Tagliatelle al salmone – Savulohipasta

300 g nauhamakaronia
3 l vettä
3 tl suolaa
1 rkl öljyä

Kastike:

500 g kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta
2 rkl voita
4 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
1/2 sitruunan mehu
persiljaa
koristeeksi 2 sitruunaa lohkoina

1. Kiehauta vesi, mausta suolalla ja keitä makaroninauhat pakkauksen ohjeen mukaan n. 10-15 min. Älä keitä läpikypsiksi eli jätä niihin purupintaa = al dente.
2. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja jätä kauneimmat viipaleet (muutama) koristeruusukkeiksi vadin reunalle ja suikaloi loput.
3. Kuumenna korkeareunaisessa paistinpannussa tai kasarissa voi ja lisää lohisuikaleet. Kypsennä hetki sekoittaen.
4. Lisää kerma ja hauduta 8-9 min. Mausta hauduttamisen aikana suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
5. Kaada kypsät makaroninauhat siivilään, valuta ja laita takaisin kattilaan. Lisää öljy ja pidä lämpiminä.
6. Laita nauhamakaronit lämmitetylle tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle. Koristele persiljasilpulla, lohiruusukkeilla ja sitruunalohkoilla.

Zabaione-jäätelö

3 munan keltuaista
1 dl Marsala-viiniä
1 dl sokeria
3 dl kuohukermaa

1. Laita keltuaiset, viini ja sokeri pyöreäpohjaiseen kulhoon ja kypsennä vesihauteessa vatkaten vaaleaksi ja kuohkeaksi.
2. Jäähdytä seos välillä sekoittaen.
3. Vaahdota kerma. Lisää kylmä keltuaisvaahto kermavaahdon joukkoon kevyesti sekoittaen.
4. Laita seos pakkasen kestävässä astiassa pakastimeen ja jäädytä n. 4 tuntia.
5. Ota jäätelöstä jäätelökauhalla palloja tai tee lusikalla lastuja ja annostele tarjoiluastioihin. Voit koristella annokset esim. marenkiruusuilla ja suklaaströsseleillä.
Vinkki! Jäätelöstä saa kuohkeaa jäätelökonetta käyttämällä ja se valmistuu nopeasti.

Semifreddo al cioccolato – Suklaajäädyke

n. 10 annosta

100 g esim. Marie-keksejä
1 1/2 dl lämmintä espressokahvia

Täyte:

170 g tummaa suklaata
200 g maustamatonta Hovi-juustoa
2 munaa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniliinisokeria
2 dl kuohukermaa

Koristelu:

1-2 rkl mantelilastuja

1. Lado keksit matalareunaiseen astiaan ja kostuta keksit kahvilla.
2. Sulata suklaa vesihauteessa.
3. Yhdistä Hovi-juusto ja suklaa.
4. Vatkaa munat, sokeri ja vaniliinisokeri kovaksi vaahdoksi.
5. Vaahdota kerma.
6. Yhdistä vaahdot suuklaaseokseen.
7. Kaada seos keksien päälle ja koristele mantelilastuilla.
8. Peitä astia vaikkapa foliolla ja pakasta. Ota huoneenlämpöön n. 15 min ennen tarjoamista.

Filetto di maiale alla romana – Roomalainen yrttiporsas

10 annosta

1 1/2 kg porsaanfileetä
100 g punaleimaemmentalia raastettuna
50 g voita
3 valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
2 tl suolaa
1 rkl rosmariinia
1/2 rkl salviaa
1/2 rkl timjamia
1/2 rkl mustapippuria myllystä

Kastike:

3 dl paistolientä+vettä
2 dl kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl rosmariinia

1. Leikkaa filee kahteen osaan ja tee molempiin syvät viillot terävällä veitsellä.
2. Täytä fileet juustoraasteella ja sido ne kalastajalangalla.
3. Sulata voi paistinpannulla ja purista siihen valkosipulinkynnet.
4. Ruskista fileet pannulla.
5. Hiero fileiden pintaan sitruunamehu ja mausteet.
6. Laita fileet paistopussiin ja kypsennä uunissa 175 asteessa n. 40 min.
7. Ota fileet pussista, säästä paistoliemi ja irrota kalastajalangat varovasti.
8. Mittaa ja siivilöi paistoliemi ja lisää vettä siten että nestettä on kokonaisuudessaan 3 dl.
9. Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan, kuumenna samalla sekoittaen ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan.
10. Leikkaa fileet viipaleiksi. Tarjoa fileen ja kastikkeen kera esim. valkosipuliperunoita.

