Currykatkaravut, Ga-ti ming-hsia

500 g pakastettuja katkarapuja
1 sitruunan mehu
1 valkuainen
2 1/2 rkl perunajauhoja
10 g kuivattuja korvasieniä
1 pakkaus (n. 250 g) pakasteherneitä
1/2 l öljyä
2 sipulia
pieni tölkki bambunversoja
1/2 tl inkivääriä
1 vihreä paprika
2 tl currya
1 tl sokeria
2 rkl soijakastiketta
(2 rkl riisiviinaa tai sherryä)

1. Sulata katkaravut, perkaa ja valuta ne ja mausta sitruunamehulla.
2. Vispaa perunajauhot ja valkuainen sekaisin. Lisää katkaravut joukkoon.
3. Murra korvasienet pieniksi palasiksi ja laita ne likoamaan kiehuvaan veteen n. 15 minuutiksi.
4. Kiehauta herneet pienessä vesimäärässä.
5. Kuumenna öljy padassa ja paista katkarapuja siinä n. 2-3 min. Valuta ne ja pidä lämpimänä vadilla. Säästä paistoöljy.
6. Kuori ja hienonna sipulit. Valuta bambuversot ja säästä valutusliemi. Leikkaa valutetut bambuversot hienoiksi suikaleiksi. Hauduta sipulit ja bambuversot tilkassa katkarapujen paistamiseen käytettyä öljyä.
7. Lisää n. 1 dl bambuversojen lientä. Mausta inkiväärillä ja siirrä katkarapujen joukkoon.
8. Huuhdo paprika, poista siemenkota ja leikkaa paprika viipaleiksi. Hauduta paprikasuikaleita hetki pannulla ja mausta currylla, sokerilla sekä soijakastikkeella. Yhdistä muihin valmiina oleviin aineksiin.
9. Valuta sienet liotusvedestään ja paista ne rasvassa. Sekoita sienet ja herneet ruoan joukkoon. Lisää halutessasi muutama ruokalusikallinen lämmitettyä riisiviinaa tai sherryä juuri ennen tarjoilua. Tarjoa keitetyn riisin  ja jasmiiniteen kera.

Kiinalaiset lihakääryleet

4 viipaletta (n. 500 g) porsaanpaistia
suolaa
pippuria
voita
currya
pieni tuore inkivääri tai 1 rkl hillottua ja 1/2 tl jauhettua inkivääriä
1 sipuli
1-2 mandariinia
2 dl lihalientä
2 dl kuohukermaa

1. Nuiji ja muotoile lihaviipaleet tasareunaisiksi ja ohuiksi. Ripottele niiden päälle suolaa, pippuria, currya ja inkiväärijauhetta.
2. Leikkaa tuore inkivääri pieniksi kuutioiksi ja levitä ne tai hillottu ja jauhettu inkivääri sekä hienonnettu sipuli lihaviipaleille.
3. Kuori mandariinit ja laita muutama pieni lohko jokaiselle lihaviipaleelle. Kääri lihaviipaleet rullalle ja kiinnitä tiiviisti esim. hammastikuilla.
4. Ruskista kääryleet voissa pannussa ja mausta suolalla, currylla sekä pippurilla ja kaada lihaliemi pannuun. Hauduta lihakääryleet kypsiksi miedolla lämmöllä kannen alla.
5. Halutessasi voit suurustaa haudutusliemen vehnäjauhoilla tai vain keittää sitä ilman kantta kokoon ja maustaa kermalla ja mandariineilla sekä tarpeen mukaan suolalla ja currylla. Tarjoa lisäksi keitettyä riisiä ja lehtisalaattia

Huom. Voit kokeilla mandariinin sijasta myös ilman sokeria säilöttyjä ananasviipaleita. Ananas sopii hyvin maultaan inkiväärin seuraksi.

