Kesäkeitto

Kesäkeitto on ruoka jota osa jopa inhoaa. Itse olen aina pitänyt kesäkeitosta, vaikka en nappulana mikään kasvisten ylin ystävä ollutkaan. Omat lapseni ovat saaneet kesäkeittoa säännöllisesti ja aina on maistunut.

Tämä on helppo ja nopea ruoka, lisänä maistuu esim. tuore leipä. Parhaimmalta kesäkeitto maistuu tuoreista kasviksista tehtynä, mutta voit toki käyttää pakastevalmisteita. Esim. Rainbow-tuotemerkillä myydään 250 g pussia porkkana-kukkakaali-herne sekoitusta. Yksi sellainen riittää tähän reseptiin.

2 porkkanaa
1/2 pieni kukkakaali
1 dl herneitä
4 perunaa
5 dl vettä
1 tl suolaa

persiljaa, tilliä

Suurus:
1 rkl vehnäjauhoja
4-5 dl maitoa

1. Kuori, puhdista ja paloittele kasvikset. Lisää ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen.
2. Anna keiton kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat puolikypsiä eli n. 10 min.
3. Sekoita jauhot maitoon ja lisää suurus keittoon. Hauduta vielä n. 10 min. Sekoita välillä.
4. Ripottele pinnalle persilja- ja tillisilppua.

Kanttarelli-perunakeitto

3 isoa perunaa
300 g kanttarelleja tai suppilovahveroita
1 sipuli
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
suolaa, valkopippuria, paprikaa
silputtua ruohosipulia maun mukaan

1. Kuori ja paloittele perunat. Paloittele sienet ja kuumenna ne paksupohjaisessa kasarissa kunnes neste haihtuu.
2. Lisää voi ja sipuli. Kuumenna kunnes sipuli pehmenee.
3. Sekoita joukkoon jauhot – kuumenna ja lisää vesi ja liemikuutio edelleen sekoittaen. Lisää perunat ja anna keiton kypsyä miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat kypsiä.
4. Mausta keitto pippurilla, suolalla, paprikalla ja hienonnetulla ruohosipulilla. Halutessasi voit viimeistellä makua kermatilkalla.

Kana-kookoskeitto

1 punainen paprika, pieneksi kuutioituna
1 sipuli, pieneksi kuutioituna
2 kanan rintapalaa
2 dl pitkäjyväistä riisiä
1 1/2 l tuoretta kanalientä tai liemi kuutioista
1 prk (400g) kookosmaitoa
5 kevätsipulia
2 dl tuoreita- tai pakasteherneita
tuoreita yrtteja esim. korianteri, lehtipersilja
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

maustetahna:
1 punainen chili
3 cm pala tuoretta inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
1 rkl curryjauhetta
1/2 tl sokeria
1 tl kasvisöljyä

valmistus:

1. Valmista maustetahna jauhamalla pieneksi silputtu chili, inkivääri ja valkosipuli huhmarissa. Lisaa curryjauhe , sokeri ja öljy ja jatka jauhamista, kunnes muodostat tahnan.

2. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä suuressa kasarissa ja kuullota sipulia ja paprikaa kunnes pehmenevat mutta eivät ruskistu. Siirrä pois pannulta.

3. Ruskista pannulla suikaloitu kana ja lisää maustetahna sekä riisi. Paista vielä noin 2 minuuttia ja sekoita hyvin kunnes riisi on kuullottunut.

4. Lisää kanaliemi sekä kookosmaito ja kuumenna kiehumapisteeseen jonka jälkeen laske lämpö ja hauduta keittoa kannen alla 20 min. Sekoita välillä.

5. Lisää pataan paprika-sipuliseos sekä herneet ja pieneksi silputut kevätsipulit. Tarkista maku ja lisää suola ja pippuri. Viimeistele keitto tuoreilla yrteillä.

Keitosta riittää pääruoaksi 4 hlö:lle

Tämän reseptin lähetti: Minna Bunce

Kalamiehen kalakeitto

1 kg kalafileitä esim. ahven-, kuha- tai siikafileitä
0,5 l vettä
1 tl merisuolaa
10-12 maustepippuria
1 laakerinlehti
6 – 7 perunaa
2 sipulia
1 prk ruokakermaa
tillisilppua

1. Paloittele kalat annospaloiksi.
2. Mittaa kattilaan vesi ja mausteet. Kuumenna.
3. Lisää kuoritut, lohkotut perunat ja keitä ne puolikypsiksi – n. 10 min.
4. Lisää kalapalat ja huuhdotut, lohkotut sipulit ja sipulinvarret. Keitä vielä n. 7 min eli kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä.
5. Lisää kerma ja tillisilppu. Kuumenna keitto kiehuvaksi. Tarjoa lisänä hapanleipää tai näkkileipää ja voita.

