Juustokohokas resepti

Tämä juustokohokas resepti oli juustoreseptikisan kakkonen. Sinappijauhe ja cayennepippuri antavat juustokohokkaalle hienon säväyksen. Juustokohokas resepti on kirjasta: Kaisa Sillanpää – Reseptikuningatar, palkittua kotiruokaa

25 g voita
1,5 rkl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
50 g juustoraastetta
2 munankeltuaista
3 munanvalkuaista
ripaus cayennepippuria ja sinappijauhetta
rouhittua mustapippuria ja suolaa maun mukaan

korppujauhoa

Pinnalle: juustoraastetta

1. Voitele ja jauhota korppujauhoilla kolme 2 dl kohokasvuokaa tai kuppia
2. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot
3. Lisää maito ja sekoita seos tasaiseksi
4. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon juustoraaste Mausta cayennepippurilla, suolalla ja mustapippurilla. Anna hieman jäähtyä.
5. Lisää keltuaiset
6. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele lusikalla varovasti seokseen
7. Täytä vuoat seoksella, jätä n. pari senttiä vajaaksi reunasta. Ripottele pinnalle hieman juustoraastetta.
8. Kypsennä 225-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Tarjoa suoraan uuninlämpiminä.

Zaida-kakku resepti

Zaida-kakku on herkullinen yksinkertaisista aineksista huolimatta tai ehkä juuri siksi, ehdottomasti kokeilemisen arvoinen tuttavuus. Kakun valmistaminenkin on varsin helppoa. Ainoa pikku mutka alkuperäisessä reseptissä on se, että mitat on annettu ns. vanhanaikaisesti.

Siksi tämä resepti onkin ”suomennettu nykykielelle”, koska alkuperäisessä reseptissä esiintyvä kkp=kahvikuppi on monelle (varsinkin kokemattomalle) hieman epämääräinen mitta. Eipähän jää kokeilematta tämä zaida-kakku reseptiä ainakaan siksi, että olisi epävarma mitoista.

2 munaa
3 dl sokeria
1 1/2 dl maitoa tai hapanta kermaa
150 g voita tai margariinia sulatettuna
4 1/2 dl karkeita vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kardemummaa

1. Vatkaa sokeri ja munat keskenään vaahdoksi.
2. Lisää joukkoon maito, voisula ja kardemumma.
3. Mittaa jauhot toiseen kulhoon ja sekoita niihin leivinjauhe.
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään, älä kuitenkaan enää vatkaa.
5. Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun torvivuokaan. Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 40-50 min. Kokeile kypsyyttä tikulla, jos tikkuun jää taikinaa anna paistua vielä hetki.
6. Kumoa kakku vuoasta ja anna sen jäähtyä, halutessasi voit koristella kakun ripauksella sokeria tai tomusokeria.

Lohikulibjaka – Venäläinen piiras resepti

Pitkänomainen kulibjaka on venäläisistä piiraista tunnetuimpia. Se täytetään tyypillisimmin lohella tai kuhalla, mutta myös liha-, sieni- ja kaalitäytteiset kulibjakat tunnetaan. Perinteinen tapa syödä kulibjakaa on nauttia sitä täytteen mukaan joko kala- tai lihaliemen kera.

Ohjeella valmistuu n. 10 viipaletta lohikulibjakaa.

Taikina:

500 g valmista voitaikinaa

tai

8 dl vehnäjauhoja
250 g voita
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
n. 10 rkl kylmää vettä

Täyte:

1 dl rikottuja ohrasuurimoita tai puuroriisiä
1 kala- tai kasvisliemikuutio
6 munaa
600 g lohifileetä
2 rkl voita paistamiseen
1 purjo (n. 250 g)
1/2 dl valkoviiniä
1 ruukku tilliä
musta- tai valkopippuria
suolaa
50 g voita
1 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa

Voiteluun:

