Kategoriat
Lisäkeruoat

Korvasienimuhennos

1 litra tuoreita korvasieniä tai 9 kuivattua korvasientä
2,5 rkl voita
3 dl kuohukermaa
sherryä
suolaa, mustapippuria

1. Silppua puhdistetut korvasienet hienoiksi ja kiehauta 10 minuuttia. Vaihda vesi ja kiehauta uudestaan 10 minuuttia.
2. Paista sienet kevyesti voissa kattilassa. Lisää kerma.
3. Anna kiehua 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi makua antamaan hieman sherryä, suolaa ja rouhittua mustapippuria.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Maailman paras sienirisotto

Tämä mahtava risotto sopii lisäkeruoaksi tai iltapalaksi syksyn rientoihin.

4 dl kuivattuja herkkutatteja
1 litra vettä
2 sipulia
0,5 dl oliiviöljyä
5 dl arborio eli risottoriisiä
0,5 dl kuohukermaa
2 dl parmesaanijuustoa raasteena
suolaa ja mustapippuria
silputtua persiljaa

1. Anna tattien kiehua runsaassa vedessä 15 minuuttia.
2. Kuullota silputut sipulit öljyssä.
3. Lisää riisi kattilaan, kuumenna sekoittaen. Ota sienet reikäkauhalla vedestä ja sekoita riisin joukkoon. Lisää kuumaa lientä aina pari desilitraa sitä mukaan kun neste imeytyy riisiin. Sekoita ahkerasti ettei risotto pala pohjaan.
4. Sekoita kypsään risottoon kerma sekä juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele silputulla persiljalla.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Karkkisienet

1 litra kantarelleja tai suppilovahveroita

Liemi:
0,5 dl väkiviinaetikkaa
0,5 dl valkoviinietikkaa
2 dl sokeria
1,5 dl vettä
5 neilikkaa
1 kanelitanko
pala muskottikukkaa
suolaa

1. Paloittele sienet pieniksi paloiksi.
2. Laita kaikki liemiaineet kattilaan ja keitä lientä 5 minuuttia.
3. Lisää sienet kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.
4. Poista mausteet liemestä ja tölkitä sienet.

Kategoriat
Liharuoat Lisäkeruoat

Unkarilainen munakas

Unkarilainen munakas on kotoisin Debreczinin kaupungista, joka on kuuluisa korkeatasoisesta keittotaidostaan sekä Unkarissa että ulkomailla. Tästä ohjeesta tulee neljä munakasta.

Täyte:
150 g krakovanmakkaraa tai bratwurstia (myös ryynimakkara käy)
50 g pekonia tai savukinkkua
1 sipuli renkaina
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
3 tomaattia
voita, suolaa

Munakas:
8 munaa
1 dl kermaa
suolaa, paprikajauhetta
voita paistamiseen

1. Tee täyte: leikkaa makkara ohuiksi, alle sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pilko pekoni tai kinkku pieniksi kuutioiksi. Paista makkaraviipaleet ja kinkku/pekonikuutiot paistinpannulla.
2. Lisää nokare voita, renkaiksi leikattu sipuli, viipaloidut paprikat ja lohkotut tomaatit. Hauduta miedolla lämmöllä n. 5 min.
3. Mausta suolalla ja paprikajauheella. Siirrä täyte sivuun odottamaan, peitä foliolla tai kannella jotta se pysyy lämpimänä.
4. Tee munakkaat: Sekoita esim. kulhossa munat, kerma, suola ja paprikajauhe. Tästä munakasmassasta tulee yhteensä neljä munakasta.
5. Kuumenna paistinpannussa hieman voita ja kaada neljäsosa munakasmassasta pannuun. Kun munakas on hyytynyt, kaada sen päälle neljännes täytteestä.
6. Tee loput kolme munakasta valmiiksi kuten kohdassa viisi.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Meksikolainen riisi

Meksikolainen riisi on hieman erilainen lisäke, tavallisen keitetyn riisin sijaan. Kanaliemi ja kasvikset antavat herkullisen maun riisille.

3 dl riisiä
öljyä
n. 1-2 dl tomaattisosetta
1 sipuli
1 porkkana
5-7 dl kanalientä (korvaa riisipaketin ohjeessa oleva vesi kanaliemellä)

1. Kuumenna kattilan pohjalla tilkassa öljyä tomaattisosetta maun mukaisesti. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja paloiteltu porkkana.
2. Sekoita joukkoon riisi ja kuullota hetken aikaa.
3. Lisää kanaliemi ja kypsennä riisiseos.

