
4. Anna munakkaan olla pannussa lopuksi hiljaisella tulella, jotta se saa pohjalta väriä.
5. Ripottele pinnalle persiljaa.

Katkarapu-munakasrulla

6 munaa
5 dl maitoa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa, ripaus mustapippuria

Täyte:
1 ps (à 180g) katkarapuja
1/2 paprika
pala (50 g) purjoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/4 dl Thai Sweet Chilli-maustekastiketta
1 dl tilliä

1. Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki.
2. Lisää maito, vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada munakastaikina pellille. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Kumoa kypsä munakas toiselle leivinpaperille ja anna jäähtyä.
3. Sulata, valuta hyvin ja hienonna katkaravut. Kuutioi huuhdottu paprika. Halkaise, huuhdo ja hienonna purjo.
4. Sekoita tuorejuuston joukkoon katkaravut, paprikakuutiot ja hienonnettu purjo. Mausta chilikastikkeella ja hienonnetulla tillillä.
5. Levitä täyte munakaspohjalle ja kääri rullalle kääretortun tapaan. Anna vetäytyä jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua.