Kategoriat
Japani

Yakiniku – paistettua naudanlihaa

n. 500 g suomalaista naudan ulkofileetä suikaloituna

Marinadi:

4 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviiniä (sakea), sherryä tai puolimakeaa valkoviiniä
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl sokeria
tuoretta inkivääriä raastettuna

Koristeluun:

seesaminsiemeniä
punaista paprikaa suikaleina
vihreätä paprikaa suikaleina

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna lihan maustua marinadissa n. 12 tunnin ajan.
2. Kuivaa liha talouspaperilla, paista rypsiöljyssä haluamaasi kypsyysasteeseen ja koristele seesaminsiemenillä, ohueksi leikatuilla punaisen sekä vihreän paprikan suikaleilla. Tarjoa esimerkiksi keitettyjen ohrasuurimoiden kera.

Vinkki: Hienonnettu valkosipuli, maustepaprika ja chili ilman siemeniä sopii ruoan makuun hyvin, näiden lisääminen tuo ruokaan korealaisen vivahteen.

Kategoriat
Kiina

Currykatkaravut, Ga-ti ming-hsia

500 g pakastettuja katkarapuja
1 sitruunan mehu
1 valkuainen
2 1/2 rkl perunajauhoja
10 g kuivattuja korvasieniä
1 pakkaus (n. 250 g) pakasteherneitä
1/2 l öljyä
2 sipulia
pieni tölkki bambunversoja
1/2 tl inkivääriä
1 vihreä paprika
2 tl currya
1 tl sokeria
2 rkl soijakastiketta
(2 rkl riisiviinaa tai sherryä)

1. Sulata katkaravut, perkaa ja valuta ne ja mausta sitruunamehulla.
2. Vispaa perunajauhot ja valkuainen sekaisin. Lisää katkaravut joukkoon.
3. Murra korvasienet pieniksi palasiksi ja laita ne likoamaan kiehuvaan veteen n. 15 minuutiksi.
4. Kiehauta herneet pienessä vesimäärässä.
5. Kuumenna öljy padassa ja paista katkarapuja siinä n. 2-3 min. Valuta ne ja pidä lämpimänä vadilla. Säästä paistoöljy.
6. Kuori ja hienonna sipulit. Valuta bambuversot ja säästä valutusliemi. Leikkaa valutetut bambuversot hienoiksi suikaleiksi. Hauduta sipulit ja bambuversot tilkassa katkarapujen paistamiseen käytettyä öljyä.
7. Lisää n. 1 dl bambuversojen lientä. Mausta inkiväärillä ja siirrä katkarapujen joukkoon.
8. Huuhdo paprika, poista siemenkota ja leikkaa paprika viipaleiksi. Hauduta paprikasuikaleita hetki pannulla ja mausta currylla, sokerilla sekä soijakastikkeella. Yhdistä muihin valmiina oleviin aineksiin.
9. Valuta sienet liotusvedestään ja paista ne rasvassa. Sekoita sienet ja herneet ruoan joukkoon. Lisää halutessasi muutama ruokalusikallinen lämmitettyä riisiviinaa tai sherryä juuri ennen tarjoilua. Tarjoa keitetyn riisin  ja jasmiiniteen kera.

Kategoriat
Intia

Intialaiset katkaravut

2 pientä sipulia
3 valkosipulin kynttä
5 dl kookosmaitoa
3 rkl currya
1 rkl inkivääriä
2 tl suolaa
1 tl cayennepippuria
2-3 rkl mango chutneyta
500 g kuorittuja katkarapuja

1. Pilko sipulit ja kuullota.
2. Murskaa valkosipuli ja kuullota hetken, lisää kookosmaito, inkivääri, curry, cayenne pippuri sekä mango chutney.
3. Tarkista maku ja lisää suola. Kiehauta n. 8 min, että maut irtoavat.
4. Lisää lopuksi katkaravut ja anna hautua kannen alla 2-3 min.

