Täytetyt jalapenot

Sinänsä hullua lisätä tämä resepti tässä vaiheessa vuotta, juuri kun grillikausi on ohi. Mutta täytetyt jalapenot on niin sikamaisen hyviä, että niitä tekee mielellään pitkin vuotta – vaikka sitten uunissa.

Tosin mistä saisi lokakuussa tuoreita jalapenoja? Mulla on pakastimessa jalapenoja vaikka kuinka, mutta ne eivät luultavasti toimi tässä hommassa. Pakastus kun rikkoo niiden solukalvot ja luultavasti tuloksena olisi sula mössö uunin pohjalla. Jospa vaikka uunivuoassa? Pitää kokeilla…

No, vaikka ensi kesää odotellessa – täytetyt jalapenot on helppo valmistaa ja todella hyvää, vaikka matsi-illan hot wingsien kaveriksi. Toinen vaihtoehto voisi olla täytetyt ja friteeratut chilit, kannattaa kokeilla!

tuoreita jalapenoja
tuorejuustoa maun mukaan (esim. valkosipulijuusto toimii hyvin)
pekonia

1. Katkaise jalapenosta kanta pois ja rapsuta/huuhtele siemenet veke sormella tai perunankuorimaveitsellä tms..
2. Täytä jalapeno tuorejuustolla ja pyöräytä pekonin viipale ympärille.
3. Grillaa kunnes pekoni on rapeaa

Meksikolaiset kebabit

Grillauskausi ei ole ihan vielä alkanut, ainakaan meillä täällä pohjolassa, mutta meksikolaiset kebabit kannattaa ottaa listalle sitä odottaessa. Näihin vartaisiin voi käyttää myös paprikan ja kirsikkatomaatin paloja ja miksei esim. ananaslohkoja.

Meksikolaiset kebabit marinoidaan hyvin ja viimeistellään tacokastikkeella. Näillä on hyvä aloittaa kesän odotus… 🙂

500 g lampaanpaistia tai possunfileetä
150 g kokonaisia herkkusieniä
2 sipulia
8 laakerinlehteä
1 tl kaakaojauhetta
2 tl chilijauhetta
1/2 tl meiramia
valkosipulin kynsi
suolaa, pippuria
1 dl öljyä
1/2 annosta tacokastiketta

varrastikkuja (liota puisia varrastikkuja kylmässä vedessä ennen käyttöä)

1. Leikkaa liha n. 3 cm kuutioiksi ja laita palaset kulhoon herkkusienten kavereiksi.
2. Sekoita öljy, laakerinlehdet, kaakaojauhe, chilijauhe, meirami, murskattu valkosipuli, suola ja pippuri. Kaada marinadi lihapalojen ja herkkusienten päälle.
3. Peitä kulho ja laita jääkaappiin maustumaan yön yli.
4. Nosta liha, sienet ja laakerinlehdet marinadista, säästä liemi.
5. Kuori sipulit ja jaa ne neljään osaan.
6. Pujota lihavartaisiin vuorotellen lihaa, sieniä, sipulipaloja ja laakerinlehtiä.
7. Grillaa kebabvartaita 15-20 minuuttia, välillä käännellen. Valele vartaita marinadilla silloin tällöin.
Tarjoa tacokastikkeen ja esim. riisin kera.

Intialaiset kalavartaat

1 pkt pakasteturskaa tai -seitä
2 omenaa
2 banaania
2 tl currya
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
150 g pekonia
1 dl kalalientä

Kastike:
3 rkl tomaattikastiketta
1 tl currya
2 dl kermaviiliä
3 rkl raastettua emmentaljuustoa
sokeria, suolaa, pippuria

varrastikkuja
voita

1. Leikkaa kala n. 3-4 cm kokoisiksi annospaloiksi. Kuori omenat ja leikkaa ne samankokoisiksi kuutioiksi.
2. Viipaloi banaanit. Kääntele niitä curryssa.
3. Kuutioi myös paprikat, poista siemenet ja valkoinen sisusosa.
4. Leikkaa pekoni paksuhkoiksi viipaleiksi ja anna ruskistua hitaasti omassa rasvassaan.
5. Pujota ainekset vuoron perään vedessä lionneisiin puisiin varrastikkuihin.
6. Voitele uunivuoka reilusti voilla ja asettele vartaat siihen. Valele päälle pekoninrasvaa ja kalalientä.
7. Kypsennä 175-asteisessa uunissa tai grillissä noin puoli tuntia.
8. Valmista kastike paistosliemestä lisäämällä siihen tomaattikastiketta ja currya. Lisää joukkoon myös kermaviili ja juustoraaste.
9. Kuumenna kastike kiehumispisteeseen ja mausta reippaanlaisesti. Tarjoa kastike erikseen kulhosta tai kaada vartaiden päälle. Tarjoa lisänä keitettyä riisiä.

intialaiset kalavartaat

Lohta foliossa

Tämä upea kalaruoka valmistuu myös grillissä tai nuotiolla.