muna

1. Jos teet itse voitaikinan, tee se hyvissä ajoin jääkaappiin odottamaan. Nypi vehnäjauhot, voi ja suola muruiksi. Lisää öljy sekä kylmää vettä vähitellen, kunnes taikina on tasaista ja sen saa muotoiltua palloksi. Jaa taikina kahteen osaan, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.
2. Keitä ohra tai riisi liemikuutiolla maustetussa vedessä kypsäksi.
3. Keitä kananmunat koviksi.
4. Nypi lohesta pinseteillä piikit ja poista nahka. Leikkaa kalafilee ohuiksi viipaleiksi.
5. Halkause purjo, huuhtele ja silppua. Kuullota purjosilppu pannulla voissa pehmeäksi.
6. Jaa valkoviini lohelle ja purjolle. Mausta molemmat pippurilla ja suolalla.
7. Erottele keitettyjen munien valkuaiset ja keltuaiset. Hienonna valkuaiset ja murenna keltuaiset. Mausta nekin suolalla ja pippurilla.
8. Hienonna tilli.
9. Kauli toinen taikinapalloista n. 40×25 cm:n suorakaiteeksi ja nosta leivinpaperin päälle. Levitä suorakaiteelle ohra tai riisi, mutta jätä reunoille muutama sentti taikinaa näkyviin. Levitä riisi- tai ohrakerroksen päälle purjosilppu, hienonnetut valkuaiset, murennetut keltuaiset, tillisilppu ja lohiviipaleet.
10. Paloittele voi ja asettele palat täytteen päälle. Valuta täytteen päälle sitruunamehu ja hunaja. Voitele taikinan reunat munalla.
11. Kauli toinen taikinapallo ja nosta täytteen päälle. Painele reunat tiiviisti yhteen  ja leikkaa ylimääräinen taikina pois. Voitele reunat jälleen munalla ja taita ylöspäin. Painele haarukalla kiinni.
12. Muotoile jäljelle jääneestä taikinasta koristeita. Voitele piiras munalla ja asettele koristeet paikoilleen piiraan päälle. Voitele nekin munalla. Pistele haarukalla reikiä piiraaseen ja jos mahdollista laita piiras kylmään puoleksi tunniksi.
13. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja paista kulibjakaa n. tunti. Tarjoile lämpimänä tai haaleana.

Spanokopitta – Pinaattipiiraat resepti

Suurimman jäljen nykykreikkalaisiin ruoka- ja leivontatapoihin ovat jättäneet turkkilaiset, jotka hallitsivat aluetta 1400-luvulta 1800-luvun alkuun. Muiden muassa litteä pita-leipä sekä ohuen ohut filotaikina ovat Turkin tuliaisia, jotka ovat nykyään tärkeä osa kreikkalaista keittiötä. Näissä pinaattipiiraissa käytetään tuota mainittua filotaikinaa. Filotaikina on taikina, joka valmistetaan pääasiassa vehnäjauhosta ja vedestä. Filo-taikina on kevyempi vaihtoehto voitaikinalle. Ohjeella valmistuu n. 20 kpl spanokopitta piiraita

450 g  pakastepinaattia
2 (200 g) sipulia silputtuna
400 g  fetajuustoa
1 dl silputtua persiljaa
1 dl silputtua tilliä
1 tl kuivattua minttua
1 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria

1 pkt (450 g) filotaikinaa
n. 1 1/2 dl oliiviöljyä

 

1. Ota filotaikina sulamaan.
2. Laita pinaatit ja sipulit pinnoitetulle pannulle. Paista seosta välillä kääntäen, kunnes neste on haihtunut. Seoksen tulee olla mahdollisimman kuivaa.
3. Kaada pinaatti-sipuliseos kulhoon ja sekoita joukkoon murennettu fetajuusto sekä loput ainekset.
4. Leikkaa filotaikinasta koko taikinalevyn pituinen suikale, jonka leveys on n. 10 cm. Pidä loppu taikina peitettynä, ettei se kuivu.
5. Aseta suikale pituussuuntaan itsestäsi poispäin. Sivele suikale oliiviöljyllä ja nosta taikinasuikaleen alapäähän reilu ruokalusikallinen täytettä. Käännä suikaleen oikea alakulma täytteen päälle kolmioksi. Käännä kolmio yläsivuaan pitkin eteenpäin ympäri. Käännä koko kolmio nyt pitkää sivuaan pitkin oikealle ympärille. Käännä kolmio sitten pitkää sivuaan pitkin vasemmalle. Jatka, kunnes koko taikinasuikale on kieputettu kolmion ympärille. Jos taikina on kovin kuivaa ja repeilee, kiedo vielä ympärille toinen kokonainen tai puolikas taikinasuikale. Löydät monista filopakkauksista mallipiirroksen piiraiden taittelua varten. Taittele loputkin piiraat valmiiksi. Taittele piiraat tiiviisti, jotta täyte ei karkaa paistettaessa.
6. Voitele lopuksi kolmion pinta öljyllä ja siirrä piiras pellille leivinpaperin päälle. Tee kaikki piiraat näin.
7. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista piiraita 10-15 min. Kunnes piiraat ovat kauniisti ruskistuneet. Tarjoa lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.

Kinkku-juustopasteija

Kinkku-juustopasteija yltää pikkusuolaisista kärkikymmenikköön kun suosikeistani puhutaan. Kinkku-juustopasteija, ainakin tällä reseptillä, on todella yksinkertainen ja nopea valmistaa. Maku hakkaa valmispasteijat noin sata-nolla.

