Chilin säilöntä

Chilin säilöntä etikkapohjaiseen mausteliemeen on melko vaivaton toimenpide ja varmistaa että herkkua on saatavilla pitkään satokauden jälkeenkin. Ongelmana monilla tietenkin on että millainen mausteliemen pitäisi olla?

Käytän itse chilin säilöntään tätä Chilivaarin ohjetta, ainoastaan määriä olen hieman muutellut. Tällä ohjeella olen säilönyt monenlaisia chilejä. Tänä vuonna mm. jalapenoja ja Starfishin ja Championin sekoitusta.

Tarvitset sopivia purkkeja, sen mukaan paljonko chilejä on säilöttäväksi ja kuinka tiiviisti tunget chilejä purkkeihin. Jos haluat säilöä chilit pidemmäksi aikaa, voit laittaa Atamonia mukaan.

chilejä, esim. Jalapeno – sopivan kokoisiksi paloiteltuna/viipaloituna

Mausteliemi:
4 dl vettä
1 – 1,5 dl omenaviinietikkaa
0,5 dl hunajaa
0,5 dl sokeria
1-2 tl merisuolaa
1 sitruunan mehu

1. Desinfioi purkit ja kannet.
2. Sekoita liemen ainekset ja kiehauta chilit mausteliemessä. Jos haluat rapsakampia chilejä, jätä chilit kiehauttamatta.
3. Täytä tölkit chileillä ja kaada maustelientä chilien päälle niin että purkki täyttyy piripintaan.
4. Sulje tölkit ilmatiiviisti. Säilytä pimeässä ja viileässä.

Sinappikala

Sinappikala valmistuu nopeasti ja ja kalaksi käy vaikka pakastesei. Sinappikala on täyttävä ja proteiinipitoinen ateria. Maun kruunaa purjosipuli ja sinapin makuinen kerma.

Kokeile tätä yksinkertaista mutta pehmeän herkullista ruokaa vaikkapa leivän ja salaatin kera.

400-500 g kalafileitä
4 dl keitettyä riisiä
1 purjo
3 rkl voita
1 dl kalalientä
suolaa
pippuria
2 dl kermaa
sinappia

1. Voitele uunivuoka ja levitä keitetty riisi siihen. Asettele kalapalat riisin päälle ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Leikkaa pesty purjo ohuiksi renkaiksi ja kiehauta renkaat voissa. Kaada purjorenkaat kalapalojen päälle.
3. Kaada kalaliemi ruoan päälle vuokaan.
4. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä sinappikalaa uunissa 225 asteessa 25 min. Ota sitten folio pois ja kaada sinapilla maustettu kerma vuokaan, anna muhia muutaman minuutin ajan.

Kinkku-juustopasteija

Kinkku-juustopasteija yltää pikkusuolaisista kärkikymmenikköön kun suosikeistani puhutaan. Kinkku-juustopasteija, ainakin tällä reseptillä, on todella yksinkertainen ja nopea valmistaa. Maku hakkaa valmispasteijat noin sata-nolla.

Käytin kaupan valmiita voitaikinalevyjä, niillä tulee nopeasti valmista. Pasteijan sulatejuustona käytin Koskenlaskijan savuporoa.

500 g valmista voitaikinaa (levyjä)
saunapalvikinkkua kuutioituna
Koskenlaskija (savuporo) sulatejuustoa
kananmunaa voiteluun

1. Sulata jäiset taikinalevyt ja puolita suorakaiteen muotoiset levyt neliöiksi.
2. Ripottele hieman kinkkukuutioita levylle ja laita päälle n. 2×2 cm sulatejuustolevy.
3. Taita levy kolmioksi ja puristele reunat tiukasti kiinni
4. Voitele kananmunalla ja pistä pari reikää kuoreen, niin pasteija ei ”räjähdä” uunissa.
5. Paista 225-asteisessa uunissa n. 20-30 min.

Norjalaiset laivakorput

Laivakorput taitaa olla norjalaisten erikoisuus ja melkoisen taitavia rapeiden laivakorppujen valmistajia he ovatkin. Erilaiset kuivatetut leivät olivat ennen vanhaan tarpeen, sillä tuo merenkulkijakansa tarvitsi säilyvää syötävää pitkillekin merimatkoilleen.

Korput eri muodoissaan ovat norjalaisten suosiossa tänäkin päivänä. Tällä ohjeella valmistuu 64 kpl laivakorppuja.

