Chili-jauhelihapiirakka

Innostuin tuosta sveitsiläisestä jauhelihapiirakasta tuunaamaan chiliversion ja tulikin muuten todella erinomaista.

Cheddarina käytin Lidlistä saatavaa ”tulista” cheddarjuustoa ja chipotlena nykyään melkein jokaisesta marketista saatavaa Tabascon Chipotle-kastiketta. Se on todella hyvää sotkua, jota tulee nykyään heiteltyä mm. wrappeihin ja juusto-jalapenoleipään.

Tämän piirakan tai ”voitaikinapizzan” jalapenot olivat ihan perus säilykejalluja.

800 g jauhelihaa (sika-nauta)
2 sipulia
1/2 yksikyntinen valkosipuli
20-30 ”tippaa” Tabasco Chipotlekastiketta
20-30 kpl jalapenoja
1 pun. paprika
1/2 dl ketsuppia
1 lihaliemikuutio
1 tl meiramia
2 tl yrttisuolaa
1 rkl soijakastiketta
1 dl kermajuustoa raastettuna
0,5 – 1  dl chili-cheddarjuustoa raastettuna
uunipellillinen voitaikinaa (noin 500 g)
voita paistamiseen

1. Silppua sipulit ja valkosipuli, kuullota voissa kasarissa.
2. Lisää jauheliha, sekoita hyvin ja jätä ruskistumaan.
3. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää suikaloitu paprika, ketsuppi ja muut mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.
4. Kauli voitaikina uunin pellin kokoiseksi levyksi.
5. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina päälle.
6. Lisää jauhelihasekoitus, levitä tasaisesti joka puolella.
7. Lisää jalapenot ja juustoraasteet.
8. Paista n. 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

 

Jauheliha-peruna-pekonilaatikko

Surkeasta kuvasta huolimatta jauheliha-peruna-pekonilaatikko on kokeilemisen arvoinen ruoka. Tähän täyttävään laatikkoon tuo makua mm. pekoni ja selleri.

Mausteista erityisesti yrttisuola antaa tälle loistavan loppusäväyksen. Omasta mielestäni ainoa oikea yrttisuola on Herbamare.

1 kg perunoita
2 pkt (á 140 g) pekonia
800 g jauhelihaa
1 sipuli
puolikas purjo
muutama sellerin varsi
2 munaa
4 dl maitoa
valkopippuria
viispippuria myllystä
suolaa
yrttisuolaa

1. Kuori ja viipaloi perunat.
2. Pese ja halkaise purjon puolikas. Viipaloi purjo.
3. Kuori ja silppua sipuli.
4. Paista pekonit pieniksi paloiteltuina pannussa. Älä kuitenkaan paista aivan kuiviksi. Lisää jauheliha ja paista hiljalleen.
5. Laita voideltuun suurikokoiseen vuokaan pohjalle kerros perunaviipaleita (reilu kolmasosa koko määrästä), purjoa ja sipulia (n. puolet koko määristä). Kierrä pippurimyllystä hieman pippuria kerroksen pinnalle sekä halutessasi suolaa.
6. Pilko sellerinvarret pienehköiksi paloiksi ja lisää ne jauheliha-pekoniseoksen joukkoon ja paistele kunnes jauheliha on kypsää. Mausta valkopippurijauheella, suolalla, yrttisuolalla ja viispippurilla.
7. Lisää jauhelihaseoksesta puolet vuokaan, laita ohut kerros perunaviipaleita ja loput sipulit sekä purjot kerroksen pinnalle.
8. Lisää vuokaan loput jauhelihaseoksesta sekä loput perunaviipaleet. Kierrä muutama kierros pippuria myllystä pinnalle sekä suolaa ja yrttisuolaa.
9. Riko munat kulhoon ja kaada joukkoon maito, vatkaa hyvin. Kaada lopuksi munamaito vuokaan.
10. Paista laatikko uunissa 200 asteessa n. tunnin ajan.

