Espanjalainen tomaattisalaatti

Serrano kinkku on tyypillinen espanjalainen suolattu ja ilmakuivattu kinkku. Se on espanjalaisen tomaattisalaatin tärkein ainesosa ja antaa tälle salaatille sen erityisen maun. Tämä ruokaisa tomaattisalaatti maistuu makoisalta ihan sellaisenaankin, mutta espanjalaiseen tyyliin se tarjotaan tuoreen leivän kera.

100 g Serrano kinkkua

3 (n. 300 g) tomaattia

250 g  kirsikkatomaatteja

2 salottisipulia

1-1 1/2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä

1 1/2 dl hienonnettua persiljaa

1 dl hienonnettua basilikaa

1/4 tl sokeria

mustapippuria

 

1. Levitä kinkkuviipaleet leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda kinkkuja uunin grillivastuksen alla 200 asteessa n. 5 min kunnes kinkkuviipaleet ovat rapeita, varo kuitenkin polttamasta niitä.

2. Kuutioi tomaatit ja puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna salottisipulit.

3. Sekoita kulhossa tomaatit ja hienonnetut salottisipulit. Lisää joukkoon viinietikka, oliiviöljy ja hienonnetut yrtit. Mausta sokerilla ja ripauksella pippuria. Murenna rapeat kinkkuviipaleet salaattiin ja sekoita.

Espanjalainen sianseläke

1 iso tai 2 pientä sianseläkettä (400-500 g)
8-10 helmi- tai salottisipulia
4-5 suurta tomaattia
15-20 kaltattua mantelia
2 rkl voita tai margariinia
2 rkl öljyä
1-2 dl punaviiniä
salviaa
inkivääriä
suolaa
valkopippuria

1. Puhdista, raaputa ja pyyhi seläkkeet. Leikkaa ne n. 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
2. Painele viipaleita kädellä ja mausta ne salvialla, inkiväärillä, suolalla ja pippurilla.
3. Ruskista lihat nopeasti kuumassa rasvassa ja siirrä pataan.
4. Kuori sipulit ja tomaatit, paista niitä sitten paistinrasvassa hetkinen.
5. Lisää sipulit, tomaatit sekä viini ja halutessasi mausteita pataan. Keitä ruokaa kunnes sipulit ovat kypsiä.
6. Keitä mantelit kuumassa öljyssä kullankeltaisiksi ja sirottele ne ruoan pinnalle juuri tarjolle vietäessä. Tarjoa lisäksi esim. keitettyä riisiä.

Uunissa paistettu turska espanjalaisittain

n. 1 1/2 kg turska
voita tai margariinia
4 rkl juustoraastetta
valkosipulinkynsi murskattuna
persiljaa silputtuna
suolaa
rakuunaa

1. Perkaa turska ja halkaise se pitkittäin terävällä veitsellä. Poista selkäruoto sekä evät.
2. Älä huuhdo kalaa, vaan hiero se puhtaaksi suolalla ja pyyhi talouspaperiin.
3. Laita kala hyvin voideltuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin.
4. Leikkaa kalan pintaan n. 2 cm:n välein viiltoja.
5. Sekoita keskenään valkosipuli, persilja ja rakuuna.
6. Sullo kuhunkin kalan pintaan tehtyyn viillokseen hieman valkosipuli-persilja-yrttiseosta. Sirota kalalle lopuksi juustoraaste.
7. Gratinoi kalaa 275 asteisessa uunissa n. 8-10 min. Valele kalaa uunivuoalle valuvalla nesteellä ja tarjoa vaikkapa kylmän perunasalaatin kera.

Valencialainen suklaa-toscakakku

Ohjeella valmistuu uunipellillinen.

