Sambal oelek

100 g punaisia chilejä
2 dl vettä
1 valkosipulin kynsi murskattuna
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl sitruunamehua
1 rkl öljyä

1. Halkaise chilit ja poista niistä kannat sekä siemenet. Hienonna chilit karkeaksi rouheeksi käsineitä käyttäen. Varo hieromasta silmiäsi chilejä käsitellessäsi.
2. Laita chilit sekä vesi kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä n. 15 min.
3. Siivilöi vesi pois. Laita chilit, valkosipuli, suola, sokeri, sitruunamehu ja öljy tehosekoittimeen ja jauha hienoksi.
4. Laita seos lasiastiaan. Sambal oelek säilyy pari viikkoa jääkaapissa.

Paistetut banaanit ja karamellikastike

2 kovahkoa banaania
0,5 l öljyä uppopaistamiseen
0,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kookoshiutaleita

Kuorrutustaikina:

1 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
2 dl vettä
1 rkl öljyä

Karamellikastike:

1,5 dl fariinisokeria
1 rkl voita
1,5 dl vettä
1 rkl sitruunamehua

Lisäksi:

vaniljajäätelöä
sitruunamelissan lehtiä

1. Yhdistä kuorrutustaikinaa varten vehnäjauhot sekä sooda. Lisää joukkoon vesi ja lopuksi öljy. Taikinasta on tarkoitus tulla paksun kerman kaltaista, lisää jauhoja tarvittaessa.
2. Valmista karamellikastike. Yhdistä kattilassa sokeri, voi sekä vesi. Keitä seosta kunnes se sakenee ja kaikki sokeri on sulanut n. 10 min. Lisää sitten sitruunamehu ja pidä kastike lämpimänä.
3. Kuori banaanit ja leikkaa ne vinottain kolmeksi viipaleeksi.
4. Levitä lautaselle vehnäjauhot ja toiselle lautaselle kookoshiutaleet. Kierittele banaanit ensin jauhoissa, sitten kuorrutustaikinassa ja lopuksi kookoshiutaleissa.
5. Kuumenna öljy esim. wokissa 180 asteiseksi. Paista banaanit öljyssä kullankeltaisiksi n. 1 min/puoli. Nostele banaanipalat reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
6. Laita tarjoiluastiaan ensin muutama lusikallinen lämmintä karamellikastiketta ja sitten kaksi paistettua banaaninpalaa. Ota jäätelöstä jäätelökauhalla pallo ja laita se banaaninpalojen viereen, koristele annos sitruunamelissalla.

Indonesialainen kanakeitto

1 pakastekana
2 litraa kuumaa vettä
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g soijapavunituja
soijakastiketta
suolaa, valkopippuria
1/2 rkl inkivääriä
1/2 dl sitruunamehua
4 kovaksi keitettyä munaa
puoli nippua ruohosipulia

1. Pane sulanut kana kiehumaan suolalla maustettuun veteen 2 tunniksi.
2. Nosta kypsä kana liemestä, irrota lihat luista ja leikkaa pieniksi paloiksi.
3. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja viipaloi ne. Lisää liemeen sipulit, inkivääri ja valkopippuria maun mukaan. Ketiä 10 min.
4. Mausta soijapavunidut soijakastikkeella ja sitruunamehulla.
5. Annostele keittolautasille kananpalat, soijapavunidut ja kovaksi keitetyt, lohkot kananmunat. Kaada päälle kuuma kanaliemi ja ripottele pinnalle ruohosipulia.

