Tunisialainen salaatti

200 g tomaattia
200 g kurkkua
100 g hillosipuleita
200 g sipulia
200 g punaista ja vihreää paprikaa
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
150 g keitettyä riisiä
tillisilppua
2 rkl öljyä

Kastike:
1 rkl viinietikkaa
3 rkl öljyä
yrttisuolaa
valkosipulinkynsi

1. Viipaloi pestyt tomaatit ja kurkku. Viipaloi myös kananmunat ja suikaloi paprikat.
2. Kuori sipulit, leikkaa renkaiksi ja irroittele renkaat toisistaan.
3. Sekoita kastikeainekset keskenään.
4. Sekoita öljy ja riisi keskenään.
5. Lado riisi ja kasvikset kerroksittain tarjoiluastiaan ja anna seista n. tunti viileässä ennen tarjoamista.

Kala-kaalipata (Mbisi ye Kalou na Loso)

Tämä ruokalaji on Kongosta Afrikasta, tarkemmin sanottuna Brazzavillestä. Erikoisuutena alkuperäisohjeessa on savoijinkaali jonka voi mainiosti korvata valkokaalilla.

0,5 kg tuoreita kalafileitä
0,5 kg savoijin- tai valkokaalia
3 sipulia
1,5 dl vettä
1 vihreä paprika
3 rkl öljyä
mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
40 g voita
suolaa

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi, silppua sipulit ja viipaloi paprika. Kiehauta kaikki kasvikset öljyssä.
2. Mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikalla. Lisää vesi ja hauduta.
3. Kun kasvikset ovat hautuneet pehmeiksi, lisää voi ja suikaleiksi leikattu, suolalla maustettu kala. Hauduta vielä n. 10 minuuttia. Ruoka on valmista kun kala ovat kypsää. Tarjoa lisänä riisiä tai perunamuusia.

Tunisialainen kalakeitto

1 litra vettä
1/2 kiloa perunoita
2 tomaattia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl silputtua tuoretta minttua
1,5 rkl sitruunan mehua
2 tl paprikajauhetta
0,5 tl kuminaa
1/4 tl hienonnettua punapippuria

n. 1 dl hienonnettua persiljaa
0,5 kg kalaa fileinä (esim. ahven tai turska)
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
persiljaa

1. Kuori perunat ja pilko ne ensin kahtia pituussuunnassa ja sitten reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuori tomaatit ja halkaise neljään osaan. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet.
2. Laita kaikki ainekset kalaa ja oliiviöljyä lukuun ottamatta kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna porista noin 20 minuuttia kannen alla. Poista kattilan kansi ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia.
3. Lisää kala ja oliiviöljy ja anna porista kunnes kala on kypsää. Riko kalafileet lusikalla pienemmiksi ja mausta keitto suolalla ja pippurilla ja ripottele persiljaa pinnalle.

Nairobilainen kirjolohi

n. 1 kg:n painoinen kirjolohi
1 sitruunan mehu
2 rkl korppujauhoja
1 dl öljyä
puolikas banaani
2 rkl ketsuppia
persiljaa
suolaa, mustapippuria

1. Poista kirjolohesta kidukset ja pyyhi kala paperilla. Mausta kirjolohi sisältä ja ulkoa sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla.
2. Ripottele korppujauhot kirjolohen pinnalle. Laita kala uunivuokaan ja kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.
3. Laita kalan päälle banaaninpuolikas ja hieman ketsuppia. Jatka kypsennystä n. 10 minuuttia.
4. Koristele lopuksi hienonnetulla persiljalla.