Kategoriat
Kastikkeet

Maustekurkku-kermaviilikastike

Tämä kylmänä tarjottava kastike on erinomaista esim. paistetun kalan kanssa.

1 prk kermaviiliä
1 tl sinappia, esim. joulusinappia
maustekurkkua pieneksi kuutioituna, maun mukaan
silputtua tilliä
ripaus suolaa ja sokeria, n. 1/2 tl kumpaakin
sitruunapippuria
mustapippuria

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Kategoriat
Kastikkeet

Kirpeä tomaattikastike

Tämä herkullinen, tomaatilla ja paprikalla höystetty kastike sopii erinomaisesti esim. lihapyöryköille.

1 tlk (400 g) murskattuja tomaatteja
2 sipulia hienonnettuna
1-2 valkosipulin kynttä
0,5 tl korianteria
0,5 tl sokeria
muutama tippa tabascoa
0,5 tl suolaa
1 tl etikkaa
hienonnettua persiljaa
punainen ja keltainen paprika

1. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Suikaloi paprika.
2. Sekoita kaikki aineet kattilassa ja kuumenna.
3. Pane valmiit lihapyörykät kastikkeeseen ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.

Tarjoa esim. keitetyn riisin tai juustolla kuorrutetun perunasoseen kanssa.

Kategoriat
Kastikkeet Liharuoat

Sisäfilekastike

250-300 g naudan/härän sisäfilettä
1 paketti amerikan pekonia
1 punasipuli
10-20 kpl jalapeno täytteisiä vihreitä oliiveja
200g creme bonjour ruohosipuli
knorr fond ”du chef” naudanliha fondi 28g
5 dl vettä

1. Pilko pekoni, sisäfile ja sipuli pieniksi paloiksi ja heitä kuumaan pannuun ruskistumaan pariksi minuutiksi voin kanssa.
2. Pienennä lämpöä ja lisää tuorejuusto ja fondi ja keittele hetki
3. lisää vesi ja oliivit (pilkottuna). Lisää hieman jauhoja tai maitsenaa ja sekoita.
4. Anna hautua.n 15 min välillä sekoittaen

Nautitaan esim. thai riisin ja vihreän salaatin kanssa kanssa.

Tämän reseptin lähetti: Samu

Kategoriat
Kastikkeet

Perus tartar-kastike

2 sipulia
3 maustekurkkua
silputtua tilliä
majoneesia
(kaprista)

1. Silppua sipulit ja maustekurkut.
2. Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua viileässä.

Tartar-kastike maistuu erinomaisesti esim. kalaruokien kanssa.

Kategoriat
Kastikkeet Liharuoat

Pippurinen broilerikastike

600 g broilerin suikaleita
1 keltainen paprika
1 punainen paprika
1 sipuli
pippuriseosta ja chilijauhetta
100 g pippurituorejuustoa
chiliketsuppia
soijakastiketta
(kermaa)

1. Kuutioi paprikat ja sipuli.
2. Paista paprika-sipulisilppua kasarissa hetken aikaa.
3. Lisää broilerisuikaleet ja paista kunnes ne ovat kypsiä.
4. Lisää tuorejuusto ja mausteet ja halutessasi loraus kermaa, sekoita hyvin ja anna muhia miedolla lämmöllä 1-2 minuuttia.

Tarjoa esim. riisin kera.

Kategoriat
Kastikkeet

Rosepippurikastike kalalle

1 dl kalalientä
2 dl ranskankermaa
1 tl rouhittua rosépippuria
(suolaa)

1. Kiehauta kalaliemi kattilassa.
2. Lisää ranskankerma kiehuvaan kalaliemeen, sekoita tasaiseksi. Keitä kokoon muutama minuutti.
3. Lisää rouhittu rosepippuri ja suolaa maun mukaan.

