Kategoriat
Intia

Intialainen currykana

1 broileri (n. 1 kg)
50 g voita
1 sipuli
1/2 litraa lihalientä
2 omenaa
3 tl currya
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
1 tl hunajaa
3/4 dl kermaa
2 rkl rusinoita
2 rkl mantelilastuja
1 banaani
suolaa, valkopippuria

1. Pyyhi broileri ja paloittele se neljään osaan. Sulata voi ja ruskista kanapalat siinä joka puolelta kullanruskeiksi.
2. Hienonna sipuli ja lisää se broileripalojen joukkoon. Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää lihaliemi ja hauduta kannen alla puolisen tuntia.
3. Kuori omenat ja poista niistä siemenkota. Kuutioi omenat pieniksi ja lisää ne pataan. Ripottele curry kanan ja omenien päälle. Hauduta vielä 10 minuuttia.
4. Ota broilerinpalat liemestä ja poista niistä luut. Pidä liha lämpimänä esim. folion alla.
5. Sekoita vehnäjauhot liemen joukkoon ja suurusta liemi. Mausta suolalla, hunajalla ja valkopippurilla.
6. Laita broilerinpalat takaisin liemen joukkoon ja kuumenna hetki.
7. Lisää rusinat, kerma ja mantelilastut.
8. Kuori banaani ja viipaloi ne. Lisää banaanit juuri ennen tarjoilua. Tarjoa lisänä riisiä.

Kategoriat
Intia

Tikka-kanamunakas

Ohjeella valmistuu 1 iso tai 2 pientä munakasta.

4 kananmunaa
2 rkl vettä
suolaa
pippuria
1/2 tl currya

täyte:

300 g suikaloitua broileria
1 dl maustamatonta jogurttia
2 rkl valmista tikkamaustetahnaa
1-2 rkl öljyä
1 sipuli
100 g vihreitä papuja
tuoretta minttua

lisäksi mangochutneyta

1. Sekoita tikkatahna ja jogurtti keskenään. Anna broilerisuikaleiden maustua seoksessa mahdollisimman pitkään, mielellään yön yli.
2. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää vesi sekä mausteet.
3. Paista broilerinsuikaleet kypsiksi paistinpannulla. Kiehauta pavut ja kuullota sipuli öljyssä pehmeäksi.
4. Paista munakasmassa melkein kypsäksi, joko yhdellä isolla pannulla tai kahdella pienellä.
5. Lisää munakkaan päälle broilerisuikaleet, pavut ja sipuli. Kuumenna hetki, käännä munakas puolikuuksi ja siirrä munakas lautaselle.
6. Silppua päälle mintunlehtiä ja tarjoa lisänä mangochutneyta.

Kategoriat
Kiina

Kiinalainen mantelikana

nuori kana
1 dl manteleita
200 g herkkusieniä
200 g pieniä kelta- tai helmisipuleia
4-6 rkl öljyä
1-2 tl arrowjuurijauhoa
1-3 tl soijaa
persiljaa
valkopippuria
suolaa

1. Poista kanasta sisälmykset, huuhdo se ja keitä sitä n. 30 min. vedessä joka juuri peittää kanan ja johon on lisätty suolaa sekä muutama persiljanoksa.
2. Kalttaa ja kuivaa mantelit. Ruskista ne öljyssä vaaleanruskeiksi ja ota pois pannusta.
3. Ota kana kattilasta, poista siitä luut sekä nahka ja leikkele liha ohuiksi suikaleiksi.
4. Paista kanasuikaleita 5-8 minuuttia samassa öljyssä, jossa mantelit ruskistettiin ja ota pois pannusta.
5. Puhdista ja huuhdo herkkusienet ja leikkele ne  neljään osaan.
6. Ryöppää ja kuori sipulit. Laita sipulit ja sienet pannuun. Paista niitä ensin hetken aikaa ja lisää sitten kanasuikaleet joukkoon ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan.
7. Sekoita arrowjuurijauho 3 dl:n kylmää kanalientä ja kiehauta seos. Mausta suolalla, pippurilla ja soijalla. Kaada hyvin maustettu ja kirkkaan ruskea, hiukan saostunut liemi lihapalojen, herkkusienten sekä sipulien päälle ja keitä n. 5 min.
8. Sekoita viimeiseksi ruskistetut mantelit joukkoon.
Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Kategoriat
Kiina