Kategoriat
Kasvisruoat Lisäkeruoat

Marinoidut kasvikset

1-2 munakoisoa
1-2 kesäkurpitsaa
2 punaista paprikaa
kourallinen mustia oliiveja
1 tlk artisokanpohjia
5 viipaloitua valkosipulinkynttä
1 rosmariininoksa
2 laakerinlehteä
1 rkl kuivattua timjamia ja oreganoa
sitruunamehua tai balsamiviinietikkaa
suolaa

1. Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa, valuta viipaleille hieman oliiviöljyä.
2. Paista viipaleita uunissa, kunnes ne pehmenevät. Halutessasi voit paistaa myös paprikat.
3. Paloittele paprikat ja puolita artisokanpohjat.
4. Mausta oliiviöljy yrteillä ja sitruunamehulla tai viinietikalla.
5. Laita vihannekset, oliivit sekä valkosipulit kulhoon ja kaada niiden päälle mausteöljy.
6. Anna seoksen maustua viileässä vähintään vuorokausi. Tarjoa kasviksia leivän kera.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Juusto-perunapaistos

1 kg perunoita
2-3 sipulia
suolaa
pippuria
25-50 g voita
200 g mietoa juustoraastetta
2 1/2 dl kuohukermaa
2-3 dl maitoa

1. Kuori perunat ja leikkaa ne suikaleiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Huuhdo perunat kylmällä vedellä ja kuivaa sitten talouspaperilla. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi.
2. Voitele uunivuoka hyvin ja lado sitten perunat vuokaan kerroksittain sipulirenkaiden ja juustoraasteen kanssa. Ripottele kerrosten väliin pippuria ja suolaa.
3. Kaada kerma vuokaan ainesten päälle ja ripottele lopuksi juustoraastetta pinnalle.
4. Kypsennä 200 asteisen uunin keskiosassa n. 45-60 min. Lisää vuokaan maitoa hetki uuniin laittamisen jälkeen, jottei paistos kuivuisi. Tarjoa esim. liha- ja linturuokien lisäkkeenä.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Kukkakaalia juustokastikkeessa

1 iso kukkakaali
etikkaa
suolaa
pippuria
muskottia

Kastike:

2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl keitinlientä
2 dl kermaa
n. 2 dl juustoraastetta
4 ohutta pekoniviipaletta

1. Puhdista kukkakaali ja liota etikkavessä eli 1 tl etikkaa/1 l vettä.
2. Keitä kukkakaali miedosti suolatussa vedessä. Siivilöi liemi talteen ja pidä kukkakkaali lämpimänä tilkassa keitinlientä.
3. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää joukkoon pienissä erissä keitinlientä ja kermaa. Sekoita aina lisäysten välissä.
3. Keitä keitosta muutama minuutti, ja nosta kattila levyltä ja lisää n. 1 dl juustoraastetta. Mausta maun mukaan.
4. Nosta kukkakaali sivilään ja valuta se. Laita valunut kaali uunivuokaan, kaada juustokastike päälle ja ripottele loput juustoraasteesta pinnalle.
5. Gratinoi kuumassa uunissa 250 asteessa muutamia minuutteja, niin että juusto saa kauniin värin.
6. Käristä pekoniviipaleet pannussa ja murskaa ne. Ripottele pekonin palaset ruoan pinnalle.

Kategoriat
Lisäkeruoat Salaatit

Makkarasalaatti

300 g sipuli-, tee- tai balkaninmakkaraa
4-5 keitettyä perunaa
2 hapahkoa omenaa
1 pieni purjo
2-3 tomaattia
1 paprika

Kastike:

5 rkl majoneesia
1 dl kermaviiliä
3 tl Worcestershire-kastiketta
suolaa
pippuria

1. Kuori omena ja poista siitä siemenkota. Halkaise paprika ja poista siitä siemenet. Pese purjo sekä tomaatit. Kuori keitetyt perunat. Poista makkarasta kuoret.
2. Leikkaa makkara, perunat ja omenat kuutioiksi. Suikaloi purjo ja paprika. Lohko tomaatit. Laita ainekset tarjoilukulhoon.
3. Sekoita majoneesi kermaviiliin, lisää mausteet ja kaada salaatin joukkoon. Sekoita salaattia varovasti nostellen.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Valkosipulikiusaus

6-8 isoa perunaa
2 palsternakkaa
1 sipuli
3-6 valkosipulinkynttä
2 tl yrttisuolaa
1/2 tl mustapippuria
2 dl ranskankermaa
2 dl kuohukermaa

1. Leikkaa kuoritut juurekset tikkumaisiksi suikaleiksi. Kuori ja silppua sipuli.
2. Lado vuokaan vuorotellen juurestikkuja, silputtua sipulia ja murskattua valkosipulia.
3. Sekoita kermat, yrttisuola sekä mustapippuri keskenään ja kaada seos vuokaan.
4. Paista ruokaa uunissa 180 asteessa reippaasti tunnin ajan. Tarjoa esim. liharuokien kera.