Intialaiset katkaravut

2 pientä sipulia
3 valkosipulin kynttä
5 dl kookosmaitoa
3 rkl currya
1 rkl inkivääriä
2 tl suolaa
1 tl cayennepippuria
2-3 rkl mango chutneyta
500 g kuorittuja katkarapuja

1. Pilko sipulit ja kuullota.
2. Murskaa valkosipuli ja kuullota hetken, lisää kookosmaito, inkivääri, curry, cayenne pippuri sekä mango chutney.
3. Tarkista maku ja lisää suola. Kiehauta n. 8 min, että maut irtoavat.
4. Lisää lopuksi katkaravut ja anna hautua kannen alla 2-3 min.

Tarjoa lisänä riisiä. Koristeeksi sopii esim. paprikan siivuja.

Intialainen currykana

1 broileri (n. 1 kg)
50 g voita
1 sipuli
1/2 litraa lihalientä
2 omenaa
3 tl currya
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
1 tl hunajaa
3/4 dl kermaa
2 rkl rusinoita
2 rkl mantelilastuja
1 banaani
suolaa, valkopippuria

1. Pyyhi broileri ja paloittele se neljään osaan. Sulata voi ja ruskista kanapalat siinä joka puolelta kullanruskeiksi.
2. Hienonna sipuli ja lisää se broileripalojen joukkoon. Kun sipuli on läpikuultavaa, lisää lihaliemi ja hauduta kannen alla puolisen tuntia.
3. Kuori omenat ja poista niistä siemenkota. Kuutioi omenat pieniksi ja lisää ne pataan. Ripottele curry kanan ja omenien päälle. Hauduta vielä 10 minuuttia.
4. Ota broilerinpalat liemestä ja poista niistä luut. Pidä liha lämpimänä esim. folion alla.
5. Sekoita vehnäjauhot liemen joukkoon ja suurusta liemi. Mausta suolalla, hunajalla ja valkopippurilla.
6. Laita broilerinpalat takaisin liemen joukkoon ja kuumenna hetki.
7. Lisää rusinat, kerma ja mantelilastut.
8. Kuori banaani ja viipaloi ne. Lisää banaanit juuri ennen tarjoilua. Tarjoa lisänä riisiä.

Currykastike

1 sipuli
1/2-1 rkl currya
öljyä
2 dl lihalientä
2 tl maissijauhoja
tilkka vettä
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

1. Kuullota pieneksi hienonnettu sipuli curryn kera öljyssä pehmeäksi.
2. Lisää lihaliemi, kuumenna kiehuvaksi ja suurusta liemi pieneen vesitilkkaan sekoitetuilla maissijauhoilla.
3. Mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja muutamalla tipalla sitruunamehua. Tarjoa kastike kuumana.

Perunaraita

2-3 kiinteää perunaa keitettynä
3 dl maustamatonta jogurttia
suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl kokonaisia juustokuminoita
hiven jauhettua chiliä
tuoretta korianteria

1. Kuori kylmät keitetyt perunat ja leikkaa kuutioiksi, kooltaan n. 1×1 cm.
2. Kaada jogurtti astiaan ja mausta suolalla, pippurilla sekä chilillä. Sekoita perunakuutiot jogurtin joukkoon.
3. Paahda hetki kuivalla paistinpannulla juustokuminan siemeniä. Ripottele ne ja hienonnettu korianteri jogurttiseoksen pinnalle. Tarjoa tavallisen paahtoleivän tai chapatileivän kera.

Samosa

Samosat uskotaan olevan alunperin kotoisin Keski-Aasiasta, jossa ne tunnetaan nimellä samsa. Mutta tämä herkullinen välipala tunnetaan yleisesti myös Intiassa.

5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
50 g voita
vajaa 1 dl kylmää vettä

täyte:

500 g broilerin rintafileitä tai jauhettua lammasta
1 sipuli
1-2 rkl hienonnettua inkivääriä
1 hienonnettu vihreä chili
2 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
suolaa
100 g pakastettuja herneitä
1 nippu tuoretta korianteria

paistamiseen 5 dl öljyä

1. Valmista aluksi taikina. Sekoita vehnäjauhoihin suola sekä leivinjauhe. Nypi sekaan kylmä voi.
2. Lisää vettä niin paljon, että taikinasta tulee pehmeä ja sopiva kaulitsemiseen. Laita taikina jääkaappiin hetkeksi vetäytymään.
3. Leikkaa rintafileet pieniksi kuutioiksi. Kypsennä broilerinpalat tai jauhettu lammas joko pienessä nestetilkassa keittämällä tai paistamalla.
4. Kuumenna paistinpannulla 3 rkl öljyä. Lisää sipuli, inkivääri, chili ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota sekoitellen kunnes sipuli on pehmeää.
5. Sekoita mausteet lihaan ja mausta täyte suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
6. Lisää herneet ja hienonnettu korianteri. Anna täytteen jäähtyä.
7. Vaivaa taikinaa hetki leivinpöydällä. Kaulitse taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa levy 16 n. 12×12 cm:n kokoisiksi neliöiksi.
8. Laita jokaisen neliön keskelle täytettä ja taita sitten kolmioiksi. Nipistä reunat kiinni toisiinsa.
9. Kuumenna öljy pienessä, paksupohjaisessa kattilassa. Keitä pari kolmiota kerrallaan öljyssä kauniin ruskeiksi n. 3-4 min. Tarjoa samosat heti jogurtin ja jonkun chutneyn kera.