Käytin kaupan valmiita voitaikinalevyjä, niillä tulee nopeasti valmista. Pasteijan sulatejuustona käytin Koskenlaskijan savuporoa.

500 g valmista voitaikinaa (levyjä)
saunapalvikinkkua kuutioituna
Koskenlaskija (savuporo) sulatejuustoa
kananmunaa voiteluun

1. Sulata jäiset taikinalevyt ja puolita suorakaiteen muotoiset levyt neliöiksi.
2. Ripottele hieman kinkkukuutioita levylle ja laita päälle n. 2×2 cm sulatejuustolevy.
3. Taita levy kolmioksi ja puristele reunat tiukasti kiinni
4. Voitele kananmunalla ja pistä pari reikää kuoreen, niin pasteija ei ”räjähdä” uunissa.
5. Paista 225-asteisessa uunissa n. 20-30 min.

Norjalaiset laivakorput

Laivakorput taitaa olla norjalaisten erikoisuus ja melkoisen taitavia rapeiden laivakorppujen valmistajia he ovatkin. Erilaiset kuivatetut leivät olivat ennen vanhaan tarpeen, sillä tuo merenkulkijakansa tarvitsi säilyvää syötävää pitkillekin merimatkoilleen.

Korput eri muodoissaan ovat norjalaisten suosiossa tänäkin päivänä. Tällä ohjeella valmistuu 64 kpl laivakorppuja.

5 dl vettä
25 g hiivaa
1/2 dl sokeria
1/2 dl voita sulatettuna
1 rkl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
7-8 dl grahamjauhoja
öljyä

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon sokeri, voisula, suola sekä vehnäjauhot. Peitä kulho ja anna taikinan tekeytyä tunnin ajan.
2. Vaivaa joukkoon grahamjauhot ja alusta taikina hyvin. Sipaise öljyä taikinan pintaan ja kohota taikinaa peitettynä n. kaksi tuntia.
3. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
4. Kumoa taikina öljytylle leivinpöydälle. Vaivaa eli nujerra taikinaa pöydällä hetki ilmakuplien poistamiseksi ja taikinan koostumus paranee. Jaa taikina kahteen osaan. Jaa puoliskot neljään osaan ja jokainen neljännes vielä neljään osaan, saat 32 palaa. Nostele palat pelleille ja anna kohota liinalla peitettynä lähes kaksinkertaisiksi.
5. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, yhtä pellillistä kerrallaan.
6. Halkaise paistuneet sämpylät kahden haarukan avulla kahtia ja siirrä puoliskot takaisin pelleille, halkaistu puoli ylöspäin.
7. Laske uunin lämpötila 100 asteeseen. Työnnä molemmat pellit yhtä aikaa uuniin ja kuivata puolikkaat korpuiksi noin tunnin ajan. Jos uunissasi on kiertoilmatoiminto, käytä sitä. Muussa tapauksessa vaihda välillä peltien paikkaa.

Suklaa-raekeksit (M&M cookies)

Yhdysvalloissa, kulttuurien sulatusuunissa, on harva herkku täysin vieras. Sieltä on kotoisin myös nämä herkulliset suklaaraekeksit tai m&m cookies amerikkalaisittain sanottuna.

Suklaa-raekeksi reseptiä kannattaa kokeilla vaikkapa lastenkutsujen herkutteluhetkiin. Ohjeella valmistuu 12 kpl suklaaraekeksejä.

100 g voita
1 dl fariinisokeria (tiivis mitallinen)
1 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 1/2 dl suklaarakeita

1. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi.
2. Lisää muna ja vaniljasokeri. Vatkaa kuohkeaksi.
3. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja suola.
4. Kaada jauhoseos sekä suklaarakeet voivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Älä vatkaa enää sähkövatkaimella, ettei suklaarakeet mene rikki.
5. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja pyörittele kummallekin pellille 6 palloa. Jätä reilut välit pallukoiden väliin, sillä taikina leviää aika paljon uunissa.
Paina pallukat litteiksi.
6. Paista keksejä 175 asteessa keskitasolla n. 15 min, eli kunnes ne ovat hieman ruskistuneet reunoiltaan, mutta ovat vielä keskeltä pehmeitä. Anna keksien jäähtyä ennen kuin siirrät niitä.

Chili-jauhelihapiirakka

Innostuin tuosta sveitsiläisestä jauhelihapiirakasta tuunaamaan chiliversion ja tulikin muuten todella erinomaista.

