Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset Voileivät ja välipalat

Lappilaiset ohrarieskat

Löysin jokin aika sitten mainion ohrarieskan ohjeen ja tänään kokeiltiin. Tuli todella herkullista, en muistanutkaan että uunilämmin rieska on näin hyvää!

Ohjeesta tulee neljä isoa (uunipellin kokoista) ohrarieskaa. Tehtiin itse hieman pienempiä kiekkoja, halkaisija noin 19-20 cm – niitä tuli yhteensä 16. Jos haluaa varmasti pyöreitä rieskoja, niin voi käyttää mitä tahansa kulhoa, jossa on tarpeeksi ohuet/terävät reunat. Siis sillä painaa ja rajaa taikinasta kiekon, vähän kuin piparkakkuja muotilla.

Mutta mennäänpä asiaan eli lappilaisen ohrarieskan resepti:

1 litra piimää (rasvatonkin käy)
1 kg ohrajauhoja
1/2 pakettia hiivaa (25 gr.)
1,5 rkl suolaa

1. Kaada piimä isoon kulhoon ja sekoita joukkoon suola, hiiva ja jauhoja sen verran että tulee koostumukseltaan vellimäinen seos.
2. Anna seistä hetken aikaa, kunnes taikina alkaa hieman kuplia.
3. Alusta taikina lopuilla jauhoilla, vaivaa hyvin.
4. Kauli taikinasta ohuita, noin puolen sentin paksuisia lättyjä.
5. Pistele ohrarieskat haarukalla ennen kuin laitat ne uuniin.
6. Paista 250-asteisessa uunissa, ylätasolla, noin 15 minuuttia. Ota ohrarieskat pois uunista, kun niiden pintaan ilmaantuu ruskeahkoja täpliä.

Peitä valmiit rieskat liinalla. Voitele rieska aidolla voilla ja nauti lämpimänä! Päällä maistuu myös kylmäsavulohi tai -poro.

Kategoriat
Liharuoat

Poronkäristyspannu

1 litra sekasieniä, esim. kantarelleja, suppilovahveroita tai mustatorvisieniä
1 suuri sipuli
2 rkl voita
1 pkt poronkäristyslihaa
3 dl kermaa
0,5 dl silputtua persiljaa
muutama murskattu katajanmarja
suolaa, mustapippuria

1. Pilko sipuli hienoksi ja käristä sienien kanssa paistinpannulla tai kasarissa.
2. Lisää joukkoon poronkäristys. Sekoita kunnes käristysliha on sulanut tasaisesti.
3. Lisää kerma ja mausteet. Anna kiehua miedollä lämmöllä kannen alla n. 20 minuuttia.
4. Ripottele päälle persiljaa, tarjoa esim. riisin tai perunasoseen kanssa.

Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset

Sieni-poropiirakka

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl hiivaleipäjauhoja
75 g margariinia
1 dl porkkanaraastetta
½ dl maitoa

Täyte:
1 dl juustoraastetta
200g herkkusieniä
50 g savuporoa viipaleina tai savunautaa

Päällys:
2 dl kermaviiliä
2 dl ranskankermaa
2 kananmunaa
½ tl maustepippuria
½ tl suolaa

1. Sekoita kaurahiutaleet ja vehnäjauhot
2. Nypi margariini sekaan. Lisää porkkanaraaste ja maito. Taputtele taikina piirakkavuokaan.
3. Levitä pohjalle juustoraaste. Silppua sienet ja suikaloi savuporo tai savunauta. Levitä ne juustoraasteen päälle.
4. Sekoita kermaviili, ranskankerma, kananmunat ja mausteeksi vähän maustepippuria ja suolaa. Kaada se piirakan päälle.
5. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa salaatin kanssa.

Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset

Pororulla

Taikina:
100 g margariinia tai voita
1 1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
3 kananmunaa

Täyte:
1 rs (200 g) Italian yrtit -tuore-juustoa
1 rkl kevytkermaa
1/4 tl suolaa
1pkt (100 g) poron kylmäsavu-paistiviipaleita
4 kananmunaa
1/2 vihreää paprikaa

1. Sulata rasva kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot tasaiseksi seokseksi.
2. Kaada sekaan maito ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Jäähdytä.
3. Lisää leivinjauhe, suola ja munat yksitellen hyvin sähkövatkaimella vatkaten. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. Paista 225 asteessa 15 – 20 minuuttia keskitasolla. Jäähdytä levy.

4. Silppua savuporo, paprika ja kovaksi keitetyt munat. Sekoita tuorejuuston joukkoon kerma, suola ja savuporo.
5. Levitä seos tuulihattulevylle. Ripottele pinnalle muna- ja paprikasilppu.
6. Kääri levy napakalle rullalle pitkän sivun suuntaisesti. Anna rullan vetäytyä muutamia tunteja tai seuraavaan päivään. Viipaloi rulla ja tarjoa pikkusuolaisena.

Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset

Kylmasavuporopiirakka

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
100 g margariinia tai voita
1 dl vettä

Täyte:
100 g kylmäsavupororouhetta
1 prk ananasmurskaa
1 purjo
1 sipuli
juustoraastetta
2 dl ruokakermaa
2 munaa
suolaa, mustapippuria

1. Sekoita vehnäjauhot ja margariini, nypi seos ja lisää 1 dl vettä.
2. Painele pohja voideltuun piirakkavuokaan.
3. Kuullota purjo ja sipuli paistinpannulla.
4. Lisää pororouhe, sipuli, purjo ja ananasmurska vuokaan, ripottele päälle juustoraastetta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista 175 asteisessa uunissa n. 30 min.

Kategoriat
Liharuoat Lisäkeruoat

Savuporomunakas

3 kananmunaa
1 dl vettä tai kermaa
suolaa, valkopippuria
50 g savupororouhetta
voita

1. Riko kananmunat kulhoon. Lisää neste ja mausteet. Sekoita ainekset sekaisin niin, että kananmunien rakenne rikkoutuu. Pane munakaspannu lämpiämään.
2. Lisää voi ja kuumenna hetki. Kaada munakasmassa pannulle ja anna hyytyä. Kokoa hyytynyttä massaa pannun reunoilta keskustaa kohden, jotta hyytymätön massa valuu pannun pohjalle.
3. Lisää savupororouhe munakkaan toiselle puoliskolle. Käännä munakas kaksinkerroin. Kumoa tarjolle ja tarjoa välittömästi.

Kategoriat
Liharuoat

Porovuoka

8 perunaa
2 porkkanaa
2-4 sipulia
4 tomaattia
1 rkl voita tai margariinia
300 g porojauhelihaa
1-2 tl suolaa
pippuria tai pippuriseosta
1-2 tl timjamia

Kastike:
50 g voita tai margariinia
4 rkl vehnäjauhoja
7 dl maitoa
150 g juustoraastetta

1. Kuori ja viipaloi perunat, porkkanat ja sipulit sekä viipaloi tomaatit.
2. Ruskista jauheliha kevyesti rasvassa.

Valmista nyt kastike:
1. Sekoita sulaan rasvaan jauhot, lisää maito vähitellen tasaiseksi sekoittaen.
2. Anna kastikkeen kypsyä viitisen minuuttia ja lisää juustoraaste joukkoon.

Vuoka:
1. Lado voideltuun vuokaan vuorotellen kaikkia kasviksia, ripottele mausteita ja lisää myös kastiketta sekä jauhelihaa kerroksittain. Lisää päällimäiseksi kerrokseksi loput kastikkeesta.
2. Kypsennä ruokaa 200 asteisessa uunissa reilun tunnin ajan. Anna vuoan vielä seistä hetken ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuisivat.

Kategoriat
Liharuoat

Poropatee

700 g jauhettua poronlihaa
300 g jauhettua porsaanlihaa
1 sipuli
1 rkl voita tai margariinia
2 munaa
2-3 tl suolaa
mustapippuria
1-2 tl rakuunaa

pinnalle:
pekoniviipaleita tai laakerinlehtiä

1. Sekoita kaikki ainekset tasaikseksi massaksi.
2. Painele massa voideltuun patee- tai pitkulaiseen kakkuvuokaan.
3. Laita pintaan muutama laakerinlehti tai pekoniviipale.
4. Kypsennä 200 asteisessa uunissa vesihauteessa (laita paistoastia toiseen astiaan jossa on vettä) n. 1 h 15 min.
5. Poropatee sopii tarjottavaksi esim. voileipäpöydässä ja leivän päällä.

Kategoriat
Liharuoat

Poronkäristys

400 g poronkäristyslihaa
50 g voita tai öljyä
1/2 dl vettä tai olutta
suolaa, mustaapippuria, (murskattua valkosipulia)

1. Sulata voi padassa, lisää käristysliha jäisenä pataan.
2. Anna lihan sulaa padassa kannen alla välillä varovasti kääntäen.
3. Kun neste on haihtunut, lisää puserrettu valkosipuli, suola ja pippuri.
4. Anna lihan vielä hieman ruskistua varovasti käännellen.
5. Lisää neste ja anna hautua kannen alla noin 30 minuuttia. Tarkista maku.
6. Tarjoa kuumana suoraan padasta pottuvoin ja karpaloiden kanssa tai raikkaan puolukkahillon kera. Todella maistuvaa myös perunamuusin kanssa.

Kategoriat
Liharuoat

Porowokki

400 g poronpaistia
2 porkkanaa
pala palsternakkaa
2 sipulia
1 kesäkurpitsa
3 eriväristä paprikaa
1/2 dl soijakastiketta
1,5 dl appelsiinitäysmehua
mustapippuria, yrttisuolaa, chilimaustetta
öljyä

1. Kuori ja suikaloi kaikki vihannekset, pilko sipulit ja suikaloi poronpaisti.
2. Paista porosuikaleet wokki- tai paistinpannussa. Lisää sipuli ja kuullota.
3. Lisää porkkana- ja palsternakkasuikaleet sekä appelsiinimehu ja soijakastike. Anna kypsyä jonkin aikaa.
4. Lisää paprikat, kesäkurpitsa ja mausta.