Tarjoa lisänä riisiä. Koristeeksi sopii esim. paprikan siivuja.

Kategoriat
Intia

Intialainen currykana

1 broileri (n. 1 kg)
50 g voita
1 sipuli
1/2 litraa lihalientä
2 omenaa
3 tl currya
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
1 tl hunajaa
3/4 dl kermaa
2 rkl rusinoita
2 rkl mantelilastuja
1 banaani
suolaa, valkopippuria

1. Pyyhi broileri ja paloittele se neljään osaan. Sulata voi ja ruskista kanapalat siinä joka puolelta kullanruskeiksi.
2. Hienonna sipuli ja lisää se broileripalojen joukkoon. Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää lihaliemi ja hauduta kannen alla puolisen tuntia.
3. Kuori omenat ja poista niistä siemenkota. Kuutioi omenat pieniksi ja lisää ne pataan. Ripottele curry kanan ja omenien päälle. Hauduta vielä 10 minuuttia.
4. Ota broilerinpalat liemestä ja poista niistä luut. Pidä liha lämpimänä esim. folion alla.
5. Sekoita vehnäjauhot liemen joukkoon ja suurusta liemi. Mausta suolalla, hunajalla ja valkopippurilla.
6. Laita broilerinpalat takaisin liemen joukkoon ja kuumenna hetki.
7. Lisää rusinat, kerma ja mantelilastut.
8. Kuori banaani ja viipaloi ne. Lisää banaanit juuri ennen tarjoilua. Tarjoa lisänä riisiä.

Kategoriat
Intia

Currykastike

1 sipuli
1/2-1 rkl currya
öljyä
2 dl lihalientä
2 tl maissijauhoja
tilkka vettä
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

1. Kuullota pieneksi hienonnettu sipuli curryn kera öljyssä pehmeäksi.
2. Lisää lihaliemi, kuumenna kiehuvaksi ja suurusta liemi pieneen vesitilkkaan sekoitetuilla maissijauhoilla.
3. Mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja muutamalla tipalla sitruunamehua. Tarjoa kastike kuumana.

Kategoriat
Kiina

Kiinalaiset lihakääryleet

4 viipaletta (n. 500 g) porsaanpaistia
suolaa
pippuria
voita
currya
pieni tuore inkivääri tai 1 rkl hillottua ja 1/2 tl jauhettua inkivääriä
1 sipuli
1-2 mandariinia
2 dl lihalientä
2 dl kuohukermaa

1. Nuiji ja muotoile lihaviipaleet tasareunaisiksi ja ohuiksi. Ripottele niiden päälle suolaa, pippuria, currya ja inkiväärijauhetta.
2. Leikkaa tuore inkivääri pieniksi kuutioiksi ja levitä ne tai hillottu ja jauhettu inkivääri sekä hienonnettu sipuli lihaviipaleille.
3. Kuori mandariinit ja laita muutama pieni lohko jokaiselle lihaviipaleelle. Kääri lihaviipaleet rullalle ja kiinnitä tiiviisti esim. hammastikuilla.
4. Ruskista kääryleet voissa pannussa ja mausta suolalla, currylla sekä pippurilla ja kaada lihaliemi pannuun. Hauduta lihakääryleet kypsiksi miedolla lämmöllä kannen alla.
5. Halutessasi voit suurustaa haudutusliemen vehnäjauhoilla tai vain keittää sitä ilman kantta kokoon ja maustaa kermalla ja mandariineilla sekä tarpeen mukaan suolalla ja currylla. Tarjoa lisäksi keitettyä riisiä ja lehtisalaattia

Huom. Voit kokeilla mandariinin sijasta myös ilman sokeria säilöttyjä ananasviipaleita. Ananas sopii hyvin maultaan inkiväärin seuraksi.

