Kategoriat
Piiraat ja leivonnaiset

Mansikka-persikka wienerit

Wienerit tai wiinerit on makea leivonnainen, johon varmaan jokainen on elämänsä aikana törmännyt. Wienereitä voi valmistaa monilla eri täytteillä, mutta tämä on se perinteinen tai ainakin yleisin luomus joita kahviloissakin kaupataan.

Nämä wienerit tehdään voitaikinasta ja ne koristellaan persikanviipaleilla ja mansikkamarmelaadilla.

500 g voitaikinaa
persikanpuolikkaita (säilyke)
mansikkamarmelaadia (paistonkestävä)
raesokeria tai mantelirouhetta
kananmunaa voiteluun

1. Puolita voitaikinalevyt. Lohko persikanpuolikkaat n. 1 cm paksuisiksi lohkoiksi.
2. Aseta voitaikinalevylle neljä persikanlohkoa kuvan mukaisesti ja lusikoi keskelle mansikkamarmelaadia.
3. Voitele raa’alla, vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria tai mantelirouhetta.
4. Paista 225-asteisessa uunissa n. 15-20 min.

Kategoriat
Kalaruoat Keitot

Chilinmakuinen lohikeitto

Tämä lohikeitto saa reipasta potkua chilistä ja inkivääristä. Makua ja täyteläisyyttä tuovat myös tuoreet kasvikset ja kerma.

Chili-lohikeittoon sopii mm. poblanochilit ja vaikka kypsät (punaiset) jalapenot. Jos et löydä sopivia chilejä, ripaus tabascoa tai hieman tujumpaa chilikastikettakin käy. Kokeile myös chilillä maustettuna Markon lohikeittoa – se on parasta lohikeittoa mitä olen koskaan syönyt.

10 kirsikkatomaattia
1 keltasipuli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl öljyä
1 punainen chili
3 cm inkivääriä
7 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl kermaa
rouhittua mustapippuria
500 g lohta
1 parsakaali
(1 maustemitta aniksia)

1. Silppua tomaatit, sipuli ja valkosipuli. Paista niitä öljyssä isossa kattilassa, kunnes tomaatit soseutuvat.
2. Puolita chili ja poista siemenet. Hienonna chili ja inkivääri ja lisää kattilaan.
3. Lisää vesi ja suola. Murskaa anikset morttelissa ja lisää joukkoon.
4. Anna keiton kiehua n. 10-15 minuuttia.
5. Lisää kerma, mausta mustapippurilla.
6. Kuutioi lohi ja leikkaa parsakaali annospaloiksi. Lisää ne keittoon ja anna kiehua n. 5-8 minuuttia.

Kategoriat
Liharuoat

Chilinmakuinen possu-kasvispata

Possu-kasvispata kestää jonkun aikaa valmistaa, lähinnä lihasuikaleiden haudutusajan takia, mutta on sen arvoista.

Possunsuikaleet haudutetaan yhteensä yli tunnin ajan jonka jälkeen ne ovat suussasulavan mureita. Lisäksi possu-kasvispadalle antavat makua juurekset, sipulit ja chilikastike. Itse käytin Santa-Marian Chili-Garlic-seosta.

Keittojuureksia voisi käyttää enemmänkin ja sen mukaan lisätä mausteita ja vettä. Laakerinlehtikin voisi sopia.

Siitä vaan kokeilemaan ja palautetta reseptiin! 🙂

450 g keittojuureksia (porkkana, lanttu, purjo, palsternakka)
800 g porsaan lihasuikaleita
1 punainen paprika
2 punasipulia
2 valkosipulin kynttä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl vehnäjauhoja
n. 2 dl vettä
1-2 rkl chili-garlic kastiketta
1 tl piri piri mausteseosta
n. 1/2 dl ketsuppia
n. 1/2 dl kuohukermaa
öljyä paistamiseen

1. Ruskista possun suikaleet padassa, öljyssä.
2. Lisää kuutioitu paprika, silputut puna- ja valkosipulit ja soijakastike. Sekoita.
3. Ripottele joukkoon jauhot, sekoita ja lisää hieman vettä. Mausta ketsupilla, chili-garlic kastikkeella ja piri pirillä. Jätä hautumaan kannen alle n. 35 minuutiksi.
4. Kuutioi kasvikset ja lisää pataan. Lisää vettä sen verran että kasvikset peittyvät, mutta eivät kuitenkaan ui nesteessä. Tästä pitäisi tulla pataruoka, ei keitto.
5. Anna hautua ilman kantta miedolla lämmöllä sen aikaa että kasvikset kypsyvät, n. 15-20 minuuttia.
6. Lisää lopuksi liraus kermaa, tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Kategoriat
Kastikkeet

Tacokastike

Tämä meksikolainen tacokastike toimii perusosana monessa ruokalajissa meksikolaisessa keittiössä – kastikkeena, kuorrutuksena, dippikastikkeena tai vain lisäkkeenä antamassa makua.

Riippuen chililajista, tämä kastike voi olla lempeän lämpimän hehkuinen tai hieman tulisempi versio. Esim. poblanochilit, ja miksei myös jalapenotkin, käyvät hyvin.

Lisään lähiviikkoina useita herkullisia meksikolaisia reseptejä ja aika monissa tämä tacokastike näyttelee tärkeää osaa.

