Kategoriat
Makeat jälkiruoat

Kermanekut eli Wanhan ajan karkit

Kermanekut olivat aikanaan eräs harvoista karkeista joita oli lapsille (ja miksei aikuisillekin) tarjolla.

Kermanekkuja tehtiin ennen kauppojen karkkihyllyjen kulta-aikaa, tosin muistan itsekin joskus nappulana näitä tehneeni. Helppoa tehdä ja erittäin hyvää.

Muista kuitenkin olla varovainen sillä sokerimassa on hyvin kuumaa ja siitä saa pahoja palovammoja jos sitä pääsee kuumana iholle. Voit halutessasi kääriä nekut koristeellisiin kiiltopapereihin tms. kun ne ovat jäähtyneet. Voit käyttää nekkuja myös vaikka kakun koristeeksi.

300 g sokeria
1 dl kermaa

1. Sokeri ja kerma keitetään paistinpannussa, ensin kuohuilevaksi, sitten kuivaksi rakeiseksi seokseksi ja lopuksi tahmeaksi lankailevaksi massaksi, joka on ruskeaa. Seosta täytyy sekoittaa muovilastalla kokoajan, ettei se pala.
2. Tee leivinpaperista pieniä tötteröitä joihin kaadat massan, huolehdi että tötteröt pysyvät pystyssä tai kaada suoraan leivinpaperille levyksi josta sitten katkot pikku paloja. Erilaiset metalliset pikkumuotit voilla rasvattuna käyvät myös tarkoitukseen.

Kategoriat
Makeat jälkiruoat

Omenahillo

Syksy on sadonkorjuun aikaa, myös omenien suhteen. Omenasta saa monenlaisia herkkuja, esim. omenahilloa joka on tämän reseptin aihe, mutta myös omenapiirakkaa ja kultaisia omenoita.

Meillä on pihalla yksi iso omenapuu, josta saa kohtuullisen happamia omenoita ja paljon. Tällä omenahillo-ohjeella valmistuu n. 1 kg hilloa. Ohjeen voi myös puolittaa jos hillon tarve ei ole niin suuri. Tarvitset myös kannellisia tölkkejä omenahillon säilytykseen.

Omenahillon voi maustaa myös halkaistulla vaniljatangolla, muutamalla tähtianiksella, kardemumman siemenillä tai joulumaustein. Sido kaksi kanelitankoa, 5-6 neilikkaa ja pala pomeranssia harsolla kimpuksi ja laita alusta asti kattilaan, poista ennen soseuttamista.

n. 2 kg omenoita
4 dl vettä
400-500 g hillosokeria (4-5 dl) riippuen omenalaadun happamuudesta, tässä ohjeessa oletuksena on happamat omenat
(1/2 tl atamonia)
(2-4 rkl minttua tai sitruunamelissaa silputtuna tai 2 rkl voita)

1. Huuhdo omenat hyvin puhtaiksi ja lohko ne siten että siemenkota jää pois. Omenoita ei tarvitse kuoria (vitamiinit säilyvät kun kuori jätetään), mutta saat kuorituista omenoista sileämpää hilloa.
2. Laita omenalohkot 5 l kattilaan ja lisää vesi. Kiehauta omenat välillä sekoitellen, kunnes omenalohkot hajoavat.
3. Desinfioi purkit/tölkit.
4. Soseuta omenat esim. sosemylyllä tai sauvasekoittimella.
5. Kiehauta hillo ja hillosokeri sekoitellen n. 10 min ja kuori pinnalta mahdollinen vaahto pois. (Tämän vaahtojutun voi jättää poiskin, itselläni ei mitään vaahtoa tullut..)
6. Jos haluat maustaa hillosi, lisää joukkoon huuhdottu ja silputtu minttu tai sitruunamelissa. Tai voi, jos halluat hillostasi kiiltävää. Hauduta hetki.
7. Jos haluat lisätä hilloon säilöntäainetta, tee se nyt pakkauksen ohjeiden mukaan.
8. Tölkitä omenasose kuumiin purkkeihin piripintaan asti, pyyhi tölkin suu soseesta puhtaaksi ja sulje kannella heti. Säilytä hillot viileässä.

Kategoriat
Salaatit

Kurkkusalaatti

Meillä oli ihan mukava sato kasvimaalla mm. sipulien ja avomaankurkkujen suhteen. Eräs tapa saada ne säilymään talvea kohti on tehdä kurkkusalaattia.

Tämä kurkkusalaatti on makeahko ja minun mielestäni todella hyvää. Tämän kurkkusalaatin pohjalta voisi lähteä kehittelemään erilaisia makuvariaatioita, mutta ihan tällaisenaankin tämä ei meillä kauan vanhene.