Cheddarina käytin Lidlistä saatavaa ”tulista” cheddarjuustoa ja chipotlena nykyään melkein jokaisesta marketista saatavaa Tabascon Chipotle-kastiketta. Se on todella hyvää sotkua, jota tulee nykyään heiteltyä mm. wrappeihin ja juusto-jalapenoleipään.

Tämän piirakan tai ”voitaikinapizzan” jalapenot olivat ihan perus säilykejalluja.

800 g jauhelihaa (sika-nauta)
2 sipulia
1/2 yksikyntinen valkosipuli
20-30 ”tippaa” Tabasco Chipotlekastiketta
20-30 kpl jalapenoja
1 pun. paprika
1/2 dl ketsuppia
1 lihaliemikuutio
1 tl meiramia
2 tl yrttisuolaa
1 rkl soijakastiketta
1 dl kermajuustoa raastettuna
0,5 – 1  dl chili-cheddarjuustoa raastettuna
uunipellillinen voitaikinaa (noin 500 g)
voita paistamiseen

1. Silppua sipulit ja valkosipuli, kuullota voissa kasarissa.
2. Lisää jauheliha, sekoita hyvin ja jätä ruskistumaan.
3. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää suikaloitu paprika, ketsuppi ja muut mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.
4. Kauli voitaikina uunin pellin kokoiseksi levyksi.
5. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina päälle.
6. Lisää jauhelihasekoitus, levitä tasaisesti joka puolella.
7. Lisää jalapenot ja juustoraasteet.
8. Paista n. 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

 

Sveitsiläinen jauhelihapiirakka

Tämä jauhelihapiirakka on pizza sveitsiläiseen tapaan. Täytteessä on jauhelihan lisäksi raastettuja juureksia.

Sveitsiläinen jauhelihapiirakka on tasapainoinen ja täyttävä makuelämys. Itse käytin sika-nautajauhelihaa, veikkaisin että muilla piirakasta tullee turhankin kuiva.

Piirakan päälle sopisi varmasti myös esim. emmental juustoraaste.

500 g voitaikinaa
1 purjo
2 porkkanaa
pari sellerinvartta
2 keskikokoista sipulia
400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
valkopippuria
1-2 tomaattia
persiljaa

1. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi.
2. Raasta porkkana ja selleri karkeaksi raasteeksi.
3. Silppua sipulit ja kuullota niitä kevyesti voissa.
4. Lisää jauheliha pannuun ja anna ruskistua.
5. Lisää lopuksi raastetut porkkanat, selleri ja purjorenkaat. Mausta ja anna hautua n. 5 minuuttia.
6. Kaaviloi sulanut voitaikina uuninpellin kokoiseksi levyksi ja levitä täyte tasaisesti sen päälle.
7. Lisää lohkotut tomaattit ja paista 220 asteisessa uunissa n. 25 min.
8. Ripottele valmiin piirakan päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoa heti.

Fariinipikkuleivät

Muskotti on meillä perinteinen mauste. Muskotti on yksi perinteisistä kallisarvoisista keskiajan mausteista, joita arabit kuljettivat Eurooppaan Intian valtameren yli.

Aina innovatiiviset nuoret ovat keksineet sille muitakin käyttötapoja, jonka takia muskottia ei (ainakaan yhdessä vaiheessa) myydä kaupoissa kokonaisina vaan pelkästään jauheena.

Nämä fariinipikkuleivät tuoksuvatkin menneiltä ajoilta; isoäidin keittiöltä ja matkatuomisiksi saaduilta viipurinrinkeleiltä.

Ohjeella valmistuu n. 3 pellillistä pikkuleipiä.

Taikina:
4 dl vehnäjauhoja
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1 1/2 dl fariinisokeria
150 g voita
1 iso kananmuna
1 rkl maitoa

Pinnalle:
1 tl kanelia
2 rkl raesokeria

1. Yhdistä vehnäjauhot, fariinisokeri ja muskottipähkinä.
2. Sekoita huoneenlämpöinen voi nokareina joukkoon. Vaivaa tasaiseksi.
3. Vatkaa muna rakenteeltaan rikki toisessa kulhossa, lisää se ja maito taikinaan. Vaivaa taikina tasaisetksi.
4. Säilytä taikinaa n. 2 tuntia kylmässä. Kaulitse sitten taikina jauhojen avulla ohueksi levyksi. Ota taikinasta haluamiasi muotoja muoteilla.
Huom. voit myös pyöritellä taikinasta pikkuisia palloja, jos et ehdi tai halua kaulita.
5. Nostele pikkuleivät leivinpaperin päälle pellille.
6. Yhdistä kaneli ja raesokeri. Ripottele seos pikkuleiville.
7. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 6 min.