Kategoriat
Keitot

Ranskalainen sipulikeitto

Tämä herkullinen ranskalainen sipulikeitto maistuu pehmeän täyteläiseltä paahtoleivän kruunatessa kokonaisuuden. Se sopii hyvin alku- tai pääruoaksi.

Voit valmistaa ranskalaisen sipulikeiton myös etukäteen. Lämmitä, annostele tarjoiluastioihin ja kuorruta uunissa ennen tarjoamista.

Näin keitto on nopeasti nautittavissa vaikkapa hiihtolenkin jälkeen.

Tällä reseptillä sipulikeittoakeittoa valmistuu 4 annosta.

500 g sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

1-2 rkl öljyä tai voita

1 tl juoksevaa hunajaa

ripaus suolaa

3 rkl vehnäjauhoja

1 l vettä

(1 dl valkoviiniä)

1 kasvisliemikuutio

1/2 tl mustapippuria

2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

4 viipaletta vehnäpaahtoleipää

2 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta

 

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

2. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota sipulit ja valkosipulit pehmeiksi. Mausta hunajalla ja suolalla.

3. Lisää vehnäjauhot kattilaan ja sekoita joukkoon vesi sekä halutessasi valkoviini.

4. Liuota joukkoon liemikuutio ja anna hautua n. 30 min.

5. Mausta keitto pippurilla ja timjamilla, tarkista maku.

6. Jaa keitto 4 uuninkestävään annoskulhoon.

7. Paahda leivät ja nosta ne jokaisen keittoannoksen pinnalle. Lisää päälle juustoraaste.

8. Kuorruta keittoa 225-asteisessa uunissa n. 15 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Kategoriat
Liharuoat

Kanakotletit (kanapihvit)

Jauhelihapihvien sijasta kannattaa välillä kokeilla näitä kanakotletteja. Kanakotletit (tai kanapihvit) toimivat hyvinä peruspihveinä monenlaisten kastikkeiden ja lisukkeiden kera. Rohkeammalla maustamisella maistuvat sellaisenaankin.

Kokeile kanakotletteja vaikkapa paprikalla maustetun riisin, vihreän salaatin ja suolasienikastikkeen kera.
Ohjeella valmistuu n. 12 kpl kotletteja.

400 g kananlihaa (jauhelihaa)
100 g voita
1 suuri sipuli
2 rkl korppujauhoja
2 rkl vehnäjauhoja
1/2-1 dl kahvikermaa tai maitoa
2 munaa
1-1 1/2 tl suolaa
1-2 tl valkosipulijauhetta
mustapippuria
1/2 sitruunan mehu
1 rkl persiljaa

Voiteluun ja pinnalle:

1 muna
korppujauhoa

1. Jauha kananliha myllyllä kahteen kertaan ensin sellaisenaan, sitten lisättyäsi 75 g pehmeää voita. Jauhelihaa käyttäessäsi voit vain sekoittaa hyvin pehmenneen voin huolellisesti jauhelihan joukkoon käsin.
2. Kuori ja silppua sipuli hienoksi ja ruskista silppu lopussa voissa kevyesti.
3. Sekoita kerma tai maito, vehnäjauhot, korppujauhe ja keltuaiset. Anna jauhojen turvota nesteessä hetki.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
5. Sekoita jauheliha, kerma-jauhoseos ja sipulisilppu tasaiseksi taikinaksi (työ sujuu parhaiten käsin).
6. Lisää lopuksi valkuaisvaahto ja mausteet. Sekoita.
7. Jaa taikina 12 osaan ja muovaa nämä kostutetuin käsin soikeiksi pihveiksi.
8. Laita pihvit leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille.
9. Vatkaa kulhossa munan rakenne rikki ja voitele pihvit sillä. Ripottele pinnalle korppujauhoa.
10. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 min eli kunnes pihvit ovat kauniin kullanruskeita.

Kategoriat
Keitot

Vietnamilainen pho-keitto

Pho-keitto on yksi vietnamilaisen keittiön kuuluisimpia ruokia.

Tätä kevyttä, ruokaisaa ja raikasta pho-keittoa kannattaa kokeilla. Sen erinomaisuus perustuu murean lihan, pehmeiden nuudeleiden ja yrttien makujen tasapainoon.

