Kanakotletit (kanapihvit)

Jauhelihapihvien sijasta kannattaa välillä kokeilla näitä kanakotletteja. Kanakotletit (tai kanapihvit) toimivat hyvinä peruspihveinä monenlaisten kastikkeiden ja lisukkeiden kera. Rohkeammalla maustamisella maistuvat sellaisenaankin.

Kokeile kanakotletteja vaikkapa paprikalla maustetun riisin, vihreän salaatin ja suolasienikastikkeen kera.
Ohjeella valmistuu n. 12 kpl kotletteja.

400 g kananlihaa (jauhelihaa)
100 g voita
1 suuri sipuli
2 rkl korppujauhoja
2 rkl vehnäjauhoja
1/2-1 dl kahvikermaa tai maitoa
2 munaa
1-1 1/2 tl suolaa
1-2 tl valkosipulijauhetta
mustapippuria
1/2 sitruunan mehu
1 rkl persiljaa

Voiteluun ja pinnalle:

1 muna
korppujauhoa

1. Jauha kananliha myllyllä kahteen kertaan ensin sellaisenaan, sitten lisättyäsi 75 g pehmeää voita. Jauhelihaa käyttäessäsi voit vain sekoittaa hyvin pehmenneen voin huolellisesti jauhelihan joukkoon käsin.
2. Kuori ja silppua sipuli hienoksi ja ruskista silppu lopussa voissa kevyesti.
3. Sekoita kerma tai maito, vehnäjauhot, korppujauhe ja keltuaiset. Anna jauhojen turvota nesteessä hetki.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
5. Sekoita jauheliha, kerma-jauhoseos ja sipulisilppu tasaiseksi taikinaksi (työ sujuu parhaiten käsin).
6. Lisää lopuksi valkuaisvaahto ja mausteet. Sekoita.
7. Jaa taikina 12 osaan ja muovaa nämä kostutetuin käsin soikeiksi pihveiksi.
8. Laita pihvit leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille.
9. Vatkaa kulhossa munan rakenne rikki ja voitele pihvit sillä. Ripottele pinnalle korppujauhoa.
10. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 min eli kunnes pihvit ovat kauniin kullanruskeita.

Salt Lake Cityn grillikyljet

Kuuluisat Salt Lake Cityn grillikyljet valmistuvat helposti tällä ohjeella.

Maukkaan ja mehukkaan lihan salaisuus on esikypsennys uunissa (tai matalassa lämmössä grillissä) sekä loistava maustekastike. Maustekastiketta voi käyttää myös marinadina. Näillä eväillä on hyvä lähteä kesän grillijuhliin!

2 kg possunkylkeä

Maustekastike:
0,5 dl voita
0,5 dl öljyä
1 silputtu sipuli
1 murskattu valkosipulinkynsi
1,5 dl ketsuppia
1,5 dl 100% appelsiinimehua
1,5 dl appelsiinikonjakkia
1,2 dl siiderietikkaa
0,8 dl siirappia
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
1 tl kirveliä
1 tl oreganoa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl valkopippuria
1 tl paprikaa
1 tl suolaa
1 tl Tabasco Chipotle kastiketta
3 tl maustesuolaa

 

1. Kuumenna voi ja öljy kattilassa.
2. Lisää sipuli ja murskattu valkosipuli. Keitä pehmeiksi kohtuu miedolla lämmöllä.
3. Lisää loput mausteet. Anna hautua melko paksuksi kastikkeeksi.
4. Pane possunkylki uunipannulle tai grilliin, sirota päälle maustesuola.
5. Paista 160 asteisessa uunissa tai grillissä n. 2 tuntia.
6. Siirrä kyljet kuumaan grilliin, voitele kastikkeella ja grillaa 10 minuuttia.

Voitele kyljet runsaalla kastikkeella ennen tarjoilua.

Jauheliha-peruna-pekonilaatikko

Surkeasta kuvasta huolimatta jauheliha-peruna-pekonilaatikko on kokeilemisen arvoinen ruoka. Tähän täyttävään laatikkoon tuo makua mm. pekoni ja selleri.

Mausteista erityisesti yrttisuola antaa tälle loistavan loppusäväyksen. Omasta mielestäni ainoa oikea yrttisuola on Herbamare.