5 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 dl sokeria
1/2 dl voita sulatettuna
1 rkl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
7-8 dl grahamjauhoja
öljyä

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon sokeri, voisula, suola sekä vehnäjauhot. Peitä kulho ja anna taikinan tekeytyä tunnin ajan.
2. Vaivaa joukkoon grahamjauhot ja alusta taikina hyvin. Sipaise öljyä taikinan pintaan ja kohota taikinaa peitettynä n. kaksi tuntia.
3. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
4. Kumoa taikina öljytylle leivinpöydälle. Vaivaa eli nujerra taikinaa pöydällä hetki ilmakuplien poistamiseksi ja taikinan koostumus paranee. Jaa taikina kahteen osaan. Jaa puoliskot neljään osaan ja jokainen neljännes vielä neljään osaan, saat 32 palaa. Nostele palat pelleille ja anna kohota liinalla peitettynä lähes kaksinkertaisiksi.
5. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, yhtä pellillistä kerrallaan.
6. Halkaise paistuneet sämpylät kahden haarukan avulla kahtia ja siirrä puoliskot takaisin pelleille, halkaistu puoli ylöspäin.
7. Laske uunin lämpötila 100 asteeseen. Työnnä molemmat pellit yhtä aikaa uuniin ja kuivata puolikkaat korpuiksi noin tunnin ajan. Jos uunissasi on kiertoilmatoiminto, käytä sitä. Muussa tapauksessa vaihda välillä peltien paikkaa.

Mansikkapirtelö

Mansikkapirtelö on mitä ihanin herkku, varsinkin näin kesäisin kun on tuoreita kotimaisia mansikoita saatavilla. Mansikkapirtelön valmistus on nopeaa ja yksinkertaista, sitä uskaltaa kokeilla itse vaikka nuorempikin kokki. Tällä ohjeella valmistuu n.  4 annosta mansikkapirtelöä.

n. 0,5 l vaniljajäätelöä
n. 2-3 dl mansikoita
2,5 dl maitoa
(1 tl vaniliinisokeria)

1. Pilko jäätelö pienempiin paloihin ja laita tehosekoittimeen sulamaan hetkeksi.
2. Poista tuoreista mansikoista kannat ja pilko ne pienemmiksi. Jos käytät pakastemansikoita, kannattaa niitä ensin sulattaa hetki mikrossa. Laita mansikat tehosekoittimeen jäätelön joukkoon. Lisää myös halutessasi vaniljasokeri.
3. Lisää maitoa vähän kerrallaan ja sekoita pirtelö tehosekoittimessa valmiiksi. Tarjoa heti.

Basilikamunakas

Herkullinen basilikamunakas tuoksuu luonnollisesti ihanasti basilikalta ja juustolta.

Basilikamunakas kannattaa paistaa miedossa lämpötilassa ja mehevän munakkaan salaisuus on oikein arvioidussa paistoajassa. Liian pitkään paistunut munakas on helposti ikävän kuivaa.

Tarjoile basilikamunakas esim. lehtisalaatin ja tuoreen leivän kera.

4-6 munaa
4-6 rkl maitoa
hiven suolaa
1/2-1 murskattua valkosipulinkynttä
juustoviipaleita
basilikaa, mieluiten tuoretta
mustapippuria
voita paistamiseen

1. Sekoita munat, maito, suola, valkosipulimurska ja hienonnettu basilika kulhossa sekaisin.
2. Kaada seos kuumennettuun pannuun, jossa tilkka voisulaa.
3. Kerää munakasta lastalla pannun reunoilta keskellepäin, sillä siten munakkaasta tulee mehevä.
4. Kun munakas on jo melkein hyytynyt, peitä munakkaan pinta juustoviipaleilla ja laita kansi pannun päälle. Huomaa että liesi kannattaa pitää alhaisessa lämpötilassa. Kun juusto on sulanut, munakas on valmista nautittavaksi. Arvioitu paistoaika liedestä riippuen n. 10 min.

Suklaa-raekeksit (M&M cookies)

Yhdysvalloissa, kulttuurien sulatusuunissa, on harva herkku täysin vieras. Sieltä on kotoisin myös nämä herkulliset suklaaraekeksit tai m&m cookies amerikkalaisittain sanottuna.

Suklaa-raekeksi reseptiä kannattaa kokeilla vaikkapa lastenkutsujen herkutteluhetkiin. Ohjeella valmistuu 12 kpl suklaaraekeksejä.

100 g voita
1 dl fariinisokeria (tiivis mitallinen)
1 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 1/2 dl suklaarakeita

1. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi.
2. Lisää muna ja vaniljasokeri. Vatkaa kuohkeaksi.
3. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja suola.
4. Kaada jauhoseos sekä suklaarakeet voivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Älä vatkaa enää sähkövatkaimella, ettei suklaarakeet mene rikki.
5. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja pyörittele kummallekin pellille 6 palloa. Jätä reilut välit pallukoiden väliin, sillä taikina leviää aika paljon uunissa.
Paina pallukat litteiksi.
6. Paista keksejä 175 asteessa keskitasolla n. 15 min, eli kunnes ne ovat hieman ruskistuneet reunoiltaan, mutta ovat vielä keskeltä pehmeitä. Anna keksien jäähtyä ennen kuin siirrät niitä.

Ranskalainen sipulikeitto

Tämä herkullinen ranskalainen sipulikeitto maistuu pehmeän täyteläiseltä paahtoleivän kruunatessa kokonaisuuden. Se sopii hyvin alku- tai pääruoaksi.

Voit valmistaa ranskalaisen sipulikeiton myös etukäteen. Lämmitä, annostele tarjoiluastioihin ja kuorruta uunissa ennen tarjoamista.

