Kuorrutettu leipävanukas

12-15 viipaletta vaaleata vuokaleipää
2 rkl voita tai margariinia
30 mantelia
6-8 karvasmantelia
sitruunan kuori
2 rkl sokeria
1/2 l kermaa
3 munaa

Vuokaan:

3 dl sokeria
4 rkl kiehuvaa vettä

1. Sulata vuokaan käytettävä sokeri paistinpannussa, kaada siihen vesi ja kuorruta iso vuoka kellanruskealla sokeriliemellä.
2. Levitä rasva leipäviipaleille.
3. Raasta mantelit ja huolellisesti (astianpesuaineella ja) harjalla pesty sitruunan kuori.
4. Laita kerros leipää vuoan pohjalle ja laita päälle raastettua mantelia sekä sitruunankuorta. Laita taas kerros leipää, manteli- sekä sitruunaraastetta. Jatka näin kerroksittain.
5. Vatkaa sekaisin munat, sokeri ja kerma ja kaada taikina vuokaan.
6. Jätä vuoka seisomaan n. tunnin ajaksi, jotta leipä ehtisi kostua kauttaltaan.
7. Paista vanukasta 225 asteisessa uunissa niin kauan, että vanukas jähmettyy eli n. 45 min.
8. Kumoa vanukas tarjoiluvadille ja tarjoa kylmänä.

Aito wieniläinen pähkinäkakku

125 g voita tai margariinia
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
1 1/2 dl (100 g) jauhettuja pähkinänsydämiä
1 dl (50 g) vehnäjauhoja
1 dl (50 g) maissijauhoja
3 tl kaakaota
(1/2 tl leivinjauhetta)

Leivitykseen margariinia ja korppujauhoja

Kuorrutus:

2 dl seulottua pölysokeria
1 1/2 rkl vettä

1. Hiero voi ja sokeri pehmeäksi.
2. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita voimakkaasti joka välissä.
3. Sekoita keskenään jauhot, pähkinät ja kaakao (sekä halutessa leivinjauhe). Lisää jauhoseos muun taikinan joukkoon ja sekoita.
4. Kaada taikina vuokaan joka on huolellisesti leivitetty. Paista kakku 175 asteessa n. 40 min.
5. Kumoa kakku jäähtymään. Sekoita pölysokeri sekä vesi ja kuorruta kakku jäähtyneenä.

Ranskalaiset suukot

2 munanvalkuaista
1-2 dl sokeria
1 pss (n. 90 g) ranskalaisia pastilleja

1. Vaahdota valkuaiset. Lisää joukkoon vähitellen sokeri, kokoajan vatkaten. Vatkaa vaahto kovaksi (kulhon voi kääntää ylösalaisin, vaahto pysyy kulhossa).
2. Laita vaahto pursotuspussiin (voit tehdä sen myös esim. leivinpaperista kääräisemällä) ja pursota halkaisijaltaan n. 3 cm:n kokoisia nokareita leivinpaperille.
3. Paina kuhunkin nokareeseen ranskanpastilli keskelle.
4. Paista keskitasolla 100 asteisessa uunissa n. tunti.

Kookossuukot

Ohjeella valmistuu n. 30 kpl kookossuukkoja.

150 g kookoshiutaleita
4 valkuaista
ripaus suolaa
2 dl sokeria
1 dl mantelijauhetta

1. Paahda kookoshiutaleita kevyesti kuivalla pannulla ja jäähdytä ne.
2. Vatkaa valkuaisista ja suolasta paksu vaahto. Lisää sitten sokeri pikkuhiljaa samalla voimakkaasti vatkaten.
3. Sekoita kookoshiutaleet ja mantelijauhe vaahtoon varovasti nostellen.
4. Ota taikinasta kahta lusikkaa käyttäen pikku palloja pellille levitetylle leivinpaperille.
5. Kuivata leivokset 100 asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kevyitä ja irtoavat hyvin leivinpaperista. Kookossuukot maistuvat sellaisinaan tai vaikka kaakaon, hedelmien tai jäätelön kanssa.

Ugat dvash eli hunajakakku

2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1 tl hienonnettua kanelia
1/4 tl suolaa
2 rkl kaakaojauhetta
3 keltuaista
3/4 dl sokeria
100 g sulatettua margariinia
1 1/2 dl notkeaa hunajaa
3 valkuaista

vuokaan:
margariinia
korppujauhoja

pinnalle:
tomusokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Voitele tasapohjainen pyöreä vuoka margariinilla ja ripottele runsaasti korppujauhoja pohjalle sekä reunoille.
2. Sekoita kulhossa keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, kaneli, suola ja kaakaojauhe.
3. Erottele huolellisesti keltuaiset ja valkuaiset.
4. Vatkaa sokeri sekä keltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu, vähän jäähtynyt margariini ja notkea hunaja. Tavallisen hunajan saa notkeaksi kätevästi mikrossa, kun lämmittää sitä täydellä teholla n. 10 sek. Lisää jauheseos siivilän läpi kaapimella sekoittaen.
5. Vatkaa valkuaiset puhtaalla ja kuivalla vatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto muun taikinan joukkoon kevyesti nostellen. Jätä taikinaan pieniä valkuaispilviä.
6. Kaada seos vuokaan ja kypsennä kakkua uunin alatasossa n. 30 min. Kumoa kakku muutaman minuutin kuluttua ja anna sen jäähtyä. Ripottele pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.

Huom: Voit myös muuntaa taikinan yksinkertaisemmaksi siten, että jätät valkuaiset ja keltuaiset erottelematta. Tässä tapauksessa vatkaat munat sokerin kera hyvin kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu margariini, notkea hunaja sekä jauhoseos.
Perinteisesti ainekset ja mausteet ovat vaihdelleet tekijän mukaan. Kakkua on tarjottu yleisesti lähinnä pyhinä tai juhlatilaisuuksissa.