Kategoriat
Liharuoat

Kiinalainen pata

400 g luutonta sianlihaa (tuore kinkku tai lapa käyvät hyvin)
2 rkl ruokaöljyä
1/2 purjosipulia (n. 150 g)
1 iso punainen paprika (n. 150 g)
1/2 tuoretta kurkkua (n. 175 g)
1 sellerinvarsi
2 porkkanaa (n. 150 g)

kastike:

1 1/2 dl vettä
2 rkl etikkaa
2 rkl tomaattisosetta
2 rkl sokeria
1-2 tl suolaa
mustapippuria
valkosipulinkynsi
2 tl perunajauhoja

1. Leikkaa liha suikaleiksi ja ruskista suikaleet pannussa öljyssä. Anna hautua.
2. Viipaloi puhdistettu purjo, paprika, kurkku ja selleri. Suikaloi porkkanat. Lisää kasvikset lihojen joukkoon kypsymään.
3. Sekoita kulhossa kaikki kastikeainekset ja kaada pannuun.
4. Kiehauta pata ja kypsennä hetken aikaa tarvittaessa. Tarjoa heti keitetyn riisin kanssa.

Kategoriat
Liharuoat

Paistettu porsaanseläke kiinalaisittain

n. 500 g porsaanfileetä
1/2 dl soijakastiketta
suolaa
timjamia
2-3 rkl voita
2 dl lihalientä
2 dl kermaa
2 rkl vehnäjauhoja
2-3 viipaletta sokeroimatonta ananasta

1. Sivele porsaanfilee soijakastikkeella ja laita viileään 2-3 tunniksi maustumaan.
2. Ruskista filee rasvassa miedolla lämmöllä joka puolelta kypsäksi. Mausta timjamilla ja varoen suolalla, sillä soija on suolaista. Nosta liha syrjään pannusta.
3. Lisää pannuun lihaliemi ja jauhot. Sekoita niin kauan että kastike sakenee ja keitä n. 10 min. Lisää viimeiseksi kerma, paloiteltu liha ja suikaloitu ananas.
4. Lisää soijaa kastikkeeseen ja ripottele timjamia ruoan pinnalle. Tarjoa keitetyn riisin kera.

Kategoriat
Liharuoat

Kiinanpata

n. 700 g porsaanfileetä
öljyä
2 sipulia
1 purjo
250 g pavunituja
suolaa
pippuria

Marinadi:

1 rkl öljyä
1/2 rkl soijaa
2 rkl sherryä tai sitruunamehua

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään.
2. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Valele ne kauttaaltaan marinadilla ja jätä maustumaan jääkaappiin n. 10 minuutin ajaksi.
3. Valuta marinadi lihan pinnasta ja leikkaa viipaleet suikaleiksi. Leikkaa kuoritut sipulit ja purjot samoin suikaleiksi.
4. Huuhdo ja valuta pavunidut juoksevan veden alla siivilässä.
5. Kuumenna padassa tai pannussa 2-3 rkl öljyä ja laita siihen lihasuikaleet. Ruskista niitä kuumassa nopeasti, jotta liha ei kuivuisi. Sekoittele paistamisen aikana.
6. Mausta liha, lisää sipulit, purjo ja pavunidut ja jatka sekoittelua n. 1-2 min. Kaada loppu marinadi padan mausteeksi ja kuumenna ruoka ennen tarjoamista. Tarjoa lisäkkeenä riisiä, kirpeän makeita hedelmäsäilykkeitä, mangopikkelsiä ja currykastiketta.

