Kategoriat
Italia

Filetto di maiale alla romana – Roomalainen yrttiporsas

10 annosta

1 1/2 kg porsaanfileetä
100 g punaleimaemmentalia raastettuna
50 g voita
3 valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
2 tl suolaa
1 rkl rosmariinia
1/2 rkl salviaa
1/2 rkl timjamia
1/2 rkl mustapippuria myllystä

Kastike:

3 dl paistolientä+vettä
2 dl kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl rosmariinia

1. Leikkaa filee kahteen osaan ja tee molempiin syvät viillot terävällä veitsellä.
2. Täytä fileet juustoraasteella ja sido ne kalastajalangalla.
3. Sulata voi paistinpannulla ja purista siihen valkosipulinkynnet.
4. Ruskista fileet pannulla.
5. Hiero fileiden pintaan sitruunamehu ja mausteet.
6. Laita fileet paistopussiin ja kypsennä uunissa 175 asteessa n. 40 min.
7. Ota fileet pussista, säästä paistoliemi ja irrota kalastajalangat varovasti.
8. Mittaa ja siivilöi paistoliemi ja lisää vettä siten että nestettä on kokonaisuudessaan 3 dl.
9. Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan, kuumenna samalla sekoittaen ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan.
10. Leikkaa fileet viipaleiksi. Tarjoa fileen ja kastikkeen kera esim. valkosipuliperunoita.

Kategoriat
Italia

Spaghetti alla carbonara

500 g spagettia
vettä
suolaa
n. 170 g pekonia
2 munaa
2 dl kermaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
3 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
100 g puna- tai mustaleimaemmentalia
1/2 dl hienonnettua persiljaa

1. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan vedessä jossa on hieman suolaa. Spagetin kiehuessa, tee muut valmistelut.
2. Kuutioi pekoni ja ruskista se. Valuta ylimääräinen rasva siviilän avulla pois.
3. Sekoita munat kerman joukkoon ja mausta seos.
4. Raasta juusto.
5. Valuta kypsä spagetti ja kaada se takaisin kattilaan. Kaada sen päälle pekoni, muna-kermaseos, juustoraaste ja persilja.
6. Kuumenna hetki sekoittaen ja tarjoa heti.

Vinkki! Pöytään voit laittaa pippurimyllyn, josta ruokailijat voivat halutessaan vielä rouhia pippuria annoksensa päälle.

Kategoriat
Italia

Saltimbocca – Vasikkaa italialaiseen tapaan

4 isoa tai 8 pientä hyvin ohutta viipaletta vasikan sisäpaistia tai ulkoseläkettä (n. 600 g)
4 isoa tai 8 pientä ohutta viipaletta savukinkkua
tahkojuustoa viipaleina
salviaa
suolaa
valkopippuria

1. Peitä vasikanviipale kinkkuviipaleella, kiinnitä hammastikulla ja ripota salviaa pinnalle.
2. Paista viipaleet hyvin nopeasti molemmin puolin hyvin ruskistetussa voissa pannulla.
3. Pippuroi ja suolaa kevyesti, laita viipaleet voidellulle uunivuoalle ja peitä kukin juustoviipaleella.
4. Gratinoi grillissä tai 300 asteessa uunissa n. 5 min. eli kunnes juusto alkaa sulaa.

Kategoriat
Japani

Yakiniku – paistettua naudanlihaa

n. 500 g suomalaista naudan ulkofileetä suikaloituna

Marinadi:

4 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviiniä (sakea), sherryä tai puolimakeaa valkoviiniä
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl sokeria
tuoretta inkivääriä raastettuna

Koristeluun:

seesaminsiemeniä
punaista paprikaa suikaleina
vihreätä paprikaa suikaleina

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna lihan maustua marinadissa n. 12 tunnin ajan.
2. Kuivaa liha talouspaperilla, paista rypsiöljyssä haluamaasi kypsyysasteeseen ja koristele seesaminsiemenillä, ohueksi leikatuilla punaisen sekä vihreän paprikan suikaleilla. Tarjoa esimerkiksi keitettyjen ohrasuurimoiden kera.