Miilunpolttajan spagetti

Miilunpolttajan spagetti on perinteinen italialainen ruoka, joka Italiassa hyvin usein tehdään ilman kermaa ja valkosipulia. Perinteiseen italialaiseen tapaan savukylki paistetaan oliiviöljyssä tai laardissa. Voit tietenkin käyttää myös voita.

Miilunpolttajan spagetti tai ”Pasta alla Carbonara” on herkullinen ateria joka valmistuu nopeasti.

400 g spagettia
suolaa
4 valkosipulinkynttä
75 g savukylkeä
30 g voita
1/8 l kermaa
4 munaa
vastajauhettua valkopippuria
2 rkl silputtua persiljaa
75 g parmesaaniraastetta

1. Keitä spagetti ”al dente” -kypsäksi suolalla maustetussa vedessä, valuta ja pidä spagetit lämpiminä.
2. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa savukylki pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna voi padassa, paista siinä lihakuutioita ja nopeasti myös valkosipulisilppu.
4. Lisää pataan kerma ja kiehauta kastike.
5. Sekoita valutettu spagetti kastikkeen joukkoon.
6. Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Kaada munat spagettiseoksen ja anna hyytyä.
7. Mausta spagetti suolalla, pippurilla sekä persiljasilpulla.
8. Ripottele pinnalle juustoraaste ja tarjoa heti.

Sveitsiläinen jauhelihapiirakka

Tämä jauhelihapiirakka on pizza sveitsiläiseen tapaan. Täytteessä on jauhelihan lisäksi raastettuja juureksia.

Sveitsiläinen jauhelihapiirakka on tasapainoinen ja täyttävä makuelämys. Itse käytin sika-nautajauhelihaa, veikkaisin että muilla piirakasta tullee turhankin kuiva.

Piirakan päälle sopisi varmasti myös esim. emmental juustoraaste.

500 g voitaikinaa
1 purjo
2 porkkanaa
pari sellerinvartta
2 keskikokoista sipulia
400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
valkopippuria
1-2 tomaattia
persiljaa

1. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi.
2. Raasta porkkana ja selleri karkeaksi raasteeksi.
3. Silppua sipulit ja kuullota niitä kevyesti voissa.
4. Lisää jauheliha pannuun ja anna ruskistua.
5. Lisää lopuksi raastetut porkkanat, selleri ja purjorenkaat. Mausta ja anna hautua n. 5 minuuttia.
6. Kaaviloi sulanut voitaikina uuninpellin kokoiseksi levyksi ja levitä täyte tasaisesti sen päälle.
7. Lisää lohkotut tomaattit ja paista 220 asteisessa uunissa n. 25 min.
8. Ripottele valmiin piirakan päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoa heti.

Fariinipikkuleivät

Muskotti on meillä perinteinen mauste. Muskotti on yksi perinteisistä kallisarvoisista keskiajan mausteista, joita arabit kuljettivat Eurooppaan Intian valtameren yli.

Aina innovatiiviset nuoret ovat keksineet sille muitakin käyttötapoja, jonka takia muskottia ei (ainakaan yhdessä vaiheessa) myydä kaupoissa kokonaisina vaan pelkästään jauheena.

Nämä fariinipikkuleivät tuoksuvatkin menneiltä ajoilta; isoäidin keittiöltä ja matkatuomisiksi saaduilta viipurinrinkeleiltä.

Ohjeella valmistuu n. 3 pellillistä pikkuleipiä.

Taikina:
4 dl vehnäjauhoja
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1 1/2 dl fariinisokeria
150 g voita
1 iso kananmuna
1 rkl maitoa

Pinnalle:
1 tl kanelia
2 rkl raesokeria

1. Yhdistä vehnäjauhot, fariinisokeri ja muskottipähkinä.
2. Sekoita huoneenlämpöinen voi nokareina joukkoon. Vaivaa tasaiseksi.
3. Vatkaa muna rakenteeltaan rikki toisessa kulhossa, lisää se ja maito taikinaan. Vaivaa taikina tasaisetksi.
4. Säilytä taikinaa n. 2 tuntia kylmässä. Kaulitse sitten taikina jauhojen avulla ohueksi levyksi. Ota taikinasta haluamiasi muotoja muoteilla.
Huom. voit myös pyöritellä taikinasta pikkuisia palloja, jos et ehdi tai halua kaulita.
5. Nostele pikkuleivät leivinpaperin päälle pellille.
6. Yhdistä kaneli ja raesokeri. Ripottele seos pikkuleiville.
7. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 6 min.