Kategoriat
Liharuoat

Possunpaistia kiinalaisittain

1 kg rasvatonta sianlihaa (paistia tai filettä)

Marinointiliemi:
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl sherryä
2 tl suolaa
1 tl valkopippuria

öljyä paistamiseen

Kasvismuhennos:
1/2 dl öljyä
200 g punaista paprikaa
200 g vihreää paprikaa
500 g bambunversoja
500 g ananasta
1/2 dl viinietikkaa
1 dl tomaattikastiketta
3/4 dl soijakastiketta
1 l kasvis- tai lihalientä
4 rkl perunajauhoja
(suolaa)
(sokeria)

1. Sekoita mausteliemen ainekset keskenään kulhossa.
2. Leikkaa liha suikaleiksi, laita mausteliemikulhoon ja anna maustua liemessä 1-2 tuntia.
3. Ruskista lihapalat öljyssä ja pidä lämpimänä padassa.
4. Suikaloi paprikat ja ruskista niitä hetki öljyssä.
5. Lisää joukkoon suikaloidut bambunversot, ananaspalat, mausteet ja kasvis- tai lihaliemi.
6. Hauduta ruokaa n. 5 min. Suurusta perunajauhoilla ja tarkista maku.
7. Lisää kasvismuhennos lihapalojen joukkoon ja tarjoa keitetyn riisin kera.

Kategoriat
Kastikkeet

Hapanimeläkastike

Kuuluisa kiinalainen hapanimeläkastike tarjotaan kevätkääryleiden kanssa.

1 salottisipuli tai 3 kevätsipulia
3 valkosipulinkynttä
pieni pala tuoretta inkivääriä
1 rkl öljyä
2 dl ananasmehua
2 rkl soijakastiketta
2 rkl kuivaa sherryä tai riisiviiniä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl chiliketsuppia
1 rkl fariinisokeria
1 rkl maissijauhoa
2 rkl vettä

1. Silppua sipuli, inkivääri ja valkosipulinkynnet. Kypsennä niitä hetki öljyssä.
2. Lisää mehu, soija, viini, etikka, sokeri ja ketsuppi. Keitä hiljalleen viitisentoista minuuttia.
3. Siivilöi sipulit liemestä. Kaada liemi takaisin kattilaan.
4. Sekoita maissijauhot ja vesi keskenään. Kaada seos ohuena nauhana kattilaan.
5. Keitä hiljalleen koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Tarjoa kevätkääryleiden kastikkeena.

Kategoriat
Liha- ja kanaruoat

Sanbeiji – kolmen kupin kana

Sanbeiji – kolmen kupin kana on ruokalaji, joka on erityisen suosittu Taiwanissa. Ruoan nimi tulee sen valmistuksessa käytettävästä kolmesta ainesosasta: soijakastikkeesta, riisiviinistä ja seesamiöljystä.

Kanankoipien annetaan paistua niin kauan että kastike on lähes kokonaan haihtunut ja imeytynyt kanaan. Se tekee Sanbeiji kanasta erityisen rapeaa. Sanbeiji tarjoillaan riisin kanssa ja mieluiten sihisevän kuumana.

500 g kanankoipia
2 dl seesamiöljyä
2 dl riisiviiniä
2 dl soijakastiketta
10 viipaletta inkivääriä
5 valkosipulinkynttä
basilikanlehtiä tai -varsia

1. Leikkaa kana paloiksi. Ruskista palat kasarissa, tilkassa seesamiöljyä. Lisää inkivääriviipaleet ja murskattu valkosipuli ruskistamisen loppuvaiheessa.
2. Lisää soijakastike, riisiviini ja loput seesamiöljystä. Lämmitä kiehumispisteeseen
3. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 20 – 30 minuuttia eli kunnes lähes kaikki neste on haihtunut
4. Lisää basilikanlehdet ja anna hautua vielä pari minuuttia. Tarjoile keitetyn riisin kanssa

Kategoriat
Ruokakoulu

Kiinalainen keittiö on lempeä ja tulinen

Kiinalainen keittotaito on yksi maailman vanhimmista ja sen vaikutus on levinnyt ympäri maapalloa. Kiinalainen keittiö on ruoan maun, värin ja rakenteen harmoniaa.