Näin keitto on nopeasti nautittavissa vaikkapa hiihtolenkin jälkeen.

Tällä reseptillä sipulikeittoakeittoa valmistuu 4 annosta.

500 g sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

1-2 rkl öljyä tai voita

1 tl juoksevaa hunajaa

ripaus suolaa

3 rkl vehnäjauhoja

1 l vettä

(1 dl valkoviiniä)

1 kasvisliemikuutio

1/2 tl mustapippuria

2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

4 viipaletta vehnäpaahtoleipää

2 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta

 

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

2. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota sipulit ja valkosipulit pehmeiksi. Mausta hunajalla ja suolalla.

3. Lisää vehnäjauhot kattilaan ja sekoita joukkoon vesi sekä halutessasi valkoviini.

4. Liuota joukkoon liemikuutio ja anna hautua n. 30 min.

5. Mausta keitto pippurilla ja timjamilla, tarkista maku.

6. Jaa keitto 4 uuninkestävään annoskulhoon.

7. Paahda leivät ja nosta ne jokaisen keittoannoksen pinnalle. Lisää päälle juustoraaste.

8. Kuorruta keittoa 225-asteisessa uunissa n. 15 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Kanakotletit (kanapihvit)

Jauhelihapihvien sijasta kannattaa välillä kokeilla näitä kanakotletteja. Kanakotletit (tai kanapihvit) toimivat hyvinä peruspihveinä monenlaisten kastikkeiden ja lisukkeiden kera. Rohkeammalla maustamisella maistuvat sellaisenaankin.

Kokeile kanakotletteja vaikkapa paprikalla maustetun riisin, vihreän salaatin ja suolasienikastikkeen kera.
Ohjeella valmistuu n. 12 kpl kotletteja.

400 g kananlihaa (jauhelihaa)
100 g voita
1 suuri sipuli
2 rkl korppujauhoja
2 rkl vehnäjauhoja
1/2-1 dl kahvikermaa tai maitoa
2 munaa
1-1 1/2 tl suolaa
1-2 tl valkosipulijauhetta
mustapippuria
1/2 sitruunan mehu
1 rkl persiljaa

Voiteluun ja pinnalle:

1 muna
korppujauhoa

1. Jauha kananliha myllyllä kahteen kertaan ensin sellaisenaan, sitten lisättyäsi 75 g pehmeää voita. Jauhelihaa käyttäessäsi voit vain sekoittaa hyvin pehmenneen voin huolellisesti jauhelihan joukkoon käsin.
2. Kuori ja silppua sipuli hienoksi ja ruskista silppu lopussa voissa kevyesti.
3. Sekoita kerma tai maito, vehnäjauhot, korppujauhe ja keltuaiset. Anna jauhojen turvota nesteessä hetki.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
5. Sekoita jauheliha, kerma-jauhoseos ja sipulisilppu tasaiseksi taikinaksi (työ sujuu parhaiten käsin).
6. Lisää lopuksi valkuaisvaahto ja mausteet. Sekoita.
7. Jaa taikina 12 osaan ja muovaa nämä kostutetuin käsin soikeiksi pihveiksi.
8. Laita pihvit leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille.
9. Vatkaa kulhossa munan rakenne rikki ja voitele pihvit sillä. Ripottele pinnalle korppujauhoa.
10. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 min eli kunnes pihvit ovat kauniin kullanruskeita.

Vietnamilainen pho-keitto

Pho-keitto on yksi vietnamilaisen keittiön kuuluisimpia ruokia.

Tätä kevyttä, ruokaisaa ja raikasta pho-keittoa kannattaa kokeilla. Sen erinomaisuus perustuu murean lihan, pehmeiden nuudeleiden ja yrttien makujen tasapainoon.

Näillä määrillä valmistuu 5 annosta Pho-keittoa.

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 (100 g porkkana)

300 g naudan sisä- tai paahtopaistia

1-2 mietoa chiliä

12 dl vettä

2 tl inkivääritahnaa

1 kanelitanko

1 tähtianis

1 rkl kalakastiketta

1 lihaliemikuutio

2 tl sokeria

1/2 pkt (á 250 g) vehnänuudeleita

4 kevätsipulin vartta

1/2 dl hienonnettua tuoretta korianteria

1/2 dl hienonnettua tuoretta minttua

 

1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuori porkkana ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet vielä muutamaan osaan. Poista halutessasi chilistä siemenet, jolloin tulisuus vähenee. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi.

2. Ruskista lihat kevyesti tilkassa öljyä kattilan pohjalla. Lisää sipuli, valkosipuli ja porkkanat. Mitta joukkoon vesi. Lisää chili ja muut mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla n. 5 min.

3. Murra nuudelilevyt muutamaan osaan ja lisää keittoon. Keitä 4 min, eli kunnes nuudelit ja kasvikset ovat kypsiä.

4. Hienonna kevätsipuli, korianteri ja minttu. Lisää ne vasta valmiiseen keittoon ja tarjoa keitto heti.