Spanokopitta – Pinaattipiiraat resepti

Suurimman jäljen nykykreikkalaisiin ruoka- ja leivontatapoihin ovat jättäneet turkkilaiset, jotka hallitsivat aluetta 1400-luvulta 1800-luvun alkuun. Muiden muassa litteä pita-leipä sekä ohuen ohut filotaikina ovat Turkin tuliaisia, jotka ovat nykyään tärkeä osa kreikkalaista keittiötä. Näissä pinaattipiiraissa käytetään tuota mainittua filotaikinaa. Filotaikina on taikina, joka valmistetaan pääasiassa vehnäjauhosta ja vedestä. Filo-taikina on kevyempi vaihtoehto voitaikinalle. Ohjeella valmistuu n. 20 kpl spanokopitta piiraita

450 g  pakastepinaattia
2 (200 g) sipulia silputtuna
400 g  fetajuustoa
1 dl silputtua persiljaa
1 dl silputtua tilliä
1 tl kuivattua minttua
1 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria

1 pkt (450 g) filotaikinaa
n. 1 1/2 dl oliiviöljyä

 

1. Ota filotaikina sulamaan.
2. Laita pinaatit ja sipulit pinnoitetulle pannulle. Paista seosta välillä kääntäen, kunnes neste on haihtunut. Seoksen tulee olla mahdollisimman kuivaa.
3. Kaada pinaatti-sipuliseos kulhoon ja sekoita joukkoon murennettu fetajuusto sekä loput ainekset.
4. Leikkaa filotaikinasta koko taikinalevyn pituinen suikale, jonka leveys on n. 10 cm. Pidä loppu taikina peitettynä, ettei se kuivu.
5. Aseta suikale pituussuuntaan itsestäsi poispäin. Sivele suikale oliiviöljyllä ja nosta taikinasuikaleen alapäähän reilu ruokalusikallinen täytettä. Käännä suikaleen oikea alakulma täytteen päälle kolmioksi. Käännä kolmio yläsivuaan pitkin eteenpäin ympäri. Käännä koko kolmio nyt pitkää sivuaan pitkin oikealle ympärille. Käännä kolmio sitten pitkää sivuaan pitkin vasemmalle. Jatka, kunnes koko taikinasuikale on kieputettu kolmion ympärille. Jos taikina on kovin kuivaa ja repeilee, kiedo vielä ympärille toinen kokonainen tai puolikas taikinasuikale. Löydät monista filopakkauksista mallipiirroksen piiraiden taittelua varten. Taittele loputkin piiraat valmiiksi. Taittele piiraat tiiviisti, jotta täyte ei karkaa paistettaessa.
6. Voitele lopuksi kolmion pinta öljyllä ja siirrä piiras pellille leivinpaperin päälle. Tee kaikki piiraat näin.
7. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista piiraita 10-15 min. Kunnes piiraat ovat kauniisti ruskistuneet. Tarjoa lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.

Vihanneksia kreikkalaisittain

lehtiselleri

Kastike:

5 dl vettä
1 1/2 dl öljyä
3 sitruunan mehu
pala laakerinlehteä
1 maustemitta (1/5 tl) fenkolia
timjaminoksa
20 valkopippuria
sinapinsiemeniä

1. Puhdista valkoiset, rapeat sellerinvarret ja leikkaa ne n. 10 cm:n pituisiksi paloiksi.
2. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kattilassa ja kiehauta se.
3. Laita sellerinpalat kastikkeen joukkoon ja keitä niitä aivan hiljaisella tulella n. 10-15 min. Jäähdytä ja tarjoa.

Vinkki! Samalla tavalla voit valmistaa fenkolin ja tuoreen hillosipulin viipaleita, juurisellerin suikaleita sekä n. 1 cm:n paksuisia purjon renkaita. Keitä vihannekset liemessä puolipehmeiksi, jolloin niistä liemessä jäähdyttyään tulee sopivan pehmeitä.

