Tacokastike

Tämä meksikolainen tacokastike toimii perusosana monessa ruokalajissa meksikolaisessa keittiössä – kastikkeena, kuorrutuksena, dippikastikkeena tai vain lisäkkeenä antamassa makua.

Riippuen chililajista, tämä kastike voi olla lempeän lämpimän hehkuinen tai hieman tulisempi versio. Esim. poblanochilit, ja miksei myös jalapenotkin, käyvät hyvin.

Lisään lähiviikkoina useita herkullisia meksikolaisia reseptejä ja aika monissa tämä tacokastike näyttelee tärkeää osaa.

1 rkl öljyä
1 sipuli
vihreä vihannespaprika
1 punainen tai vihreä chilipaprika
0,5 tl jauhettua kuminaa
0,5 tl jauhettua korianteria
1 valkosipulin kynsi
400 g tomaattimurskaa
1 tl suolaa
1/4 tl jauhettua valkopippuria
1 rkl sokeria
(ketsuppia tai tomaattipyreetä)

1. Kuori ja silppua sipuli. Lämmitä öljy kattilassa, lisää sipulisilppu ja kuutioitu vihannespaprika. Keitä muutaman minuutin ajan.
2. Pilko chili ja lisää kattilaan kuminan, korianterin ja murskatun valkosipulin kynnen kanssa. Keitä edelleen 4-5 minuuttia.
3. Lisää sokeri, suola ja pippuri sekä tomaattimurska. Keitä vielä 5-6 minuuttia jotta kastike sakenee.

Jos haluat, lisää vielä pyreetä tai ketsuppia. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Paprikapossua muusin kera

Possun lihasuikaleista valmistuu todella maittava ateria, kunhan varaa valmistukseen hieman aikaa. Osa vierastaa possun suikaleita mm. siksi että ne ovat sitkeitä, ellei niiden anna kypsyä tarpeeksi kauan.

Paprikapossun olen antanut muhia kannen alla 45 minuutista jopa tuntiin ja sen jälkeen liha suorastaan sulaa suussa. Paprikapossun kanssa maistuu esim. perunamuusi ja höyrytetyt kasvikset, kuten parsakaali, kukkakaali, porkkana jne.

Jos haluat hieman tulisempaa ruokaa, paloittele mukaan esim. 1/4 habanero.

400 g possun suikaleita (marinoimaton)
1/3 punainen paprika
1/3 keltainen paprika
2 marinoitua valkosipulinkynttä tai yksi tuore valkosipulin kynsi
0,5 dl kuohukermaa
hyppysellinen valkopippuria
1/2 lihaliemikuutio
1 rkl soijakastiketta
0,5 dl vettä
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl piri piriä
n. 1/4 dl ketsuppia
1/4 tl mustapippuria
hieman voita paistamiseen

1. Sulata voi kasarissa, ruskista lihasuikaleet tasaisesti.
2. Ripottele joukkoon n. 1 rkl vehnäjauhoja, sekoita hyvin.
3. Lisää vesi, mausteet, lihaliemikuution puolikas ja soijakastike.
4. Lisää myös kuutioidut paprikat ja silputtu valkosipuli.
5. Sekoita tasaiseksi ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä, kannen alle. Siten että kastike kuplii pikkuhiljaa. Anna hautua 45-60 min.
6. Lisää kerma ja sekoita.

Tarjoa perunamuusin kera.

Pehmeän pippurinen nakkikastike

Nakkikastikkeita (tai makkarakastikkeita) on monenlaisia ja makuisia. Nakkikastike on herkullista perusruokaa, joka on helppo tehdä. Eräs omista suosikeistani on habanero-nakkikastike, joka tulisuudessaan tosin ei tottumattoman suuhun välttämättä sovi.

Tämä nakkikastike on pehmeän pippurinen, jolle makua antavat mm. mustapippuri ja Mustapekka-juusto. Tähän voi käyttää tietenkin myös punaista tm. paprikaa, itse olen mieltynyt keltaiseen.

