(Joulu) pikkuleivät

Joulukuun alkuun on enää nelisen viikkoa. Ja jouluun vain 51 yötä (tai jotain sellaista) … 🙂

Jouluisilla pikkuleivillä saa kahvipöytään joulun juhlatunnelmaa jo nyt. Tällä ohjeella valmistuu n. 30 keksiä.

250 g pehmeää voita
110 g (vajaa 1,5 dl) hienoa sokeria
375 g ( reilut 6,5 dl) vehnäjauhoja

kuorrute:
75 g tomusokeria siivilöitynä
1-3 rkl kuumaa vettä
halutessasi elintarvikeväriä ja nauhoja koristeluun

1. Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen ja levitä leivinpaperit uunipeltien päälle.
2. Vatkaa voi vaaleaksi sähkövatkaimella. Lisää sokeri joukkoon vähitellen ja vatkaa, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
3. Siivilöi jauhot työtasolle ja tee niiden keskelle kuoppa. Lusikoi voiseos kuoppaan ja alusta ainekset yhteen taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile ne tangoiksi. Kiedo taikinat tuorekelmuun ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
4. Kauli taikina n. 6 mm:n paksuiseksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Leikkaa taikinasta haluamiasi muotoja muoteilla ja nostele pikkuleivät pelleille. Jos haluat ripustaa pikkuleivät esim. joulukuuseen, tee reiät pikkuleipien päihin.
5. Paista pikkuleipiä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Suurenna tekemiäsi reikiä tarvittaessa, kun keksit ovat viellä lämpimiä. Anna keksien jäähtyä 5 minuuttia pelleillä, ennen kuin nostelet ne esim. teräsritilälle jäähtymään.
6. Valmista kuorrute sekoittamalla tomusokeri ja riittävästi vettä yhteen pienessä kulhossa tasaiseksi ja paksuksi tahnaksi. Lisää halutessasi tippa elintarvikeväriä. Pursota kuorrutetta jäähtyneille kekseille ja halutessasi pujota niihin nauhat.

Peruna-purjovuoka

Peruna-purjovuokaa muistan yleensä tehdä vain joulunpyhinä, kun loppukinkusta pitäisi saada jotain hyvää aikaiseksi.

Peruna-purjovuoka on kuitenkin mahtavan makuinen ja helppo tehdä, joten miksei sitä tekisi vaikka näin keskikesälläkin? Purjon lisänä voit kokeilla keltasipulia, se tuo lisävivahteita tähänkin ruokaan.

Lihana tosiaan käytän yleensä kinkkua, mutta mikä ettei tähän sopisi esim. poron/hirven käristysliha…

1 kg perunoita
4 purjoa
700-1000 g kypsää lihaa
2 valkosipulin kynttä
2 tl sinappia
4 dl lihalientä
2 dl kuohukermaa
suolaa, pippuria
150 g emmental juustoa
2 kananmunaa
(50 g pekonia)

1. Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
2. Perkaa ja viipaloi purjot. Leikkaa liha suikaleiksi.
3. Pane voideltuun uunivuokaan kerroksittain perunoita, purjoa ja lihasuikaleita. Ripottele mausteita väliin.
4. Kaada lihaliemi vuokaan, peitä se foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa 30 min.
5. Sekoita sinappi, kerma ja kananmunat hyvin vatkaten ja kaada vuokaan. Jos haluat, voit lisätä muutaman pekoniviipaleen pinnalle.
6. Jatka paistamista n. 40 minuuttia ilman foliota, kunnes ruoka on kypsää ja pinta ruskistunut.

Joulusinappi kruunaa kinkun

Joulusinappi sopii, nimestään huolimatta, sekä joulukinkun että kesäisten grilli-iltojen makkaran päälle. Joulusinapista voi tehdä joko makean mietoa tai keskivahvaa, oman maun mukaan. Jos haluat todella vahvaa sinappia, käytä mustasinappijauhetta.