Jauhelihakeitto

300 g jauhelihaa
2 porkkanaa
1/2 selleriä
3 perunaa
1/2 purjosipulia
1 1/2 lihalientä
2 rkl tomaattisosetta
persiljaa
(maustepippuria)
(suolaa)

1. Huuhdo, kuori ja raasta juurekset ja leikkaa purjo renkaiksi.
2. Paahda jauheliha pannulla.
3. Lisää liha, kasvikset sekä tomaattisose kiehuvaan lihaliemeen. Keitä keittoa n. 10-15 min.
4. Tarkista maku, lisää tarvittaessa maustepippuria ja suolaa. Ripottele valmiin keiton pinnalle persiljaa.

Syysillan herkku – ruskaleipä

4 paahtoleipäviipaletta
100 g punaleima emmentalia
2 sipulia
1 punainen paprika
3 munankeltuaista
2 valkosipulin kynttä
100 g maksapasteijaa
1 tl sinappia
ruohosipulia tai sipulinvarsia

1. Silppua sipulit ja paprika ja paista kevyesti pannulla, anna jäähtyä.
2. Raasta emmentaljuusto ja sekoita raasteeseen murskatut valkosipulinkynnet ja munankeltuaiset.
3. Yhdistä juusto- ja sipuliseokset.
4. Voitele leivät sinapilla ja maksapasteijalla ja peitä sipuli-juustoseoksella.
5. Paista leipiä 200-asteisessa uunissa vajaa 10 minuuttia. Tarjoa lisänä esim. salaattia ja maustekurkkuja.

Ruskaleipä

Ruoan säilöntä kuivaamalla

Kuivattaminen tai kuivaus saattaa hyvinkin olla ihmiskunnan vanhin tapa säilöä ruokaa. Kuivaus lienee myös kaikkein halvin tapa säilöä ruokaa. Jo aikojen alusta auringon ja tuulen on annettu kuivattaa kalaa, lihaa, sieniä, kasviksia, marjoja jne.

Kuivatettu ruoka mahtuu pienempään tilaan ja suojaa sitä mätänemiseltä ja homeelta. Kuivatut ruoka-aineet ovat kevyitä. Kasviksista useimmat kutistuvat kuivattaessa jopa kymmenesosaan alkuperäisestä tilavuudestaan. Myös lihoja voi kuivata. Kuivalihalla höystää helposti monet retkiateriat.

Kuivattamisen voi tehdä saunassa, uunissa, kuivurissa tai ulkona. Ulkona kuivatetaan erityisesti suolattua lihaa ja kalaa, joka esim. lapin kevään vuorokauden lämpötilavaihteluissa kuivaa parissa viikossa valmiiksi. Jos kuivaat lihaa ulkona, tee se kun on vielä yöpakkasia. Valmis liha on tummaa, lähes mustaa läpikotaisin.

Aurinkokuivatut tomaatit

Aurinkokuivatut tomaatit valmistuvat kotikonstein helposti: viipaloi tomaatit ritilälle ja kuivaa niitä auringossa paahteisessa ja tuulisessa paikassa päivän verran, kunnes tomaatit ovat päältä kuivat. Käännä ja jatka kuivaamista kunnes ne ovat rapeita. Ota suojaan tai peitä illalla jotta yökaste ei hidasta kuivaamista. Kuivaamisaika on noin 3-4 päivää.

Sienten kuivaus

Kuivatut sienet, mausteyrtit tai chilit voidaan jauhaa jauheeksi ja käyttää erilaisiin ruokiin mausteeksi ja lihan korvikkeeksi. Valmista vaikka oma yrttisuola! Kuivattuja kokonaisia sieniä liotetaan vedessä ja käytetään tuoreiden tavoin.

Kuivattavaksi sopii valtaosa sienistä, lukuunottamatta mustesieniä, sitkeitä vahveroita esim. kantarellit, haarakkaita, kääpiä ja maamunia.

Sienet kuivataan ulkona, lieden yllä tai uunissa. Sienet voidaan pujottaa ohueen naruun, levittää paperille tai seulan/ritilän päälle. Pienet sienet kannattaa kuivattaa kokonaisina, isommat taas ohuiksi viipaleiksi viipaloituina. Mausteyrtit voi kuivattaa huoneenlämmössä esim. aurinkoisella ikkunalla.