Kreikkalaiset lihapullat

Kreikkalaiset lihapullat maistuvat…no Kreikalta 🙂 – fetajuustoa, yrttejä ja ihania oliiveja. Kreikkalaiset lihapullat ovat täyttävää ruokaa ja niiden kanssa maistuu vaikka juustolla kuorrutettu perunasose ja kreikkalainen salaatti. Ja miksei lasi Ouzoa jatkoksi…

700 g naudan paistijauhelihaa
100 g fetajuustoa
100 g vihreitä oliiveja (paprikatäytteellä)
4 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattipyreetä
1 kananmuna
rypsiöljyä
timjamia
mustapippuria

1. Pilko fetajuusto ja oliivit pieniksi paloiksi, murskaa valkosipulin kynnet.
2. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja muotoile niistä lihapullia leivinpaperilla peitetylle uunipellille.
3. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 min eli kunnes lihapullista valuva neste on kirkasta.

Fetavartaat (fetasouvlaki)

200 g fetajuustoa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
puolikas kesäkurpitsa
munakoisoa

Marinadi:
3 rkl punaviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
0,5 rkl sinappia
0,5 tl timjamia
0,5 rkl murskattua rosepippuria
mustapippuria, suolaa

1. Kuutioi feta ja paloittele kasvikset. Sekoita marinadi kulhossa. Pane ainekset marinoitumaan noin tunniksi.
2. Pujota fetajuusto ja kasvikset kylmässä vedessä liotettuihin varrastikkuihin ja paista 275-asteisessa uunissa 2-3 minuuttia tai grillaa.

Vinkki! Marinointiliemen voit käyttää salaatinkastikkeeksi.

Musaka eli moussaka

1 kg munakoisoja
4 keskikokoista perunaa
4 tomaattia
2 sipulia
öljyä
400 g jauhelihaa (alkuperäisessä ohjeessa lammasta)
2 valkosipulinkynttä
suolaa, valkopippuria
1 dl juustoraastetta

Valkokastike
3 rkl öljyä
3 rkl vehnäjauhoja
7 dl lihalientä
0,5 dl kermaa
1 dl juustoraastetta

1. Kuori munakoisot perunankuorimaveitsellä ohuelti ja leikkaa ne viipaleiksi.
2. Kuori perunat ja viipaloi ne. Kalttaa tomaatit ja kuutioi ne.
3. Kiehauta kaikki kasvikset vuorotellen paistinpannulla öljyssä. Kuullota myös sipulit. Älä ruskista.
4. Mausta jauheliha sipulilla ja valkosipulilla sekä suolalla ja pippurilla.
5. Voitele uunivuoka ja aseta ainekset siihen kerroksittain. Aloita munakoisolla, sitten jauhelihaa, sitten perunaviipaleita, sitten tomaatit ja sipulia, toista kunnes ainekset on käytetty.
6. Nosta vuoka 175-asteiseen uuniin puoleksi tunniksi.
7. Valmista sillä välin valkokastike: Kuumenna öljy höyryäväksi, lisää vehnäjauhot. Kun jauhot ovat hetken kiehuneet, lisää lihaliemi vähitellen, samalla voimakkaasti sekoittaen.
8. Lisää kastikkeeseen kerma ja juustoraaste. Anna juuston sulaa ja lisää sitten kastike moussakavuokaan.
9. Sirottele pinnalle juustoraastetta ja paista vuokaa vielä n. puoli tuntia.

Konstantinoksen kalavuoka

2 valkosipulinlohkoa
2 kuorittua sipulia
4 rkl öljyä
600 g kalafileitä (esim. lahnaa, haukea, puna-ahventa tai turskaa)
suolaa, valkopippuria
2 isoa tomaattia
1 sitruunan mehu
voita

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Voitele uunivuoka. Asettele kalafileet vuokaan ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
3. Kuumenna paistinpannussa öljy ja kiehauta siinä sipuli ja valkosipuli. Levitä sipulit kalafileiden päälle.
4. Viipaloi tomaatit ja asettele ne vuokaan.
5. Ripottele päälle sitruunan mehu ja ja muuta voinokare.
6. Paista 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Tarjoa lisäkkeenä riisiä tai perunoita ja salaattia.