Kiinalainen kaalipata

50 g pekonia kuutioituna
2 sipulia
n. 400 g luutonta sianlihaa
suolaa
pippuria
1 valkosipulin lohko
4 perunaa
2 porkkanaa
3-4 dl lihalientä tai vettä
1-2 tl kuminaa tai 1 laakerinlehti
1-2 kiinankaalia
soijakastiketta

1. Kuutioi pekoni, suikaloi sianliha, viipaloi porkkanat, hienonna sipulit, kuori ja kuutioi perunat.
2. Kiehauta pekonikuutiot padan pohjalla, lisää lihasuikaleet sekä sipulit ja anna ruskistua. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää porkkanaviipaleet, perunakuutiot ja murskattu valkosipuli.
3. Lisää pataan liemi ja kuminat tai murskattu laakerinlehti. Hauduta kannen alla kunnes liha on kypsää.
4. Huuhdo ja suikaloi kaali. Lisää kaali pataan ja hauduta edelleen n. 8 min. Mausta soijalla ja tarjoa lisäkkeenä keitettyä riisiä.

Hedelmävaahto

1/2 tlk (n. 100g) säilöttyjä aprikooseja
2 ananasrengasta
2 liivatelehteä
1/2 dl hedelmälientä
1-1 1/2 dl kuohukermaa
4 rkl fariinisokeria
n. 1 tl vaniliinisokeria

Koristeeksi:

litsihedelmiä

1. Valuta aprikoosit ja ananasrenkaat siivilässä ja soseuta ne esim. sauvasekoittimella.
2. Kuumenna hedelmäliemi. Pehmennä liivatelehtiä n. 5 min. kylmässä vedessä, puristele ne kuiviksi. Liuota liivatelehdet kuumaan hedelmäliemeen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta loppuvaiheessa fariinisokerilla.
4. Lisää hedelmäsoseen joukkoon ensiksi liivateseos ja sitten varovasti nostellen kermavaahto.
5. Mausta hedelmävaahto vaniliinisokerilla ja annostele jälkiruoka pieniin tarjoiluastioihin. Laita astiat kylmään n. 30 minuutiksi tai pakasta niitä n. 15 min. Koristele halkaistuilla litsihedelmillä ennen tarjoilua.

Whampoa-munakokkeli

6 kananmunaa
1/4-1/2 tl suolaa
2,5 dl määpähkinä- tai maissiöljyä

1. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää suola ja 2 rkl öljyä, sekoita hyvin.
2. Kuumenna wok keskilämmöllä. Kaada öljy pannuun ja pyöräytä sitä myös reunoille. Kaada öljy takaisin säilytysastiaan. Jätä pannuun kuitenkin n. 2 rkl ja kuumenna, muttei kuitenkaan savuavan kuumaksi.
3. Kaada munaseos hitaasti pannuun, sekoita ja kääntele. Heti kun munaseos on pannulla, lisää öljyä vähän kerrallaan reunaa pitkin valuttamalla n. 2-3 rkl.
4. Sekoita ja kääntele munaseosta koko ajan. Heti kun seos on hyytynyt pehmeiksi kokkareiksi, ota pannu pois lämmöltä ja kaada munakokkeli lämmitettyyn tarjoiluastiaan.

Härkää ja mangoa

450 g häränfileetä
1 suuri mango (ei ylikypsä)
maapähkinä- tai maissiöljyä friteeraukseen
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
4 kevätsipulia tai 1 purjo (n. 2,5 cm:n paloina, valkoiset ja vihreät osat erikseen)
2 cm tuoretta kuorittua inkivääriä langanohuina suikaleina
1 rkl Shaohsing-viiniä tai puolikuivaa sherryä

Marinadi:

1/4 tl suolaa
1/2 tl sokeria
1 tl vaaleaa soijaa
1 tl tummaa soijaa
1 tl Shaohsing-viiniä tai puolikuivaa sherryä
rouhittua mustapippuria
1 1/2 tl perunajauhoja
2 rkl vettä

