Katkaravut Acapulco

Katkaravut Acapulco on näpsäkkä, kevyt välipala. Rapuleipiä voi tarjota myös alku- tai coctailpalana.

Katkarapu on proteiinipitoinen, tärkeä perusravinto monissa kulttuureissa.

Tiesitkö että on olemassa myös sellainen katkarapulajike joka saalistaa täräyttämällä jopa 200 desibelin ääniaallon? Ääniaalto tainnuttaa saaliskatkaravut noin metrin säteellä puolustustuskyvyttömään tilaan. Pienemmät kalat katkaravun laukaisema ääniaalto jopa tappaa kertalaukauksella. Kaikenlaista…

4 viipaletta vaaleaa leipää
100 g voita
200 g kuorittuja katkarapuja
1/2 tl chilijauhetta
1/4 tl paprikajauhetta
1/4 tl kuminaa
suolaa, mustapippuria

1. Leikkaa leipäviipaleet puoliksi ja poista kuoret halutessasi. Voitele leivät molemmin puolin.
2. Aseta viipaleet uunipellille ja paista 175-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes leivät ovat hieman ruskistuneet. Pidä ne lämpiminä.
3. Sulata loppu voi pienessä kattilassa ja lisää katkaravut ja mausteet. Sekoita hyvin ja kuumenna. Älä keitä, äläkä kuumenna liian kauan koska silloin katkaravut sitkistyvät.
4. Lusikoi kuumat katkaravut leipäviipaleille, tarjoa heti.

Meksikolaiset kebabit

Grillauskausi ei ole ihan vielä alkanut, ainakaan meillä täällä pohjolassa, mutta meksikolaiset kebabit kannattaa ottaa listalle sitä odottaessa. Näihin vartaisiin voi käyttää myös paprikan ja kirsikkatomaatin paloja ja miksei esim. ananaslohkoja.

Meksikolaiset kebabit marinoidaan hyvin ja viimeistellään tacokastikkeella. Näillä on hyvä aloittaa kesän odotus… 🙂

500 g lampaanpaistia tai possunfileetä
150 g kokonaisia herkkusieniä
2 sipulia
8 laakerinlehteä
1 tl kaakaojauhetta
2 tl chilijauhetta
1/2 tl meiramia
valkosipulin kynsi
suolaa, pippuria
1 dl öljyä
1/2 annosta tacokastiketta

varrastikkuja (liota puisia varrastikkuja kylmässä vedessä ennen käyttöä)

1. Leikkaa liha n. 3 cm kuutioiksi ja laita palaset kulhoon herkkusienten kavereiksi.
2. Sekoita öljy, laakerinlehdet, kaakaojauhe, chilijauhe, meirami, murskattu valkosipuli, suola ja pippuri. Kaada marinadi lihapalojen ja herkkusienten päälle.
3. Peitä kulho ja laita jääkaappiin maustumaan yön yli.
4. Nosta liha, sienet ja laakerinlehdet marinadista, säästä liemi.
5. Kuori sipulit ja jaa ne neljään osaan.
6. Pujota lihavartaisiin vuorotellen lihaa, sieniä, sipulipaloja ja laakerinlehtiä.
7. Grillaa kebabvartaita 15-20 minuuttia, välillä käännellen. Valele vartaita marinadilla silloin tällöin.
Tarjoa tacokastikkeen ja esim. riisin kera.

Albondigat (meksikolaiset lihapullat)

Meksikolaiset lihapullat maustetaan hieman perinteisiä (suomalaisia) lihapullia voimakkaammaksi mm. chilillä ja ne viimeistellään tacokastikkeella. Albondigat voi myös pakastaa, ne säilyvät pakastimessa n. kolme kuukautta.

Itse käytin meksikolaisiin lihapulliin tällä kertaa punaisia jalapenoja, niitä oli vielä varastossa. Punaiset jalapenot ovat hieman voimakkaamman makuisia kuin vihreät, punaiset kun ovat kypsiä.