Pohja:

6 munaa
4 dl sokeria
1 1/2 dl appelsiinimarmeladia
7 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 1/2 rkl leivinjauhetta
1 1/2 dl maitoa
400 g sulatettua voita

Kuorrutus:

100 g voita
200 g mantelilastuja
3 dl sokeria
170 g taloussuklaata paloina
1 1/2 dl kuohukermaa
1 rkl vehnäjauhoja

Koristeluun punaisia kirsikoita

1. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Sekoita keskenään kuivat pohjan aineet ja lisää vuoretellen appelsiinimarmeladi, jauhoseos, maito ja voisula vaahdon joukkoon.
3. Laita uunipellille leivinpaperi ja voitele se kevyesti, kaada taikina sen päälle.
4. Paista 200 asteessa n. 15 min.
5. Mittaa kuorrutteen ainekset kattilaan ja kiehauta.
6. Levitä kuorrutus puolikypsän pohjan päälle ja jatka sen paistamista sitten 225 asteessa n. 10 min.
7. Anna kakun jäähtyä. Leikkaa reunat siisteiksi, koristele kirsikoilla ja paloittele.

Zurra

Ohjetta noudattamalla valmistuu n. 10 annosta

n. 1 dl sokeria
3 dl vettä
2 kanelitankoa
1 1/2 pulloa viilennettyä kuivaa valkoviiniä
n. 1/2 l kivennäisvettä (tai sitruunajuomaa)
veriappelsiini tai appelsiini- ja sitruunaviipaleita
tuoretta minttua
jääpaloja

1. Laita sokeri, vesi ja kanelitangot kattilaan. Kuumenna vesi kiehumispisteeseen ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 5 min.
2. Jäähdytä liemi.
3. Pese sitrushedelmät huolellisesti harjalla, käytä kuumaa vettä. Viipaloi hedelmät.
4. Laita hedelmäviipaleet sekä mintunlehdet (kahteen) lasikannuun.
5. Kaada joukkoon viini, sokeriliemi sekä kivennäisvesi tai sitruunajuoma. Sekoita huolellisesti.
6. Lisää jääkuutiot ennen tarjoilua.

Huom! Kanelitangot saavat olla joukossa makua antamassa.

Lämmin valkosipulikeitto

3 kokonaista valkosipulia
3 sipulia
2 rkl voita+oliiviöljyä
5-6 viipaletta valkoista leipää
1 1/2 l kana- tai lihalientä
3 dl kuivaa valkoviiniä
4 dl kermaa
suolaa
pippuria
rakuunaa

1. Kuori valkosipulinkynnet ja sipulit. Silppua sipulit.
2. Kuullota sipuleita voi-öljyseoksessa.
3. Poista leivistä kuoret ja murenna viipaleet. Lisää ne sipulien joukkoon.
4. Lisää viini sekä kana- tai lihaliemi. Anna keiton hautua hiljalleen n. tunti.
5. Soseuta keitto esim. sauvasekoittimella. Voit siivilöidä keiton jos haluat, mutta se ei ole välttämätöntä.
6. Lisää kerma sekä mausteet, kuumenna keitto ja tarjoa.

Gazpacho

2-3 annosta

1/4 kurkkua (n. 75 g)
4 dl kylmää lihalientä
vihreä paprika (n. 100 g)
1/4 purjoa (n. 75 g)
2 tomaaattia tai 1/2 tlk säilöttyjä tomaatteja
valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä (ruokaöljykin käy)
1 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria
tabascoa
persiljaa

1. Hienonna pesty kurkku karkeaksi ja sekoita se lihaliemeen.
2. Puhdista paprika, purjosipuli, tomaatit ja valkosipuli. Hienonna ne hienoksi ja sekoita lihaliemen joukkoon.
3. Lisää joukkoon öljy ja sitruunamehu.
4. Hienonna persilja ja lisää keittoon. Mausta keitto ja sekoita.

Huom! Anna keiton seistä jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoamista, sillä parhaimmillaan tämä espanjalainen kylmä vihanneskeitto on kunnolla jäähdytettynä.