Kastike:

1/2 tl perunajauhoja
2 tl osterikastiketta
1 tl vaaleaa soijaa
3 rkl vettä

1. Leikkaa liha syitä vasten suurehkoiksi paloiksi n. 5×1 cm. Hakkaa veitsen tylpällä puolella lihan syyt poikki ja laita lihat kulhoon.
2. Sekoita kaikki marinadiin kuuluvat ainekset paitsi perunajauhot sekä vesi lihojen joukkoon. Sirottele perunajauhot pinnalle ja lisää vesi 1 rkl kerrallaan. Sekoita voimakkaasti yhdensuuntaisesti. Marinoi lihoja 20-30 min.
3. Kuori mango ja poista siitä kivi. Leikkaa hedelmä suikaleiksi.
4. Aloita kastikkeen valmistus sekoittamalla keskenään pienessä kattilassa perunajauhot, osterikastike, soija ja vesi. Jätä kastike syrjään toistaiseksi.
5. Kaada wok- tai friteerauspannu puolilleen öljyä ja kuumenna se 180 asteiseksi. Voit kokeilla lämmön myös leipäpalalla. Tiputa leipäpala pannuun, jos se ruskistuu minuutissa on kuumuus sopiva.
6. Laita lihapalat pannuun ja sekoita. Paista lihoja n. puoli minuuttia ja nosta ne nopeasti lämpimään vatiin.
7. Kaada paistoöljy talteen, jätä kuitenkin pannuun n. 3 rkl. Kuumenna pannu savuavan kuumaksi, lisää valkosipuli. Heti kun valkosipuli on ottanut hieman väriä lisää sipulin valkoiset osat sekä inkivääri.
8. Laita lihat takaisin pannuun, sekoita ja kääntele n. puoli minuuttia. Kaada joukkoon viini tai sherry pannun sisäreunaa pitkin. Jos pidät puolikypsästä lihasta, ota pannu heti pois levyltä kun viinin/sherryn kiehuminen loppuu. Jos pidät täysin kypsästä lihasta, jatka paistamista hetken pidempään. Pidä lämpimänä.
9. Kaada pannuun 1 rkl öljyä ja pyöräytä se pannun reunoille, lisää mango ja laita kansi päälle. Kypsytä keskilämmöllä n. minuutin ajan.
10. Kaada hyvin sekoitettu kastike pannuun. Kun se sakenee ja kuplii, lisää sipulin vihreät osat.
11. Kaada kastike kauniisti lihan kanssa vadille. Tarjoa heti.

Kiinalainen kuha

1 kuha
suolaa
currya
sitruunapippuria
kananmuna
perunajauhoja
öljyä keittämiseen

1. Suomusta ja avaa kala. Poista pää ja sisälmykset, fileoi kala, poista selkäruoto ja kylkiruodot.
2. Leikkaa fileisiin viillot lihaan nähden vinosti, aina vuorotellen toiselta sivulta. Älä riko nahkaa viilloilla.
3. Mausta fileet suolalla, currylla ja sitruunapippurilla.
4. Leivitä fileet munalla ja perunajauhoilla. Anna fileiden olla huoneenlämmössä n. 15 minuuttia ennen kypsentämistä.
5. Kuumenna öljy laakeassa kattilassa. Keitä fileet kauniin ruskeiksi kuumassa öljyssä molemmin puolin eli n. 6 minuuttia. Halutessasi voit paistaa fileet myös pannulla.
Tarjoa kuha kuumana esim. riisin tai perunamuusin ja salaatin kera. Kastikkeeksi sopii tomaattipyreellä, yrttisuolalla, sitruunapippurilla ja paprikajauheella maustettu kermaviili tai ranskankerma.