Näillä määrillä valmistuu 5 annosta Pho-keittoa.

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 (100 g porkkana)

300 g naudan sisä- tai paahtopaistia

1-2 mietoa chiliä

12 dl vettä

2 tl inkivääritahnaa

1 kanelitanko

1 tähtianis

1 rkl kalakastiketta

1 lihaliemikuutio

2 tl sokeria

1/2 pkt (á 250 g) vehnänuudeleita

4 kevätsipulin vartta

1/2 dl hienonnettua tuoretta korianteria

1/2 dl hienonnettua tuoretta minttua

 

1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuori porkkana ja leikkaa viipaleiksi. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet vielä muutamaan osaan. Poista halutessasi chilistä siemenet, jolloin tulisuus vähenee. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi.

2. Ruskista lihat kevyesti tilkassa öljyä kattilan pohjalla. Lisää sipuli, valkosipuli ja porkkanat. Mitta joukkoon vesi. Lisää chili ja muut mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla n. 5 min.

3. Murra nuudelilevyt muutamaan osaan ja lisää keittoon. Keitä 4 min, eli kunnes nuudelit ja kasvikset ovat kypsiä.

4. Hienonna kevätsipuli, korianteri ja minttu. Lisää ne vasta valmiiseen keittoon ja tarjoa keitto heti.

Kategoriat
Liharuoat

Salt Lake Cityn grillikyljet

Kuuluisat Salt Lake Cityn grillikyljet valmistuvat helposti tällä ohjeella.

Maukkaan ja mehukkaan lihan salaisuus on esikypsennys uunissa (tai matalassa lämmössä grillissä) sekä loistava maustekastike. Maustekastiketta voi käyttää myös marinadina. Näillä eväillä on hyvä lähteä kesän grillijuhliin!

2 kg possunkylkeä

Maustekastike:
0,5 dl voita
0,5 dl öljyä
1 silputtu sipuli
1 murskattu valkosipulinkynsi
1,5 dl ketsuppia
1,5 dl 100% appelsiinimehua
1,5 dl appelsiinikonjakkia
1,2 dl siiderietikkaa
0,8 dl siirappia
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
1 tl kirveliä
1 tl oreganoa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl valkopippuria
1 tl paprikaa
1 tl suolaa
1 tl Tabasco Chipotle kastiketta
3 tl maustesuolaa

 

1. Kuumenna voi ja öljy kattilassa.
2. Lisää sipuli ja murskattu valkosipuli. Keitä pehmeiksi kohtuu miedolla lämmöllä.
3. Lisää loput mausteet. Anna hautua melko paksuksi kastikkeeksi.
4. Pane possunkylki uunipannulle tai grilliin, sirota päälle maustesuola.
5. Paista 160 asteisessa uunissa tai grillissä n. 2 tuntia.
6. Siirrä kyljet kuumaan grilliin, voitele kastikkeella ja grillaa 10 minuuttia.

Voitele kyljet runsaalla kastikkeella ennen tarjoilua.

Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset

Chili-jauhelihapiirakka

Innostuin tuosta sveitsiläisestä jauhelihapiirakasta tuunaamaan chiliversion ja tulikin muuten todella erinomaista.

Cheddarina käytin Lidlistä saatavaa ”tulista” cheddarjuustoa ja chipotlena nykyään melkein jokaisesta marketista saatavaa Tabascon Chipotle-kastiketta. Se on todella hyvää sotkua, jota tulee nykyään heiteltyä mm. wrappeihin ja juusto-jalapenoleipään.

Tämän piirakan tai ”voitaikinapizzan” jalapenot olivat ihan perus säilykejalluja.

