Miilunpolttajan spagetti

Miilunpolttajan spagetti on perinteinen italialainen ruoka, joka Italiassa hyvin usein tehdään ilman kermaa ja valkosipulia. Perinteiseen italialaiseen tapaan savukylki paistetaan oliiviöljyssä tai laardissa. Voit tietenkin käyttää myös voita.

Miilunpolttajan spagetti tai ”Pasta alla Carbonara” on herkullinen ateria joka valmistuu nopeasti.

400 g spagettia
suolaa
4 valkosipulinkynttä
75 g savukylkeä
30 g voita
1/8 l kermaa
4 munaa
vastajauhettua valkopippuria
2 rkl silputtua persiljaa
75 g parmesaaniraastetta

1. Keitä spagetti ”al dente” -kypsäksi suolalla maustetussa vedessä, valuta ja pidä spagetit lämpiminä.
2. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa savukylki pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna voi padassa, paista siinä lihakuutioita ja nopeasti myös valkosipulisilppu.
4. Lisää pataan kerma ja kiehauta kastike.
5. Sekoita valutettu spagetti kastikkeen joukkoon.
6. Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Kaada munat spagettiseoksen ja anna hyytyä.
7. Mausta spagetti suolalla, pippurilla sekä persiljasilpulla.
8. Ripottele pinnalle juustoraaste ja tarjoa heti.

Venetsialainen riisi- ja hernekeitto

1 dl riisiä
silputtu keltasipuli
hieman silputtua lehtiselleriä
100 g suikaloitua keittokinkkua
2 rkl voita tai margariinia
1 l kiehuvaa lihalientä
1 dl tuoreita tai pakastettuja vihreitä herneitä
suolaa
valkopippuria

1. Käristä riisi, selleri, kinkku ja sipuli rasvassa.
2. Kun riisi alkaa käydä kellertäväksi, lisää lihaliemi ja sitten herneet.
3.Anna keiton kiehua hiljalleenkannen alla 30-35 min.
4. Mausta suolalla ja pippurilla, tarjoa kuumana.

Spuma di albicocca – Aprikoosivaahto

3 liivatelehteä
425 g säilykeaprikooseja
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
1/2 dl säilykeaprikoosien lientä
1 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
1/2 rkl sitruunamehua

Koristeluun:

kermavaahtoa
suklaaströsseleitä

1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 min.
2. Soseuta aprikoosit ilman lientä.
3. Vaahdota kerma.
4. Purista liivatelehdet kuiviksi. Kuumenna aprikoosiliemi ja liota siihen liivatelehdet.
5. Yhdistä kaikki ainekset varovaisesti sekoittaen.
6. Laita aprikoosivaahto annoskulhoihin ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.
7. Koristele ennen tarjoilua pursotetulla kermavaahdolla ja strösseleillä.

Avaretti ripieni al forno – Täytetyt uunisiiat

4 pikkusiikaa (n. 800 g)
2 rkl sitruunamehua

Täyte:

1 kovaksi keitetty kananmuna
80 g anjovisfileitä
100 g raejuustoa
1/4 tl valkopippuria
1 dl hienonnettua tilliä

Päälle:

1 dl kuohukermaa
2 rkl kapriksia

1. Perkaa kalat ja sivele ne sitruunamehulla.
2. Valmista täyte. Hienonna kanamuna ja paloittele anjovikset. Sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset.
3. Täytä kalat täytteellä ja sulje ne tarvittaessa hammastikuilla tms.
4. Lado kalat voideltuun uunivuokaan ja kaada kerma sekä ripottele kaprikset päälle.
5. Kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 45 min. Tarjoa vaikkapa keitettyjen perunoiden kera.

Jauhelihakeitto italialaiseen tapaan

Ohjeella valmistuu annos kahdelle

100 g sika-nautajauhelihaa
1/4 purjosipulia
2 perunaa tai 1,5 dl makaronia
1 porkkana
pieni pala palsternakkaa (n. 30 g)
1 rkl rypsiöljyä tai margariinia
5 dl kiehuvaa vettä
1 rkl oreganoa
1/2 tlk tomaattisosetta
10-15 kivetöntä mustaa oliivia
n. 10 kaprista
(puolikas lihaliemikuutio)

1. Kuori juurekset ja leikka ne pieniksi kuutioiksi, voit vaihtoehtoisesti myös raastaa ne jolloin juurekset kypsyvät hieman nopeammin.
2. Laita kattilaan rasva ja ruskista jauheliha siinä. Lisää joukkoon juurekset ja kuullota niitä tovi keskilämmöllä.
3. Lisää joukkoon kiehuva vesi ja jos käytät makaroneja lisää ne tässä vaiheessa. Keitä kunnes juurekset ovat melkein kypsät. Maista keittoa ja lisää tarvittaessa puolikas lihaliemikuutio. Anna keiton vielä hetki kiehua.
4. Laita tomaattisose, oregano, kaprikset sekä oliivit joukkoon. Keitto on valmista tarjottavaksi.

Italialainen vasikanhöystö

3/4-1 kg luutonta lapaa
2 rkl öljyä
1 rkl voita
suolaa
pippuria
paprikaa
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
4 dl vaaleaa lihalientä
(1 dl kuivaa valkoviiniä)
2-3 ohutta purjoa
2 vihreätä paprikaa
100-200 g herkkusieniä
1 tl maissijauhoja

1. Leikkaa liha sormenpaksuisiksi suikaleiksi ja ruskista ne öljyssä. Ripottele päälle mausteet, lisää sipulirenkaat sekä murskattu valkosipulinkynsi. Anna ruskistua.
2. Lisää lihaliemi ja halutessasi valkoviini. Anna padan hautua vajaa tunti.
3. Huuhdo ja viipaloi purjot. Huuhdo myös paprikat, poista siemenet ja suikaloi malto. Viipaloi herkkusienet.
4. Ruskista kasvikset voissa ja mausta ne. Lisää kasvikset sitten pataan lihan päälle. Keitä kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
5. Suurusta liemi veteen sekoitetuilla maissijauhoilla. Tarjoa lisänä keitettyä spagettia tai nauhamakaronia.