Kategoriat
Kiina

Chop suey

400-500 g tuoretta sianlapaa
2-3 keltasipulia viipaleina
4-5 dl silputtua lehti- tai juuriselleriä
50 g kaltattuja manteleita suikaleina
2-3 rkl voita, margariinia tai öljyä
4-5 dl lihalientä tai vettä
2 tl perunajauhoja tai arrowjuurijauhoa
1-2 rkl soijaa
inkivääriä
valkopippuria
suolaa

1. Raaputa ja puhdista sianliha ja leikkaa se suikaleiksi tai aika isoiksi kuutioiksi.
2. Käristä ensin mantelisuikaleet kevyesti ruskistetussa voissa, ota ne pannusta ja pidä lämpiminä.
3. Ruskista sianliha, sipulit ja sellerit paistinrasvassa, lisää lihaliemi tai vesi ja keitä seosta hiljalleen kannen alla n. 15 min.
4. Lisää soija ja mausta edelleen suolalla, pippurilla ja inkiväärillä.
5. Vatkaa jauhot kylmään vesitilkkaan, sekoita suurus ruokaan ja kiehauta samalla sekoittaen.
Tarjoa ruoka keitetyn riisin kanssa.

Kategoriat
Intia

Kabab Kati – Intialaiset grillivartaat

350 g naudanfileetä tai -paistia tai kanaa

Mausteliemi
3 dl maustamatonta jogurttia
1 sitruunan mehu
2 raastettua sipulia
1 puserrettu valkosipulinkynsi
1 tl curryä
0,5 tl inkivääriä
chilijauhetta

öljyä voiteluun

1. Sekoita mausteliemi. Leikkaa lihat noin 4 cm kokoisiksi kuutioiksi ja pane ne mausteliemeen pariksi tunniksi.
2. Kuivaa lihat, pujota noin tunnin kylmässä vedessä liotettuihin puuvartaisiin ja grillaa niitä öljyllä voideltuna 10-15 min. Kääntele usein. Tarjoa lisänä esim. chutneya.

Kategoriat
Kiina

Kiinalainen pannu

300-400 g rasvatonta porsaanlihaa
2 rkl öljyä
2 porkkanaa
4 lehtisellerin vartta
1 purjo
200 g kiinankaalia
1 paprika
2 dl ananasmehua (ananastölkistä)+vettä
4 ananasrengasta
2 rkl soijakastiketta
1-2 tl perunajauhoja
n. 1 dl vettä

1. Ruskista lihasuikaleet pannulla öljyssä.
2. Lisää tikkumaiseksi suikaloidut porkkanat ja sellerin varret. Lisää vielä purjo, paprika ja kiinankaali n. sentin paksuisiksi viipaloituina.
3. Mittaa joukkoon ananasmehu ja mausta soijakastikkeella, anna hautua 10-15 min.
4. Lisää paloitellut ananasrenkaat. Lisää perunajauhot vesitilkkaan sekoitettuina.
5. Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Tarkista maku.
Tarjoa heti esim. riisin kera.

Kategoriat
Kiina

Pekingiläinen inkivääriliha

1 kg naudan paistia tai filettä
n. 1 dl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen
500 g purjoa
6 valkosipulin kynttä
1/2 l lihalientä
2 rkl hunajaa
1/2 dl soijakastiketta
3-4 tl inkivääriä
1 tl hienonnettua anista

Marinointiliemi:
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl omenatuoremehua

1. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, nuiji kelmun alla kevyesti ja paloittele pienemmiksi paloiksi.
2. Valmista marinointiliemi ja laita lihat siihen maustumaan n. tunniksi.
3. Pyörittele marinoidut lihapalat jauhossa, ruskista ne öljyssä ja siirrä kattilaan.
4. Ruskista kevyesti myös viipaloidut purjot sekä paloitellut valkosipulit.
5. Lisää kaikki aineet, myös marinointiliemi lihojen joukkoon ja anna ruoan hautua n. 15 min.
Tarjoile ruoka keitetyn riisin ja esim. papujen kera.