Andalusian salaatti

Espanjalainen Andalusian salaatti tehdään mm. tuoreista paprikoista, sipuleista ja oliiveista. Salaatin maun viimeistelee hyvä kastike.

Tarjoa Andalusian salaatti sellaisenaan raikkaana välipalana tai hyvän paistin kera. Jos pidät kreikkalaisesta salaatista, uskon että ihastut myös tähän.

salaattia
1 paprika
4 tomaattia
2 sipulia
3 keitettyä munaa
20 täytettyä oliivia

Kastike:
4 rkl oliiviöljyä
3 rkl viinietikkaa
1/2 tl suolaa
ripaus pippurisekoitusta
murskattua valkosipulia
1/2 tl jauhettua oreganoa

1. Huuhdo ja revi salaatti.
2. Kuutioi paprika, viipaloi tomaatit, sipulit ja kananmunat. Halkaise oliivit.
3. Sekoita muut ainekset, paitsi salaatinlehdet, kulhossa.
4. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada se salaatin päälle. Sekoita.
5. Laita salaatti jääkaappiin maustumaan n. puoleksi tunniksi.
6. Lisää salaatinlehdet joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Marianne-mansikkakääretorttu

Tämä mehevä torttu käy juhlaan kuin juhlaan tai ihan vain makeanhimon iskiessä.

Pohja:
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 tlk (2 dl) kermaa
1 tlk (250 g) maitorahkaa
1 pss (150 g) Marianne crush -karamellirouhetta tai rouhittuja Marianne karamelleja
1/2 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
1/2 pss (á 500 g) pakastemansikoita, myös tuoreet käyvät

Koristukseen:
tomusokeria
sulatettua suklaata

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos varovasti siivilän läpi muna-sokerivaahdon joukkoon.
3. Levitä taikina leivinpaperin päälle syvälle uunipellille ja paista uunisa 225 asteessa n. 6 min.
4. Kumoa kypsä pohja sokeroidulle leivinpaperille, poista paistopaperi ja anna jäähtyä.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon rahka, sokeri, karamellirouhe ja vaniliinisokeri. Sekoittele huolellisesti.
6. Levitä kermaseos jäähtyneen kääretorttulevyn päälle.
7. Puolita kohmeiset mansikat ja lisää ne rahkatäytteen päälle ja rullaa kääretortuksi.
8. Anna kääretortun mehevöityä jääkaapissa ennen tarjoilua.
9. Koristele halutessasi ennen tarjoilua tomusokerilla ja sulatetulla suklaalla.

Sokerisormet

Sokerisormet syntyvät kun vatkaat keltuaiset ja valkuaiset erikseen sokerin kanssa, sekä lisäät taikinaan vehnäjauhoja. Sokerisormet ovat melko ”kevyttä”, ainakin verrattuna moniin muihin kekseihin joihin yleensä tulee rasvaa.

Sokerisormet maistuvat sellaisinaan esim. kahvipöydässä tai sitten niitä voi käyttää vaikkapa erilaisten kakkujen valmistamiseen. Ohjeella valmistuu n. 60 kpl sokerisormia.