Spaghetti alla carbonara

500 g spagettia
vettä
suolaa
n. 170 g pekonia
2 munaa
2 dl kermaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
3 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
100 g puna- tai mustaleimaemmentalia
1/2 dl hienonnettua persiljaa

1. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan vedessä jossa on hieman suolaa. Spagetin kiehuessa, tee muut valmistelut.
2. Kuutioi pekoni ja ruskista se. Valuta ylimääräinen rasva siviilän avulla pois.
3. Sekoita munat kerman joukkoon ja mausta seos.
4. Raasta juusto.
5. Valuta kypsä spagetti ja kaada se takaisin kattilaan. Kaada sen päälle pekoni, muna-kermaseos, juustoraaste ja persilja.
6. Kuumenna hetki sekoittaen ja tarjoa heti.

Vinkki! Pöytään voit laittaa pippurimyllyn, josta ruokailijat voivat halutessaan vielä rouhia pippuria annoksensa päälle.

Mozzarella-tomaattisalaatti – Insalata caprese

5 annosta

5 kypsää pihvitomaattia
n. 250 g mozzarellajuustoa
balsami- tai punaviinietikkaa
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa
tuoretta basilikaa

1. Pese tomaatit ja leikkaa ne viipaleiksi.
2. Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne ja tomaattiviipaleet limittäin (aloita ja lopeta tomaattiviipaleella).
3. Mausta salaattiannokset balsami- tai punaviinietikalla, oliiviöljyllä, mustapippurilla ja suolalla.
4. Koristele salaatit lopuksi basilikalla. Tarjoa alkusalaattina rapeakuorisen patongin kera.

Vinkki! Voit laittaa mausteet myös tarjolle pöytään.

Saltimbocca – Vasikkaa italialaiseen tapaan

4 isoa tai 8 pientä hyvin ohutta viipaletta vasikan sisäpaistia tai ulkoseläkettä (n. 600 g)
4 isoa tai 8 pientä ohutta viipaletta savukinkkua
tahkojuustoa viipaleina
salviaa
suolaa
valkopippuria

1. Peitä vasikanviipale kinkkuviipaleella, kiinnitä hammastikulla ja ripota salviaa pinnalle.
2. Paista viipaleet hyvin nopeasti molemmin puolin hyvin ruskistetussa voissa pannulla.
3. Pippuroi ja suolaa kevyesti, laita viipaleet voidellulle uunivuoalle ja peitä kukin juustoviipaleella.
4. Gratinoi grillissä tai 300 asteessa uunissa n. 5 min. eli kunnes juusto alkaa sulaa.

Salsa verde-italialainen kastike

1 nippu persiljaa
6 sardellia
1 rkl kapriksia
3-4 valkosipulinkynttä
puolen sitruunan mehu
mustapippuria
1 dl ruokaöljyä

1. Hienonna persilja, sardellit, kaprikset ja valkosipuli.
2. Laita ainekset kulhoon ja lisää joukkoon sitruunamehu ja pippuri.
3. Sekoita aineksia esim. sauvasekoittimella ja kaada tasaisena nauhana öljy kokoajan sekoittaen, kunnes kastike on tasaista.
4. Tarjoa kastiketta keitetyn kalan, kanan, liharuokien tai keitettyjen kasvisten kera.

Italialainen salaatinkastike

1 valkosipulinkynsi
1 rkl viinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
2 maustemitallista (mm) suolaa
1 mm oreganoa
1 mm sinapinsiemeniä
1 mm sipulisuolaa
1/2 mm paprikajauhetta
1/2 mm salviaa
1/2 dl ruokaöljyä

1 maustemitta on n. 1/5 tl

1. Hienonna valkosipulinkynsi.
2. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja anna kastikkeen maustua viileässä jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Zuppa inglese

8 munankeltuaista
8 munanvalkuaista
2 dl sokeria
ripaus suolaa
1 dl Marsala viiniä
6 sokerikakkuviipaletta
paahdettua rouhittua mantelia

1. Vatkataan 8 munanvalkuaista.
2. 8 munankeltuaista , sokeri ja aivan pieni ripaus suolaa vatkataan toisessa kulhossa. Kulho asetetaan vesihauteeseen ja jatketaan vatkaamista niin kauan kunnes seos vaahtoaa.
3. Lisätään viini ja vatkataan kunnes seos saostuu.
4. Kulho otetaan pois vesihauteesta, joukkoon kumotaan vatkatut valkuaiset ja sekoitetaan.
5. Seos kaadetaan sokerikakkuviipaleille ja pinnalle ripotellaan paahdetut rouhitut mantelit.
6. Laita kakkuviipaleet hetkeksi 225 asteiseen uuniin, siten että ne saavat hieman rusehtavaa väriä ja tarjoa.