Ranskalainen kasvispata

1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
2 sipulia
1-2 valkosipulin kynttä
1 paprika
1 kg tomaatteja
1-2 rkl öljyä
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
1 nippu persiljaa
timjamia
basilikaa

1. Puhdista ja perkaa kasvikset. Kuori munakoiso ja kesäkurpitsa vain paksuilta kohdilta. Murskaa valkosipulit ja kuori tomaatit.
2. Leikkaa kasvikset kuutioiksi tai suikaleiksi. Laita munakoiso- ja kurpitsapalat kulhoon ja ripottele niiden päälle karkeaa suolaa.
3. Huuhdo munakoiso- ja kurpitsapalat n. 30-35 minuutin kuluttua kylmällä vedellä, valuta ja painele ne talouspaperilla kuivaksi.
4. Laita öljyä pataan ja kuumenna se. Lisää kaikki kasvikset paitsi tomaatit pataan. Sekoittele joukkoon parin minuutin kuluttua myös tomaatit sekä mausteet ja hienonnetut yrtit.
5. Keitä puolittain kannella peitettynä kunnes kasvikset pehmenevät n. 10-20 min. Pata sopii tarjottavaksi sellaisenaan leivän, paistetun lihan tai kalan kanssa.

Marinoidut kasvikset

1-2 munakoisoa
1-2 kesäkurpitsaa
2 punaista paprikaa
kourallinen mustia oliiveja
1 tlk artisokanpohjia
5 viipaloitua valkosipulinkynttä
1 rosmariininoksa
2 laakerinlehteä
1 rkl kuivattua timjamia ja oreganoa
sitruunamehua tai balsamiviinietikkaa
suolaa

1. Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa, valuta viipaleille hieman oliiviöljyä.
2. Paista viipaleita uunissa, kunnes ne pehmenevät. Halutessasi voit paistaa myös paprikat.
3. Paloittele paprikat ja puolita artisokanpohjat.
4. Mausta oliiviöljy yrteillä ja sitruunamehulla tai viinietikalla.
5. Laita vihannekset, oliivit sekä valkosipulit kulhoon ja kaada niiden päälle mausteöljy.
6. Anna seoksen maustua viileässä vähintään vuorokausi. Tarjoa kasviksia leivän kera.

Kasviskeitto

1 sipuli
1 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
7 dl vettä
kasvisliemitiiviste
1 pieni porkkana raastettuna
1 pieni peruna raastettuna
1/2 pientä kesäkurpitsaa kuutioituna
1/2 paprikaa paloina
1/2-1 tlk valkoisia papuja
1/4 tl mustapippuria
suolaa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua timjamia
1-1 1/2 rkl tomaattisosetta
2-3 rkl hyvin hienonnettua persiljaa
parmesaanijuustoa

1. Kuumenna suuressa kattilassa öljy ja kuullota siinä silputtu sipuli.
2. Lisää vesi, kasvisliemitiiviste, porkkanaraaste, perunaraaste, paloitellut kasvikset, pavut, pippuri, basilika sekä timjami.
3. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä ja keitä keittoa n. 30 min. kannen alla.
4. Mausta keitto loppuvaiheessa tomaattisoseella sekä hienoksi saksitulla persiljalla. Tarjoa keiton lisänä parmesanjuustoa sekä leipää.

Kasvispihvit

4 keskikokoista porkkanaa
2 sipulia
4 perunaa
pala selleriä
2 kananmunaa
1 rkl hiivaleipäjauhoja
1 tl yrttisuolaa
oreganoa
öljyä

1. Kuori perunat ja kasvikset. Raasta ne puolikarkealla terällä.
2. Lisää joukkoon kananmunat, jauhot sekä mausteet ja sekoita hyvin. Tee seoksesta pihvejä.
3. Kuumenna paistinpannussa öljyä. Paista pihvit kauuniin värisiksi molemmin puolin miedolla lämmöllä.