Peruna-feta musaka

n. 10 kpl (runsas 1 kg) keskikokoista perunaa
1 prk fetajuustokuutioita

Jauhelihakastike:
400 g naudan jauhelihaa
½ ps (100 g) sipulikuutioita
2 valkosipulin kynttä
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
2 tl basilikaa tai oreganoa
1 tlk (400g) tomaattimurskaa

Valkokastike:
2 rkl öljyä
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
2 munaa
ripaus suolaa

1. Ruskista jauheliha kuumassa öljyssä paistokasarissa. Lisää joukkoon jäiset sipulikuutiot ja hienonnetut valkosipulin kynnet. Mausta seos ja kaada joukkoon tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.
2. Valkokastiketta varten kiehauta öljyssä jauhot ja lisää maito vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Keitä kastiketta muutama minuutti ja nosta kattila liedeltä.
3. Sekoita vähän jäähtyneeseen kastikkeeseen munat ja ripaus suolaa.
4. Kuori ja leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Hienonna fetajuustokuutiot. Lado puolet perunaviipaleista laakeaan voideltuun uunivuokaan.
5. Levitä päälle puolet fetajuustosta, lihakastike ja loput perunaviipaleet. Ripottele perunakerroksen pinnalle loput fetajuustosta ja kaada päälle valkokastike.
6. Kypsennä 200 asteen uuninlämmössä alatasolla noin tunti. Tarjoa lisäksi salaattia ja patonkia.

Kreikkalainen salaatti Markon tapaan

Kreikkalainen salaatti on ehkä suosikkisalaattini. Se on raikas, maukas ja kaiken huipuksi vielä todella terveellistä. Tämä ei ehkä ole täysin perinteinen kreikkalainen salaatti, mutta kaikesta huolimatta erittäin hyvää.

2-3 tomaattia
2 sipulia
1 prk fetajuustoa
10-12 kpl vihreitä oliiveja paprikatäytteellä
1/2 kurkku
1/2 keltainen paprika
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
1 prk raejuustoa

1. Lohko tomaatit ja kurkku pieniksi kuutioiksi.
2. Tee sipulista renkaita, kuutioi paprika.
2. Kaada em. ainekset isoon kulhoon, lisää fetajuustokuutiot, halkaistut oliivit ja raejuusto.
3. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa n. tunti.

Feta-souvlaki

200 g fetajuustoa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1/2 kesäkurpitsa
1/4 munakoisoa

Marinadi:
3 rkl punaviinietikkaa
2 rkl hunajaa
0,5 rkl sinappia
1 tl timjamia
0,5 rkl hienonnettua rosepippuria
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl suolaa
1 dl oliiviöljyä

1. Kuutioi fetajuusto ja paloittele kasvikset.
2. Sekoita marinadi kulhossa. Pane ainekset marinoitumaan noin tunniksi.
3. Pujota ne pitkiin varrastikkuihin ja grillaa 275 asteessa 2-3 minuuttia.
Tarjoa heti esim. salami-juustopatongin kanssa.

Sipulia kreikkalaisittain

12 pientä sipulia
2-3 dl lihalientä
oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
pieni laakerinlehti
suolaa
6-7 valkopippuria

1. Kuori sipulit. Yhdistä kattilaan lihaliemi, tippa öljyä, sitruunan mehu, hiven suolaa, laakerinlehti ja valkopippurit.
2. Kiehauta liemi ja lisää sipulit. Hauduta sipulit kypsiksi liemessä.
3. Nosta sipulit reikäkauhalla liemestä. Keitä lientä edelleen kokoon niin, että sitä on jäljellä n. 0,5 dl. Kieritä sipulit vielä liemessä. Tarjoa liharuokien lisäkkeenä.