Vinkki: Hienonnettu valkosipuli, maustepaprika ja chili ilman siemeniä sopii ruoan makuun hyvin, näiden lisääminen tuo ruokaan korealaisen vivahteen.

Kategoriat
Italia

Cannelloni eli italialaiset liharullat

Cannellonit merkitsevät italialaiselle perheenäidille samaa kuin meille lihapyörykät. Cannellonit maistuvat herkulliselta suomalaistenkin suussa. Ruoan tekemiseen menee tovi aikaa, mutta lopputulos on niin herkullinen että se kyllä kannattaa!

Taikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
2 munaa
1 rkl vettä
0,5 tl suolaa

Täyte:
2 rkl voita
1 kokonainen valkosipuli
2 sipulia
400 g jauhelihaa
5 siskonmakkaraa
1 rkl ketsuppia
3 rkl kermaa
hienonnettua persiljaa
valkopippuria, suolaa, timjamia, oreganoa

Kastike:
1 rkl voita
50 g pekonia
2 rkl vehnäjauhoja
1 pieni sipuli
1 valkosipuli
1 tlk tomaattimurskaa
suolaa, valkopippuria
(100 g herkkusieniä)

Pinnalle:
juustoraastetta
muutama nokare voita

1. Taikinan valmistus:
-mittaa kulhoon vehnäjauhot. Vatkaa munat rakenteeltaan rikki ja lisää vehnäjauhoihin. Lisää myös vesi ja suola.
-vaivaa taikina kiinteäksi ja tasaiseksi. Seisota jääkaapissa n. 1/2 tuntia.

2. Täytteen valmistus:

-kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna voi tai öljy paistinpannussa, lisää valkosipuli, sipuli, jauheliha ja pursota joukkoon siskonmakkaroiden sisus.
-ruskista ainekset ja mausta ketsupilla, kermalla, persiljalla, valkopippurilla ja suolalla.
-mikäli haluat aidon italialaisen maun, lisää myös oreganoa ja timjamia

3. Tomaattikastikkeen valmistus
1. kuumenna nokare voita, lisää suikaloitu pekoni ja ruskista.
2. lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja vehnäjauhot.
3. Kun jauhot kiehahtavat, lisää tomaattimurska ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

4. Cannellonien valmistus
1. Kaaviloi jääkaapissa levännyt taikina levyksi, jonka koko on n. 30 x 40 cm. Jaa taikina noin 15 yhtä suureen suorakulmaiseen osaan ja levitä täyte päälle.
2. Kostuta taikinalevyjen reunat kylmällä vedellä ja kierrä rullalle. Painele reunat tiiviisti yhteen.
3. Keitä cannelloneja suolalla maustetussa vedessä noin 10 min. Pane kypsät cannellonit uunivuokaan.
4. Peitä tomaattikastikkeella ja ripottele pinnalle juustoraastetta ja muutama voinokare. Kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 15 min.

Kategoriat
Kiina

Kiinalaiset lihakääryleet

4 viipaletta (n. 500 g) porsaanpaistia
suolaa
pippuria
voita
currya
pieni tuore inkivääri tai 1 rkl hillottua ja 1/2 tl jauhettua inkivääriä
1 sipuli
1-2 mandariinia
2 dl lihalientä
2 dl kuohukermaa

1. Nuiji ja muotoile lihaviipaleet tasareunaisiksi ja ohuiksi. Ripottele niiden päälle suolaa, pippuria, currya ja inkiväärijauhetta.
2. Leikkaa tuore inkivääri pieniksi kuutioiksi ja levitä ne tai hillottu ja jauhettu inkivääri sekä hienonnettu sipuli lihaviipaleille.
3. Kuori mandariinit ja laita muutama pieni lohko jokaiselle lihaviipaleelle. Kääri lihaviipaleet rullalle ja kiinnitä tiiviisti esim. hammastikuilla.
4. Ruskista kääryleet voissa pannussa ja mausta suolalla, currylla sekä pippurilla ja kaada lihaliemi pannuun. Hauduta lihakääryleet kypsiksi miedolla lämmöllä kannen alla.
5. Halutessasi voit suurustaa haudutusliemen vehnäjauhoilla tai vain keittää sitä ilman kantta kokoon ja maustaa kermalla ja mandariineilla sekä tarpeen mukaan suolalla ja currylla. Tarjoa lisäksi keitettyä riisiä ja lehtisalaattia