Katjang kastike (Maapähkinäkastike)

1 bankulpähkinä hienonnettuna
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuina
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
3 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuina
2 – 3 linnunsilmächiliä (pieniä, punaisia, tulisia chilejä)
225 g paahdettuja maapähkinöitä, jauhetaan tehosekoittimessa tahnaksi veden kanssa, vettä 2 dl
2 dl kookosmaitoa
puolikkaan limetin mehu
1 rkl ketjap manis -kastiketta tai soijakastiketta
suolaa ja palmusokeria maun mukaan

1. Kuumenna vokkipannu keskilämmöllä, kaada pannulle hiukan maapähkinäöljyä, lisää bankulpähkinät ja korianteri, sitten sipuli, valkosipuli ja chilit.
2. Lisää maapähkinäkastike, kookosmaito ja ketjap manis -kastike, sekoita hyvin.
3. Mausta suolalla, palmusokerilla ja limettimehulla.

Sate Daging – lihavartaat

1 kg ulkopaistia paloiteltuna
puisia varrastikkuja, liota vedessä tunti juuri ennen käyttöä

Marinadi:
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
4 isoa valkosipulin kynttä hienonnettuina
5 rkl ketjap manis -kastiketta tai soijakastiketta
2 rkl maapähkinäöljyä
0,5 tl merisuolaa
0,5 rkl palmusokeria raastettuna
1 tl jauhettua korianteria

1. Yhdistä marinadin ainekset. Lisää liha ja sekoita hyvin. Jätä marinoitumaan jääkaappiin 3 – 4 tunniksi.
2. Pujota lihanpalat vartaisiin. Grillaa keskilämmöllä. Lusikoi päälle maapähkinäkastiketta.

Belado kastike

6 salottisipulia silputtuina
1 tomaatti silputtuna
300 g punaisia chilejä silputtuna (eri chililajeja sen mukaan, miten tulista kastikkeesta halutaan, esim. habanero, starfish, thai)
1 limetin mehu
2 rkl suolaa
3 rkl sokeria
3 rkl kasvisöljyä

1. Hienonna tehosekoittimessa tomaatteja ja salottisipuleja 5 sekuntia, lisää chilit. Hienonna vielä hetki niin että lopputuloksena on karkea tahna.
2. Kuumenna vokkipannu tai kasari keskilämmöllä, lisää kasvisöljyä ja paista tahna pikaisesti, lisää sokeria ja suolaa.
3. Laske lämpöä hiukan, kypsennä 10 – 15 minuuttia sekoitellen kunnes chili tuoksuu, seos sakenee hiukan ja sen väri on syvän punainen. Lisää limettimehua.

Jaavalainen risotto

600 g sianlihaa
400 g sipulia
300 g valkokaalia
200 g purjoa
200 g paprikaa
500 g viipaloituja herkkusieniä
6-8 valkosipulin kynttä
4 tl curryä
cayennepippuria
suolaa
1 dl soijakastiketta
350 g eli n. 4 dl riisiä
1 l nestettä (herkkusieni- ja katkaraputölkin liemi+lihalientä)
200 g säilyke katkarapuja
(10 munaa)

1. Paloittele liha ja kasvikset suikaleiksi.
2. Ruskista sianliha padassa.
3. Lisää sipulit ja muut kasvikset sekä sienet. Anna niidenkin hetki ruskistua.
4. Lisää joukkoon mausteet ja riisi sekä lihaliemi. Anna ruoan kypsyä kannen alla n. 25 min.
5. Lisää viimeisenä katkaravut ja anna niiden kuumentua.
6. Kaada ruoka laakealle vadille ja tarjoa lisäkkeenä halutessasi hyydytetyt kananmunat.

Indonesialainen riisipata

400 g eli n. 5 dl riisiä
vettä
suolaa
1/2 dl öljyä
300 g sipulia
400 g herkkusieniä
400 g hapahkoja omenia
100 g rusinoita
100 g manteleita
100 g mustia oliiveja
100 g vihreitä oliiveja
curryä
inkivääriä

1. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä n. 20 min. Huuhdo ja valuta riisi.
2. Kiehauta hienonnetut sipulit sekä herkkusienet öljyssä ja ruskista kevyesti.
3. Lisää kuutioidut omenat, rusinat, kuoritut mantelit sekä oliivit.
4. Mausta seos, sekoita riisi joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Anna ruoan kuumentua hetki ja tarjoa.