Sopii loistavasti esim. uunilohen kanssa

Kategoriat
Kastikkeet

Joulusinappi kruunaa kinkun

Joulusinappi sopii, nimestään huolimatta, sekä joulukinkun että kesäisten grilli-iltojen makkaran päälle. Joulusinapista voi tehdä joko makean mietoa tai keskivahvaa, oman maun mukaan. Jos haluat todella vahvaa sinappia, käytä mustasinappijauhetta.

Vahvuuden salaisuus on siinä koska lorauttaa etikan joukkoon. Lisää siis nestemäisistä ainesosista etikka viimeisenä ja vesi ensimmäisenä. Jos haluat mietoa, lorauta etikka heti mukaan. Jos haluat vahvempaa, odota noin 10 minuuttia veden lisäämisestä, ennen kuin lisäät etikan.

Kun olet lisännyt kaikki nesteet, sekoita seosta voimakkaasti hetken aikaa jotta sinappi sakenee.

3 dl (n. 100 g) sinappijauhetta
0,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
0,5 dl pöytäetikkaa
0,5 dl maustekurkkujen lientä
0,5 dl rypsiöljyä
4 dl vettä
0,5 dl vahvaa kahvia
1-2 tl suolaa (maun mukaan)

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten nesteet hyvin sekoittaen, etikka viimeisenä.
2. Kiehauta seos nopeasti ja jätä hautumaan ”kakkoselle” kattilaan ilman kantta puolisen tuntia. Siten ettei sinappiseos varsinaisesti kiehu, mutta kuplii silloin tällöin. Sekoita välillä.
4. Kaada joulusinappi tölkkeihin ja anna jäähtyä.
5. Säilytä tiiviissä purkissa, viileässä – esim.  jääkaapissa.

Kategoriat
Kastikkeet

Suussasulava vuohenjuustokastike

Tämä loistava kastike sopii hyvin lihan kanssa ja eritoten hampurilaisten kastikkeena.

1-2 cm kiekko vuohenjuustoa
0,5 prk ranskankermaa
0,5 prk smetanaa
hyppysellinen pilkottua basilikaa
1 rkl sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
3-5 tippaa tabascoa, maun mukaan
tujaus worchesterhirekastiketta
hieman suolaa

1. Soseuta vuohenjuusto haarukalla ja sekoita joukkoon muut aineet.

Kategoriat
Kastikkeet

Mango-kana-kastike

400 g mandariini- tai hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
1 sipuli
n. 3 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1/2 pkt sulatejuustoa, esim. Koskenlaskija
1 dl kuohukermaa
1 prk mangososetta (piltti, bona jne.)
rouhittua mustapippuria
1 rkl sweet thai chili kastiketta

1. Kuullota silputtu sipuli öljyssä, ruskista broilerin suikaleet.
2. Lisää vesi ja kanaliemikuutio, hauduta kannen alla noin 5 min.
3. Lisää sulatejuusto palasina ja kerma ja anna kiehuskella miedolla lämmöllä vajaat 10 minuuttia, ilman kantta.
4. Lisää mangosose ja mausta mustapippurilla sekä sweet thai chili kastikkeella. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Kategoriat
Kastikkeet

Spagettikastike Michelangelon tapaan

250 g palvikinkkua
150 g tuoreita herkkusieniä
500 g tomaatteja tai 1 tlk säilyketomaatteja
1 sipuli
1 rkl voita
1,5 dl kermaa
suolaa, valkopippuria, basilikaa, rosmariinia
1 valkosipulin kynsi

1. Kuutioi kinkku. Puhdista herkkusienet ja viipaloi ne.
2. Kasta tomaatit muutamaksi sekunniksi kiehuvaan veteen, kuori ne ja pilko pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja valkosipulin kynsi.
3. Sulata voi kattilassa ja kypsennä siinä sipuli ja  valkosipuli.
4. Lisää kinkku ja herkkusienet, kypsennä hetkisen ja lisää tomaattimurska, basilika ja rosmariini. Keitä miedolla lämmöllä 20 min.
5. Kun neste on haihtunut lähes kokonaan, lisää kerma ja kuumenna. Mausta suolalla ja valkopippurilla.