Huom. Voit kokeilla mandariinin sijasta myös ilman sokeria säilöttyjä ananasviipaleita. Ananas sopii hyvin maultaan inkiväärin seuraksi.

Kategoriat
Kiina

Kiinalainen kaalipata

50 g pekonia kuutioituna
2 sipulia
n. 400 g luutonta sianlihaa
suolaa
pippuria
1 valkosipulin lohko
4 perunaa
2 porkkanaa
3-4 dl lihalientä tai vettä
1-2 tl kuminaa tai 1 laakerinlehti
1-2 kiinankaalia
soijakastiketta

1. Kuutioi pekoni, suikaloi sianliha, viipaloi porkkanat, hienonna sipulit, kuori ja kuutioi perunat.
2. Kiehauta pekonikuutiot padan pohjalla, lisää lihasuikaleet sekä sipulit ja anna ruskistua. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää porkkanaviipaleet, perunakuutiot ja murskattu valkosipuli.
3. Lisää pataan liemi ja kuminat tai murskattu laakerinlehti. Hauduta kannen alla kunnes liha on kypsää.
4. Huuhdo ja suikaloi kaali. Lisää kaali pataan ja hauduta edelleen n. 8 min. Mausta soijalla ja tarjoa lisäkkeenä keitettyä riisiä.

Kategoriat
Kiina

Härkää ja mangoa

450 g häränfileetä
1 suuri mango (ei ylikypsä)
maapähkinä- tai maissiöljyä friteeraukseen
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
4 kevätsipulia tai 1 purjo (n. 2,5 cm:n paloina, valkoiset ja vihreät osat erikseen)
2 cm tuoretta kuorittua inkivääriä langanohuina suikaleina
1 rkl Shaohsing-viiniä tai puolikuivaa sherryä

Marinadi:

1/4 tl suolaa
1/2 tl sokeria
1 tl vaaleaa soijaa
1 tl tummaa soijaa
1 tl Shaohsing-viiniä tai puolikuivaa sherryä
rouhittua mustapippuria
1 1/2 tl perunajauhoja
2 rkl vettä

Kastike:

1/2 tl perunajauhoja
2 tl osterikastiketta
1 tl vaaleaa soijaa
3 rkl vettä

1. Leikkaa liha syitä vasten suurehkoiksi paloiksi n. 5×1 cm. Hakkaa veitsen tylpällä puolella lihan syyt poikki ja laita lihat kulhoon.
2. Sekoita kaikki marinadiin kuuluvat ainekset paitsi perunajauhot sekä vesi lihojen joukkoon. Sirottele perunajauhot pinnalle ja lisää vesi 1 rkl kerrallaan. Sekoita voimakkaasti yhdensuuntaisesti. Marinoi lihoja 20-30 min.
3. Kuori mango ja poista siitä kivi. Leikkaa hedelmä suikaleiksi.
4. Aloita kastikkeen valmistus sekoittamalla keskenään pienessä kattilassa perunajauhot, osterikastike, soija ja vesi. Jätä kastike syrjään toistaiseksi.
5. Kaada wok- tai friteerauspannu puolilleen öljyä ja kuumenna se 180 asteiseksi. Voit kokeilla lämmön myös leipäpalalla. Tiputa leipäpala pannuun, jos se ruskistuu minuutissa on kuumuus sopiva.
6. Laita lihapalat pannuun ja sekoita. Paista lihoja n. puoli minuuttia ja nosta ne nopeasti lämpimään vatiin.
7. Kaada paistoöljy talteen, jätä kuitenkin pannuun n. 3 rkl. Kuumenna pannu savuavan kuumaksi, lisää valkosipuli. Heti kun valkosipuli on ottanut hieman väriä lisää sipulin valkoiset osat sekä inkivääri.
8. Laita lihat takaisin pannuun, sekoita ja kääntele n. puoli minuuttia. Kaada joukkoon viini tai sherry pannun sisäreunaa pitkin. Jos pidät puolikypsästä lihasta, ota pannu heti pois levyltä kun viinin/sherryn kiehuminen loppuu. Jos pidät täysin kypsästä lihasta, jatka paistamista hetken pidempään. Pidä lämpimänä.
9. Kaada pannuun 1 rkl öljyä ja pyöräytä se pannun reunoille, lisää mango ja laita kansi päälle. Kypsytä keskilämmöllä n. minuutin ajan.
10. Kaada hyvin sekoitettu kastike pannuun. Kun se sakenee ja kuplii, lisää sipulin vihreät osat.
11. Kaada kastike kauniisti lihan kanssa vadille. Tarjoa heti.

