Pahlava eli makea pähkinäkakku

250 g pakastevoitaikinaa
150 g pähkinöitä ja jauhettua mantelia
1 tl kanelia
1 tl jauhettua kardemummaa
1/2 dl tomusokeria
n. 25 g sulatettua voita tai margariinia

sokeriliemi:

3/4 dl sokeria
3/4 dl vettä
2 rkl hunajaa
1 rkl sitruunamehua

1. Sekoita kulhossa keskenään jauhetut pähkinät, kaneli, kardemumma sekä tomusokeri. Sulata rasva ja voitele sillä n. 10×25 cm:n kokoinen uunivuoka.
2. Kaaviloi taikinasta yksitellen neljä vuoan kokoista levyä. Päällimmäiseksi tuleva saa olla muita hieman suurempi.
3. Nosta kukin levy kaulimisen jälkeen heti vuokaan ja sivele sulalla rasvalla. Ripota päälle kolmasosa pähkinäseoksesta. Jatka tällä tavalla kakun kokoamista, kunnes viimeinen levy on päällimmäisenä.
4. Leikkaa kakku pohjaan asti n. 3×3 cm:n kokoisiksi neliöiksi ja paista 225 asteisessa uunissa n. 30 min.
5. Kiehauta sokeri sekä vesi kattilassa ja keitä kunnes seos sakenee. Lisää sitruunamehu sekä hunaja ja kiehauta uudelleen. Anna liemen hieman jäähtyä.
6. Ota paistos uunista ja ruuduta se viellä. Levitä sokeriliemi pinnalle ja tarjoa kakku jäähdytettynä.

Tabaka

800 g broilerin luisia rintapaloja
1/2 tl suolaa
murskattua mustapippuria
2 rkl voita

Kastike:

1 rkl etikkaa
1 dl vettä
3 valkosipulinkynttä
silputtua persiljaa

1. Litistä broileripalat leikkuulautaa apuna käyttäen mahdollisimman ohuiksi.
2. Mausta palat suolalla sekä mustapippurilla. Sulata voi pannussa ja laita rintapalat paistumaan n. 20 minuutiksi. Kääntele niitä niin että ne saavat kauniin värin.
3. Sekoita kastikkeen ainekset. Nosta palat lautasille ja kaada kastiketta päälle.

Lobio, kylmä papusalaatti

200 g valkoisia säilöttyjä papuja
1-2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl viinietikkaa
2 rkl tomaattisosetta
1/2 tl hienonnettua korianteria
persiljasilppua
mustapippuria myllystä
(murskattua pähkinää)

1. Kuullota öljyssä pehmeiksi hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli.
2. Lisää joukkoon viinietikka, tomaattisose sekä pavut.
3. Mausta korianterilla, persiljalla sekä mustapippurilla. Lisää joukkoon halutessasi murskattua pähkinää. Tarjoa kylmänä tai haaleana.

Hatšapurit eli juustopiiraat

Taikina:

1 dl kermaviiliä tai smetanaa
1 kananmuna
1/4 tl suolaa
n. 4 dl vehnäjauhoja

Täyte:

n. 200 g fetaa
1 kananmuna
1 rkl voita

paistamiseen voita
kananmuna voiteluun

1. Sekoita keskenään kermaviili, kananmuna ja suola. Lisää vehnäjauhoja sen verran että taikina irtoaa käsistä.
2. Kauli taikina ohuiksi pyörylöiksi, joita on parillinen määrä. Puolet saa olla halkaisijaltaan hieman pienempiä.
3. Valmista täyte. Murskaa feta haarukalla ja sekoita joukkoon kananmuna sekä voi.
4. Levitä isommille pyörylöille täytettä n. 1/2 cm:n paksuinen kerros. Aseta pienemmät pyörylät päälle ja sulje rypyttämällä reunat.
5. Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä nokare voita. Laita hatšapuri pannuun paistumaan saumapuoli alaspäin. Voitele yläpuoli kananmunalla ja käännä piiras. Voitele vielä kypsä piiras voisulalla ja tarjoa kuumana.