Norjalaiset laivakorput

Laivakorput taitaa olla norjalaisten erikoisuus ja melkoisen taitavia rapeiden laivakorppujen valmistajia he ovatkin. Erilaiset kuivatetut leivät olivat ennen vanhaan tarpeen, sillä tuo merenkulkijakansa tarvitsi säilyvää syötävää pitkillekin merimatkoilleen.

Korput eri muodoissaan ovat norjalaisten suosiossa tänäkin päivänä. Tällä ohjeella valmistuu 64 kpl laivakorppuja.

5 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 dl sokeria
1/2 dl voita sulatettuna
1 rkl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
7-8 dl grahamjauhoja
öljyä

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon sokeri, voisula, suola sekä vehnäjauhot. Peitä kulho ja anna taikinan tekeytyä tunnin ajan.
2. Vaivaa joukkoon grahamjauhot ja alusta taikina hyvin. Sipaise öljyä taikinan pintaan ja kohota taikinaa peitettynä n. kaksi tuntia.
3. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
4. Kumoa taikina öljytylle leivinpöydälle. Vaivaa eli nujerra taikinaa pöydällä hetki ilmakuplien poistamiseksi ja taikinan koostumus paranee. Jaa taikina kahteen osaan. Jaa puoliskot neljään osaan ja jokainen neljännes vielä neljään osaan, saat 32 palaa. Nostele palat pelleille ja anna kohota liinalla peitettynä lähes kaksinkertaisiksi.
5. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, yhtä pellillistä kerrallaan.
6. Halkaise paistuneet sämpylät kahden haarukan avulla kahtia ja siirrä puoliskot takaisin pelleille, halkaistu puoli ylöspäin.
7. Laske uunin lämpötila 100 asteeseen. Työnnä molemmat pellit yhtä aikaa uuniin ja kuivata puolikkaat korpuiksi noin tunnin ajan. Jos uunissasi on kiertoilmatoiminto, käytä sitä. Muussa tapauksessa vaihda välillä peltien paikkaa.

Mansikkapirtelö

Mansikkapirtelö on mitä ihanin herkku, varsinkin näin kesäisin kun on tuoreita kotimaisia mansikoita saatavilla. Mansikkapirtelön valmistus on nopeaa ja yksinkertaista, sitä uskaltaa kokeilla itse vaikka nuorempikin kokki. Tällä ohjeella valmistuu n.  4 annosta mansikkapirtelöä.

n. 0,5 l vaniljajäätelöä
n. 2-3 dl mansikoita
2,5 dl maitoa
(1 tl vaniliinisokeria)

1. Pilko jäätelö pienempiin paloihin ja laita tehosekoittimeen sulamaan hetkeksi.
2. Poista tuoreista mansikoista kannat ja pilko ne pienemmiksi. Jos käytät pakastemansikoita, kannattaa niitä ensin sulattaa hetki mikrossa. Laita mansikat tehosekoittimeen jäätelön joukkoon. Lisää myös halutessasi vaniljasokeri.
3. Lisää maitoa vähän kerrallaan ja sekoita pirtelö tehosekoittimessa valmiiksi. Tarjoa heti.

Suklaa-raekeksit (M&M cookies)

Yhdysvalloissa, kulttuurien sulatusuunissa, on harva herkku täysin vieras. Sieltä on kotoisin myös nämä herkulliset suklaaraekeksit tai m&m cookies amerikkalaisittain sanottuna.

Suklaa-raekeksi reseptiä kannattaa kokeilla vaikkapa lastenkutsujen herkutteluhetkiin. Ohjeella valmistuu 12 kpl suklaaraekeksejä.

100 g voita
1 dl fariinisokeria (tiivis mitallinen)
1 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 1/2 dl suklaarakeita

1. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi.
2. Lisää muna ja vaniljasokeri. Vatkaa kuohkeaksi.
3. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja suola.
4. Kaada jauhoseos sekä suklaarakeet voivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Älä vatkaa enää sähkövatkaimella, ettei suklaarakeet mene rikki.
5. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja pyörittele kummallekin pellille 6 palloa. Jätä reilut välit pallukoiden väliin, sillä taikina leviää aika paljon uunissa.
Paina pallukat litteiksi.
6. Paista keksejä 175 asteessa keskitasolla n. 15 min, eli kunnes ne ovat hieman ruskistuneet reunoiltaan, mutta ovat vielä keskeltä pehmeitä. Anna keksien jäähtyä ennen kuin siirrät niitä.