Vahvuuden salaisuus on siinä koska lorauttaa etikan joukkoon. Lisää siis nestemäisistä ainesosista etikka viimeisenä ja vesi ensimmäisenä. Jos haluat mietoa, lorauta etikka heti mukaan. Jos haluat vahvempaa, odota noin 10 minuuttia veden lisäämisestä, ennen kuin lisäät etikan.

Kun olet lisännyt kaikki nesteet, sekoita seosta voimakkaasti hetken aikaa jotta sinappi sakenee.

3 dl (n. 100 g) sinappijauhetta
0,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
0,5 dl pöytäetikkaa
0,5 dl maustekurkkujen lientä
0,5 dl rypsiöljyä
4 dl vettä
0,5 dl vahvaa kahvia
1-2 tl suolaa (maun mukaan)

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten nesteet hyvin sekoittaen, etikka viimeisenä.
2. Kiehauta seos nopeasti ja jätä hautumaan ”kakkoselle” kattilaan ilman kantta puolisen tuntia. Siten ettei sinappiseos varsinaisesti kiehu, mutta kuplii silloin tällöin. Sekoita välillä.
4. Kaada joulusinappi tölkkeihin ja anna jäähtyä.
5. Säilytä tiiviissä purkissa, viileässä – esim.  jääkaapissa.

Joulupukin pikkuleivät

200 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
150 g punaisia kirsikoita
4,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kookoshiutaleita
1,5 tl leivinjauhetta

Reunoille:
1 dl kookoshiutaleita

1. Valuta kirsikat hyvin ja imeytä pinnan kosteus esim. talouspaperiin.
2. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna hyvin vatkaten.
3. Hienonna kirsikat ja lisää ne taikinaan.
4. Sekoita vehnäjauhot, kookoshiutaleet ja leivinjauhe keskenään. Lisää seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
5. Ripottele pöydälle kookoshiutaleita ja pyöritä niiden päällä taikinasta noin 30 sentin pituinen pötkäle. Lisää pöydälle kookoshiutaleita vähän kerrallaan. Pyörittele taikinapötköä niin, että hiutaleet tarttuvat siihen kauttaaltaan.
6. Kääri taikina kelmuun ja anna jähmettyä pakastimessa 15 minuuttia tai jääkaapissa 1 tunnin ajan.
7. Leikkaa jähmettynyt taikina noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta ne pellille leivinpaperin päälle.
8. Paista 200-asteisessa uunissa 7 – 10 minuuttia.

Anna pikkuleipien jäähtyä ritilällä. Tarjoa heti, säilytä loput jääkaapissa tai pakastimessa.

Imelletty peruna-bataattivuoka

1 kg perunoita
1/2 kg bataattia
1 dl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
2 tl suolaa
1/2 dl siirappia
valkopippuria
voita

1. Keitä pestyt, kuorimattomat perunat suolaamattomassa vedessä.
2. Kuori ja lohko bataatti ja keitä vähässä vedessä kypsiksi.
3. Kuori perunat ja survo ne bataattilohkojen kanssa.
4. Sekoita vehnäjauhot survokseen ja anna seoksen imeltyä huoneenlämmössä yön yli.
5. Lisää survokseen maito, siirappi ja mausteet.
6. Kaada seos voideltuun uunivuokaan, ripottele pinnalle voinokareita ja kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 2,5 tuntia.

Karkkisienet

1 litra kantarelleja tai suppilovahveroita

Liemi:
0,5 dl väkiviinaetikkaa
0,5 dl valkoviinietikkaa
2 dl sokeria
1,5 dl vettä
5 neilikkaa
1 kanelitanko
pala muskottikukkaa
suolaa

1. Paloittele sienet pieniksi paloiksi.
2. Laita kaikki liemiaineet kattilaan ja keitä lientä 5 minuuttia.
3. Lisää sienet kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.
4. Poista mausteet liemestä ja tölkitä sienet.

Joulutortut eli tähtitortut

Joulutortut ovat ehkä eräs perinteisimmistä joulun ajan leivonnaisista. Ja miksei, luumutortut eli tähtitortut ovat herkullisia ja virittävät joulun tunnelmaan, vähän kuin piparkakut.