Porkkanaraita

3 dl maustamatonta jogurttia
1 tl hunajaa
1/2 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
2 porkkanaa raastettuna
1/2 retikkaa raastetuna
ripaus kurkumaa
(ripaus chiliä)

pinnalle:

paahdettuja roomankuminan siemeniä

1. Mausta jogurtti hunajalla, suolalla sekä sitruunamehulla.
2. Lisää joukkoon raastetut kasvikset.
3. Värjää raita kurkumalla ja mausta halutessasi chilillä. Myös tuore minttu sopii mausteeksi. Ripottele pinnalle koristeeksi paahdettuja roomankuminan siemeniä.
4. Nauti raita chapatileivän tai vaikka paahtoleivän kera.

Tikka-kanamunakas

Ohjeella valmistuu 1 iso tai 2 pientä munakasta.

4 kananmunaa
2 rkl vettä
suolaa
pippuria
1/2 tl currya

täyte:

300 g suikaloitua broileria
1 dl maustamatonta jogurttia
2 rkl valmista tikkamaustetahnaa
1-2 rkl öljyä
1 sipuli
100 g vihreitä papuja
tuoretta minttua

lisäksi mangochutneyta

1. Sekoita tikkatahna ja jogurtti keskenään. Anna broilerisuikaleiden maustua seoksessa mahdollisimman pitkään, mielellään yön yli.
2. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää vesi sekä mausteet.
3. Paista broilerinsuikaleet kypsiksi paistinpannulla. Kiehauta pavut ja kuullota sipuli öljyssä pehmeäksi.
4. Paista munakasmassa melkein kypsäksi, joko yhdellä isolla pannulla tai kahdella pienellä.
5. Lisää munakkaan päälle broilerisuikaleet, pavut ja sipuli. Kuumenna hetki, käännä munakas puolikuuksi ja siirrä munakas lautaselle.
6. Silppua päälle mintunlehtiä ja tarjoa lisänä mangochutneyta.

Porkkanahalva

4 rkl voita
1/2 kg raastettuja porkkanoita
2 1/2 dl maitoa
1 kanelitanko
1/2 tl kardemummaa
1 dl sokeria
1 tl siirappia
1 dl rusinoita
1 rkl mantelilastuja
1 dl kuohukermaa

1. Sulata voi kattilassa ja kääntele hetken aikaa porkkanaraastetta siinä kokoajan sekoitellen.
2. Lisää maito, kanelitanko, kardemumma, sokeri, siirappi ja rusinat.
3. Siirrä seos teflonpohjaiseen paistinpannuun ja keitä sitä hiljalleen n. tunnin, kunnes neste on täysin haihtunut ja seos on väriltään ruskehtavaa sekä puuromaista.
4. Tarjoa haaleana tai kylmänä. Koristele mantelilastuilla ja tarjoa lisäksi kermavaahtoa.

Kasviscurry

2-3 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä

Mausteseos:

1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl korianteria
1/2 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

2 perunaa
1 porkkana
pieni pala kukkakaalia
pieni pala parsakaalia
pieni kesäkurpitsa
2 sellerinvartta
2 dl pakasteherneitä
(tilkka vettä)

1. Paloittele vihannekset pieniksi paloiksi ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipulinkynnet.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota valkosipulit siinä. Lisää mausteet ja hauduta hetki.
3. Lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Lisää hiukan vettä, jos tuntuu että ruoka kuivuu liikaa.
4. Peitä kattila kannella ja anna hautua hiljaisella lämmöllä 10-15 min.

Naanleipä

1 1/2 dl vettä
25 g hiivaa
3/4 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 rkl öljyä
1/2 dl maustamatonta jogurttia
1 pieni kananmuna
n. 5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
öljyä voiteluun
seesamin- tai unikonsiemeniä

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri, öljy, jogurtti ja muna. Sekoita.
2. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää taikinaan vähitellen hyvin vaivaten. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin kaksinkertaiseksi.
3. Leivo taikinasta tanko ja jaa se kahdeksaan osaan. Pyörittele taikinapalaset palloiksi ja kaaviloi niistä suuria, soikeita, litteitä leipiä jauhotetulla alustalla.
4. Kohota leivät pellillä leivinpaperilla lämpimässä paikassa peitettynä. Lämmin pelti lyhentää kohotusaikaa. Voitele öljyllä ja ripottele siemeniä pinnalle.
5. Paista leivät 225 asteessa uunin keskitasossa n. 10 min.