800 g jauhelihaa (sika-nauta)
2 sipulia
1/2 yksikyntinen valkosipuli
20-30 ”tippaa” Tabasco Chipotlekastiketta
20-30 kpl jalapenoja
1 pun. paprika
1/2 dl ketsuppia
1 lihaliemikuutio
1 tl meiramia
2 tl yrttisuolaa
1 rkl soijakastiketta
1 dl kermajuustoa raastettuna
0,5 – 1  dl chili-cheddarjuustoa raastettuna
uunipellillinen voitaikinaa (noin 500 g)
voita paistamiseen

1. Silppua sipulit ja valkosipuli, kuullota voissa kasarissa.
2. Lisää jauheliha, sekoita hyvin ja jätä ruskistumaan.
3. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää suikaloitu paprika, ketsuppi ja muut mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.
4. Kauli voitaikina uunin pellin kokoiseksi levyksi.
5. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina päälle.
6. Lisää jauhelihasekoitus, levitä tasaisesti joka puolella.
7. Lisää jalapenot ja juustoraasteet.
8. Paista n. 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

 

Kategoriat
Liharuoat

Jauheliha-peruna-pekonilaatikko

Surkeasta kuvasta huolimatta jauheliha-peruna-pekonilaatikko on kokeilemisen arvoinen ruoka. Tähän täyttävään laatikkoon tuo makua mm. pekoni ja selleri.

Mausteista erityisesti yrttisuola antaa tälle loistavan loppusäväyksen. Omasta mielestäni ainoa oikea yrttisuola on Herbamare.

1 kg perunoita
2 pkt (á 140 g) pekonia
800 g jauhelihaa
1 sipuli
puolikas purjo
muutama sellerin varsi
2 munaa
4 dl maitoa
valkopippuria
viispippuria myllystä
suolaa
yrttisuolaa

1. Kuori ja viipaloi perunat.
2. Pese ja halkaise purjon puolikas. Viipaloi purjo.
3. Kuori ja silppua sipuli.
4. Paista pekonit pieniksi paloiteltuina pannussa. Älä kuitenkaan paista aivan kuiviksi. Lisää jauheliha ja paista hiljalleen.
5. Laita voideltuun suurikokoiseen vuokaan pohjalle kerros perunaviipaleita (reilu kolmasosa koko määrästä), purjoa ja sipulia (n. puolet koko määristä). Kierrä pippurimyllystä hieman pippuria kerroksen pinnalle sekä halutessasi suolaa.
6. Pilko sellerinvarret pienehköiksi paloiksi ja lisää ne jauheliha-pekoniseoksen joukkoon ja paistele kunnes jauheliha on kypsää. Mausta valkopippurijauheella, suolalla, yrttisuolalla ja viispippurilla.
7. Lisää jauhelihaseoksesta puolet vuokaan, laita ohut kerros perunaviipaleita ja loput sipulit sekä purjot kerroksen pinnalle.
8. Lisää vuokaan loput jauhelihaseoksesta sekä loput perunaviipaleet. Kierrä muutama kierros pippuria myllystä pinnalle sekä suolaa ja yrttisuolaa.
9. Riko munat kulhoon ja kaada joukkoon maito, vatkaa hyvin. Kaada lopuksi munamaito vuokaan.
10. Paista laatikko uunissa 200 asteessa n. tunnin ajan.

Kategoriat
Liharuoat

Miilunpolttajan spagetti

Miilunpolttajan spagetti on perinteinen italialainen ruoka, joka Italiassa hyvin usein tehdään ilman kermaa ja valkosipulia. Perinteiseen italialaiseen tapaan savukylki paistetaan oliiviöljyssä tai laardissa. Voit tietenkin käyttää myös voita.

Miilunpolttajan spagetti tai ”Pasta alla Carbonara” on herkullinen ateria joka valmistuu nopeasti.

400 g spagettia
suolaa
4 valkosipulinkynttä
75 g savukylkeä
30 g voita
1/8 l kermaa
4 munaa
vastajauhettua valkopippuria
2 rkl silputtua persiljaa
75 g parmesaaniraastetta

1. Keitä spagetti ”al dente” -kypsäksi suolalla maustetussa vedessä, valuta ja pidä spagetit lämpiminä.
2. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Leikkaa savukylki pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna voi padassa, paista siinä lihakuutioita ja nopeasti myös valkosipulisilppu.
4. Lisää pataan kerma ja kiehauta kastike.
5. Sekoita valutettu spagetti kastikkeen joukkoon.
6. Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Kaada munat spagettiseoksen ja anna hyytyä.
7. Mausta spagetti suolalla, pippurilla sekä persiljasilpulla.
8. Ripottele pinnalle juustoraaste ja tarjoa heti.