1 kg perunoita
2 pkt (á 140 g) pekonia
800 g jauhelihaa
1 sipuli
puolikas purjo
muutama sellerin varsi
2 munaa
4 dl maitoa
valkopippuria
viispippuria myllystä
suolaa
yrttisuolaa

1. Kuori ja viipaloi perunat.
2. Pese ja halkaise purjon puolikas. Viipaloi purjo.
3. Kuori ja silppua sipuli.
4. Paista pekonit pieniksi paloiteltuina pannussa. Älä kuitenkaan paista aivan kuiviksi. Lisää jauheliha ja paista hiljalleen.
5. Laita voideltuun suurikokoiseen vuokaan pohjalle kerros perunaviipaleita (reilu kolmasosa koko määrästä), purjoa ja sipulia (n. puolet koko määristä). Kierrä pippurimyllystä hieman pippuria kerroksen pinnalle sekä halutessasi suolaa.
6. Pilko sellerinvarret pienehköiksi paloiksi ja lisää ne jauheliha-pekoniseoksen joukkoon ja paistele kunnes jauheliha on kypsää. Mausta valkopippurijauheella, suolalla, yrttisuolalla ja viispippurilla.
7. Lisää jauhelihaseoksesta puolet vuokaan, laita ohut kerros perunaviipaleita ja loput sipulit sekä purjot kerroksen pinnalle.
8. Lisää vuokaan loput jauhelihaseoksesta sekä loput perunaviipaleet. Kierrä muutama kierros pippuria myllystä pinnalle sekä suolaa ja yrttisuolaa.
9. Riko munat kulhoon ja kaada joukkoon maito, vatkaa hyvin. Kaada lopuksi munamaito vuokaan.
10. Paista laatikko uunissa 200 asteessa n. tunnin ajan.

Miilunpolttajan spagetti

Miilunpolttajan spagetti on perinteinen italialainen ruoka, joka Italiassa hyvin usein tehdään ilman kermaa ja valkosipulia. Perinteiseen italialaiseen tapaan savukylki paistetaan oliiviöljyssä tai laardissa. Voit tietenkin käyttää myös voita.

Miilunpolttajan spagetti tai ”Pasta alla Carbonara” on herkullinen ateria joka valmistuu nopeasti.

400 g spagettia
suolaa
4 valkosipulinkynttä
75 g savukylkeä
30 g voita
1/8 l kermaa
4 munaa
vastajauhettua valkopippuria
2 rkl silputtua persiljaa
75 g parmesaaniraastetta

1. Keitä spagetti ”al dente” -kypsäksi suolalla maustetussa vedessä, valuta ja pidä spagetit lämpiminä.
2. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa savukylki pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna voi padassa, paista siinä lihakuutioita ja nopeasti myös valkosipulisilppu.
4. Lisää pataan kerma ja kiehauta kastike.
5. Sekoita valutettu spagetti kastikkeen joukkoon.
6. Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Kaada munat spagettiseoksen ja anna hyytyä.
7. Mausta spagetti suolalla, pippurilla sekä persiljasilpulla.
8. Ripottele pinnalle juustoraaste ja tarjoa heti.

Sveitsiläinen jauhelihapiirakka

Tämä jauhelihapiirakka on pizza sveitsiläiseen tapaan. Täytteessä on jauhelihan lisäksi raastettuja juureksia.

Sveitsiläinen jauhelihapiirakka on tasapainoinen ja täyttävä makuelämys. Itse käytin sika-nautajauhelihaa, veikkaisin että muilla piirakasta tullee turhankin kuiva.

Piirakan päälle sopisi varmasti myös esim. emmental juustoraaste.

500 g voitaikinaa
1 purjo
2 porkkanaa
pari sellerinvartta
2 keskikokoista sipulia
400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
valkopippuria
1-2 tomaattia
persiljaa

1. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi.
2. Raasta porkkana ja selleri karkeaksi raasteeksi.
3. Silppua sipulit ja kuullota niitä kevyesti voissa.
4. Lisää jauheliha pannuun ja anna ruskistua.
5. Lisää lopuksi raastetut porkkanat, selleri ja purjorenkaat. Mausta ja anna hautua n. 5 minuuttia.
6. Kaaviloi sulanut voitaikina uuninpellin kokoiseksi levyksi ja levitä täyte tasaisesti sen päälle.
7. Lisää lohkotut tomaattit ja paista 220 asteisessa uunissa n. 25 min.
8. Ripottele valmiin piirakan päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoa heti.

Piperade eli baskilainen munakas

Piperade on perinteinen baskilainen ruoka, jonka kanssa voi tarjota esim. valkosipulilla maustettuja makkaroita, nakkeja tai kinkkua. Tällä ohjeella piperade tehdään pidemmän kaavan mukaan, jolloin kasvikset lähes soseutuvat. Chiliä tai tabascoa voi käyttää jos haluaa hieman tulisempaa piperadea.

Meillä ei nyt sattunut olemaan punaista paprikaa, joten käytimme sen sijaan keltaista. Käytössä oli myös tuoretta ruohosipulia, jota ripottelin päälle.