1 kg lohifile
sitruunapippuria, suolaa
300 g suikalejuureksia
1 sipuli
100 g  Creme Bonjour mustapippuri-tilli tuorejuustoa

1. Poista kalafileestä nahka. Leikkaa lohi neljään osaan.
2. Ota alumiinifoliosta neljä neliön muotoista palaa. Aseta kalat folioiden päälle.
3. Mausta kalapalat pippurilla ja suolalla ja aseta pakastejuureksia, sipuliviipaleita ja tuorejuustoa kalapalojen päälle.
4. Taita folio nyyteiksi. Kypsennä 220-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

VINKKI: Voit kypsentää kalanyytit myös grillissä noin 10-20 minuutin ajan grillin lämpötilasta riippuen.

Grillimuikut

1 kg muikkuja
suolaa
voisulaa
hienonnettua tilliä

1. Perkaa kalat ja ripottele niiden pinnalle n. 1 rkl suolaa. Laita ne viileään n. tunniksi maustumaan.
2. Kuivaa kalojen pinta talouspaperilla painellen ja sivele ne voisulalla ennen grilliritilälle asettelemista. Asettele kalat limittäin lähelle toisiaan, jolloin ne eivät pääse niin helposti kuivumaan.
3. Grillaa kalat molemmin puolin. Sivele ennen kääntämistä niiden pinnalle voisulaa. Kääntäminen käy helpoimmin jos kalat on kiinnitetty halsteriin, jonka asetat sitten suoraan grilliritilälle tai -hiilille.
4. Ripottele tarpeen mukaan kalojen pinnalle suolaa sekä hienonnettua tilliä. Tarjoa sitruunalohkojen ja tillillä maustetun perunasoseen kera.

Marinoidut ryynimakkarat

n. 800 g ryynimakkaroita
voita paistamiseen

Marinadi:
0,5 dl öljyä
2 rkl punaviinietikkaa
1/4 dl soijakastiketta
2 valkosipulin kynttä
0,5 tl rosmariinia
3 rkl ketsuppia

1. Pistele makkaroihin muutama reikä haarukalla. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja pane makkarat siihen. Kääntele silloin tällöin.
2. Kuivaa makkarat talouspaperiin ja ruskista ne voissa paistaen tai grillaa ne. Lisukkeena maistuu esim. hyvä salaatti ja perunasose.

Uunimakkara

Uunimakkara on täyttävä iltapala esim. saunan jälkeen. Uunimakkaran voi valmistaa myös retkinuotiolla, kunhan sen käärii folioon.

Osa tekee useita viiltoja poikittaissuuntaisesti, mutta itse olen suosinut pitkittäisviiltoa, jolloin täytteitäkin mahtuu enemmän ja ne pysyvät paremmin makkaran sisällä. Kokeile myös uunimakkaraa vuohenjuustolla.

1 pkt uunilenkkiä tai HK:n sinistä
punaista emmental juustoa (raastettuna)
makeaa chilikastiketta (Thai chili)
1 sipuli
yrttisuolaa, paprikajauhetta

1. Leikkaa makkaroihin pituussuunnassa syvä viilto, kaada siihen chilikastiketta.
2. Viipaloi sipuli, puolita viipaleet ja lisää makkaroihin, viiltokohtaan chilikastikkeen päälle.
3. Lisää päälle juustoraastetta ja mausta yrttisuolalla ja paprikajauheella.
4. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Fetavartaat (fetasouvlaki)

200 g fetajuustoa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
puolikas kesäkurpitsa
munakoisoa

Marinadi:
3 rkl punaviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
0,5 rkl sinappia
0,5 tl timjamia
0,5 rkl murskattua rosepippuria
mustapippuria, suolaa

1. Kuutioi feta ja paloittele kasvikset. Sekoita marinadi kulhossa. Pane ainekset marinoitumaan noin tunniksi.
2. Pujota fetajuusto ja kasvikset kylmässä vedessä liotettuihin varrastikkuihin ja paista 275-asteisessa uunissa 2-3 minuuttia tai grillaa.

Vinkki! Marinointiliemen voit käyttää salaatinkastikkeeksi.

Romanialaiset lihavartaat (shish kebab)

Romanialaiset lihavartaat, shish kebab, on kotoisin tarkemmin sanoen Aradin kaupungista.

Vartaisiin käytetään, kuten Etelä-Euroopassa monesti, lampaanlihaa. Sen puutteessa voi vartaat tehdä myös naudanlihasta.

Ainekset ovat seuraavat:
750 g lampaanlihaa

Mausteliemi:
4 rkl öljyä
2 tl sitruunamehua
suolaa
valkosipulinkynsi
rouhittua mustapippuria
paprikajauhetta

Lisäkkeet:
4 sipulia
4 tomaattia
2 vihreää paprikaa

1. Pilko liha isoiksi kuutioiksi. Sekoita kaikki mausteliemen ainekset keskenään (valkosipuli murskattuna).
2. Pane lihapalat liemeen, peitä kannella ja anna maustua ainakin kolme tuntia. Sekoita lihapaloja silloin tällöin, että ne maustuvat hyvin joka puolelta.
3. Leikkaa puhdistetut sipulit, tomaatit ja paprikat lohkoiksi. Ota lihat marinointiliemestä, valuta ja ripottele pinnalle suolaa.
4. Pujota lihakuutiot vuorotellen lisäkkeiden kanssa neljään vartaaseen. Sivele vartaat lopulla mausteliemellä ja kypsennä kuumassa grillissä tai nuotiolla n. 10-15 min.