Yakiniku – paistettua naudanlihaa

n. 500 g suomalaista naudan ulkofileetä suikaloituna

Marinadi:

4 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviiniä (sakea), sherryä tai puolimakeaa valkoviiniä
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl sokeria
tuoretta inkivääriä raastettuna

Koristeluun:

seesaminsiemeniä
punaista paprikaa suikaleina
vihreätä paprikaa suikaleina

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna lihan maustua marinadissa n. 12 tunnin ajan.
2. Kuivaa liha talouspaperilla, paista rypsiöljyssä haluamaasi kypsyysasteeseen ja koristele seesaminsiemenillä, ohueksi leikatuilla punaisen sekä vihreän paprikan suikaleilla. Tarjoa esimerkiksi keitettyjen ohrasuurimoiden kera.

Vinkki: Hienonnettu valkosipuli, maustepaprika ja chili ilman siemeniä sopii ruoan makuun hyvin, näiden lisääminen tuo ruokaan korealaisen vivahteen.

Seesamkeksit

75 g margariinia
1/2 dl sokeria
1 kananmuna
3/4 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl seesaminsiemeniä

1. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna kokoajan vatkaten.
2. Sekoita leivinjauhe, vehnäjauhot ja seesaminsiemenet pienessä kulhossa. Lisää seos taikinaan kevyesti nostellen.
3. Nostele kahdella lusikalla pieniä kekoja leivinpaperin päälle. Pyöristä reunoja lusikalla.
4. Paista keksejä 200 asteisen uunin yläosassa 12-15 min. Tarjoa keksit, kun ne ovat parhaimmillaan paistamisen jälkeen, huoneenlämpöisiksi jäähtyneinä. Keksien seuraksi sopii vihreä tee.

Sukiyaki

600 g hyvin raakakypsennettyä naudan ulkofileetä
900 g porkkanaa, purjoa, kiinankaalia ja pavunituja
100 g herkkusieniä
200 g sipulia

Paistamiseen öljyä n. 4rkl

Kastike:
1 dl soijakastiketta
1/2 dl kuivaa sherryä tai sakea
2-3 rkl sokeria

Lisäksi:
4 keltuaista
4 annosta keitettyä riisiä (ei pitkäjyväistä)

1. Leikkaa liha , vihannekset, sienet ja sipuli suikaleiksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kulhossa.
2. Kuumenna paistoastia, lisää öljyä ja ruskista lihasuikaleet pienissä erissä. Siirrä ne syrjään.
3. Lisää öljyä ja keitä vihannekset, sienet ja sipulit vastaavalla tavalla padassa. Mikäli tarvitaan nestettä, käytä hieman kastiketta. Jätä kasviksiin hieman purtavaa.
4. Sekoita lihasuikaleiden joukkoon kastiketta. Voit tarjota kasvikset ja lihat erikseen, mutta myös yhdistettyinä. Laita jokaisen ruokailijan lautaselle keltuainen, johon lihapalat kastetaan ennen syömistä. Lisäkkeenä tarjotaan keitettyä riisiä.

Japanilainen sianpaisti

2 kg luutonta sianlapaa
2 isoa keltasipulia
keskikokoinen selleri
(lihalientä)
1/2-1 rkl vahvaa sinappia
suolaa
kuminaa

1. Leikkaa sianlavasta kamara pois, poista liika rasva ja leikkaa silavaan pienehköjä vinoja ruutuja.
2. Hiero sianlapaan joka puolelle suolaa ja kuminaa, käännä se tiukasti käärölle ja sido lujasti kalastajalangalla, joka ensin on kastettu kuumaan veteen.
3. Kuori ja huuhdo selleri. Leikkele se ja sipulit viipaleiksi. Levitä viipaleet uunipannun pohjalle ja kaada niille 1/2-1 dl kiehuvaa vettä. Aseta sianlihakäärö päälle ja aseta paistomittari keskelle lihakääröä. Paista liha vaaleanruskeaksi ja mureaksi uunissa 225 asteessa. Kun paistomittari osoittaa 85 astetta, liha on kypsä. Paistamisaika on n. 1 h/kg
4. Tarkkaile lihaa uunissa ja valele sitä usein paistinliemellä ja lisää vettä tai lihalientä jos pannu alkaa vaikuttaa kuivalta.
5. Ota paisti uunista, katkaise langat, leikkaa liha viipaleiksi ja asettele lämpimälle tarjoiluvadille.
6. Kaada pannuun hiukan lisää vettä ja kiehauta paistinliemi ja juurekset vielä kunnolla.
7. Siivilöi liemi, mausta se vahvasti sinapilla ja kaada tarjoiluastiaan.
Paistin kanssa sopii tarjottavaksi keitetyt perunat ja herneet tai vihreät pavut.

Teriyaki-kastike

1 dl soijakastiketta
1 dl sakea
0,5 dl miriniä tai saken ja sokerin sekoitusta
2 rkl (ruskeaa) sokeria
1 rkl raastettua inkivääriä
2 murskattua valkosipulin kynttä
hieman valkopippuria

1. Ainekset yhdistetään ja keitetään hiljalleen pannulla kunnes kaikki sokeri on sulanut.