Kategoriat
Juomat

Lassi eli jogurttijuoma

Intialainen Lassi on viilentävä ja virkistävä ruokajuoma mausteisten ruokien kanssa. Lassia voi muunnella myös esim. välipalajuomaksi jättämällä suolan pois ja lisäämällä joukkoon vaikkapa soseutettua mangoa, limettimehua ja sokeria.

5 dl luonnonjogurttia
3 dl kevytmaitoa
10 jääpalaa
ripaus suolaa

1. Sekoita ainekset sileäksi juomaksi esim. tehosekoittimella ja tarjoa heti.

Kategoriat
Intia

Perunaraita

2-3 kiinteää perunaa keitettynä
3 dl maustamatonta jogurttia
suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl kokonaisia juustokuminoita
hiven jauhettua chiliä
tuoretta korianteria

1. Kuori kylmät keitetyt perunat ja leikkaa kuutioiksi, kooltaan n. 1×1 cm.
2. Kaada jogurtti astiaan ja mausta suolalla, pippurilla sekä chilillä. Sekoita perunakuutiot jogurtin joukkoon.
3. Paahda hetki kuivalla paistinpannulla juustokuminan siemeniä. Ripottele ne ja hienonnettu korianteri jogurttiseoksen pinnalle. Tarjoa tavallisen paahtoleivän tai chapatileivän kera.

Kategoriat
Kastikkeet

Chiliä kalakastikkeessa (Nam pla prik)

Tämä kastike on tuttu thaimaalaisessa ravintolassa käyneelle. Chiliä kalakastikkeessa on yleensä aina tarjolla pöydässä.

5 dl silputtuja, tuoreita thai chilejä
nam pla kalakastiketta
1,2 dl sitruunamehua

1. Laita silputut thai chilit syvälle lautaselle tai kuppiin
2. Täytä kuppi kalakastikkeella ja sitruunamehulla kunnes chilit peittyvät.

Kategoriat
Intia

Samosa

Samosat uskotaan olevan alunperin kotoisin Keski-Aasiasta, jossa ne tunnetaan nimellä samsa. Mutta tämä herkullinen välipala tunnetaan yleisesti myös Intiassa.

5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
50 g voita
vajaa 1 dl kylmää vettä

täyte:

500 g broilerin rintafileitä tai jauhettua lammasta
1 sipuli
1-2 rkl hienonnettua inkivääriä
1 hienonnettu vihreä chili
2 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
suolaa
100 g pakastettuja herneitä
1 nippu tuoretta korianteria

paistamiseen 5 dl öljyä

1. Valmista aluksi taikina. Sekoita vehnäjauhoihin suola sekä leivinjauhe. Nypi sekaan kylmä voi.
2. Lisää vettä niin paljon, että taikinasta tulee pehmeä ja sopiva kaulitsemiseen. Laita taikina jääkaappiin hetkeksi vetäytymään.
3. Leikkaa rintafileet pieniksi kuutioiksi. Kypsennä broilerinpalat tai jauhettu lammas joko pienessä nestetilkassa keittämällä tai paistamalla.
4. Kuumenna paistinpannulla 3 rkl öljyä. Lisää sipuli, inkivääri, chili ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota sekoitellen kunnes sipuli on pehmeää.
5. Sekoita mausteet lihaan ja mausta täyte suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
6. Lisää herneet ja hienonnettu korianteri. Anna täytteen jäähtyä.
7. Vaivaa taikinaa hetki leivinpöydällä. Kaulitse taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa levy 16 n. 12×12 cm:n kokoisiksi neliöiksi.
8. Laita jokaisen neliön keskelle täytettä ja taita sitten kolmioiksi. Nipistä reunat kiinni toisiinsa.
9. Kuumenna öljy pienessä, paksupohjaisessa kattilassa. Keitä pari kolmiota kerrallaan öljyssä kauniin ruskeiksi n. 3-4 min. Tarjoa samosat heti jogurtin ja jonkun chutneyn kera.