Kategoriat
Italia

Pinaattipyörykät, Gnocchi verdi

1/2 kg (6-8 kpl) perunoita
2 rkl voita
1/2 dl vettä
250 g pakastepinaattia
2 tl suolaa
valkopippuria
raastettua muskottipähkinää
1 dl parmesan- tai emmentaljuustoraastetta
2 munankeltuaista
3 dl vehnäjauhoja
1 1/2 l lihalientä tai vettä ja suolaa
(1 dl kermaa)
(1 dl parmesan- tai emmentaljuustoraastetta)

Alkuperäiseen italialaiseen tapaan tämä ruoka on tavallisesti alkuruoka lounaalla. Pinaattipyöryköitä voi toki tarjota myös vaikkapa liharuokien lisäkkeenä.

1. Kuori ja keitä perunat tai käytä tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita.
2. Hienonna perunat perunanuijalla tai tehosekoittimella.
3. Kiehauta vesi ja voi kattilassa, lisää siihen pakastepinaatti ja hauduta kunnes pinaatti on kokonaan sulanut.
4. Kaada pinaattiliemi perunasurvokseen ja sekoita se ja mausteet, juustoraaste, keltuaiset ja jauhot tasaiseksi taikinaksi. Voit tarvittaessa lisätä jauhoja.
5. Kiehauta lihaliemi tai vesi johon on lisätty suolaa.
6. Nosta taikinasta kahdella pikkulusikalla saksanpähkinän kokoisia pyöryköitä suoraan kuumaan liemeen, n. 1/3 koko määrästä kerralla. Keitä hiljaisella tulella kannen alla n. 10 min.
7. Nosta reikäkauhalla tarjoiluvadille ja pidä lämpimänä, kunnes kaikki pyörykät on keitetty.
8. Halutessasi voit viellä kuorruttaa pyörykät uunissa. Levitä pyörykät uunivuokaan joka on voideltu ja lisää niiden päälle vaahdoksi vatkattua kermaa ja juustoraastetta. Nosta vuoka hetkeksi uuniin 225 asteeseen eli kunnes pinta saa kauniin värin.

Kategoriat
Italia

Sienimuhennos

1 l suppilovahveroita tai tuoreita herkkusieniä
1 sipuli
öljyä
2 dl kuohukermaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa
pippuria
(kasvisfondia)

1. Kiehauta kattilassa sienistä neste pois.
2. Lisää tilkka öljyä ja sipulisilppu. Kuumenna hetki samalla sekoitellen.
3. Lisää kerma ja balsamiviinietikka ja keitä kunnes kerma sakenee sopivasti. Mausta muhennos suolalla ja pippurilla. Voit syventää makua halutessasi tilkalla kasvisfondia.

Kategoriat
Italia

Rosmariini-valkosipuliperunat

8 keskikokoista perunaa
10 valkosipulinkynttä kuorineen tai 5 kynttä murskattuna
1 rosmariinin oksan neulaset
6 luumutomaattia halkaistuna
3 rkl öljyä
merisuolaa
pippuria
vuoan pohjalle tilkka vettä tai kasvislientä

1. Pese perunat huolellisesti ja leikkaa kuorineen lohkoiksi. Laita perunat, valkosipulinkynnet tai -murska ja tomaatinpuolikkaat laakeaan uunivuokaan.
2. Valuta pinnalle öljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja rosmariinin neulasilla.
3. Kaada vuoan pohjalle tilkka nestettä. Kypsennä ruoka 200 asteisessa uunissa, kunnes perunat ovat pehmeitä ja pinnaltaan vähän ruskistuneita. Tarjoa vaikkapa sienimuhennoksen kera.

Kategoriat
Italia

Italialainen kalapata

n. 800 g perattua haukea, kuhaa tai turskaa ruotoineen
300 g selleriä
1 sipuli
2 tl currya
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
2 rkl voita
1-2 dl kalaientä tai valkoviiniä

1. Leikkaa kala viipaleiksi ruotoineen. Kuori ja suikaloi selleri.
2. Laita kala ja sellerin suikaleet voideltuun pataan ja lisää hienonnettu sipuli, curry, suola ja pippuri.
3. Laita voi nokareina kalan pinnalle ja lisää valkoviini tai kalaliemi pataan.
4. Hauduta ruokaa miedolla lämmöllä, kunnes kala ja sellerinpalat pehmenevät. Tarjoa kokojyväleivän kera suoraan padasta.

Kategoriat
Italia

Cannelloni eli italialaiset liharullat

Cannellonit merkitsevät italialaiselle perheenäidille samaa kuin meille lihapyörykät. Cannellonit maistuvat herkulliselta suomalaistenkin suussa. Ruoan tekemiseen menee tovi aikaa, mutta lopputulos on niin herkullinen että se kyllä kannattaa!

Taikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
2 munaa
1 rkl vettä
0,5 tl suolaa

Täyte:
2 rkl voita
1 kokonainen valkosipuli
2 sipulia
400 g jauhelihaa
5 siskonmakkaraa
1 rkl ketsuppia
3 rkl kermaa
hienonnettua persiljaa
valkopippuria, suolaa, timjamia, oreganoa

Kastike:
1 rkl voita
50 g pekonia
2 rkl vehnäjauhoja
1 pieni sipuli
1 valkosipuli
1 tlk tomaattimurskaa
suolaa, valkopippuria
(100 g herkkusieniä)

Pinnalle:
juustoraastetta
muutama nokare voita

1. Taikinan valmistus:
-mittaa kulhoon vehnäjauhot. Vatkaa munat rakenteeltaan rikki ja lisää vehnäjauhoihin. Lisää myös vesi ja suola.
-vaivaa taikina kiinteäksi ja tasaiseksi. Seisota jääkaapissa n. 1/2 tuntia.

2. Täytteen valmistus:

-kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna voi tai öljy paistinpannussa, lisää valkosipuli, sipuli, jauheliha ja pursota joukkoon siskonmakkaroiden sisus.
-ruskista ainekset ja mausta ketsupilla, kermalla, persiljalla, valkopippurilla ja suolalla.
-mikäli haluat aidon italialaisen maun, lisää myös oreganoa ja timjamia

3. Tomaattikastikkeen valmistus
1. kuumenna nokare voita, lisää suikaloitu pekoni ja ruskista.
2. lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja vehnäjauhot.
3. Kun jauhot kiehahtavat, lisää tomaattimurska ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

4. Cannellonien valmistus
1. Kaaviloi jääkaapissa levännyt taikina levyksi, jonka koko on n. 30 x 40 cm. Jaa taikina noin 15 yhtä suureen suorakulmaiseen osaan ja levitä täyte päälle.
2. Kostuta taikinalevyjen reunat kylmällä vedellä ja kierrä rullalle. Painele reunat tiiviisti yhteen.
3. Keitä cannelloneja suolalla maustetussa vedessä noin 10 min. Pane kypsät cannellonit uunivuokaan.
4. Peitä tomaattikastikkeella ja ripottele pinnalle juustoraastetta ja muutama voinokare. Kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 15 min.