Kategoriat
Keitot

Venetsialainen riisi- ja hernekeitto

1 dl riisiä
silputtu keltasipuli
hieman silputtua lehtiselleriä
100 g suikaloitua keittokinkkua
2 rkl voita tai margariinia
1 l kiehuvaa lihalientä
1 dl tuoreita tai pakastettuja vihreitä herneitä
suolaa
valkopippuria

1. Käristä riisi, selleri, kinkku ja sipuli rasvassa.
2. Kun riisi alkaa käydä kellertäväksi, lisää lihaliemi ja sitten herneet.
3.Anna keiton kiehua hiljalleenkannen alla 30-35 min.
4. Mausta suolalla ja pippurilla, tarjoa kuumana.

Kategoriat
Suolaiset leivonnaiset

Ranskalainen maalaisleipä savipadassa

5 dl viileää vettä
10 g hiivaa
5 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 rkl hunajaa
1-2 rkl provencelaista yrttiseosta
1 1/2 tl suolaa
1/2 dl vettä
15 g hiivaa
6-7 dl erikoisvehnäjauhoja

voiteluun munaa tai maitoa

1. Liuota 10 g hiivaa viileän veden joukkoon.
2. Lisää hiivaleipävehnäjauhot ja vatkaa kunnes seos on tasaista.
3. Anna taikinajuuren seistä huoneenlämmössä peitettynä 5-6 tuntia tai seuraavaan päivään jääkaapissa.
4. Liuota 1/2 dl:n vettä 15 g hiivaa.
5. Lisää taikinan joukkoon hunaja, yrttiseos, suola ja veteen liuotettu hiiva.
6. Alusta taikina vehnäjauhoilla kimmoisaksi ja anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa.
7. Laita savipata veteen likoamaan 20-30 minuutiksi. Kuivaa ja voitele pata.
8. Ota taikinasta pieni osa erikseen koristepalmikon tekoa varten. Leivo lopputaikina leiväksi ja laita savipataan. Tee erikseen otetusta taikinasta palmikko ja koristele leivän pinta vetäen palmikko ristikkäin leivän yli reunasta reunaan.
9. Anna leivän kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa.
10. Voitele leipä ja paista se 200 asteessa uunin alimmalla tasolla n. 35-40 min.

Kategoriat
Italia

Tagliatelle al salmone – Savulohipasta

300 g nauhamakaronia
3 l vettä
3 tl suolaa
1 rkl öljyä

Kastike:

500 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta
2 rkl voita
4 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
1/2 sitruunan mehu
persiljaa
koristeeksi 2 sitruunaa lohkoina

1. Kiehauta vesi, mausta suolalla ja keitä makaroninauhat pakkauksen ohjeen mukaan n. 10-15 min. Älä keitä läpikypsiksi eli jätä niihin purupintaa = al dente.
2. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja jätä kauneimmat viipaleet (muutama) koristeruusukkeiksi vadin reunalle ja suikaloi loput.
3. Kuumenna korkeareunaisessa paistinpannussa tai kasarissa voi ja lisää lohisuikaleet. Kypsennä hetki sekoittaen.
4. Lisää kerma ja hauduta 8-9 min. Mausta hauduttamisen aikana suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
5. Kaada kypsät makaroninauhat siivilään, valuta ja laita takaisin kattilaan. Lisää öljy ja pidä lämpiminä.
6. Laita nauhamakaronit lämmitetylle tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle. Koristele persiljasilpulla, lohiruusukkeilla ja sitruunalohkoilla.

Kategoriat
Italia

Zabaione-jäätelö

3 munan keltuaista
1 dl Marsala-viiniä
1 dl sokeria
3 dl kuohukermaa

1. Laita keltuaiset, viini ja sokeri pyöreäpohjaiseen kulhoon ja kypsennä vesihauteessa vatkaten vaaleaksi ja kuohkeaksi.
2. Jäähdytä seos välillä sekoittaen.
3. Vaahdota kerma. Lisää kylmä keltuaisvaahto kermavaahdon joukkoon kevyesti sekoittaen.
4. Laita seos pakkasen kestävässä astiassa pakastimeen ja jäädytä n. 4 tuntia.
5. Ota jäätelöstä jäätelökauhalla palloja tai tee lusikalla lastuja ja annostele tarjoiluastioihin. Voit koristella annokset esim. marenkiruusuilla ja suklaaströsseleillä.
Vinkki! Jäätelöstä saa kuohkeaa jäätelökonetta käyttämällä ja se valmistuu nopeasti.

Kategoriat
Kastikkeet

Ranskalainen salaatinkastike

1 dl viinietikkaa tai sitruunamehua
3 dl öljyä (tai 1 dl vettä+2 dl öljyä)
2 tl suolaa
1-2 tl sokeria
1/2 tl musta- tai valkopippuria

Lisämaustamiseen:

2 tl sinappia
2 valkosipulin kynttä
maun mukaan yrttimausteita esim. basilikaa, rosmariinia, rakuunaa tms.