3 keskikokoista sipulia
2 paprikaa (punainen ja vihreä)
3 tomaattia
6 kananmunaa
2 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
(1 tl meiramia)
(tuoretta murskattua valkosipulia)
(tuoretta ruohosipulia)
oliiviöljyä tai voita paistamiseen

1. Kuori sipulit, lohko ne ja paloittele pieniksi suikaleiksi.
2. Poista paprikoista kannat ja siemenet. Suikaloi paprikat.
3. Kuullota sipulisuikaleita (ja valkosipulimurskaa) oliiviöljyssä tai voissa kasarissa. Älä ruskista.
4. Lisää paprikat pannuun. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia. Sekoita välillä.
5. Paloittele tomaatit ja lisää ne joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla ja meiramilla.
6. Anna seoksen porista ilman kantta 10 minuuttia.
7. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja lisää kasariin. Sekoittele kunnes munat hyytyvät.

Juustoinen makkara-kasvispata

Tämä on hieman muunneltu versio Herkkusuun reseptistä, joka kulkee nimellä opiskelijan makkarapata. Meillä ei sattunut olemaan mm. parmesaania, joten käytin goudaa – muistaakseni Valion Salaneuvosta.

Näillä ainemäärillä tästä tulee todella iso satsi makkara-kasvispataa, ehkä kuudelle aikuiselle. Joten yhdelle lapsiperheen aterialle riittänee puolet määristä.

Näilläkin aineksilla tästä tuli todella hyvää ja varmasti teen monta kertaa vielä. Mm. juustoa vaihtelemalla makkara-kasvispata saa uusia makusävyjä.

400 g makaronia
1 pkt (n. 170 g) pekonia
400 g makkaraa (esim. 1 pkt HK:n sinistä)
n.10 cm pätkä purjosipulia
2 valkosipulin kynttä
300 g kasviksia (parsakaali, kukkakaali, porkkana)
2 dl kermaa
2 tl chili-valkosipulikastiketta
2 rkl ketsuppia (Heinz)
2 dl juustoraastetta (esim. parmesaani, emmental tai gouda)
2 tl suolaa
1 tl yrttisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl basilikaa
voita paistamiseen

1. Keitä makaroni suolalla maustetussa vedessä kypsäksi.
2. Leikkaa makkara pieniksi paloiksi, suikaloi pekoni.
3. Sulata voi isossa kattilassa tai padassa ja ruskista siinä pieniksi paloiksi leikattua makkaraa ja suikaloitua pekonia. Lisää joukkoon Sriracha.
4. Kuori ja silppua valkosipulin kynnet.
5. Leikkaa purjo renkaiksi ja lisää pataan valkosipulisilpun kanssa. Anna paistua keskilämmöllä n. 10-15 min. Sekoittele silloin tällöin.
6. Lisää mukaan ketsuppi ja sekoita hyvin.
7. Valuta kypsät makaronit, lisää ne pataan ja mausta yrttisuolalla, suolalla ja basilikalla.
8. Paloittele kasvikset suupalan kokoisiksi paloiksi ja lisää ne pataan kerman kera. Mausta mustapippurilla ja lisää tarvittaessa hieman vettä.
9. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.
10. Ota pata pois levyltä ja sekoita joukkoon juustoraaste. Tarkista maku ja lisää mausteita makusi mukaan.

Wanhan ajan lihamureke eli färssi

Wanhan ajan lihamureke eli färssi on ruoka jota varmaan lähes jokainen suomalainen on maistanut. Meillä on useampikin lihamurekkeen ohje, mm. tulisempi lihamureke.

Tämän ”Wanhan ajan lihamureke” ohje löytyi Sikke Sumarin ”Rakastan ruokaa” kirjasta. Se poikkeaa monista muista lihamurekeresepteistä mm. siten että tämän lihamurekkeen pinnalle ladotaan pekoniviipaleita ja se paistetaan lihaliemessä. Tein tätä tänään ja täytyy myöntää että mehevän hyvää oli.

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen tein lihaliemen härkäfondista ja sipulit & sellerit kuullotin voissa. Wanhan ajan lihamureke resepti on hyvä pohja omille kehitelmille, mausteita voisi laittaa reilumminkin.