Kiinalaiset ovat aina tavoitelleet korkeaa ikää. Jo varhain on opittu arvostamaan terveellistä, monipuolista ja taitavasti maustettua ruokaa. Alituinen polttoaineen puute on opettanut kehittämään nopeita ruoanvalmistusmenetelmiä, joissa uunia ei tarvita. Maailmalle levinneet kiinalaiset ravintolat valmistavat kuitenkin useimmat ruokansa rasvaisesti ja epäterveellisesti. Nyt nousussa on kevyempi ja alkuperäisempi kiinalainen ruoka. Liian lihapitoinen ruoka ei ole kiinalaisten mielestä terveydelle hyväksi. Lihaa, kalaa tai siipikarjaa ei ole aterialla läheskään joka päivä. Valkuaisaineita kiinalaiset saavat myös pavuista, herneistä ja tofujuustosta. Kaikkia luonnonantimia käytetään uskomattoman kekseliäästi. Ruokavalioon kuuluvat erilaiset sienet, juuret, lehdet ja versot. Tavallisten kotieläinten ja riistan lisäksi syötäväksi kelpaavat lähes kaikki liikkuva: kissat, koirat, käärmeet ja kilpikonnat.

Kiinassa ruoan esivalmisteluihin kuluu yleensä enemmän aikaa kuin itse kypsennysvaiheeseen. Onkin siis tärkeää esivalmistella jokainen ruokalaji niin pitkälle kuin mahdollista. Raaka-aineet leikataan valmiiksi paloiksi. Paloittelussa on omat sääntönsä, kasviksista voidaan leikata suikaleita, kuutioita tai viipaleita. Esivalmisteluihin kuuluu myös marinointi, joka nopeuttaa kypsymistä. Tärkeää kuitenkin on, että kasviksia ei kypsennetä liikaa vaan ne jätetään puolikoviksi, rapeiksi. Pääsääntö on, että kaikki kasvikset tarjotaan kuumennettuina, myös kiinankaali, kurkku ja tomaatti. Ruoka kypsennetään usein nopeasti wok-pannussa kuumalla lämmöllä pienessä määrässä öljyä. Muita perinteisiä valmistustapoja ovat höyrytys, uppopaistaminen ja hauduttaminen.

Kiinassa maakunnalliset erot ruokakulttuurissa ovat suuria, joten yleistyksiä on vaikea tehdä. Kiinalainen ruokakulttuuri määritetään usein neljään maantieteelliseen osaan: pohjoiseen, itäiseen, läntiseen ja eteläiseen.

Pohjoisessa keittiössä Pekingin ympärillä suositaan vehnästä tehtyjä nuudeleita, monenlaisia lammasruokia, suolaan säilöttyjä kasviksia ja Pekingin ankkaa. Kylmän talven vuoksi monet raaka-aineet säilötään kuivaamalla, savustamalla tai hilloamalla. Soijaa käytetään melko runsaasti, joten ruoat saattavat olla suolaisia.

Itäisessä keittiössä Shanghain ympärillä herkutellaan runsailla vihanneksilla ja kasviksilla ja rannikolla kalalla ja merenelävillä. Sokeria ja öljyä käytetään tuhlailevasti.

Läntisellä alueella on vallalla sichuanilainen keittiö, joka tunnetaan tulisista mauista ja monimutkaisista ruoanlaittotavoista. Alueella käytetään paljon chiliä, sichuaninpippuria, inkivääriä ja valkosipulia, samoin viinietikkaa, riisiviiniä ja seesamiöljyä. Täällä viljellään riisiä, vehnää, maissia ja bambunversoja.

Etelässä Kantonin alueella raaka-aineiden tarjonta on erittäin runsasta. Tunnetuimpia ruokia ovat hapanimeläkastikepohjaiset ruoat ja höyrytetyt dim sum -piiraat. Länsimaalaisille tutuimpia ovat Kantonin ja Sichuanin keittiöt, mutta muiden keittiöiden makuja pääsee maistelemaan parhaiten matkustamalla paikan päälle Kiinaan.

Ruokailutilanne on vilkas, sosiaalinen ja ystävällinen. Ruoan ottamista helpottaa pöydälle asetettu pyörivä keskuslevy. Kiinalaiset syövät joka aterialla riisiä, jota täydennetään muilla ruokalajeilla.