Hongkongin kanapata

2 broileria
lihalientä
3 rkl soijakastiketta
2 tl inkivääriä
300 g herneitä
300g herkkusieniä
öljyä ruskistamiseen

Marinointiliemi:
1 1/2 dl sherryä
3 rkl perunajauhoja
suolaa
valkopippuria

1. Irroita liha luista ja leikkaa se pienehköiksi annospaloiksi.
2. Sekoita sherry, perunajauho sekä mausteet ja laita lihapalat maustumaan seokseen.
3. Ruskista lihat kuumassa öljyssä ja siirrä kattilaan.
4. Lisää vähän lihalientä sekä mausteet ja hauduta broilerinpalat kypsiksi.
5. Ruskista herkkusieniä tilkassa öljyä ja lisää ne joukkoon. Isot herkkusienet kannattaa viipaloida. Laita joukkoon herneet ja kuumenna ne.
Tarkista maku ja tarjoa keitetyn riisin ja lehtisalaatin kera.

Kategoriat
Japani

Teriyaki kana

2 kananrintaa leikattuna suikaleiksi
0,5 dl teriyaki-kastiketta

1. Marinoi kanaa teriyaki-kastikkeessa tunnin verran.
2. Kuumenna pannu keskilämmölle ja paista kananpaloja kunnes ne ovat kypsiä.
3. Lisää loput marinointikasteikkeesta ja keitä kokoon. Tarjoa riisin ja raikkaan salaatin kera.

Kategoriat
Kiina

Pähkinäbroileria kiinalaiseen tapaan

noin 350 g broilerin rintafileetä
1 munanvalkuainen
1 tl suolaa
1 tl seesami- tai maapähkinäöljyä marinadiin
2 tl maissijauhoa
3 dl kanalientä fondista
2 tl seesami- tai maapähkinäöljyä paistamiseen
50 g cashewpähkinöitä
1 rkl riisiviiniä tai sherryä
1 rkl soijakastiketta
kevätsipulia tai purjoa

1. Leikkaa broilerinliha noin sentin paloiksi ja siirrä kulhoon. Lisää päälle munanvalkuainen, suolaa, öljyä ja maissijauhoa. Sekoita hyvin kahdella lusikalla nostellen. Anna maustua jääkaapissa noin puoli tuntia.
2. Kuumenna kanaliemi vokkipannulla tai laakeassa kattilassa. Nosta broileripalat kiehuvaan liemeen ja sekoita, että palat pysyvät irrallisina. Kypsennä viitisen minuuttia ja nosta lihapalat valumaan reikäkauhalla.
3. Kaada liemi pois ja pyyhkäise vokkipannu tai kattila talouspaperilla. Kuumenna, lisää öljyä ja hetken kuluttua pähkinät. Kääntele noin minuutin ajan. Mausta riisiviinillä tai sherryllä sekä soijakastikkeella.
4. Kumoa joukkoon broileripalat ja paista sekoitellen parin minuutin ajan. Leikkaa ruoan pinnalle lopuksi kevätsipulia tai purjosuikaleita.
5. Tarjoa keitetyn riisin ja pikapaistetun tai höyrytetyn kiinankaalin tai kypsennettyjen pakastevokkivihannesten kanssa.