Pehmeän pippurinen nakkikastike maistuu esim. perunamuusin kanssa.

600 g nakkeja tai lenkkimakkaraa
1/2 keltainen paprika
1 sipuli
1 rkl soijakastiketta
50 g Mustapekka juustoa
2 rkl vehnäjauhoa
n. 5 dl vettä
1 tl paprikajauhetta
1 tl rouhittua mustapippuria
voita paistamiseen

1. Pilko nakit pieniksi paloiksi, silppua sipuli ja kuutioi paprika.
2. Sulata voi kasarissa. Lisää nakkipalat, silputtu sipuli ja kuutioidut paprikat. Anna paistua 2-3 minuuttia.
3. Ripottele jauhot joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
3. Lisää vesi pikkuhiljaa, samalla sekoittaen.
4. Mausta mustapippurilla ja paprikajauheella. Anna kiehua miedollä lämmöllä 15 min.
5. Ota kasari pois liedeltä ja murenna Mustapekka-juusto joukkoon. Sekoita kunnes juusto on sulanut.

Pippuribroileria (riisin kera)

Löysin alkuperäisen ohjeen aikanaan maan mainioiden makupalojen arkistosta ja hieman muokkasin sitä oman makuni mukaiseksi. Pippuribroileria riisin kera on aika onnistunut ainakin siitä päätellen että lapsetkin söivät mukisematta lautasen tyhjäksi. 🙂

Tästä satsista tulee sopivasti neljälle hengelle.

600 g broilerin fileesuikaleita
1 keltainen paprika
1 sipuli
1 tl pippuriseosta, esim. viispippuria
50 g pippurituorejuustoa
1 rkl soijakastiketta
1 dl kuohukermaa

3 dl (jasmiini) riisiä

1. Paista broilerinsuikaleita kasarissa.
2. Kuutioi paprika ja silppua sipuli. Lisää broilerinsuikaleiden joukkoon. Paista suikaleet kypsäksi.
3. Lisää soija ja pippurisekoitus, sekä pippurituorejuusto. Sekoita hyvin niin että juusto sulaa.
4. Lisää kerma, sekoita ja jätä pippuribroileri muhimaan miedolle lämmölle ja keitä sillä aikaa riisi kypsäksi paketin ohjeen mukaan.

Hunajakanakastike

Kaisa lähetti meille uuden ruokaohjeen, jolla saa broilerisuikaleista herkullisen hunajakanakastikkeen. Hunajakanakastike sopii erinomaisesti mm. riisin kera, tänään kokeiltiin – suosittelen lämpimästi!

Kiitos Kaisalle reseptistä! 🙂

400g hunajamarinoituja broilerisuikaleita
2 dl kuohukermaa
currya, broilerimaustetta, valkopippuria ja grillausmaustetta oman mielen mukaan.

1. Ruskista broilerin suikaleet pannulla ja lisää osa mausteista.
2. Lisää kerma ja lisää loput mausteista oman mielen mukaan, kunnes kastikkeen väri muuttuu oranssiksi.
3. Tarjoile esimerkiksi riisin kera.

Paprika-lihakastike

Paprika-lihakastike on täyttävä ruoka ja helppo valmistaa. Maustamattomat naudan paistisuikaleet hautuvat mureaksi paprikan makuisessa liemessä.

Paprika-lihakastike maistuu erinomaisen hyvältä mm. riisin kera. Tarjoa lisänä raikasta salaattia. Voit kokeilla myös paistisuikaleiden marinointia, esim. soija-valkosipuliseoksessa 1-2 tuntia.