Kiina on niin laaja maa, että sinne mahtuu useita erilaisia keittiöitä, tulisia ja lempeitä. Yhteistä niille on taidokas raaka-aineiden yhdistely ja mausteiden harmonia.

Kiinalainen keittotaito perustuu erilaisiin ruoanvalmistustapoihin ja vaihteleviin raaka-aineisiin. Työvälineistä tärkeimmät ovat vokkipannu ja terävä veitsi.

Ruoanvalmistustavat ovat nopeita ja vähän energiaa kuluttavia. Esivalmistelu viekin enemmän aikaa kuin kypsentäminen. Kiinalaisessa keittiössä ei ole uunia, vaan leivonnaiset kypsennetään höyryttämällä, keittämällä liemessä tai rasvassa.

Hyvä vokkipannu on kaiken perusta. Sillä onnistuu niin pikapaistaminen, nopea kiehauttaminen, uppopaistaminen kuin höyryttäminenkin. Klassinen pyöreäpohjainen vokkipannu sopii vain kaasuliedelle, tasapohjainen pannu on suunniteltu sähköliedelle. Pyöreäpohjaisessa lämpö jakaantuu tasaisemmin, mutta tärkeintä on, että vokkipannussa on korkeat, suojaavat reunat. Tällöin siinä voi valmistaa suurempiakin annoksia, eikä ruoka räisky yli.

Pikapaistamisessa on tärkeintä, että kaikki raaka-aineet on pilkottu valmiiksi ennen pannun kuumentamista. Raaka-aineet suikaloidaan, viipaloidaan tai kuutioidaan veitsellä samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät samanaikaisesti. Liha, broileri ja kala voidaan marinoida ennen paistamista maustekastikkeessa, jossa on esimerkiksi soijakastiketta, riisiviiniä, seesamiöljyä ja maissitärkkelystä, usein myös munanvalkuaista. Kuumenna vokkipannu ensin hyvin kuumaksi. Kaada pannuun öljy ja levitä se tasaisesti pannun sisäpinnalle. Lisää ruoka-aineet ja kääntele niitä kahdella puulastalla tai pitkävartisilla lusikoilla. Paista lihapalat ensin ja siirrä lautaselle odottamaan. Kasvisten tulee jäädä rapeiksi, joten älä paista niitä liian kauan.

Mitä juhlavampi kiinalainen ateria, sitä enemmän ruokalajeja. Ruoat ovat erilaisia raaka-aineiltaan, kypsennys- ja pilkkomistavaltaan, maultaan ja väriltään. Kun suunnittelet kiinalaista ateriaa, valitse esimerkiksi yksi haudutettu, yksi kylmä tai etukäteen valmistettava ruoka, jonka voit vain lämmittää, ja yksi pikapaistettava ruoka. Näin kokonaisuus noudattaa värien, makujen, tuoksujen ja rakenteen harmoniaa, johon kiinalaisessa ruoanvalmistuksessa pyritään. l

Kiinalaisia makuja

Soijakastike on kiinalaisten ruokien perusmauste. Se valmistetaan käymismenetelmällä soijapapujen, vehnäjauhojen, veden ja suolan seoksesta. Valmistuminen kestää puolesta vuodesta kahteen vuoteen. Soijakastiketta on kahta päätyyppiä: vaaleaa ja tummaa.

Seesamiöljy on täyteläinen, kullanruskea öljy, joka on valmis­tettu seesaminsiemenistä. Sitä käytetään mausteena mutta ei tavallisena ruokaöljynä, koska se palaa hyvin herkästi. Pieni loraus seesamiöljyä lisätään valmiiseen ruokaan maun kohottajaksi.