Kiinalainen lihapata

200 g naudan sisäpaistia
200 g sianlapaa tai kinkkua
2 keltasipulia ohuina viipaleina
4-5 isoa perunaa
selleri
2-3 dl vettä
1-2 rkl voita tai margariinia
1 dl riisiä
pieneksi silputtua persiljaa
ohuita paprikan suikaleita
1-2 tl soijaa
valkopippuria
salviaa
suolaa

1. Raaputa ja puhdista liha, leikkele se suikaleiksi ja ruskista yhdessä sipulien sekä riisin kanssa hyvin ruskistetussa rasvassa kuumassa paistinpadassa.
2. Ripota mausteet pataan, lisää vettä ja mausta vielä soijalla ja keitä ruokaa hiljalleen kannen alla n. 20 min.
3. Kuori ja huuhdo perunat ja selleri, leikkele ne suikaleiksi sekä paista ne raakoina kevyesti ruskistetussa rasvassa.
4. Lisää suolaa ja runsaasti persiljaa ja pidä juurekset kuumina.
5. Sekoita padan sisältö varovasti parilla haarukalla, kaada se ison kuuman tarjoiluvadin keskelle.
6. Koristele ohuilla paprikan suikaleilla ja järjestä paistetut, persiljalla koristellut juurekset renkaaksi ympärille.

Kiinalainen mantelikana

nuori kana
1 dl manteleita
200 g herkkusieniä
200 g pieniä kelta- tai helmisipuleia
4-6 rkl öljyä
1-2 tl arrowjuurijauhoa
1-3 tl soijaa
persiljaa
valkopippuria
suolaa

1. Poista kanasta sisälmykset, huuhdo se ja keitä sitä n. 30 min. vedessä joka juuri peittää kanan ja johon on lisätty suolaa sekä muutama persiljanoksa.
2. Kalttaa ja kuivaa mantelit. Ruskista ne öljyssä vaaleanruskeiksi ja ota pois pannusta.
3. Ota kana kattilasta, poista siitä luut sekä nahka ja leikkele liha ohuiksi suikaleiksi.
4. Paista kanasuikaleita 5-8 minuuttia samassa öljyssä, jossa mantelit ruskistettiin ja ota pois pannusta.
5. Puhdista ja huuhdo herkkusienet ja leikkele ne  neljään osaan.
6. Ryöppää ja kuori sipulit. Laita sipulit ja sienet pannuun. Paista niitä ensin hetken aikaa ja lisää sitten kanasuikaleet joukkoon ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan.
7. Sekoita arrowjuurijauho 3 dl:n kylmää kanalientä ja kiehauta seos. Mausta suolalla, pippurilla ja soijalla. Kaada hyvin maustettu ja kirkkaan ruskea, hiukan saostunut liemi lihapalojen, herkkusienten sekä sipulien päälle ja keitä n. 5 min.
8. Sekoita viimeiseksi ruskistetut mantelit joukkoon.
Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Chop suey

400-500 g tuoretta sianlapaa
2-3 keltasipulia viipaleina
4-5 dl silputtua lehti- tai juuriselleriä
50 g kaltattuja manteleita suikaleina
2-3 rkl voita, margariinia tai öljyä
4-5 dl lihalientä tai vettä
2 tl perunajauhoja tai arrowjuurijauhoa
1-2 rkl soijaa
inkivääriä
valkopippuria
suolaa

1. Raaputa ja puhdista sianliha ja leikkaa se suikaleiksi tai aika isoiksi kuutioiksi.
2. Käristä ensin mantelisuikaleet kevyesti ruskistetussa voissa, ota ne pannusta ja pidä lämpiminä.
3. Ruskista sianliha, sipulit ja sellerit paistinrasvassa, lisää lihaliemi tai vesi ja keitä seosta hiljalleen kannen alla n. 15 min.
4. Lisää soija ja mausta edelleen suolalla, pippurilla ja inkiväärillä.
5. Vatkaa jauhot kylmään vesitilkkaan, sekoita suurus ruokaan ja kiehauta samalla sekoittaen.
Tarjoa ruoka keitetyn riisin kanssa.