Veikkaisin että jokin habanerorouhe maltillisesti käytettynä toimisi myös ihan hyvin, ilman suurempia irvistelyjä ruokapöydässä. 🙂

500 g naudan- tai paistijauhelihaa
1 valkosipulin kynsi
2 rkl korppujauhoa
1/2 chilipaprika (jalapeno, poblano jne.)
1/2 tl jauhettua kuminaa
suolaa ja mustapippuria
1 kananmuna
öljyä paistamiseen
annos tacokastiketta
2 kevät- tai keltasipulia

1. Sekoita jauhelihaan murskattu valkosipulin kynsi, korppujauhot, silputtu chili, kumina, muut mausteet ja kananmuna. Vaivaa taikina tasaiseksi.
2. Muotoile käsin taikinasta n. 4 cm halkaisijaltaan olevia palloja.
3. Kuumenna öljy paistinpannulla. Paista lihapullia pannulla n.5-10 min – tasaisesti käännellen, kunnes ne ruskistuvat kauttaaltaan.
4. Kaada tacokastike lihapullien päälle. Koristele sipulisilpulla. Tarjoa heti.

Katkarapu-chili quiche

Tämä tex-mex piirakka on loistavan makuinen yhdistelmä, jossa tuoreet chilit antavat katkarapupaistokselle hienon säväyksen. Katkarapu-chili quicheen sopivat hyvin monenlaiset chilit, kuten thai chilit – jopa ihan tutut jalapenot.

Habanerolla tai jollain naga morichilla en ole (vielä) kokeillut, siitä voisi tulla ainakin useimmalle kahvipöydässämme istuneelle hieman liian rankka kokemus. 🙂

Mutta hyvää tämä katkarapu-chili piirakka on näin chiliharrastajan asteikolla ”miedompanakin”.

Pohja:
valmista voitaikinaa n. 300 g tai
2 dl vehnäjauhoja
suolaa
60 g voita
1/2 dl kylmää vettä

Täyte:
2 kananmunaa
3 dl kermamaitoa (2 dl kermaa 1 dl maitoa)
1 valkosipulin kynsi
n. 100 g juustoraastetta
1 sipuli
2 vihreää chiliä
n. 200 g katkarapuja
(yrttisuolaa)

Jos käytät valmista voitaikinaa, aloita kohdasta 4.

1. Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi massaksi.
2. Lisää vesi nopeasti sekoittaen.
3. Muovaa taikinasta pallo, peitä ja anna jähmettyä kylmässä puolisen tuntia.
4. Kaaviloi taikinasta ohut levy ja vuoraa sillä voideltu torttuvuoka – pohja ja reunat.
5. Sekoita keskenään munat, kermamaito ja murskattu valkosipulin kynsi.
6. Viipaloi sipuli ja silppua chilit (poista siemenet ensin).
7. Levitä tasaisesti vuokaan katkaravut, sipuli- ja chilisilppu.
8. Ripottele päälle juustoraaste ja kaada munamaito. Jos haluat voit maustaa yrttisuolalla.
9. Paista 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Tacokastike

Tämä meksikolainen tacokastike toimii perusosana monessa ruokalajissa meksikolaisessa keittiössä – kastikkeena, kuorrutuksena, dippikastikkeena tai vain lisäkkeenä antamassa makua.

Riippuen chililajista, tämä kastike voi olla lempeän lämpimän hehkuinen tai hieman tulisempi versio. Esim. poblanochilit, ja miksei myös jalapenotkin, käyvät hyvin.

Lisään lähiviikkoina useita herkullisia meksikolaisia reseptejä ja aika monissa tämä tacokastike näyttelee tärkeää osaa.

1 rkl öljyä
1 sipuli
vihreä vihannespaprika
1 punainen tai vihreä chilipaprika
0,5 tl jauhettua kuminaa
0,5 tl jauhettua korianteria
1 valkosipulin kynsi
400 g tomaattimurskaa
1 tl suolaa
1/4 tl jauhettua valkopippuria
1 rkl sokeria
(ketsuppia tai tomaattipyreetä)

1. Kuori ja silppua sipuli. Lämmitä öljy kattilassa, lisää sipulisilppu ja kuutioitu vihannespaprika. Keitä muutaman minuutin ajan.
2. Pilko chili ja lisää kattilaan kuminan, korianterin ja murskatun valkosipulin kynnen kanssa. Keitä edelleen 4-5 minuuttia.
3. Lisää sokeri, suola ja pippuri sekä tomaattimurska. Keitä vielä 5-6 minuuttia jotta kastike sakenee.