Sokerisormet

Sokerisormet syntyvät kun vatkaat keltuaiset ja valkuaiset erikseen sokerin kanssa, sekä lisäät taikinaan vehnäjauhoja. Sokerisormet ovat melko ”kevyttä”, ainakin verrattuna moniin muihin kekseihin joihin yleensä tulee rasvaa.

Sokerisormet maistuvat sellaisinaan esim. kahvipöydässä tai sitten niitä voi käyttää vaikkapa erilaisten kakkujen valmistamiseen. Ohjeella valmistuu n. 60 kpl sokerisormia.

4 keltuaista
1 dl sokeria
4 valkuaista
1 1/2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
tomusokeria

1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri astioihin.
2. Vatkaa keltuaiset ja 1 dl sokeria vaahdoksi.
3. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää vasta sitten sokeria 1 1/2 dl vähitellen. Jos sokerin lisää liian aikaisin, eivät valkuaiset vatkaudu.
Vatkaa koko ajan, kunnes seos on kovaa ja kestävää vaahtoa ( kulhon voi kääntää ylösalaisin, eikä vaahto valu).
4. Yhdistä vehnäjauhot ja vaahdot, sekoita varovasti vain sen verran että ainekset menevät sekaisin.
5. Pursota taikinasta sileä- tai koristeteräisen tyllan läpi leivinpaperilla päällystetylle pellille noin 7-8 cm:n pituisia ”sormia”. Älä pursota liian lähekkäin, sillä sokerisormet hieman leviävät ja kohoavat uunissa.
6. Sihtaa leivonnaisten pinnalle tomusokeria.
7. Paista sokerisormet 200 asteessa uunin keskitasolla n. 8-10 min eli kunnes ne ovat hennon vaaleanruskeita.

Amerikkalaiset pannukakut eli pancakes

Pikkupannukakut eli amerikkalaiset räiskäleet ovat suussasulava jälkiruoka tai aamupala. Jenkkipannarit ovat kuohkeita ja maistuvat hieman vaniljalta.

Amerikkalaiset pannukakut paistetaan kuten suomalaisetkin paistinpannulla (keskilämmöllä) joko voissa tai rypsiöljyssä. Öljyssä räiskäleet saavat pehmeämmän pinnan, voissa paistettaessa pannukakut saavat hieman rapeamman ja suolaisemman pinnan.

Koska amerikkalaisista pannukakuista tulee leivinjauheen ansiosta hieman paksumpia kuin tavallisista räiskäleistä, paista ne keskilämmössä. Tästä reseptistä tulee reilu 20 räiskälettä.

3 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
hieman suolaa
öljyä tai voita paistamiseen

1. Sekoita kuivat aineet eli jauhot, sokerit, suola ja leivinjauhe keskenään.
2. Erottele valkuaiset ja keltuaiset.
3. Sekoita keltuaiset ja maito jauhoseokseen.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto taikinan joukkoon.
5. Paista paistinpannulla pieniä räiskäleitä. Paista pannukakut molemmin puolin, räiskäleet ovat valmiita käännettäviksi kun pintaan ilmestyy pieniä reikiä.

Juustoiset täytekeksit

Valkosipulituorejuustolla täytetyt keksit maistuvat kahvipöydässä ja käyvät sopivana suolapalana myös lastenkutsuilla. Täytteeksi voit tietenkin valita mitä tahansa tuorejuustoa, miksei jopa sulatejuustokin kävisi.

Itse olen valkosipulin ystävä, joten tehtiin näitä nyt sillä täytteellä. Päälle voi ripotella hieman esim. paprikajauhetta.

Pohja:
150 g voita
150 g vehnäjauhoja
150 g  juustoraastetta
0,5 tl pippurisekoitusta

Täyte:
200 g maustettua tuorejuustoa, esim. valkosipuli

kananmunaa voiteluun

1. Nypi pohjan ainekset tasaiseksi taikinaksi tai tee taikina monitoimikoneessa.
2. Kauli taikina n. 5 mm paksuiseksi levyksi ja nosta siitä n. 5 cm halkaisijaltaan olevalla muotilla kakkuja.
3. Nosta kakut leivinpaperille, voitele päältä vedellä tai kananmunalla.
4. Paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
5. Anna keksien jäähtyä hetki ja sivele sitten joka toiselle tuorejuustoa. Nosta loput kekseistä päälle kanneksi.

Juusto-jalapeno leipä

Juustoinen jalapenoleipä tehdään vanhasta kunnon vehnäleivästä, joka täytetään sipulilla, juustolla ja jalapenosilpulla. Tästä on monia erilaisia variaatioita, väliinhän voi tökätä melkein mitä vain – itse ajattelin seuraavaksi kokeilla mm. cheddar-pekoni yhdistelmää.

