Chilin säilöntä

Chilin säilöntä etikkapohjaiseen mausteliemeen on melko vaivaton toimenpide ja varmistaa että herkkua on saatavilla pitkään satokauden jälkeenkin. Ongelmana monilla tietenkin on että millainen mausteliemen pitäisi olla?

Käytän itse chilin säilöntään tätä Chilivaarin ohjetta, ainoastaan määriä olen hieman muutellut. Tällä ohjeella olen säilönyt monenlaisia chilejä. Tänä vuonna mm. jalapenoja ja Starfishin ja Championin sekoitusta.

Tarvitset sopivia purkkeja, sen mukaan paljonko chilejä on säilöttäväksi ja kuinka tiiviisti tunget chilejä purkkeihin. Jos haluat säilöä chilit pidemmäksi aikaa, voit laittaa Atamonia mukaan.

chilejä, esim. Jalapeno – sopivan kokoisiksi paloiteltuna/viipaloituna

Mausteliemi:
4 dl vettä
1 – 1,5 dl omenaviinietikkaa
0,5 dl hunajaa
0,5 dl sokeria
1-2 tl merisuolaa
1 sitruunan mehu

1. Desinfioi purkit ja kannet.
2. Sekoita liemen ainekset ja kiehauta chilit mausteliemessä. Jos haluat rapsakampia chilejä, jätä chilit kiehauttamatta.
3. Täytä tölkit chileillä ja kaada maustelientä chilien päälle niin että purkki täyttyy piripintaan.
4. Sulje tölkit ilmatiiviisti. Säilytä pimeässä ja viileässä.

Valkosipuli-kermaperunat

Valkosipuli-kermaperunat on herkullinen lisäke esim. pihville, lihamurekkeelle tai paistetuille nakeille. Valkosipuli-kermaperunat voit tietenkin valmistaa myös valmiista peruna-sipuli tms. sekoituksesta, mutta parempaa tulee kun ei käytä pakasteita.

Valkosipuli-kermaperunat tehdään laakeaan uunivuokaan ja valmista tulee reilussa tunnissa. Voit jättää perunat tunnin paistamisen jälkeen hetkeksi jälkilämpöön (uuni pois päältä) jotta kerma varmasti imeytyy kokonaan perunoihin.

n. 15-20 perunaa
12-14 valkosipulinkynttä
suolaa tai yrttisuolaa
4 dl kuohukermaa

1. Pese ja kuori perunat. Kasta veteen ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
2. Paloittele tai raasta valkosipuli pieneksi silpuksi.
3. Lado perunaviipaleet voideltuun vuokaan kerroksittain. Laita jokaisen kerroksen väliin murskattua valkosipulia, suolaa ja rouhittua mustapippuria.
4. Kaada kerma perunoiden päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin tunnin ajan.

Herkullinen dippilautanen

Tämä dippilautanen on useimmille perussettiä, mutta tallennan tänne koska se on eräs lasteni lempi välipala/iltapala.

Ja jos joku ei ole koskaan tätä kokeillut, niin nyt voisi olla aika. Dippinä olen usein käyttänyt Pirkan American dippiä, 3 v. tyttäreni kun ei paljon muita ole huolinut. Mutta katso myös ruokasafarin dippireseptit.

tuoretta parsakaalia
porkkanaa
tuoretta kurkkua
keltaista paprikaa
perunalastuja
kermaviili + dippikastike

Dippilautaselle sopii myös esim. maustekurkku ja kukkakaali.

1. Irrota parsakaalin nuput ja keitä tai höyrytä parsakaali kypsäksi, n. 5-10 min. Höyryttämällä menee hieman pidempään.
2. Kuori porkkana ja suikaloi paprika, kurkut ja porkkana.

Vihanneksia kreikkalaisittain

lehtiselleri

Kastike:

5 dl vettä
1 1/2 dl öljyä
3 sitruunan mehu
pala laakerinlehteä
1 maustemitta (1/5 tl) fenkolia
timjaminoksa
20 valkopippuria
sinapinsiemeniä

1. Puhdista valkoiset, rapeat sellerinvarret ja leikkaa ne n. 10 cm:n pituisiksi paloiksi.
2. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kattilassa ja kiehauta se.
3. Laita sellerinpalat kastikkeen joukkoon ja keitä niitä aivan hiljaisella tulella n. 10-15 min. Jäähdytä ja tarjoa.