Kategoriat
Kiina

Kiinalaista hapanimelää porsasta

n. 1kg luutonta porsaan niskaa

Maustekastike:
1/2 dl soijaa
1/4 dl viinietikkaa
2 tl sokeria

Kuorrutustaikina:
2 munaa
4 rkl maissijauhoja
3 rkl vehnäjauhoja

Keittämiseen:
öljyä n. 6 dl

Kastike:
1 pieni tlk ananasrenkaita
2 paprikaa
3 rkl soijaa
4 rkl sherryä ja viinietikkaa
2 rkl tomaattisosetta
ananasliemi

1. Leikkaa liha n. 1×2 cm:n kokoisiksi paloiksi.
2. Sekoita maustekastike ja kaada se lihapalojen päälle. Anna maustua jääkaapissa n. 1/2 tuntia.
3. Valuta lihapalat talouspaperilla.
4. Sekoita kuorrutustaikinan ainekset keskenään. Kaada kuivatetut lihapalat taikinaan.
5. Kuumenna öljy padassa. Keitä lihapaloja 2-3 minuuttia pienissä erissä. Nosta lihapalat valumaan. Säästä keitinöljy.
6. Valuta ananasrenkaista liemi talteen. Leikkaa hedelmä kuutioiksi. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa myös niiden malto kuutioiksi.
7. Sekoita kastikeaineet.
8. Kuumenna kattilassa lihojen keitinöljyä muutama ruokalusikallinen. Lisää siihen ananas ja paprika. Keitä niitä hetki. Kaada joukkoon kastike ja kuumenna.
9. Lisää joukkoon lihapalat ja kiehauta nopeasti.
Tarjoa heti keitetyn riisin kera.

Kategoriat
Japani

Sukiyaki

600 g hyvin raakakypsennettyä naudan ulkofileetä
900 g porkkanaa, purjoa, kiinankaalia ja pavunituja
100 g herkkusieniä
200 g sipulia

Paistamiseen öljyä n. 4rkl

Kastike:
1 dl soijakastiketta
1/2 dl kuivaa sherryä tai sakea
2-3 rkl sokeria

Lisäksi:
4 keltuaista
4 annosta keitettyä riisiä (ei pitkäjyväistä)

1. Leikkaa liha , vihannekset, sienet ja sipuli suikaleiksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kulhossa.
2. Kuumenna paistoastia, lisää öljyä ja ruskista lihasuikaleet pienissä erissä. Siirrä ne syrjään.
3. Lisää öljyä ja keitä vihannekset, sienet ja sipulit vastaavalla tavalla padassa. Mikäli tarvitaan nestettä, käytä hieman kastiketta. Jätä kasviksiin hieman purtavaa.
4. Sekoita lihasuikaleiden joukkoon kastiketta. Voit tarjota kasvikset ja lihat erikseen, mutta myös yhdistettyinä. Laita jokaisen ruokailijan lautaselle keltuainen, johon lihapalat kastetaan ennen syömistä. Lisäkkeenä tarjotaan keitettyä riisiä.

Kategoriat
Kiina

Kiinattaren lihawok

400 g possun ulkofileetä
3 rkl soijaa
1/2 tl suolaa
1 tl fariinisokeria
1 tl jauhettua inkivääriä
ripaus chiliä
1 porkkana
1/2 purjoa
1/2 punaista paprikaa
1/2 kesäkurpitsaa
pala retikkaa
1/4 kukkakaalia
1-2 valkosipulinkynttä
öljyä
1 tlk ananasrenkaita

suurustus:
2 dl vettä
1 dl ananasten lientä
1 rkl maissijauhoja

1. Leikkele liha ohuiksi suikaleiksi.
2. Sekoita soija, suola, sokeri, inkivääri ja chili keskenään.
3. Kääntele lihapaloja mausteseoksessa ja anna maustua hetki.
4. Leikkaa porkkana, paprika, kesäkurpitsa ja retikka tikkumaisiksi suikaleiksi. Lohko kukkakaali ja hienonna valkosipuli.
5. Kuumenna wokissa tai suuressa paistinpannussa öljyä ja kääntele kasviksia siinä, kunnes saavat hieman väriä ja pehmenevät.
6. Nosta kasvikset sivuun , kuumenna tilkka öljyä ja ruskista lihasuikaleet. Laita kasvikset joukkoon sekä vesi ja ananastölkin liemi. Laita kansi päälle ja anna hautua n. 10min. Lisää paloiteltu ananas.
7. Liuota maissijauhot nestetilkkaan, suurusta ruoka ja anna kiehahtaa.
Tarjoa lisänä riisiä.