Mutta juusto – sipuli – jalapeno yhdistelmäkin toimii todella hyvin, tarjoa tätä naposteltavana, varmasti tekee kauppansa!

1 kokonainen vehnäleipä
2-3 dl juustoraastetta (mozzarella-emmental sopii hyvin)
2-4 rkl kuutioituja säilykejalapenoja, miksei tuoreetkin kävisi
1 sipuli
n. 25 g voita sulatettuna

1. Tee leipään viiltoja melkein pohjaan asti, n. 2-3 sentin välein, ristiin (kts. kuva alempana). Älä kuitenkaan halkaise leipää.
2. Silppua sipuli ja jalapenot.
3. Sulata voi kattilassa
4. Sekoita kulhossa sipuli/jalapenosilppu, juustoraaste ja hieman jäähtynyt voisula tasaiseksi täytteeksi
5. Laita leivän koloihin täytettä joka puolelle tasaisesti, alas asti.
6. Kääri leipä folioon ja paista 175-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.
7. Avaa folio ja jatka paistamista n. 10 minuuttia, eli kunnes juusto on kunnolla sulanut.

Rieskarullat tonnikalatäytteellä

Tonnikala-rieskarullat toimivat herkullisena ja terveellisenä pikkupurtavana kutsuilla tai vaikka arjen välipalana. Rieskarullat voi leikata sopivan kokoisiksi annospaloiksi, eikä ainekset maksa paljon.

Tämä on hieman varioitu versio ruokakirjankin kirjoittaneen (Hellapoliisin kalaruoat) Hellapoliisin alkuperäisestä ohjeesta – tonnikala-rieskarullat. Todella hyvää!

1-2 isoa rieskaa, kaupan valmiita tai voit tehdä itse lappilaisia ohrarieskoja.

Täytteeksi:
1 prk tonnikalahiutaleita vedessä, valutettuna
200 g creme fraichea
100 g levittyvää sulatejuustoa, esim. Koskenlaskija
1/4 – 1/2 punaista paprikaa
1-2 rkl tuoretta tilliä
yrttisuolaa, suolaa

1. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi.
2. Sekoita täytteen ainekset kulhossa tasaiseksi tahnaksi ja mausta yrttisuolalla, suolalla ja tuoreella tillillä.
3. Levitä täyte tasaisesti rieskoille.
4. Kääri rieskat tiiviiksi rulliksi ja vuoraa esim. kelmulla tai foliolla.
5. Laita jääkaappiin vetäytymään, leikkaa annospaloiksi hetki ennen tarjoilua.

Mustikkarahka

Mustikkarahka valmistuu nopeasti ja vähällä vaivalla. Mustikkarahka on terveellinen, virkistävä ja maistuva välipala.

600 g mustikoita
hieman sokeria
2 rkl sitruunamehua
300 g maitorahkaa

1. Soseuta mustikat tehosekoittimessa.
2. Vatkaa rahka, sitruunamehu ja sokeri kuohkeaksi.
3. Sekoita mustikkasose rahkaan, koristele mustikoilla ja nokareella rahkaa.

Katkaravut Acapulco

Katkaravut Acapulco on näpsäkkä, kevyt välipala. Rapuleipiä voi tarjota myös alku- tai coctailpalana.

Katkarapu on proteiinipitoinen, tärkeä perusravinto monissa kulttuureissa.

Tiesitkö että on olemassa myös sellainen katkarapulajike joka saalistaa täräyttämällä jopa 200 desibelin ääniaallon? Ääniaalto tainnuttaa saaliskatkaravut noin metrin säteellä puolustustuskyvyttömään tilaan. Pienemmät kalat katkaravun laukaisema ääniaalto jopa tappaa kertalaukauksella. Kaikenlaista…

4 viipaletta vaaleaa leipää
100 g voita
200 g kuorittuja katkarapuja
1/2 tl chilijauhetta
1/4 tl paprikajauhetta
1/4 tl kuminaa
suolaa, mustapippuria

1. Leikkaa leipäviipaleet puoliksi ja poista kuoret halutessasi. Voitele leivät molemmin puolin.
2. Aseta viipaleet uunipellille ja paista 175-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes leivät ovat hieman ruskistuneet. Pidä ne lämpiminä.
3. Sulata loppu voi pienessä kattilassa ja lisää katkaravut ja mausteet. Sekoita hyvin ja kuumenna. Älä keitä, äläkä kuumenna liian kauan koska silloin katkaravut sitkistyvät.
4. Lusikoi kuumat katkaravut leipäviipaleille, tarjoa heti.