Vinkki! Samalla tavalla voit valmistaa fenkolin ja tuoreen hillosipulin viipaleita, juurisellerin suikaleita sekä n. 1 cm:n paksuisia purjon renkaita. Keitä vihannekset liemessä puolipehmeiksi, jolloin niistä liemessä jäähdyttyään tulee sopivan pehmeitä.

Gazpacho

2-3 annosta

1/4 kurkkua (n. 75 g)
4 dl kylmää lihalientä
vihreä paprika (n. 100 g)
1/4 purjoa (n. 75 g)
2 tomaaattia tai 1/2 tlk säilöttyjä tomaatteja
valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä (ruokaöljykin käy)
1 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria
tabascoa
persiljaa

1. Hienonna pesty kurkku karkeaksi ja sekoita se lihaliemeen.
2. Puhdista paprika, purjosipuli, tomaatit ja valkosipuli. Hienonna ne hienoksi ja sekoita lihaliemen joukkoon.
3. Lisää joukkoon öljy ja sitruunamehu.
4. Hienonna persilja ja lisää keittoon. Mausta keitto ja sekoita.

Huom! Anna keiton seistä jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoamista, sillä parhaimmillaan tämä espanjalainen kylmä vihanneskeitto on kunnolla jäähdytettynä.

Imelletty peruna-bataattivuoka

1 kg perunoita
1/2 kg bataattia
1 dl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
2 tl suolaa
1/2 dl siirappia
valkopippuria
voita

1. Keitä pestyt, kuorimattomat perunat suolaamattomassa vedessä.
2. Kuori ja lohko bataatti ja keitä vähässä vedessä kypsiksi.
3. Kuori perunat ja survo ne bataattilohkojen kanssa.
4. Sekoita vehnäjauhot survokseen ja anna seoksen imeltyä huoneenlämmössä yön yli.
5. Lisää survokseen maito, siirappi ja mausteet.
6. Kaada seos voideltuun uunivuokaan, ripottele pinnalle voinokareita ja kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 2,5 tuntia.

Sienijuurespihvit

3 dl pilkottuja, ryöpättyjä rouskuja
1 dl raastettua selleriä
2 dl raastettua palsternakkaa
1 dl raastettua porkkanaa
1 dl korppujauhoja
1 dl kasvislientä, esim. kuutiosta
2 munaa
2 rkl perunajauhoja
suolaa

1. Sekoita kaikista aineksista tasainen taikina. Anna seistä 10 minuuttia
2. Paista pihvit ohukaispannussa tai 200-asteisessa uunissa leivinpaperin päällä noin puoli tuntia.

Kermainen perunapaistos

10-12 keskikokoista perunaa
1/2 purjoa
1 1/2 tl mustapippuria
1-2 valkosipulin kynttä
3 dl kevytkermaa

1. Laita uunivuokaan kerroksittain viipaloituja perunoita ja purjoa. Ripottele kerrosten väliin mausteita.
2. Murskaa valkosipuli kerman joukkoon ja kaada vuokaan.
3. Kypsennä paistos uunissa 175 asteessa n. 45 min.

Moskovan sieniherkku

1,5 litraa kantarelleja tai suppilovahveroita
5 sipulia
4 dl smetanaa
4 rkl vehnäjauhoja
2 dl juustoraastetta
suolaa, mustapippuria

1. Silppua sienet ja sipulit. Hauduta ne paistinpannulla pehmeiksi omassa liemessään. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
2. Yhdistä jauhot ja smetana ja sekoita sieni/sipulisilppuun.
3. Kaada seos pieniin uunivuokiin. Ripota kuhunkin vuokaan juustoraastetta ja kypsennä 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Tarjoa salaatin kanssa esim. alkuruoaksi tai iltapalaksi.

Perunakeitto

n. 750 g suuria perunoita
2 sipulia
2-3 purjoa
1/2 kiinankaalia
n. 1 l kasvislientä
1/2 l maitoa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
suolaa
pippuria
timjamia
ruohosipulia

1. Kuori ja kuutioi perunat. Perkaa sipulit, purjo sekä kiinankaali ja leikkaa palasiksi.
2. Sulata kattilan pohjalla rasva ja kuullota kasviksia siinä miedolla lämmöllä n. 5 min.
3. Lisää kasvisliemi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset pehmenevät.
4. Hienonna kasvikset esim. siivilän läpi pusertamalla tai sauvasekoittimella.
5. Keitä soseutetut kasvikset maidon kanssa ja mausta valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Ripottele keiton pinnalle silputtu ruohosipuli. Tarjoa keitto esim. paahtoleivän kera.