Jos haluat, lisää vielä pyreetä tai ketsuppia. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Täytetyt chilit

Täytetyt chilit ovat aivan älyttömän hyviä, näitä voisi popsia vaikka kuinka monta. Täytteitähän voi keksiä omasta päästä vaikka minkälaisia, tässä reseptissä täytetyt chilit sisältävät mm. tuorejuustoa, cheddaria ja perunaa.

Chiliharrastajana sopivan tuliset ja aromikkaat chiliruoat ovat melko usein ruokapöydässä. Kesällä varsinkin kun saa omasta sadosta valmistaa. Ero säilykechilin, kaupan ”tuorechilien” ja itse kasvatettujen chilien välillä on aika valtava.

Jos haluat kokeilla chilinkasvatusta, niin alkuun pääsee esim. Chilifoorumin ja Infernon asiantuntevilla ohjeilla.

6 tuoretta poblanochiliä tai isoja jalapenoja
2 perunaa (n. 400 g)
200 g tuorejuustoa
n. 4 dl raastettua cheddarjuustoa
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl valkopippurijauhetta

1. Leikkaa viilto jokaisen chilin kylkeen. Pane chilit kuivalle paistinpannulle ja paahda niitä keskilämmöllä välillä käännellen, kunnes kuori kupruilee.
2. Pane paahdetut chilit muovipussiin ja sulje pussin suu niin että höyry pysyy pussissa. Pane syrjään 20 minuutiksi.
3. Irrota sitten varovasti kuoret ja poista siemenet, siten että chilit jäävät kokonaisiksi. Kuivaa chilit talouspaperilla.
4. Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi n. 1 cm kuutioiksi. Keitä perunakuutioita kiehuvassa vedessä n. 5 minuuttia. Valuta ne lävikössä huolellisesti.
5. Kumoa tuorejuusto kulhoon ja sekoita siihen cheddar raaste, 1/2 tl suolaa ja mustapippuri. Lisää perunakuutiot ja sekoita varovasti, siten että perunakuutiot eivät hajoa.
6. Jaa täyte chilien sisään. Nosta chilit lautaselle, peitä esim. kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi, niin että täyte jähmettyy.
7. Laita valkuaiset kulhoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset toisessa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi ja sekoita sitten joukkoon valkuaisvaahto.
8. Siirrä munavaahto suureen matalaan astiaan. Sekoita toiseen matalaan astiaan jauhot, 1/2 tl suolaa ja valkopippuri.
9. Kuumenna öljy uppopaistamista varten n. 190 asteiseksi.
10. Kierittele chilit ensin jauhoissa ja sitten munavaahdossa.
11. Paista chilit erissä ruskeiksi ja rapeiksi. Valuta ne esim. talouspaperin päällä ja tarjoa kuumina.

Meksikolaiset pullat – Pan dulce

Meksiko on maa jossa toivottavasti pääsen käymään vielä joskus. Meksikolainen ruoka on maailmankuulua ja maa on varsinkin chiliharrastajalle todellinen aarreaitta.

Meksikolaiset pullat  eli Pan Dulce on ”makeaa leipää” jota tehdään eri muotoisena kautta Meksikon. Sitä syödään mm. välipalana ja esim. hillon tai marmeladin kanssa aamiaiseksi.