Kategoriat
Intia

Koftas kari (Intialaiset lihapyörykät)

400 g jauhettua lammasta
1 sipuli
1 pieni vihreä paprika
1 muna
1 valkosipulinkynsi
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kuminaa
2 mausteneilikkaa
¼ tl jauhettua kardemummaa

Kastike:
1 sipuli
1 tlk tomaatteja
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tai enemmän currya
½ tl jauhettua inkivääriä
¼ tl cayennepippuria
3 dl jogurttia
2 rkl voita/margariinia

1. Aloita kastikkeesta – silppua sipuli ja valkosipuli ja pilko tomaatit. Ota esille suuri kattila, johon mahtuu sekä lihapullat että kastike.
2. Sulata 2 rkl voita tai margariinia kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuulIota niitä muutama minuutti.
3. Lisää tomaatti ja sekoita joukkoon curry, inkivääri, 1 tl suolaa ja cayennepippuri. Anna kiehua muutama minuutti. Sekoita joukkoon jogurtti ja hauduta sen aikaa kun teet lihapyörykät.
4. Kuori ja silppua sipuli ja pilko yhtä hienoksi paprika. Kuori ja silppua valkosipuli ja murskaa mausteet.
5. Sekoita jauheliha, maustekasvikset ja mausteet. Lisää mausteeksi 1 tl suolaa ja ½ tl vastajauhettua mustapippuria. Muotoile melko suuria pyöryköitä. Pane pullat kastikkeeseen ja kypsytä niitä n. 10 min.

Tarjoa ilman suolaa keitetyn riisin kanssa.

Kategoriat
Kiina

Kiinalainen lihapata

200 g naudan sisäpaistia
200 g sianlapaa tai kinkkua
2 keltasipulia ohuina viipaleina
4-5 isoa perunaa
selleri
2-3 dl vettä
1-2 rkl voita tai margariinia
1 dl riisiä
pieneksi silputtua persiljaa
ohuita paprikan suikaleita
1-2 tl soijaa
valkopippuria
salviaa
suolaa

1. Raaputa ja puhdista liha, leikkele se suikaleiksi ja ruskista yhdessä sipulien sekä riisin kanssa hyvin ruskistetussa rasvassa kuumassa paistinpadassa.
2. Ripota mausteet pataan, lisää vettä ja mausta vielä soijalla ja keitä ruokaa hiljalleen kannen alla n. 20 min.
3. Kuori ja huuhdo perunat ja selleri, leikkele ne suikaleiksi sekä paista ne raakoina kevyesti ruskistetussa rasvassa.
4. Lisää suolaa ja runsaasti persiljaa ja pidä juurekset kuumina.
5. Sekoita padan sisältö varovasti parilla haarukalla, kaada se ison kuuman tarjoiluvadin keskelle.
6. Koristele ohuilla paprikan suikaleilla ja järjestä paistetut, persiljalla koristellut juurekset renkaaksi ympärille.