4 keltuaista
1 dl sokeria
4 valkuaista
1 1/2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
tomusokeria

1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri astioihin.
2. Vatkaa keltuaiset ja 1 dl sokeria vaahdoksi.
3. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää vasta sitten sokeria 1 1/2 dl vähitellen. Jos sokerin lisää liian aikaisin, eivät valkuaiset vatkaudu.
Vatkaa koko ajan, kunnes seos on kovaa ja kestävää vaahtoa ( kulhon voi kääntää ylösalaisin, eikä vaahto valu).
4. Yhdistä vehnäjauhot ja vaahdot, sekoita varovasti vain sen verran että ainekset menevät sekaisin.
5. Pursota taikinasta sileä- tai koristeteräisen tyllan läpi leivinpaperilla päällystetylle pellille noin 7-8 cm:n pituisia ”sormia”. Älä pursota liian lähekkäin, sillä sokerisormet hieman leviävät ja kohoavat uunissa.
6. Sihtaa leivonnaisten pinnalle tomusokeria.
7. Paista sokerisormet 200 asteessa uunin keskitasolla n. 8-10 min eli kunnes ne ovat hennon vaaleanruskeita.

Amerikkalaiset pannukakut eli pancakes

Pikkupannukakut eli amerikkalaiset räiskäleet ovat suussasulava jälkiruoka tai aamupala. Jenkkipannarit ovat kuohkeita ja maistuvat hieman vaniljalta.

Amerikkalaiset pannukakut paistetaan kuten suomalaisetkin paistinpannulla (keskilämmöllä) joko voissa tai rypsiöljyssä. Öljyssä räiskäleet saavat pehmeämmän pinnan, voissa paistettaessa pannukakut saavat hieman rapeamman ja suolaisemman pinnan.

Koska amerikkalaisista pannukakuista tulee leivinjauheen ansiosta hieman paksumpia kuin tavallisista räiskäleistä, paista ne keskilämmössä. Tästä reseptistä tulee reilu 20 räiskälettä.

3 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
hieman suolaa
öljyä tai voita paistamiseen

1. Sekoita kuivat aineet eli jauhot, sokerit, suola ja leivinjauhe keskenään.
2. Erottele valkuaiset ja keltuaiset.
3. Sekoita keltuaiset ja maito jauhoseokseen.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto taikinan joukkoon.
5. Paista paistinpannulla pieniä räiskäleitä. Paista pannukakut molemmin puolin, räiskäleet ovat valmiita käännettäviksi kun pintaan ilmestyy pieniä reikiä.

Heimon kalakiusaus (lohikiusaus)

Heimon kalakiusaus on oikeastaan lohikiusaus, johon lisätään maustekurkkukuutioita makua antamaan. Lohikiusauksen voi tehdä kiireessä pakasteperunoistakin, mutta itse käytän yleensä tuoreita perunoita. Onhan niissä kuorimista ja viipalointia, mutta maku on paljon parempi.

Alkuperäisessä lohikiusaus reseptissä käytetään graavilohta, mutta ihan hyvin tässä on toiminut lohisuikaleetkin. Kannattaa jättää lohikiusaus muhimaan uunin jälkilämpöön joksikin aikaa, jotta munamaito imeytyy perunoihin kunnolla.

Heimon kalakiusaus on ruoka, joka maistuu niillekin jotka eivät yleensä kalasta/lohesta välitä. Niitäkin kuulemma löytyy! 🙂

Tarjoa kalakiusauksen kanssa raikasta vihreää salaattia ja etikkaisia vihannessäilykkeitä.

800 g pakasteperunaviipaleita
300 g graavikirjolohta tai lohisuikaleita
2 dl suolakurkkukuutioita
120 g smetanaa
6 dl maitoa
3 kananmunaa
valkopippuria, tilliä
suolaa, maustepippuria maun mukaan

1. Peitä puolella perunaviipaleista voidellun uunivuoan pohja. Levitä graavikirjolohisuikaleet perunaviipaleiden päälle. Lisää vuokaan smetana ja suolakurkkukuutiot. Peitä lopuilla perunaviipaleilla suolakurkkukuutiokerros.
2. Sekoita maito, kananmunat, silputtu tilli ja mausteet keskenään ja kaada seos kalakiusauksen päälle. Rapean pinnan saat, kun ripottelet pinnalle korppujauhoja ja muutaman voinokareen.
3. Paista kiusaus 200 asteessa noin 40-50 minuuttia. Madalla uunin lämpö 175 asteeseen paistamisen puolivälissä. Anna hautua jälkilämmössä 15-30 minuuttia.