Porkkanakeitto

6 porkkanaa
1 sipuli
2 rkl voita
yrttisuolaa
1,2 l kasvislientä kuutioista
0,5 dl luonnonriisiä
timjamia

1. Kuori ja silppua sipuli ja porkkanat esim. sipulileikkurilla tai karkealla raastimella.
2. Kypsennä sipuli- ja porkkanasilppu voissa n. 10 minuuttia ja lisää yrttisuola sekä timjami.
3. Lisää joukkoon kuuma kasvisliemi ja huuhdotut riisit. Keitä n. 40 min.
4. Soseuta keitto siivilän läpi puristamalla. Kaada keitos sitten takaisin kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa yrttisuolalla.

Hölskytyskurkut

Hölskytyskurkut maustetaan etikalla ja tillillä. Raikkaat hölskytyskurkut valmistuvat nopeasti ja pienellä vaivalla.

1 kasvihuonekurkku
1-2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
nippu tilliä
1/2 rkl väkiviinaetikkaa
1 rkl vettä

1. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi syvälle lautaselle. Ripota pinnalle suolaa ja sokeria.
2. Peitä lautanen samankokoisella matalalla lautasella. Paina lautaset tiiviisti kiinni toisiinsa ja hölskytä niin että kurkuista irtoaa liemi.
3. Silppua pinnalle tilliä ja kaada päälle sekoitetut etikka ja vesi.

Nopea sieniherkku

Tuoreita sieniä (esim. suppilovahveroita, kantarelleja, tatteja, herkkusieniä tai mustavahakkaita)
voita
kuohukermaa
suolaa

1. Puhdista ja paloittele sienet. Laita ne pannuun ja kiehauta ensin liika neste pois.
2. Lisää voita ja kun sienet ovat saaneet hieman väriä, lisää kermaa (isoon pannulliseen menee n. 2-3 dl).
3. Keitä sieniä kunnes kerma sakenee ja lisää lopuksi suolaa makusi mukaan. Tarjoa muhennos esim. parsa- tai kukkakaalin kera.

Fetavartaat (fetasouvlaki)

200 g fetajuustoa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
puolikas kesäkurpitsa
munakoisoa

Marinadi:
3 rkl punaviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
0,5 rkl sinappia
0,5 tl timjamia
0,5 rkl murskattua rosepippuria
mustapippuria, suolaa

1. Kuutioi feta ja paloittele kasvikset. Sekoita marinadi kulhossa. Pane ainekset marinoitumaan noin tunniksi.
2. Pujota fetajuusto ja kasvikset kylmässä vedessä liotettuihin varrastikkuihin ja paista 275-asteisessa uunissa 2-3 minuuttia tai grillaa.

Vinkki! Marinointiliemen voit käyttää salaatinkastikkeeksi.

Peruna-pinaattikeitto

1,2 l vettä
10 keskikokoista perunaa
pieni pakkaus pakastepinaattia
n. 2 rkl voita
yrttisuolaa

1. Kuori perunat ja keitä ne läpeensä kypsiksi.
2. Kaada keitinliemi talteen ja survo perunat hienoksi soseeksi.
3. Kaada keitinliemi ja sulatettu pinaatti soseen joukkoon. Lisää tarvittaessa vettä ja sekoita.
4. Anna keiton kiehahtaa ja lisää lopuksi voi sekä yrttisuola. Halutessasi voit vielä soseuttaa keiton tasaiseksi esim. sauvasekoittimella.

Eteläintialainen kurkkukeitto

2 rkl öljyä
1 sipuli silputtuna
1/2 tl juustokuminaa
1/4 tl kurkumaa
1/8 tl cayennea
1/4 tl mustapippuria rouhittuna
suolaa
n. 2 dl kurkkukuutioita
1 dl vettä
1 dl kookosmaitoa
2 dl maitoa
1/2 tl sinapinsiemeniä
sitruuna- tai limettimehua
korianteri- tai persiljasilppua

1. Kuori ja kuutioi kurkku. Hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä.
2. Mausta juustokuminalla, kurkumalla, cayennella ja mustapippurilla.
3. Kuumenna seosta pari minuuttia.
4. Lisää kurkkukuutiot, vesi ja kookosmaito. Mausta ruoka suolalla. Anna hautua n. 5 min.
5. Lisää maito sekä sinapinsiemenet. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja ripottele pinnalle silputtua korianteria tai persiljaa.