Mureketaikina:
1 kg jauhelihaa
1,5 dl korppujauhoja
1,5 dl kermaa
2 dl lihalientä
2 kananmunaa
2 sipulia
2 sellerinvartta
suolaa ja rouhittua mustapippuria

Murekkeen päälle:
1 pkt pekonia
ketsuppia ja sinappia

Murekkeen lisäksi vuokaan:
10-20 pikkuporkkanaa
salottisipulia kuorittuna ja halkaistuna
tuoretta persiljasilppua
2 dl lihalientä
1 dl kermaa

1. Sekoita korppujauhot kerman ja lihaliemen seoksessa, anna turvota 15 minuuttia. Lisää sitten kananmunat ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Silppua sipuli ja sellerinvarret, kuullota voissa paistinpannulla. Mausta suolalla.
3. Sekoita korppujauhoseos, jauheliha ja sipuli/sellerisilppu isossa kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Muotoile taikinasta vuokaan tasainen murekepötkö ja sivele pintaan ketsuppia ja sinappia.
5. Levitä murekkeen päälle pekoniviipaleet.
6. Asettele porkkanat ja salottisipulit murekkeen ympärille. Ripottele niiden päälle persiljasilppua.
7. Kaada vuokaan lihaliemi niin että porkkanat ja sipulit lähes peittyvät.
8. Paista mureketta 200-asteissa uunissa noin 35 minuuttia.
9. Lisää kerma lihaliemen joukkoon ja nosta vuoka/uuniritilä uunin yläosaan, jotta pekoni ruskistuu kauniisti. Paista vielä 10 minuuttia.

Currywurst

Currywurst (tai currywursti) on saksalainen, tarkalleen ottaen berliiniläinen, erikoisuus, jota jostain syystä en ollut koskaan aiemmin tehnyt. Currywurstista on lähes jokaisella berliiniläisellä katukauppiaalla oma versionsa. Sen erikoisuus on currylla maustettu tomaattisose/ketsuppi.

Currywurst makkara-annoksen kehitti Herta Heuwer vuonna 1949. Sapuska on nykyisin niin suosittua, että hänen ensimmäisen myyntikojunsa paikkaa koristaa muistolaatta. Currywurst on saanut myös oman museonsa, Currywurst Museumin, jossa saa tietää kaiken tämän currylla ja mausteisella ketsupilla höystetyn makkaran historiasta

4 kpl bratwurstia
voita
1 sipuli
1 tlk tomaattipyreetä (n. 70 g)
0,5 dl ketsuppia (itse käytin Heinzin ketsuppia)
1,5 dl vettä
1 rkl vaaleaa balsamicoa
1 tl hunajaa
1 tl soijakastiketta
1 rkl curryjauhetta

1. Viipaloi bratwurstit kohtuullisen ohuiksi viipaleiksi.
2. Ruskista makkaraviipaleita paistinpannulla nokareessa voita ja siirrä ne sitten sivuun odottamaan.
3. Hienonna sipuli mahdollisimman hienoksi silpuksi.
4. Kuullota sipulisilppu paistinpannulla.
5. Lisää tomaattipyree, ketsuppi, vesi ja mausteet, sekoita tasaiseksi ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin.
6. Lisää lopuksi makkaraviipaleet kastikkeeseen.

Tarjoile esim. ranskalaisten perunoiden kanssa.

Kinkkukiusaus resepti

Olen näköjään jostain syystä unohtanut laittaa tänne kinkkukiusauksen reseptin…No, korjataanpa asia heti.

Kinkkukiusaus valmistuu helposti uunissa – hieman kuin itsestään. Nykyäänhän on saatavilla valmiita peruna-sipulisekoituksia jne. Tämä ei ole kiireisen arkikokin ykkösvalinta, mutta ehkä nykypäivän uraohjuksilla olisi ajastettava uuni tai aikaa tehdä tätä esim. viikonloppuna? Hitaasti kypsynyt kinkkukiusaus ja hetki perheen ja/tai ystävien kanssa on sen arvoista.

Itse teen kinkkukiusauksen (ja nykyään mm. Janssonin kiusauksen) pidemmän kaavan mukaan eli annan sen muhia pitkään uunissa, hieman matalammassa lämpötilassa kuin yleensä. Seurauksena kerma todella imeytyy perunoihin ja ruoasta tulee suussasulavan pehmeää ja maukasta.

1 kg peruna-sipulisekoitusta
4 dl kuohukermaa
200 g ylikypsää kinkkua
rouhittua mustapippuria tai viispippuria maun mukaan
1-2 tl (yrtti)suolaa

1. Levitä puolet peruna-sipulisekoituksesta uunivuokaan.
2. Kuutioi kinkku pieniksi paloiksi. Lado vuokaan ja mausta pippurilla.
3. Lisää loput peruna-sipulisekoituksesta vuokaan ja ripottele päälle pippuriseosta ja hieman suolaa.
4. Kaada kerma vuokaan tasaisesti joka puolelle ja paista 200-asteisessa uunissa n. tunnin.
5. Kytke uuni pois päältä ja anna kiusauksen vetäytyä noin 15 minuuttia.