400 g maustamattomia naudan paistisuikaleita
1 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl paprikajauhetta
2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
1 (punainen) paprika
rouhittua mustapippuria
1 tlk ranskankermaa (creme fraiche) tai smetanaa

1. Halkaise paprika, poista siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Ruskista lihasuikaleet kasarissa.
3. Lisää joukkoon silputut sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Sekoita hyvin ja paista vielä 2-3 min.
4. Lisää paprikajauhe ja vehnäjauhot. Lisää vesi vähän kerrallaan ja sekoita hyvin.
5. Mausta suolalla, mustapippurilla ja soijakastikkeella.
6. Hauduta kastiketta kannen alla noin 30 min.
7. Lisää paprikakuutiot ja anna hautua miedolla lämmöllä vielä noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi ranskankerma tai smetana  ja mausta tarvittaessa.

Ranskalainen salaatinkastike

1 dl viinietikkaa tai sitruunamehua
3 dl öljyä (tai 1 dl vettä+2 dl öljyä)
2 tl suolaa
1-2 tl sokeria
1/2 tl musta- tai valkopippuria

Lisämaustamiseen:

2 tl sinappia
2 valkosipulin kynttä
maun mukaan yrttimausteita esim. basilikaa, rosmariinia, rakuunaa tms.

1. Laita ainekset pulloon ja ravista sekaisin. Jos haluat kastikkeesta kevyemmän voit korvata kolmasosan öljystä vedellä.
2. Lisämausta halutessasi. Valkosipulin kynnet voit lisätä kokonaisina, siten ne eivät joudu niin helposti salaatin joukkoon.
3. Anna kastikkeen maustua ja ravista ennen käyttöä, jotta ainekset ja maut sekoittuvat kunnolla.

Ranskalainen voikiisseli

Tätä kiisseliä käytetään leivonnaisten täytteenä sekä koristeena.

3 rkl vettä
1 dl sokeria
3 munankeltuaista
150 g mieluiten suolatonta voita

1. Kiehauta sokeri ja vesi pienessä kattilassa. Keitä liuosta kunnes lankakoe onnistuu. Tämä tarkoittaa että kastetaan esim. hammastikku liemeen, tartutaan peukalolla ja etusormella tikkuun jääneeseen pisaraan ja kokeillaan muodostuuko pieniä säikeitä.
2. Vatkaa keltuaiset hajalle. Kaada kuuma sokeriliuos niiden sekaan koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes kiisseli ei ole enää kuumaa.
3. Hiero voi pehmeäksi ja lisää kiisseli kylmänä 1 rkl kerrallaan joukkoon. Sekoita voimakkaasti koko ajan.

Vinkki! Jos haluat kiisselistä suklaisen, voit lisätä joukkoon 50 g sulatettua keittosuklaata. Tai mokkaisen saat lisäämällä joukkoon tilkan väkevää kahvia.

Oslolainen katkarapujogurtti

Oslolainen katkarapujogurtti on erään norjalaisen ravintoloitsijan kehittämä, erittäin suosittu, herkku. Katkarapujogurtti maistuu välipalana sellaisenaan, sitä voi käyttää kalaruokien kastikkeena ja itse pidän siitä myös voileivän päällä. Esim. salaatin, keitettyjen kananmunien, paprikatäytteisten oliivien, tomaatin ja kurkun seurana…

300-400 g katkarapuja
4 dl maustamatonta jogurttia
1.5 dl hapanta kermaa tai kermaviiliä
suolaa, tilliä, sokeria ja valkopippuria

1. Vatkaa jogurtti, kermaviili ja mausteet kuohkeaksi.
2. Lisää tilli ja katkaravut. Anna maustua kylmässä n. 30 min.

Katkarapukastike

Kermaviilipohjainen, kylmänä tarjottava katkarapukastike sopii hyvin kalaruoille. Tämä kastike tekee kalapuikoistakin gourmet ruokaa. Kokeile!

1 prk kermaviiliä
pakastekatkarapuja
tuoretta chiliä, esim. thai tai 3-5 rkl thaisweet chilikastiketta
silputtua tilliä
puolen sitruunan mehu
suolaa
sitruunapippuria

1. Sekoita ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.