Joulutortuista voi tehdä myös ihan pieniä minitorttuja jakamalla 8×8 cm:n neliö neljään osaan. Täytettä ei tarvitse keskelle kuin vajaa teelusikallinen. Minitorttujen paistoaika on 10–15 minuuttia. Minitortut ovat hyviä suupaloja, varsinkin jos tarjottavaa on monta lajia.

1 tai useampi pkt pakastevoi- tai -lehtitaikinaa

Täyte:
Luumusosetta tai -marmeladia
Joulutorttujen voiteluun: kananmunaa

1. Kaaviloi sulanut taikina noin ½ cm:n paksuiseksi levyksi.
2. Leikkaa levy terävällä veitsellä tai taikinapyörällä 8×8 cm:n kokoisiksi neliöiksi. Leikkaa kulmat keskustaa kohti ”auki”. Voit käyttää myös valmista torttumuottia.
3. Pane nokare luumutäytettä kullekin tortulle. Nosta joka toinen kärki keskelle ja paina ne sormin yhteen.
4. Nosta tortut leivinpaperin päälle pellille. Voitele joulutortut raa’alla kananmunalla.
5. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Liiri eli katajanmarjakalja

Liiri on karjalainen juoma, jonka valmistusohjeet ovat varsin yksinkertaiset.

Marjat kerätään syyskuussa kuivalla säällä. Marjat huuhdotaan ja survotaan.
Tiinun/puutynnyrin pohjalle asetetaan ristkko jonka päälle ladotaan vielä kuivia olkia. Marjasurvos laitetaan olkien päälle sekä sen verran kuumaa vettä että marjasurvos peittyy. Annetaan seistä ainakin yön yli. Valmistuksessa on käytetty myös hiivaa, jolloin juoman pitää saada käydä rauhassa lämpimässä paikassa. Pohjalle kertynyt juoma on valmista juotavaksi.

Katajanmarjakalja

n. 7 litraa vettä
3 dl katajanmarjoja
n. 1-1,5 dl sokeria
1/2 rkl humalan emikäpyjä
nokare hiivaa

1. Kaikki ainekset laitetaan kattilaan ja keitetään n. 10min. Jäähdytetään kädenlämpöiseksi.
2. Liota hiivaa vesitilkassa (n. 1 rkl). Kun hiiva on liettynyt, lisätään se muiden ainesten joukkoon.
3. Annetaan kaljan käydä muutaman päivän, jonka jälkeen se siivilöidään ja pullotetaan. Säilytetään kylmässä.

Herkullinen peruna-muikkupata

2 kg kuorittua perunaa
3-5 sipulia
tai 3 pss (3×400 g) valmista perunasipulisekoitusta
1/2 kg perattuja muikkuja
200 g siankylkeä (tai rehellistä pekonia)
3 kananmunaa
7 dl maitoa
50 g korppujauhoja
suolaa, mustapippuria

1. Viipaloi peruna (n. 0.5cm ) ja hienonna sipuli. Jos käytät valmista peruna-sipulisekoitusta, niin voit skipata tämän kohdan.
2. Lado uunivuokaan kerroksittain perunoita, sipulia, muikut, mausteet ja päällimmäiseksi siankylkiviipaleet.
3. Valmista munamaito (eli sekoita maito ja kananmunat keskenään, vatkaa munien rakenne rikki) ja kaada se vuokaan.
4. Voit halutessasi ripotella korppujauhoja vuoan pinnalle.
5. Paista 175-asteisessa uunissa 1 h 15 min.

Peruna-muikkupata sopii hyvin myös joulupöytään. Kokeile! 🙂

Konjakkisinappi

1 1/2 dl sinappijauhetta
1 1/2 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
1 muna
1 tl viinietikkaa
2 rkl konjakkia

1. Sekoita sinappijauho ja sokeri kattilassa.
2. Lisää joukkoon kerma ja muna.
3. Kuumenna seosta sekoittaen kokoajan, kunnes seos alkaa saostua ja kiehahtaa.
4. Lisää jäähtyneeseen sinappiin viinietikka ja mausta konjakilla.
5. Kaada sinappi tölkkiin ja anna maun tasaantua jääkaapissa muutama päivä.