1,25 dl lämmintä maitoa
2 tl kuivahiivaa
10 dl vehnäjauhoja
n. 1 dl sokeria
25 g pehmeää voita
4 munaa
öljyä voiteluun

Kuorrute:
75 g pehmeää voita
1,25 dl sokeria
1 munankeltuainen
1 tl kanelia
2,5 dl vehnäjauhoja

1. Kaada maito pieneen kulhoon, sekoita joukkoon kuivahiiva ja jätä lämpimään paikkaan kunnes seos vaahtoaa.
2. Mittaa jauhot ja sokeri kulhoon, lisää maito-hiivaseos, voi ja vatkatut munat ja sekoita ainekset pehmeäksi taikinaksi.
3. Siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja ripottele päälle jauhoja. Kääntele taikinaa, kunnes se on kauttaaltaan jauhokerroksen peitossa. Voitele taikinan pinta öljyllä ja jätä lepäämään 20 minuutiksi.
4. Valmista kuorrute: vaahdota voi ja sokeri kulhossa. Sekoita joukkoon keltuainen, kaneli ja jauhot. Seoksen tulisi olla hieman murumaista.
5. Jaa taikina 12 samankokoisiksi palaksi ja pyörittele niistä pullia. Nosta pullat leivinpaperin päälle, ripottele päälle kuorrute ja paina se kevyesti pullien pintaan. Anna pullien vielä nousta lämpimässä paikassa puolisen tuntia, noin. 1.5 kertaisiksi.
7. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Meksikolaiset puolikuut

Meksikolaiset puolikuut ovat kuin pasteijoita, mutta voitaikinaan vuorattuna ja hieman voimakkaammin maustettuna ne ovat maittava ja täyttävä ruoka. Meksikolaiset puolikuut maistuvat esim. riisin ja tomaattikastikkeen kanssa.

Puolikuut voi myös pistellä haarukalla, niin ne eivät halkeile niin helposti. Halkeilemista voi ehkäistä myös painemalla saumakohdan huolellisesti kiinni.

400 g voitaikinaa
150 g jauhelihaa
1/2 paprika
1 sipuli
5 oliivia
cayennepippuria
1 tl paprikajauhetta
1 kananmuna
korppujauhetta
suolaa

1. Sulata voitaikina.
2. Pilko sipuli, paprika ja oliivit.
3. Sekoita ne jauhelihaan, mausta suolalla, cayennepippurilla ja paprikajauheella.
4. Sekoita joukkoon vielä kananmuna ja korppujauhoa muutama ruokalusikallinen, jotta seoksesta tulee kuivahko massa. Sekoita huolellisesti.
5. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä pyöreällä muotilla (esim. kulho) n. 12 cm läpimittaisia paloja.
6. Pane jokaiselle n. ruokalusikallinen täytettä
7. Voitele kakun reunat vedellä tai kananmunalla taita kaksinkerroin puolikuun muotoon.
8. Paista puolikuut leivinpaperilla vuoratulla uuninpellillä, 225-asteisessa uunissa n. 15-20 min.

Meksikolaiset banaanit

8 banaania
16 ohutta pekoniviipaletta
voita
5 tomaattia tai 400 g tölkki tomaattimurskaa
1 sitruunan mehu
1,5 tl suolaa
1 rkl paprikajauhetta
cayennepippuria
koristeluun persiljaa ja 1 tomaatti

1. Kuori banaanit ja ripottele niille cayennepippuria.
2. Kääri pekoniviipaleet banaanien ympärille. Nosta banaanit voideltuun uunivuokaan ja paista niitä 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
3. Jos käytät tuoreita tomaatteja: paloittele tomaatit ja hienonna ne tehosekoittimessa.
4. Mausta tomaattisose sitruunamehulla, suolalla ja paprikajauheella. Kaada seos uunista otettujen banaanien päälle.
5. Koristele tomaattiviipaleilla ja persiljalla.

meksikolaiset banaanit

Meksikolainen riisi

Meksikolainen riisi on hieman erilainen lisäke, tavallisen keitetyn riisin sijaan. Kanaliemi ja kasvikset antavat herkullisen maun riisille.

3 dl riisiä
öljyä
n. 1-2 dl tomaattisosetta
1 sipuli
1 porkkana
5-7 dl kanalientä (korvaa riisipaketin ohjeessa oleva vesi kanaliemellä)

1. Kuumenna kattilan pohjalla tilkassa öljyä tomaattisosetta maun mukaisesti. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja paloiteltu porkkana.
2. Sekoita joukkoon riisi ja kuullota hetken aikaa.
3. Lisää kanaliemi ja kypsennä riisiseos.