Jos kuivaat uunissa, käytä korkeintaan 50 asteen lämpötilaa ja jätä uuninluukku hieman raolleen. Kuivattava aine on valmista kun se murtuu sormilla puristettaessa.

Säilyttäminen

Kuivatut ruoka-aineet pakataan heti kuivatuksen jälkeen ilmatiivisti ja säilytetään viileässä ja pimeässä. Astiaan voi lisätä esim. palan talouspaperia imemään mahdollisesti jäljelle jääneen kosteuden.

Kuivatettu ruoka säilyy yleensä 1,5-2 vuotta, kala hieman lyhyemmän aikaa.

Lisätietoa aiheesta:
http://www.elisanet.fi/maijala/Ruokaa/kuivaus.htm
http://www.vaellusnet.com/hakutulokset/ruuankuivaushaku2.php
Chilien säilöntä etikkaliemeen

Savustus

Savustus on ruoanvalmistustavoista salaperäisin, koska kaikki tapahtuu pois näkyviltä – savustuspöntössä.

Savustuslaatikossa ruoka-aine muuttuu vaivihkaa, se on valmiina kullanruskea ja maukas.

Savustamisessa erottavia tekijöitä ovat aika ja lämpötila:

Kylmäsavustus tapahtuu 15-28 asteen lämmössä ja kestää yleensä 3-5 päivää.
Puolilämmin savustus kestää 2-3 päivää, lämpötilan noustessa pikkuhiljaa 50 asteeseen.
Lämminsavustus tehdään 40-80 asteen lämpötilassa, yleensä 3-5 tuntia. Näin valmistetaan esim. savusilakat.
Kuumasavustuksessa ruoka on 90-100 asteisessa savupöntössä korkeintaan 2 tuntia.

Teollisissa savustamoissa tehdään kinkkua, lampaanviuluja, makkaraa, lohta jne. Kevyesti savustettujen ja ”oikeasti” savustettujen tuotteiden makuero on huomattava, se on huomattavissa leikkauspinnassa.

Savustuksessa uuniosaan pannaan puulastuja joista muodostuu savua uunia kuumennettaessa. Leppälastut ovat melko neutraaleja, hikkoripuu sopii naudalle ja possulle. Omenapuu sopii linnunlihalle, muista että lastujen pitää olla kuivia eikä niissä saa olla mitään lisäaineita, kuten kyllästettä tms.

Voit lisätä uuniin erilaisia yrttejä saadaksesi lisää aromeja, esim. salviaa, meiramia tai rosmariinia.

Kalakeitto nuhamahan tapaan

50g voita
1 iso sipuli
1 purjo
3 valkosipulinkynttä
1 g sahramia (=1 pss)
1 dl täysjyväriisiä
2 tl timjamia
1 rkl basilikaa
1 pieni purkki tomaattipyreetä
3 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl kalalientä (tai 5dl vettä ja 2 kalaliemikuutiota)
2 dl kuohukermaa
2 dl ranskankermaa
500 g kirjolohi- tai lohifileetä
300-400 g kuha- tai ahvenfileitä
2 rkl tuorejuustoa (esim. Tsatsiki)

1. Suikaloi sipulit ja hauduta kattilan pohjalla voissa.
2. Lisää puristetut valkosipulinkynnet, sahrami ja täysjyväriisi. Sekoita mukaan yrtit ja tomaattipyree. Lisää vielä valkoviini ja kalaliemi.
3. Lisää kiehuvaan seokseen kerma ja ranskankerma ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia.
4. Paloittele kalafileet pieniksi kuutioiksi ja lisää keittoon. Anna hautua noin 10 minuuttia.
5. Sekoittele keittoon lopuksi tuorejuusto ja mausta vielä halutessasi 1/4 tl:lla cayennepippuria. Tarjoa keitto valkoviinin ja patongin kera.

Juustokeitto

1 l lihalientä, vähäsuolaista
250 g koskenlaskija sulatejuustoa
50 g sinihomejuustoa
2 tl yrttimaustesekoitusta
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
2-3 valkosipulin kynttä murskattuna
2-3 rkl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 dl kahvikermaa
1 ruukku basilikaa

1. Mittaa lihaliemi ja juustot kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kunnes juustot ovat sulaneet liemeen.
2. Lisää yrttimauste, muskottipähkinä, murskatut valkosipulin kynnet ja kermaan sekoitetut vehnäjauhot. Keitä 5 minuuttia.
3. Silppua tuore basilika keiton joukkoon. Tarjoa paahtoleivän tai patongin kanssa.