1. Laita ainekset pulloon ja ravista sekaisin. Jos haluat kastikkeesta kevyemmän voit korvata kolmasosan öljystä vedellä.
2. Lisämausta halutessasi. Valkosipulin kynnet voit lisätä kokonaisina, siten ne eivät joudu niin helposti salaatin joukkoon.
3. Anna kastikkeen maustua ja ravista ennen käyttöä, jotta ainekset ja maut sekoittuvat kunnolla.

Kategoriat
Välipalat

Spuma di albicocca – Aprikoosivaahto

3 liivatelehteä
425 g säilykeaprikooseja
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
1/2 dl säilykeaprikoosien lientä
1 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
1/2 rkl sitruunamehua

Koristeluun:

kermavaahtoa
suklaaströsseleitä

1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 min.
2. Soseuta aprikoosit ilman lientä.
3. Vaahdota kerma.
4. Purista liivatelehdet kuiviksi. Kuumenna aprikoosiliemi ja liota siihen liivatelehdet.
5. Yhdistä kaikki ainekset varovaisesti sekoittaen.
6. Laita aprikoosivaahto annoskulhoihin ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.
7. Koristele ennen tarjoilua pursotetulla kermavaahdolla ja strösseleillä.

Kategoriat
Italia

Semifreddo al cioccolato – Suklaajäädyke

n. 10 annosta

100 g esim. Marie-keksejä
1 1/2 dl lämmintä espressokahvia

Täyte:

170 g tummaa suklaata
200 g maustamatonta Hovi-juustoa
2 munaa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniliinisokeria
2 dl kuohukermaa

Koristelu:

1-2 rkl mantelilastuja

1. Lado keksit matalareunaiseen astiaan ja kostuta keksit kahvilla.
2. Sulata suklaa vesihauteessa.
3. Yhdistä Hovi-juusto ja suklaa.
4. Vatkaa munat, sokeri ja vaniliinisokeri kovaksi vaahdoksi.
5. Vaahdota kerma.
6. Yhdistä vaahdot suuklaaseokseen.
7. Kaada seos keksien päälle ja koristele mantelilastuilla.
8. Peitä astia vaikkapa foliolla ja pakasta. Ota huoneenlämpöön n. 15 min ennen tarjoamista.

Kategoriat
Italia

Filetto di maiale alla romana – Roomalainen yrttiporsas

10 annosta

1 1/2 kg porsaanfileetä
100 g punaleimaemmentalia raastettuna
50 g voita
3 valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
2 tl suolaa
1 rkl rosmariinia
1/2 rkl salviaa
1/2 rkl timjamia
1/2 rkl mustapippuria myllystä

Kastike:

3 dl paistolientä+vettä
2 dl kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl rosmariinia

1. Leikkaa filee kahteen osaan ja tee molempiin syvät viillot terävällä veitsellä.
2. Täytä fileet juustoraasteella ja sido ne kalastajalangalla.
3. Sulata voi paistinpannulla ja purista siihen valkosipulinkynnet.
4. Ruskista fileet pannulla.
5. Hiero fileiden pintaan sitruunamehu ja mausteet.
6. Laita fileet paistopussiin ja kypsennä uunissa 175 asteessa n. 40 min.
7. Ota fileet pussista, säästä paistoliemi ja irrota kalastajalangat varovasti.
8. Mittaa ja siivilöi paistoliemi ja lisää vettä siten että nestettä on kokonaisuudessaan 3 dl.
9. Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan, kuumenna samalla sekoittaen ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan.
10. Leikkaa fileet viipaleiksi. Tarjoa fileen ja kastikkeen kera esim. valkosipuliperunoita.

Kategoriat
Italia

Spaghetti alla carbonara

500 g spagettia
vettä
suolaa
n. 170 g pekonia
2 munaa
2 dl kermaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
3 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
100 g puna- tai mustaleimaemmentalia
1/2 dl hienonnettua persiljaa

1. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan vedessä jossa on hieman suolaa. Spagetin kiehuessa, tee muut valmistelut.
2. Kuutioi pekoni ja ruskista se. Valuta ylimääräinen rasva siviilän avulla pois.
3. Sekoita munat kerman joukkoon ja mausta seos.
4. Raasta juusto.
5. Valuta kypsä spagetti ja kaada se takaisin kattilaan. Kaada sen päälle pekoni, muna-kermaseos, juustoraaste ja persilja.
6. Kuumenna hetki sekoittaen ja tarjoa heti.

Vinkki! Pöytään voit laittaa pippurimyllyn, josta ruokailijat voivat halutessaan vielä rouhia pippuria annoksensa päälle.

Kategoriat
Italia

Mozzarella-tomaattisalaatti – Insalata caprese

5 annosta

5 kypsää pihvitomaattia
n. 250 g mozzarellajuustoa
balsami- tai punaviinietikkaa
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa
tuoretta basilikaa

1. Pese tomaatit ja leikkaa ne viipaleiksi.
2. Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne ja tomaattiviipaleet limittäin (aloita ja lopeta tomaattiviipaleella).
3. Mausta salaattiannokset balsami- tai punaviinietikalla, oliiviöljyllä, mustapippurilla ja suolalla.
4. Koristele salaatit lopuksi basilikalla. Tarjoa alkusalaattina rapeakuorisen patongin kera.

Vinkki! Voit laittaa mausteet myös tarjolle pöytään.