Tarvitset lisäksi purkkeja ja kansia, joihin voit säilöä kurkkusalaatin. Ohjeella valmistuu n. 4,5 kg kurkkusalaattia. Säilytä kurkkusalaatti viileässä.

3 kg avomaankurkkua
1 kg sipulia
1 kg sokeria
6 dl pöytäetikkaa ( 2,4 dl väkiviinaetikkaa, loput vettä)
1/2 dl suolaa

1. Pese kurkut juuresharjalla (tai puhdas tiskiharjakin käy), jotta piikit irtoavat. Raasta kurkut.
2. Kuori sipulit ja raasta ne.
3. Keitä etikka, sokeri ja suola. Jäähdytä seos.
4. Sekoita kaikki ainekset.
5. Desinfioi tölkit.
6. Tölkitä kurkkusalaatti kuumiin purkkeihin, piripintaan saakka ja pyyhi tölkin suut. Sulje heti kannella.

Kategoriat
Ruoan säilöntä Ruokakoulu

Tölkkien / pullojen desinfiointi

Kun teet itse esim. höyrymehua, pikkelsiä, salsakastiketta tms. tarvitset desinfioituja tölkkejä tai pulloja joihin voit säilöä tuotteen. Tämä ohje pätee niin lasitölkkeihin kuin -pulloihinkin.

Pese huolellisesti tölkit/pullot ja kannet. Laita lasipurkit kylmään uuniin, suupuoli uunin takaosaa kohden ja aseta lämpö 100 asteeseen. Jos haluat varmistaa asian, voit kietoa purkit sanomalehtipaperiin ennen uuniin laittoa, sillä joskus harvoin saattaa purkit haljeta uunissa ja sanomalehti estää sirpaleiden lentelyn. Kun uuni on saavuttanut halutun lämpötilan, anna purkkien olla siellä vielä 15 min. Keitä metallikannet vedessä.

Voit halutessasi käsitellä purkit atamon liuoksella pussin ohjeen mukaan ennen tölkitystä ( 1 dl kuumaa vettä ja 1 tl atamon jauhetta sekoitetaan ja huljutetaan purkit kansi päällä sillä).

Kategoriat
Makeat jälkiruoat Piiraat ja leivonnaiset

Lusikkakeksit

Lusikkakeksit maistuvat kaikille makean ystäville, nämä ovat takuuvarma hitti mm. lastenkutsuilla. Lusikkakekseihin voi käyttää omaa suosikkihilloaan, tällä kertaa keksien väliin tuli vadelmahilloa.

Tällä ohjeella valmistuu n. 70 kpl pikkuleipiä (pikkulusikan kokoisia).

200 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta tai 1 tl soodaa
4,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
tarvittaessa maitoa
hilloa, esim. vadelmahilloa

1. Voi sulatetaan kattilassa ja annetaan kiehahtaa pari minuuttia vaaleanruskeaksi, jolloin siihen tulee hieman kinuskin makua.
2. Kuuma sulatettu voi sekoitetaan sokerin kanssa ja annetaan jäähtyä, esim. kylmässä vesihauteessa n. 5-10 min.
3. Muut aineet sekoitetaan keskenään ja kun voi-sokeri -seos on jäähtynyt, kaikki aineet sekoitetaan keskenään.  Jos taikinasta tulee liian kuivaa, voi joukkoon lorauttaa hieman maitoa.
4. Laita taikina viileään ja anna olla siellä, kunnes se on jäykkää.
5. Ota taikinasta pikkulusikalla tasalusikallinen ja irroita se toisen lusikan avulla leivinpaperille.
6. Paista uunissa 175 asteessa n. 12-15 min.
7. Levitä pikkuleipien pohjalle hieman hilloa ja paina vastakkain.

Kategoriat
Kalaruoat Keitot

Venäläinen kalakeitto ”Ukha”

Tulin ostaneeksi tarjouksesta uuden keittokirjan. Ja nimenomaan keittokirjan, nimeltään ”1000 parasta keittoa”.

Päätin tänään kokeilla venäläistä kalakeittoa, joka yksinkertaisuudessaan vetosi mm. siksi että kaikkia aineksia löytyi kaapista. Täytyy myöntää että venäläinen kalakeitto ”Ukha” on hyvää ja valmistuu edullisista aineksista – sopii siis esim. opiskelijankin ruokabudjettiin.

1 litra vettä
2 isohkoa perunaa
1 silputtu sipuli
200 g seitiä kuutioituna
silputtua persiljaa
1 sitruunan mehu (tai n. 1 rkl sitruunamehua)
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

1. Kiehauta vesi kattilassa.
2. Kuori ja kuutioi perunat. Lisää kattilaan perunat, sipulisilppu ja persiljasilppu.
3. Keitä hiljalleen 15 minuuttia.
4. Lisää kala ja jatka keittämistä noin 10 minuuttia.
5. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.