Kategoriat
Kiina

Suikaloitua kanaa Tientsin Fen-Pi

2 kanan rintafileetä nahattomana ja luuttomana
6 dl kanalientä tai vettä ja kanaliemikuutio
4 tyynyä riisinuudelia
½ kurkkua

Kastike:
1 rkl   valkoviinietikkaa
2 tl   dijon-sinappia, original
½ tl   suolaa
½ tl   sokeria
4 rkl   vaaleaa soijaa
valkopippuria myllystä
3 rkl   rypsiöljyä
1 rkl   seesamiöljyä

1. Kiehauta kanaliemi ja lisää kanapalat. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla 5 min. Ota kattila liedeltä ja anna kanan vetäytyä liemessä sekoittumatta 15 min. Ota kanapalat liemestä ja jäähdytä.
2. Tee kastike: Sekoita keskenään viinietikka, sinappi, suola, sokeri, soija, pippuri, öljy ja seesamiöljy.
3. Nuudelit: Laita runsas 1½ litraa vettä kattilaan ja anna kiehua kunnolla. Lisää fen-pit yksitellen veteen, etteivät ne tartu toisiinsa. Pane kansi päälle, ota kattila pois liedeltä ja anna seistä 5 min. Anna niiden kuivahtaa ja laske ne sen jälkeen varovasti kylmään veteen. Taita jokainen fen-pi suikale kolmeen osaan, leikkaa poikittain paloiksi 1 cm:n välein ja aseta suikaleet tarjoiluvadille.
4. Leikkaa kurkku vinosti ohuiksi siivuiksi ja siivut vielä ohuiksi suikaleiksi. Aseta kauniisti fen-pi suikaleiden päälle. Revi jäähtyneet kanapalat käsin suikaleiksi lihan syitä hyväksi käyttäen ja asettele ne sitten keoksi kurkkujen päälle. Kaada kastike päälle juuri ennen tarjoilua ja sekoita hieman.

Kategoriat
Kiina

Kanaa Kung Po

350 g broilerin koipea tai rintaa
¼ tl suolaa
½ kevyesti vatkattua munanvalkuaista
2 tl maissijauhoja
1 paprika
4 rkl ruokaöljyä
3-4 kokonaista chilipippuria (liotettu vedessä 10 min.)
1 hento purjo paloiteltuna
muutama pieni pala tuoretta, kuorittua, inkivääriä
1 rkl hoisin- tai makeaa papukastiketta
1 tl chilipapukastiketta
1 rkl kiinalaista riisiviiniä tai kuivaa sherryä
115 g paahdettuja cashewpähkinöitä
muutama tippa seesamiöljyä

1. Kuutioi broilerinliha sokeripalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita kulhossa broileri, suola, munanvalkuainen ja maissisuurus.
2. Kuutioi paprika samankokoisiksi paloiksi kuin broileri.
3. Kuumenna öljy esikuumennetussa wokissa. Paista broileria 1 minuutti tai kunnes sen väri muuttuu. Nosta reikäkauhalla ja pidä lämpimänä.
4. Lisää paprika, chilit, sipuli ja inkivääri. Paista 1 minuutti. Lisää broileri, kastike ja viini. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä 1 minuutti. Lisää lopuksi pähkinät ja seesamiöljy.

Kategoriat
Kiina

Kanaa ja ananasta

1 broileri
4 ananasrengasta

Mausteliemi:
3 rkl öljyä
4 rkl soijakastiketta
1 rkl sherryä
suolaa, mustapippuria

Kastike:
1 valkosipulinkynsi
suolaa
1 rkl öljyä
1,5 dl ananaslientä
1/2 rkl maissi- tai perunajauhoja
2 rkl sherryä

1. Poista broilerista luut ja nahka ja leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi.
2. Sekoita mausteliemen ainekset kulhossa ja lisää lihasuikaleet liemen joukkoon. Anna maustua jääkaapissa peitettynä puolisen tuntia.
3. Valuta lihasuikaleet mausteliemestä ja käristä ne öljyssä padassa koko ajan sekoittaen.
4. Lisää paloiteltu, valutettu ananas ja hauduta liha miedolla lämmöllä kypsäksi.
5. Kiehauta kastiketta varten murskattu valkosipulinkynsi rasvassa pannulla, lisää ananasliemi ja loppu mausteliemi. Anna kiehahtaa.
6. Suurusta vesitilkkaan sekoitetuilla maissijauhoilla. Mausta sherryllä, suolalla ja kaada kastike broilerin ja ananaspalojen päälle kulhoon. Tarjoa lisänä keitettyä riisiä.