Kategoriat
Italia

Salsa verde-italialainen kastike

1 nippu persiljaa
6 sardellia
1 rkl kapriksia
3-4 valkosipulinkynttä
puolen sitruunan mehu
mustapippuria
1 dl ruokaöljyä

1. Hienonna persilja, sardellit, kaprikset ja valkosipuli.
2. Laita ainekset kulhoon ja lisää joukkoon sitruunamehu ja pippuri.
3. Sekoita aineksia esim. sauvasekoittimella ja kaada tasaisena nauhana öljy kokoajan sekoittaen, kunnes kastike on tasaista.
4. Tarjoa kastiketta keitetyn kalan, kanan, liharuokien tai keitettyjen kasvisten kera.

Kategoriat
Italia

Italialainen salaatinkastike

1 valkosipulinkynsi
1 rkl viinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
2 maustemitallista (mm) suolaa
1 mm oreganoa
1 mm sinapinsiemeniä
1 mm sipulisuolaa
1/2 mm paprikajauhetta
1/2 mm salviaa
1/2 dl ruokaöljyä

1 maustemitta on n. 1/5 tl

1. Hienonna valkosipulinkynsi.
2. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja anna kastikkeen maustua viileässä jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Kategoriat
Intia

Currykastike

1 sipuli
1/2-1 rkl currya
öljyä
2 dl lihalientä
2 tl maissijauhoja
tilkka vettä
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

1. Kuullota pieneksi hienonnettu sipuli curryn kera öljyssä pehmeäksi.
2. Lisää lihaliemi, kuumenna kiehuvaksi ja suurusta liemi pieneen vesitilkkaan sekoitetuilla maissijauhoilla.
3. Mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja muutamalla tipalla sitruunamehua. Tarjoa kastike kuumana.

Kategoriat
Intia

Perunaraita

2-3 kiinteää perunaa keitettynä
3 dl maustamatonta jogurttia
suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl kokonaisia juustokuminoita
hiven jauhettua chiliä
tuoretta korianteria

1. Kuori kylmät keitetyt perunat ja leikkaa kuutioiksi, kooltaan n. 1×1 cm.
2. Kaada jogurtti astiaan ja mausta suolalla, pippurilla sekä chilillä. Sekoita perunakuutiot jogurtin joukkoon.
3. Paahda hetki kuivalla paistinpannulla juustokuminan siemeniä. Ripottele ne ja hienonnettu korianteri jogurttiseoksen pinnalle. Tarjoa tavallisen paahtoleivän tai chapatileivän kera.

Kategoriat
Intia

Porkkanaraita

3 dl maustamatonta jogurttia
1 tl hunajaa
1/2 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
2 porkkanaa raastettuna
1/2 retikkaa raastetuna
ripaus kurkumaa
(ripaus chiliä)

pinnalle:

paahdettuja roomankuminan siemeniä

1. Mausta jogurtti hunajalla, suolalla sekä sitruunamehulla.
2. Lisää joukkoon raastetut kasvikset.
3. Värjää raita kurkumalla ja mausta halutessasi chilillä. Myös tuore minttu sopii mausteeksi. Ripottele pinnalle koristeeksi paahdettuja roomankuminan siemeniä.
4. Nauti raita chapatileivän tai vaikka paahtoleivän kera.

Kategoriat
Japani

Teriyaki-kastike

1 dl soijakastiketta
1 dl sakea
0,5 dl miriniä tai saken ja sokerin sekoitusta
2 rkl (ruskeaa) sokeria
1 rkl raastettua inkivääriä
2 murskattua valkosipulin kynttä
hieman valkopippuria

1. Ainekset yhdistetään ja keitetään hiljalleen pannulla kunnes kaikki sokeri on sulanut.