1 rkl öljyä
1 sipuli
vihreä vihannespaprika
1 punainen tai vihreä chilipaprika
0,5 tl jauhettua kuminaa
0,5 tl jauhettua korianteria
1 valkosipulin kynsi
400 g tomaattimurskaa
1 tl suolaa
1/4 tl jauhettua valkopippuria
1 rkl sokeria
(ketsuppia tai tomaattipyreetä)

1. Kuori ja silppua sipuli. Lämmitä öljy kattilassa, lisää sipulisilppu ja kuutioitu vihannespaprika. Keitä muutaman minuutin ajan.
2. Pilko chili ja lisää kattilaan kuminan, korianterin ja murskatun valkosipulin kynnen kanssa. Keitä edelleen 4-5 minuuttia.
3. Lisää sokeri, suola ja pippuri sekä tomaattimurska. Keitä vielä 5-6 minuuttia jotta kastike sakenee.

Jos haluat, lisää vielä pyreetä tai ketsuppia. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Kategoriat
Kalaruoat Keitot

Ahvenkeitto by Michael Björklund

Tämä on Strömso kokki Michael Björklundin tapaan tehty ahvenkeitto. En muista lehden nimeä mistä tämän nappasin, mutta jokin pakkoruotsin jatkamista puoltava julkaisu se oli. Ja itseasiassa hieman ”suoristin” reseptiä.

Sinänsä idea ruotsin oppimiseen ko. lehdessä oli mielestäni aivan loistava – tehdään ruokaa och pratar svenska! Eli ns. köksätunti ruotsin kielellä – olisipa meilläkin ollut tuollaisia ruotsin tunteja aikanaan, olisi voinut jopa kiinnostaa…

Kieliä on aina hyvä osata, naiset tykkää kielimiehistä. Tämä soppa eli ahvenkeitto vie kielen mennessään myös kielitaidottomilta, kokeile vaikka. Pikantin lisän tähän ahvenkeittoon tuo valkosipulitahna, jota lisätään nokare valmiin keiton päälle.

Ahvenkeitto:
400 g ahvenfileitä
6 dl vettä
6 kokonaista maustepippuria
1 kalaliemikuutio
200 g porkkanaa
200 g perunaa
1 punasipuli
2 dl kermaa
3 rkl silputtua ruohosipulia
suolaa, valkopippurijauhetta

Valkosipulitahna:
1,5 dl majoneesia
0,5 dl ranskankermaa
1 puristettu valkosipulinkynsi
suolaa, rouhittua mustapippuria

1. Kuori porkkanat, paloittele ne pieniksi paloiksi.
2. Kuori ja pilko perunat.
3. Kiehauta vesi, maustepippurit ja kalaliemikuutio. Keitä porkkanat ja perunat liemessä kypsiksi – n. 15-20 min.
4. Kuori punasipuli, halkaise se ja poista ydinosa. Leikkaa sipuli sen jälkeen venemäisiksi lohkoiksi.
5. Paloittele ahvenfileet ja lisää ne keittoon yhdessä punasipulin ja kerman kanssa. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
6. Sekoita majoneesi, ranskankerma ja valkosipulimurska. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
7. Tarjoa keitto lämpimänä, kruunaa annos nokareella valkosipulitahnaa ja ruohosipulilla.

Kategoriat
Lisäkeruoat

Täytetyt chilit

Täytetyt chilit ovat aivan älyttömän hyviä, näitä voisi popsia vaikka kuinka monta. Täytteitähän voi keksiä omasta päästä vaikka minkälaisia, tässä reseptissä täytetyt chilit sisältävät mm. tuorejuustoa, cheddaria ja perunaa.

Chiliharrastajana sopivan tuliset ja aromikkaat chiliruoat ovat melko usein ruokapöydässä. Kesällä varsinkin kun saa omasta sadosta valmistaa. Ero säilykechilin, kaupan ”tuorechilien” ja itse kasvatettujen chilien välillä on aika valtava.

Jos haluat kokeilla chilinkasvatusta, niin alkuun pääsee esim. Chilifoorumin ja Infernon asiantuntevilla ohjeilla.

6 tuoretta poblanochiliä tai isoja jalapenoja
2 perunaa (n. 400 g)
200 g tuorejuustoa
n. 4 dl raastettua cheddarjuustoa
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
2 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl valkopippurijauhetta

1. Leikkaa viilto jokaisen chilin kylkeen. Pane chilit kuivalle paistinpannulle ja paahda niitä keskilämmöllä välillä käännellen, kunnes kuori kupruilee.
2. Pane paahdetut chilit muovipussiin ja sulje pussin suu niin että höyry pysyy pussissa. Pane syrjään 20 minuutiksi.
3. Irrota sitten varovasti kuoret ja poista siemenet, siten että chilit jäävät kokonaisiksi. Kuivaa chilit talouspaperilla.
4. Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi n. 1 cm kuutioiksi. Keitä perunakuutioita kiehuvassa vedessä n. 5 minuuttia. Valuta ne lävikössä huolellisesti.
5. Kumoa tuorejuusto kulhoon ja sekoita siihen cheddar raaste, 1/2 tl suolaa ja mustapippuri. Lisää perunakuutiot ja sekoita varovasti, siten että perunakuutiot eivät hajoa.
6. Jaa täyte chilien sisään. Nosta chilit lautaselle, peitä esim. kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi, niin että täyte jähmettyy.
7. Laita valkuaiset kulhoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset toisessa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi ja sekoita sitten joukkoon valkuaisvaahto.
8. Siirrä munavaahto suureen matalaan astiaan. Sekoita toiseen matalaan astiaan jauhot, 1/2 tl suolaa ja valkopippuri.
9. Kuumenna öljy uppopaistamista varten n. 190 asteiseksi.
10. Kierittele chilit ensin jauhoissa ja sitten munavaahdossa.
11. Paista chilit erissä ruskeiksi ja rapeiksi. Valuta ne esim. talouspaperin päällä ja tarjoa kuumina.