Kategoriat
Italia

Tagliatelle al salmone – Savulohipasta

300 g nauhamakaronia
3 l vettä
3 tl suolaa
1 rkl öljyä

Kastike:

500 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta
2 rkl voita
4 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
1/2 sitruunan mehu
persiljaa
koristeeksi 2 sitruunaa lohkoina

1. Kiehauta vesi, mausta suolalla ja keitä makaroninauhat pakkauksen ohjeen mukaan n. 10-15 min. Älä keitä läpikypsiksi eli jätä niihin purupintaa = al dente.
2. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja jätä kauneimmat viipaleet (muutama) koristeruusukkeiksi vadin reunalle ja suikaloi loput.
3. Kuumenna korkeareunaisessa paistinpannussa tai kasarissa voi ja lisää lohisuikaleet. Kypsennä hetki sekoittaen.
4. Lisää kerma ja hauduta 8-9 min. Mausta hauduttamisen aikana suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
5. Kaada kypsät makaroninauhat siivilään, valuta ja laita takaisin kattilaan. Lisää öljy ja pidä lämpiminä.
6. Laita nauhamakaronit lämmitetylle tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle. Koristele persiljasilpulla, lohiruusukkeilla ja sitruunalohkoilla.

Kategoriat
Italia

Italialainen kalapata

n. 800 g perattua haukea, kuhaa tai turskaa ruotoineen
300 g selleriä
1 sipuli
2 tl currya
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
2 rkl voita
1-2 dl kalaientä tai valkoviiniä

1. Leikkaa kala viipaleiksi ruotoineen. Kuori ja suikaloi selleri.
2. Laita kala ja sellerin suikaleet voideltuun pataan ja lisää hienonnettu sipuli, curry, suola ja pippuri.
3. Laita voi nokareina kalan pinnalle ja lisää valkoviini tai kalaliemi pataan.
4. Hauduta ruokaa miedolla lämmöllä, kunnes kala ja sellerinpalat pehmenevät. Tarjoa kokojyväleivän kera suoraan padasta.

Kategoriat
Kiina

Kiinalainen kuha

1 kuha
suolaa
currya
sitruunapippuria
kananmuna
perunajauhoja
öljyä keittämiseen

1. Suomusta ja avaa kala. Poista pää ja sisälmykset, fileoi kala, poista selkäruoto ja kylkiruodot.
2. Leikkaa fileisiin viillot lihaan nähden vinosti, aina vuorotellen toiselta sivulta. Älä riko nahkaa viilloilla.
3. Mausta fileet suolalla, currylla ja sitruunapippurilla.
4. Leivitä fileet munalla ja perunajauhoilla. Anna fileiden olla huoneenlämmössä n. 15 minuuttia ennen kypsentämistä.
5. Kuumenna öljy laakeassa kattilassa. Keitä fileet kauniin ruskeiksi kuumassa öljyssä molemmin puolin eli n. 6 minuuttia. Halutessasi voit paistaa fileet myös pannulla.
Tarjoa kuha kuumana esim. riisin tai perunamuusin ja salaatin kera. Kastikkeeksi sopii tomaattipyreellä, yrttisuolalla, sitruunapippurilla ja paprikajauheella maustettu kermaviili tai ranskankerma.