Vokkivihanneksia on Pirkka-sarjassa sekä säilykkeenä että pakasteena. 425 gramman tölkissä olevat Wokmix-vihannekset valutetaan liemestään ennen käyttöä. Pakaste­altaasta löydät muun muassa Wok-vihannessekoituksen sekä Oriental  ja Aasia wok-vihannessekoitukset. Pakastevihannekset lisätään kuumaan pannuun jäisinä ja pikapaistetaan.

Riisiviiniä käytetään Kiinassa ruoanlaitossa ja myös juomana. Kiinalainen ja japanilainen riisiviini eroavat jonkin verran toisistaan. Riisiviinissä on sherrymäinen aromi, ja sen voikin usein korvata ruoan­laitossa kuivalla, vaalealla sherryllä.

Kiinankaali on nimestäänkin arvaten peräisin Kiinasta, jossa sitä on viljelty hyvin pitkään. Sen maku tulee esiin lämpimissä ruoissa, kuten keitoissa, kääryleissä ja vokeissa. Kaali imee hyvin makuja ja kypsyy valkokaalia nopeammin.

Riisi on heinäkasveihin kuuluva viljakasvi, jota on maailmassa tuhansia lajikkeita. Pitkäjyväinen on Kiinassa suosituinta. Riisistä valmistetaan täysjyväistä, tummaa, pitkää, puuroutumatonta ja puuroriisiä, muroja, hiutaleita sekä jauhoja.

Kategoriat
Liharuoat

Kiinalaiset suikaleet

400 g naudan lihasuikaleita
Rapsiöljyä
1 prk (225 g) ananasviipaleita omassa liemessään
2 dl nestettä (ananasliemi + loput vettä)
1 porkkana
pala selleriä
1/2 purjo
1 paprika
3 rkl soijakastiketta
2 rkl tomaattisosetta
2 rkl fariinisokeria
1 rkl viinietikkaa
1 1/2 rkl ohrakasta tai maissijauhoja

1. Kuori ja suikaloi juurekset. Suikaloi purjo ja paprika.
2. Ruskista lihat laakealla pannulla kuumassa öljyssä muutamassa erässä.
3. Nosta lihat sivuun, lisää tilkka öljyä ja kääntele kasvissuikaleita öljyssä muutama minuutti.
4. Lisää lihat ja neste sekä mausteet. Hauduta 5-10 minuuttia.
5. Sekoita ohra tärkkelys tai maissijauhot tilkkaan kylmää vettä ja lisää suurus ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna kiehua muutama minuutti.
6. Tarkista maku ja tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Kategoriat
Kasvisruoat Lisäkeruoat

Pilahviriisi

2 dl riisiä
3 rkl voita, margariinia tai öljyä
2 rkl pieneksi silputtua keltasipulia
4 dl kiehuvaa vettä
suolaa
valkopippuria

1. Kuumenna rasva paksupohjaisessa kattilassa. Laita sipuli kattilaan kiehumaan, mutta älä ruskista sitä.
2. Lisää riisi, varo edelleen ruskistamista.
3. Lisää nokare tai loraus rasvaa joukkoon. Kaada neste kattilaan ja mausta.
4. Laita kattilaan kansi ja anna kiehua 15-20 min. miedolla lämmollä. Voit laittaa riisin myös uuniin 225 asteen lämpötilaan.
5. Sekoita kypsää riisiä varovasti haarukalla ennen tarjoamista.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Kiinalainen paistettu riisi

1/2 purjosipulia
3 rkl öljyä
50 g keittokinkkua
50 g kuorittuja katkarapuja
1 dl herneitä
3 munaa
6 dl keitettyä riisiä
suolaa, pippuria

1. Leikkaa purjo hienoksi silpuksi ja paista kevyesti kuumassa öljyssä. Leikkaa kinkku ohuiksi suikaleiksi. Lisää kinkku, kuoritut katkaravut ja herneet pannulle.
2. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää mausteet. Kaada seos muiden ainesten joukkoon. Sekoita niin, että munamassa hyytyy rihmoiksi.
3. Lisää keitetty riisi, sekoita ja paista kunnes riisi on kuumaa. Tarkista maku. Tarjoile heti.