Kategoriat
Japani

Japanilainen sianpaisti

2 kg luutonta sianlapaa
2 isoa keltasipulia
keskikokoinen selleri
(lihalientä)
1/2-1 rkl vahvaa sinappia
suolaa
kuminaa

1. Leikkaa sianlavasta kamara pois, poista liika rasva ja leikkaa silavaan pienehköjä vinoja ruutuja.
2. Hiero sianlapaan joka puolelle suolaa ja kuminaa, käännä se tiukasti käärölle ja sido lujasti kalastajalangalla, joka ensin on kastettu kuumaan veteen.
3. Kuori ja huuhdo selleri. Leikkele se ja sipulit viipaleiksi. Levitä viipaleet uunipannun pohjalle ja kaada niille 1/2-1 dl kiehuvaa vettä. Aseta sianlihakäärö päälle ja aseta paistomittari keskelle lihakääröä. Paista liha vaaleanruskeaksi ja mureaksi uunissa 225 asteessa. Kun paistomittari osoittaa 85 astetta, liha on kypsä. Paistamisaika on n. 1 h/kg
4. Tarkkaile lihaa uunissa ja valele sitä usein paistinliemellä ja lisää vettä tai lihalientä jos pannu alkaa vaikuttaa kuivalta.
5. Ota paisti uunista, katkaise langat, leikkaa liha viipaleiksi ja asettele lämpimälle tarjoiluvadille.
6. Kaada pannuun hiukan lisää vettä ja kiehauta paistinliemi ja juurekset vielä kunnolla.
7. Siivilöi liemi, mausta se vahvasti sinapilla ja kaada tarjoiluastiaan.
Paistin kanssa sopii tarjottavaksi keitetyt perunat ja herneet tai vihreät pavut.

Kategoriat
Kiina

Kiinalainen häränseläke

400 g naudanseläkettä
100 g herkkusieniä
2 purjoa
2-3 dl valkoviiniä
valkosipulin lohko
2 rkl voita tai margariinia
inkivääriä
suolaa
valkopippuria
soijaa
2-3 rkl voita tai margariinia

Frityyritaikina:
muna
3 rkl vehnäjauhoja
2-3 rkl vettä
suolaa
valkopippuria

rasvassa keittämiseen öljyä tai rasvaa

1. Leikkaa seläke suikaleiksi ja perkaa herkkusienet. Puhdista purjot ja leikkele ne suikaleiksi.
2. sekoita frityyritaikinan ainekset ja kasta lihasuikaleet sekä herkkusienet taikinaan.
3. Kuumenna rasva 180-asteiseksi ja keitä liha ja herkkusienet vaalean kellanruskeiksi. Nostele ne tämän jälkeen valumaan siivilään tai talouspaperille.
4. Käristä ohuiksi suikaleiksi leikellyt purjot voissa tai margariinissa, lisää inkivääri ja muserrettu valkosipulin lohko sekä mausta soijalla, suolalla ja pippurilla.
5. Laita rasvassa keitetyt ja valutetut ainekset joukkoon ja mausta ruoka viinillä. Tarjotaan heti keitetyn riisin kera.

Kategoriat
Kiina

Kiinalaiset kevätkääryleet

Kuoret:
riisitaikinakuoria
vettä

Täyte:
200 g kana- tai possunsuikaleita tai jauhelihaa
1/4 keräkaali
1 porkkana
muutama siitakesieni
2 rkl öljyä
2 kevätsipulia
säilöttyjä bambunversoja
kourallinen pavunituja
2 rkl soijakastiketta
1 tl sokeria
valkopippuria
2 tl maissijauhoja

paistamiseen: 1 litra öljyä

Kiinalaisten kevätkääryleiden kuoritaikinalevyjä löytyy etnisistä ruokakaupoista ja hyvin varustettujen myymälöiden itämaisten tuotteiden hyllystä.

1. Silppua kasvikset suikaleiksi.
2. paista liha öljyssä tai paahda jauheliha.
3. Lisää joukkoon suikaloidut kasvikset. Kypsennä ainekset pehmeiksi.
4. Lisää suikaloidut bambunversot ja pavunidut sekä soijakastikkeeseen sekoitetut mausteet ja maissijauhot. Kuumenna ja anna jäähtyä.
5. Pehmennä paperinohuet riisitaikinakuoret vedessä tai kostean liinan välissä. Lusikoi täytettä levyille ja kääri ne rulliksi.
6. Paista upporasvassa rapeiksi ja kullankeltaiseksi. Valuta talouspaperin päällä ja tarjoa hapanimeläkastikkeen kanssa.